How to unboil an egg - Eleanor Nelsen

المترجم: Moaaz Al-Qady المدقّق: Mazen Draou

It's so obvious that it's practically proverbial.

من الواضح ان العملية مجازية.

You can't unboil an egg.

فلا يمكنك جعل البيضة المسلوقة غير مسلوقة.

Well, it turns out you can, sort of.

حسناً، نوعاً ما يمكنك.

What thermal energy does to the eggs' molecules,

ما تقوم به الطاقة الحرارية لجزيئات البيضة

mechanical energy can undo.

يمكن عكسه بالطاقة الميكانيكية.

Eggs are mostly made of water and proteins.

يتكون البيض بالمجمل من الماء والبروتينات.

The proteins start off folded up into intricate shapes,

في البداية تكون البروتينات ذات أشكال ملتفة مشبوكة

held together by weak chemical bonds.

ومرتبطة ببعضها برابطات كيميائية ضعيفة.

Adding heat disrupts those bonds,

إضافة الحرارة تقضي على هذه الرابطات

allowing the proteins to unfold, uncoil, unwind and wiggle freely.

لتسمح للبروتينات بالتفكك والتحرك بحرية

This process is called denaturing.

تسمى هذه العملية بالإفساد الكيميائي.

The newly liberated proteins bump up against their neighbors

تقوم البروتينات المحررة بالإصطدام بجيرانها

and start to form new bonds with each other,

وتكون روابط جديدة مع بعضها

more and more as the heat increases,

وتزداد الروابط بإزدياد الحرارة,

until finally, they're so entangled that they gel into a solid mass,

حتى تصبح متشابكة جداً فتكون كتلة صلبة

a boiled egg.

بيضة مسلوقة.

That entanglement might look permanent, but it's not.

هذا التشابك قد يبدو دائم ولكنه ليس كذلك

According to a chemical idea

وفقاً لمبدأ كيميائي ...

called the principle of microscopic reversibility,

يسمى مبدأ العكوسية المجهرية،

anything that happens, like egg proteins seizing up,

أي شيء يحدث مثل جمود بروتينات البيض

can theoretically unhappen if you retrace your steps.

يمكن عكسه نظرياً إذا قمت بعكس الخطوات

But adding more heat will tangle the proteins further,

و لكن إضافة المزيد من الحرارة سيقوم بتعقيد البروينات أكثر

and cooling them down will only freeze them,

و تبريدها سيقوم فقط بتجميدها

so here's the trick:

لذا فها هي الخدعة:

spin them around ridiculously fast.

أدِرها حول نفسها بسرعة كبيرة

I'm not kidding.

أنا لا أمزح

Here's how it works.

إليك طريقة العمل

First, scientists dissolve boiled egg whites in water

أولاً، يقوم العلماء بإذابة بياض البيض المسلوق في الماء

with a chemical called urea,

مع مادة كيميائية تسمى اليوريا "البولة"

a small molecule that acts as a lubricant, coating the proteins' long strands

لليوريا جزيئات صغيرة تعمل كالمزلّق تغطي خيوط البروتينات الطويلة

and making it easier for them to glide past each other.

و تجعلها أسهل في الإنزلاق مع بعضها البعض

Then, they spin that solution in a glass tube

بعد ذلك، يقومون بإدارة المحلول في أنبوبة زجاجية

at a breakneck 5000 rotations per minute,

بسرعة 5000 دورة في الدقيقة

making the solution spread out into a thin film.

فتجعل المحلول ينتشر على طبقة رقيقة

Here's the key part.

و هنا الجزء الرئيسي

The solution nearest the wall spins faster

المحلول بالقرب من الجدار يدور أسرع

than the solution closer to the middle.

من المحلول في المنتصف.

That difference in velocity creates sheer stresses

الفرق في السرعة يخلق إجهادات قص

that repeatedly stretch and contract the proteins

وهذا يجعل البروتينات تتمدد و تنكمش بشكل متكرر

until eventually they snap back into their native shapes and stay there.

حتى تعود أخيرا إلى أشكالها الأساسية و تبقى كذلك

By the time the centrifuge stops spinning,

عندما يتوقف جهاز الطرد المركزي عن الدوران،

the egg white is back in its original unboiled state.

يعود بياض البيضة إلى حالته الأصلية قبل السلق

This technique works with all sorts of proteins.

هذه الطريقة تعمل مع جميع أنواع البروتينات

Bigger, messier proteins can be more resistant to being pulled apart,

البروتينات الأكبر و الأكثر تشتتاً تكون أكثر استعصاءً للإنفصال

so scientists attach a plastic bead to one end

لذا يعلق العلماء خرزة بلاستيكية بأحد الأطراف

that adds extra stress and encourages it to fold up first.

و هذا يضيف ضغط إضافي فيحفذها على الإلتفاف أولاً

This unboiling method won't work with a whole egg in its shell

طريقة الإعادة من السلق هذه لن تعمل مع بيضة كاملة في قشرتها

since the solution has to spread throughout a cylindrical chamber.

لأنه يجب على المحلول الإنتشار في الأنبوبة الإسطوانية

But the applications go way beyond uncooking your breakfast, anyhow.

لكن التطبيقات اكثر بكثير من إعادة إفطارك بعد طهيه

Many pharmaceuticals consist of proteins that are extremely expensive to produce,

الكثير من المستحضرات الطبية تتكون من بروتينات إنتاجها مكلف جدا

partly because they get stuck in tangled up aggregates,

أحد الأسباب هو التورط في المواد المتشابكة

just like cooked egg whites

تماما مثل بياض البيضة المغلية

and have to be untangled and refolded before they can do their jobs.

يجب أن تُفكك و يُعاد تشابكها قبل أن يقومون بعملهم

This spinning technique has the potential

تقنية التدوير هذه لها إمكانية

to be an easier, cheaper and quicker method

أن تصبح طريقة أسهل وأرخص وأسرع

than other ways to refold proteins,

من باقي الطرق لإعادة ترتيب البروتينات

so it may allow new drugs to be made available to more people faster.

لذا يمكنها عمل أدوية جديدة متوافرة للكثير من الناس بشكل أسرع

And there's one more thing you need to keep in mind

وهناك شيء آخر تحتاج لمعرفته

before trying to uncook all of your food.

قبل أن تحاول إعادة كل طعامك من الطهي

Boiling an egg is actually an unusual cooking process

سلق البيضة هو في الواقع طريقة غير إعتيادية للطهي

because even though it changes the way proteins are shaped and bound together,

لأنها بالرغم من تغييرها لشكل البروتينات طريقة تشابكها،

it doesn't actually change their chemical identity.

هي لا تغيير من تركيبها الكيميائي

Most types of cooking are more like the famous Maillard reaction,

أغلب أنواع الطهي تكون مثل تفاعل ميلارد الشهير

which makes chemical changes

والذي يقوم بتغيير كيميائي

that turn sugars and proteins into delicious caramel crunchiness

يحول السكر و البروتينات إلى مقرمشات الكراميل اللذيذة

and are a lot harder to undo.

و يكون من الصعب جدا إعادتها لأصلها

So you might be able to unboil your egg,

لذا قد يمكنك إعادة البيضة من السلق،

but I'm sorry to say you can't unfry it...yet.

ولكن للأسف لا يمكنك إعادتها من القلي ... حتى الآن