How to unboil an egg - Eleanor Nelsen

Übersetzung: Elisabeth Starck Lektorat: Angelika Lueckert Leon

Es ist so offensichtlich, dass es nahezu sprichwörtlich ist:

It's so obvious that it's practically proverbial.

You can't unboil an egg.

Ein gekochtes Ei wird nicht wieder roh.

Well, it turns out you can, sort of.

Doch es stellt sich heraus, es geht sogar gewissermaßen.

What thermal energy does to the eggs' molecules,

Thermische Energie verändert die Moleküle eines Eis,

mechanical energy can undo.

und mechanische Energie kann diese Veränderung rückgängig machen.

Eggs are mostly made of water and proteins.

Eier bestehen haupstächlich aus Wasser und Proteinen.

The proteins start off folded up into intricate shapes,

Im Normalzustand sind die Proteine auf komplexe Art zusammengefaltet,

die von schwachen chemischen Bindungen zusammengehalten werden .

held together by weak chemical bonds.

Adding heat disrupts those bonds,

Hinzugefügte Wärme trennt diese Bindungen

allowing the proteins to unfold, uncoil, unwind and wiggle freely.

und ermöglicht den Proteinen sich zu entwinden und frei zu bewegen.

This process is called denaturing.

Dieser Prozess heißt Denaturieren.

The newly liberated proteins bump up against their neighbors

Die freigesetzten Proteine stoßen gegen benachbarte Proteine

and start to form new bonds with each other,

und bilden neue Bindungen miteinander,

more and more as the heat increases,

umso mehr, je wärmer es wird.

until finally, they're so entangled that they gel into a solid mass,

Irgendwann sind sie so stark verflochten, dass sie feste Form annehmen,

a boiled egg.

und zu einem gekochten Ei werden.

That entanglement might look permanent, but it's not.

Diese Verstrickung sieht zwar endgültig aus, ist es aber nicht.

According to a chemical idea

Laut einer Idee aus der Chemie,

called the principle of microscopic reversibility,

nämlich dem Prinzip der mikroskopischen Reversibiliät,

anything that happens, like egg proteins seizing up,

kann jede Veränderung, wie z. B. das Festwerden der Proteine im Ei,

can theoretically unhappen if you retrace your steps.

theoretisch rückgängig gemacht werden,

wenn man denselben Weg zurückgeht.

But adding more heat will tangle the proteins further,

Doch wenn man mehr Wärme hinzufügt, verwickeln sich die Proteine weiter,

and cooling them down will only freeze them,

und sie runterzukühlen führt nur dazu, dass sie einfrieren.

so here's the trick:

Hier ist der Trick:

spin them around ridiculously fast.

man muss sie unglaublich schnell herumwirbeln.

I'm not kidding.

Das ist kein Scherz.

Here's how it works.

So funktioniert das:

Zuerst lösen Wissenschaftler gekochtes Eiweiß

First, scientists dissolve boiled egg whites in water

with a chemical called urea,

mittels einer Chemikalie namens Urea in Wasser auf.

a small molecule that acts as a lubricant, coating the proteins' long strands

Es ist ein kleines Molekül, das als Schmierstoff dient und Proteine umhüllt.

and making it easier for them to glide past each other.

Jetzt können sie einfacher außeinander gleiten.

Then, they spin that solution in a glass tube

Dann wird die Lösung in einem Reagenzglas bei 5000 Rotationen pro Minute

at a breakneck 5000 rotations per minute,

in Drehung versetzt.

making the solution spread out into a thin film.

Die Lösung legt sich dadurch als dünner Film am Reagenzglas nieder.

Here's the key part.

Jetzt kommt das Wichtigste:

Die Lösung, die der Glaswand am Nächsten ist, dreht sich schneller,

The solution nearest the wall spins faster

than the solution closer to the middle.

als die Lösung in der Mitte.

That difference in velocity creates sheer stresses

Dieser Geschwindigkeitsunterschied erzeugt Scherkräfte,

that repeatedly stretch and contract the proteins

die die Proteine wiederholt auseinander-und wieder zusammenziehen,

until eventually they snap back into their native shapes and stay there.

bis sie endgültig in ihre Ursprungsform zurückkehren.

By the time the centrifuge stops spinning,

Sobald die Zentrifuge sich aufgehört hat zu drehen,

the egg white is back in its original unboiled state.

liegt das Eiweiß wieder im rohen Zustand vor.

This technique works with all sorts of proteins.

Dieses Verfahren funktioniert mit allen Arten von Proteinen.

Bigger, messier proteins can be more resistant to being pulled apart,

Größere, komplexere Proteine sind schwieriger auseinanderzuziehen,

so scientists attach a plastic bead to one end

deshalb hängen Wissenschaftler eine kleine Plastikperle ans Proteinende,

that adds extra stress and encourages it to fold up first.

um durch die zusätzliche Belastung das Protein zum Entwinden anzuregen.

This unboiling method won't work with a whole egg in its shell

Diese "Umkehrmethode" funktioniert nicht mit einem ganzen Ei in der Schale,

since the solution has to spread throughout a cylindrical chamber.

weil sich die Lösung ja in einem zylindrischen Raum verteilen muss.

But the applications go way beyond uncooking your breakfast, anyhow.

Doch die Anwendungen gehen weit über das "Wieder-roh-machen" eines Eis hinaus.

Many pharmaceuticals consist of proteins that are extremely expensive to produce,

Viele Arzneimittel enthalten Proteine, deren Herstellung sehr teuer ist,

partly because they get stuck in tangled up aggregates,

zum Teil, weil sie in verwickelten Proteingeflechten stecken bleiben,

just like cooked egg whites

genau wie bei gekochtem Eiweiß.

and have to be untangled and refolded before they can do their jobs.

Bevor sie ihre Funktion erfüllen können, müssen sie entwirrt werden.

This spinning technique has the potential

Dieses Schleuderverfahren kann potenziell

to be an easier, cheaper and quicker method

eine einfachere, günstigere und schnellere Methode sein,

than other ways to refold proteins,

um Proteine neu zu falten,

so it may allow new drugs to be made available to more people faster.

sodass neue Medikamente schneller für mehr Menschen erhältlich sein können.

Es gibt noch eine Sache, die beachtet werden muss,

And there's one more thing you need to keep in mind

before trying to uncook all of your food.

bevor man versucht, sein gekochtes Essen wieder roh zu machen:

Boiling an egg is actually an unusual cooking process

Ein Ei zu kochen ist eigentlich ein ungewöhnlicher Kochvorgang,

because even though it changes the way proteins are shaped and bound together,

denn obwohl dabei Form und Bindung von Proteinen verändert werden,

it doesn't actually change their chemical identity.

ändert sich ihre chemische Identität nicht.

Most types of cooking are more like the famous Maillard reaction,

Die meisten Kochvorgänge sind der berühmten Maillard-Reaktion ähnlich,

which makes chemical changes

bei der chemische Veränderungen entstehen,

that turn sugars and proteins into delicious caramel crunchiness

die Zucker und Proteine in leckeres, knuspriges Karamell verwandeln

and are a lot harder to undo.

und viel schwieriger rückgängig zu machen sind.

So you might be able to unboil your egg,

Deshalb kann es sein, dass man ein gekochtes Ei wieder roh machen kann,

but I'm sorry to say you can't unfry it...yet.

aber leider geht das noch nicht mit einem gebratenen Ei.