What is fat? - George Zaidan

Ce e grăsimea? - George Zaidan

Translator: Andrea McDonough Reviewer: Jessica Ruby

Traducător: Cristina Nicolae Corector: Ariana Bleau Lugo

Olive oil is 100% fat;

Uleiul de măsline e 100% grăsime,

there's nothing else in it.

nu conține nimic altceva.

Pancake mix, on the other hand,

Pe de altă parte, amestecul pentru clătite

is only about 11% fat.

are 11% grăsime.

And, yet, olive oil is good for you,

Și totuși, uleiul de măsline îți face bine,

and pancake mix is not.

iar aluatul de clătite nu.

Why is that?

De ce?

As it turns out,

După câte se pare,

the amount of fat we eat

cantitatea de grăsime pe care o mâncăm

doesn't impact our weight

or our cholesterol

nu ne influențează greutatea, colesterolul

or our risk of heart disease

sau riscul de boli cardiace

nearly as much as what kind of fat we eat.

la fel de mult ca tipul de grăsime pe care-l mâncăm.

But let's back up:

Dar să începem cu începutul:

What is fat?

Ce e grăsimea?

If we were to zoom in on a salmon,

Dacă ar fi să mărim imaginea pe un somon,

which is a fatty fish,

care e un pește gras, dincolo de organe și țesuturi,

past the organs,

past the tissues,

into the cells,

în celule,

we would see that the stuff we call fat

am vedea că acea chestie căreia-i spunem grăsime

is actually made up of molecules called triglycerides,

e de fapt făcută din molecule numite trigliceride,

and they are not all alike.

și nu toate sunt la fel.

Here's one example.

Iată un exemplu.

Those three carbons on the left, that's glycerol.

Cei trei atomi de carbon din stânga, acela e glicerol.

Now, you can think of that as the backbone

Poți să vezi asta ca pe coloana vertebrală

that holds the rest of the molecule together.

ce ține restul moleculelor laolaltă.

The three long chains on the right

Cele trei lanțuri lungi din dreapta se numesc acizi grași,

are called fatty acids,

and it's subtle differences in the structures of these chains

și sunt diferențe subtile în structura acestor lanțuri

that determine whether a fat is,

care stabilesc dacă o grăsime e,

let's say, solid or liquid;

să spunem, solidă sau lichidă;

whether or not it goes rancid quickly;

dacă râncezește rapid sau nu;

and, most importantly, how good or how bad it is for you.

și, cel mai important, cât bine sau rău îți face.

Let's take a look at some of these differences.

Să ne uităm la câteva diferențe.

One is length.

Una e lungimea.

Fatty acids can be short or long.

Acizii grași pot fi scurți sau lungi.

Another, more important difference

O diferență mai importantă

is the type of bond between the carbon atoms.

e tipul de legătură dintre atomii de carbon.

Some fatty acids have only single bonds.

Unii acizi grași au doar legături simple.

Others have both single and double bonds.

Alții au și legături simple și duble.

Fatty acids with only single bonds

Acizii grași cu legături simple

are called saturated,

se numesc saturați,

and those with one or more double bonds

iar cei cu una sau mai multe legături duble

are called unsaturated.

se numesc nesaturați.

Now, most unsaturated fats are good for you,

Majoritatea grăsimilor nesaturate sunt bune,

while saturated fats are bad for you in excess.

în timp ce grăsimile saturate, în exces, îţi fac rău.

For saturated fats, the story pretty much ends there

Povestea se cam sfârșește aici pentru grăsimile saturate,

but not for unsaturated fats.

dar nu și pentru cele nesaturate.

The double bonds in these molecules

Legăturile duble din aceste molecule

have a kind of weird property;

au o proprietate cam ciudată:

they're rigid.

sunt rigide.

So, that means there are two ways

Asta înseamnă că sunt două feluri

to arrange every double bond.

de a aranja fiecare legătură dublă.

The first is like this,

Primul e așa,

where both hydrogens are on same side

când ambii atomi de hidrogen sunt pe aceeași parte

and both carbons are on the same side.

şi cei de carbon pe aceeași parte.

The second way is like this.

Al doilea fel e așa.

Now the hydrogens and carbons

Atomii de hidrogen și de carbon

are on opposite sides of the double bond.

sunt în părți opuse ale legăturii duble.

Now, even though both of these molecules

Chiar dacă ambele molecule

are made up of exactly the same building blocks,

sunt făcute exact din aceleași elemente de bază,

they are two completely different substances,

ele sunt substanțe cu totul diferite,

and they behave completely differently inside of us.

și se comportă complet diferit în corpul nostru.

The configuration on the left is called CIS,

Configurația din stânga se numește CIS,

which you've probably never heard of.

de care probabil nu ai auzit vreodată.

The one of the right is called TRANS,

Cea din dreapta se numește TRANS,

and you probably have heard of trans fats before.

și probabil ați mai auzit de grăsimi TRANS până acum.

They don't go rancid,

they're more stable during deep frying,

Nu râncezesc,

sunt mai stabile în timpul prăjitului,

and they can change the texture of foods

și pot schimba textura alimentelor

in ways that other fats just can't.

în moduri în care alte grăsimi nu pot.

They're also terrible for your health,

Sunt îngrozitoare pentru sănătatea voastră,

by far worse than saturated fat,

de departe mai nocive decât grăsimea saturată,

even though technically they're a type

chiar dacă, tehnic, sunt un tip

of unsaturated fat.

de grăsime nesaturată.

Now, I know that seems crazy,

Știu că pare o nebunie,

but your body doesn't care

dar corpului vostru nu-i pasă

what a molecule looks like on paper.

cum arată o moleculă pe hârtie.

All that matters is the 3-D shape

Tot ce contează e forma 3D

where the molecule fits,

unde se potrivește molecula,

where it doesn't,

unde nu,

and what pathways it interferes with.

și cu care traiectorii se intersectează.

So, how do you know if a food

Așadar, cum știți dacă un aliment

has trans fat in it?

are grăsimi trans?

Well, the only sure way to know

Singura modalitate sigură de a ști e dacă vedeți cuvintele

is if you see the words,

"partially hydrogenated" in the ingredients list.

„parțial hidrogenat” pe lista ingredientelor.

Don't let nutrition labels or advertising fool you.

Nu lăsați etichetele sau reclamele să vă păcălească.

The FDA allows manufacturers to claim

FDA le permite producătorilor să susțină

that their products contain

că produsele lor conțin

"0" grams of trans fat

„0” grame de grăsime trans,

even if they actually have up to half a gram per serving.

chiar dacă au până la o jumătate de gram per porție.

But there are no hard and fast rules

Dar nu există reguli stricte și rapide

about how small a serving can be,

pentru cât de mică poate fi o porție,

and, that means, you'll have to rely on seeing those key words,

iar asta înseamnă că trebuie să vă bazați pe acele cuvinte,

partially hydrogenated,

parțial hidrogenat,

because that's how trans fats are made,

pentru că așa sunt făcute grăsimile trans,

by partially hydrogenating unsaturated fats.

hidrogenând parțial grăsimile nesaturate.

So, let's go back to our olive oil and pancake mix from before.

Să ne întoarcem la uleiul de măsline și la amestecul pentru clătite.

Olive oil is 100% fat.

Uleiul de măsline e 100% grăsime.

Pancake mix is only 11% fat.

Amestecul pentru clătite e doar 11% grăsime.

But olive oil is mostly unsaturated fat,

Dar uleiul de măsline e în mare parte grăsime nesaturată,

and it has no trans fat at all.

și nu are grăsime trans.

On the other hand, more than half the fat

Pe de altă parte, mai mult de jumătate din grăsimea

in pancake mix is either saturated or trans fat.

din amestecul pentru clătite e saturată sau trans.

And, so, even though olive oil has 10 times

Și astfel, chiar dacă uleiul de măsline are de 10 ori

as much fat as pancake mix,

mai multă grăsime decât amestecul pentru clătite,

it's healthy for you,

e sănătos,

whereas pancake mix is not.

pe când amestecul nu.

Now, I'm not trying to pick on pancake mix.

Nu am nimic cu amestecul pentru clătite.

There are lots of foods

Sunt multe alimente

with this type of fat profile.

cu acest profil de grăsime.

The point is this:

Ideea e următoarea:

It's not how much fat you eat,

nu contează cât de multă grăsime mâncați,

it's what kind of fat.

ci de tipul de grăsime.

And what makes a particular fat healthy or unhealthy

Iar ceea ce face o anumită grăsime benefică sau nocivă

is its shape.

e forma ei.