How to unboil an egg - Eleanor Nelsen

Translator: Ranjani N

यह बात इतनी जाहिर है कि यह कहावत बन चुकी है।

It's so obvious that it's practically proverbial.

You can't unboil an egg.

उबला अंडा दुबारा कच्चा नहीं बन सकता है।

Well, it turns out you can, sort of.

पता चला है कि एक तरह से ऐसा हो सकता है।

What thermal energy does to the eggs' molecules,

गरमी के ऊर्जा अंडों के अणुओं के साथ जो करती है,

mechanical energy can undo.

यांत्रिक ऊर्जा उसे पलट सकती है।

Eggs are mostly made of water and proteins.

अंडे ज्यादातर पानी और प्रोटीन से बने होते हैं।

The proteins start off folded up into intricate shapes,

प्रोटीन कसके मुड़े होते हैं जटिल आकारों में ,जो कमज़ोर

held together by weak chemical bonds.

रासायनिक बंधों से जुड़े रहते हैं।

गर्मी से वे बंधन टूट जाते हैं,

Adding heat disrupts those bonds,

allowing the proteins to unfold, uncoil, unwind and wiggle freely.

जिससे प्रोटीन खुल जाते हैं, और खुलकर हिलने लगते हैं।

This process is called denaturing.

इस प्रक्रिया को डिनाट्यूरिंग कहा जाता है।

The newly liberated proteins bump up against their neighbors

नए-नए खुले हुए प्रोटीन अपने पड़ोसियों से टकराते हैं

and start to form new bonds with each other,

और एक दूसरे के साथ नए बंधन बनाने लगते हैं

more and more as the heat increases,

जिसकी मात्रा बढ़ती गर्मी के साथ बढ़ती है,

until finally, they're so entangled that they gel into a solid mass,

तबतक जब, वे इतने उलझ जाते हैं कि वे एक ठोस ढे़र बन जाते हैं,

a boiled egg.

उबला हुआ अंडा।

That entanglement might look permanent, but it's not.

यह उलझाव स्थायी लग सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है।

According to a chemical idea

एक रासायनिक विचार है, जिसे

called the principle of microscopic reversibility,

माइक्रोस्कोपिक रिवर्सिबिलिटी के सिद्धांत कहते हैं, जिसके अनुसार,

anything that happens, like egg proteins seizing up,

कोई घटना, जैसे अंडे के प्रोटीन का जब्त हो जाना,

can theoretically unhappen if you retrace your steps.

सैद्धांतिक रूप से घटना पूर्व की स्थिति में लाया ज सकता है। यदि घटनाक्रम को उलट दें।

But adding more heat will tangle the proteins further,

अधिक गर्मी जोड़ने से प्रोटीन और उलझ जाएंगे,

and cooling them down will only freeze them,

और उन्हें ठंडा करने से वे जम जाएंगे,

so here's the trick:

इसलिए यह तरकीब है:

spin them around ridiculously fast.

उन्हें भयंकर तेजी से गोलचक्कर घुमाएं।

I'm not kidding.

मैं मजाक नहीं कर रही हूं।

Here's how it works.

यह ऐसे काम करता है।

First, scientists dissolve boiled egg whites in water

सबसे पहले, वैज्ञानिक उबले हुए अंडे की सफेद हिस्से को यूरिया नाम के छोटे अणु

with a chemical called urea,

के साथ पानी में घोलते हैं, जो चिकनाई

a small molecule that acts as a lubricant, coating the proteins' long strands

बढाता है और प्रोटीन के लंबे हिस्सों को लेप कर देता है

and making it easier for them to glide past each other.

ताकि उन्हें एक-दूसरे के पास से निकलने में आसानी होती है।

Then, they spin that solution in a glass tube

फिर, वे उस घोल को कांच की नली में डालकर बहुत तेज़ घुमाते हैं

at a breakneck 5000 rotations per minute,

एक मिनट में 5000 बार चक्कर काटते हुए,

making the solution spread out into a thin film.

जिससे घोल एक पतली परत में फैल जाता है।

Here's the key part.

यह सबसे अहम हिस्सा है।

The solution nearest the wall spins faster

दीवार के नजदीक का घोल बीच के करीब वाले घोल की

than the solution closer to the middle.

तुलना में तेजी से घूमता है।

That difference in velocity creates sheer stresses

रफ्तार में यह फर्क बहुत अधिक तनाव पैदा करता है

that repeatedly stretch and contract the proteins

जो प्रोटीन को बार-बार खींचते और सिकोड़ते हैं,

until eventually they snap back into their native shapes and stay there.

तब तक,जब अंततः वे अपने मूल आकार में वापस नहीं आ जाते और वहीं रह जाते हैं।

By the time the centrifuge stops spinning,

जब तक सेंट्रीफ्यूज का घूमना बंद होता है,

the egg white is back in its original unboiled state.

तबतक अंडे का सफेद भाग अपनी पहले के न उबले हुए हालत में वापस आ जाता है।

This technique works with all sorts of proteins.

यह तकनीक सभी प्रकार के प्रोटीनों के साथ काम करती है।

Bigger, messier proteins can be more resistant to being pulled apart,

बड़े, जटिल प्रोटीन को अलग करने में ज्यादा बाधाएं हो सकते हैं,

so scientists attach a plastic bead to one end

इसलिए वैज्ञानिक एक छोर पर एक प्लास्टिक मोती लगाते हैं

that adds extra stress and encourages it to fold up first.

जो तनाव बढ़ाता है और इसे पहले मुड़ने के लिए प्रोत्साहित करता है।

This unboiling method won't work with a whole egg in its shell

यह तरीका छिलका समेत पूरे अंडे के साथ काम नहीं करेगा।

since the solution has to spread throughout a cylindrical chamber.

क्योंकि प्रोटीन घोल का नली में फैलना जरूरी है।

But the applications go way beyond uncooking your breakfast, anyhow.

वैसे ये तकनीक आपके नाश्ते को ना पकाने से ज्यादा मायने रखते हैं।

Many pharmaceuticals consist of proteins that are extremely expensive to produce,

फार्मास्यूटिकल पदार्थों में प्रोटीन हैं, जिनका उत्पादन करना बहुत महंगा होता है,

partly because they get stuck in tangled up aggregates,

कुछ इसलिए क्योंकि वे पके हुए अंडे की सफेदी की

just like cooked egg whites

तरह उलझकर फंस जाते हैं

and have to be untangled and refolded before they can do their jobs.

और उन्हें फिर से खोलकर फिर से मोड़ना पड़ता है ताकि वे अपना काम कर सकें।

This spinning technique has the potential

दूसरे तरीकों की तुलना में , इस घुमावदार तकनीक

to be an easier, cheaper and quicker method

से प्रोटीन को पहले जैसे आकार वैसे बनाना, काफी आसान, सस्ता और

than other ways to refold proteins,

कम समय लेने वाला तरीका साबित हो सकता है,

so it may allow new drugs to be made available to more people faster.

जिससे नई दवाएं अधिक लोगों को तेज़ी से उपलब्ध कराई जा सकती हैं।

And there's one more thing you need to keep in mind

सब खाने को पहले जैसे कच्चा बनाने से पहले एक और बात

before trying to uncook all of your food.

आपको ध्यान में रखनी चाहिए।

Boiling an egg is actually an unusual cooking process

अंडे को उबालना वास्तव में खाना पकाने की एक असामान्य प्रक्रिया है

because even though it changes the way proteins are shaped and bound together,

क्योंकि भले ही यह प्रोटीन के आकार और जुड़े रहने के तरीके को बदल देता है, लेकिन

it doesn't actually change their chemical identity.

यह उनकी रासायनिक पहचान को नहीं बदलता है।

Most types of cooking are more like the famous Maillard reaction,

खाना पकाने के ज्यादातर तरीके प्रसिद्ध माइलार्ड प्रतिक्रिया की तरह होते हैं,

which makes chemical changes

जिसके कारण रासायनिक परिवर्तन

that turn sugars and proteins into delicious caramel crunchiness

होते हैं जो चीनी और प्रोटीन को स्वादिष्ट एवं कुरकुरा बनाते हैं

and are a lot harder to undo.

और इन्हें पहले जैसा बनाना बहुत कठिन हो जाता है।

So you might be able to unboil your egg,

तो आप अपने उबले अंडे को भले ही कच्चा बना सकेंगे,

but I'm sorry to say you can't unfry it...yet.

लेकिन मुझे अफसोस है, कि आप इसे तलकर पहले जैसे कच्चा नहीं बना सकते... फिलहाल।