How to unboil an egg - Eleanor Nelsen

Translator: Khadis - Reviewer: Maria Nainggolan

Sudah jelas kalau ini hanyalah pepatah.

It's so obvious that it's practically proverbial.

You can't unboil an egg.

Anda tak bisa mengembalikan telur rebus menjadi telur biasa.

Well, it turns out you can, sort of.

Tapi, sebenarnya Anda bisa, hampir bisa.

What thermal energy does to the eggs' molecules,

Dampak energi panas terhadap molekul telur,

mechanical energy can undo.

dapat dibatalkan oleh energi mekanis.

Eggs are mostly made of water and proteins.

Telur sebagian besar terdiri atas air dan protein.

The proteins start off folded up into intricate shapes,

Bentuk protein mulai menjadi rumit,

held together by weak chemical bonds.

terikat oleh ikatan kimia yang lemah.

Lalu panas yang diberikan merusak ikatan tersebut,

Adding heat disrupts those bonds,

allowing the proteins to unfold, uncoil, unwind and wiggle freely.

sehingga protein terlepas, terurai, terbuka, dan bergerak bebas.

This process is called denaturing.

Proses ini disebut perubahan sifat benda.

The newly liberated proteins bump up against their neighbors

Protein yang baru saja terbebas ini menabrak protein lain

and start to form new bonds with each other,

dan satu sama lain mulai membentuk ikatan baru,

more and more as the heat increases,

semakin banyak ikatan seiring panas meningkat,

until finally, they're so entangled that they gel into a solid mass,

sampai akhirnya ikatan tersebut terkait erat membentuk massa padat,

a boiled egg.

yaitu telur rebus.

That entanglement might look permanent, but it's not.

Keterikatan ini mungkin tampak permanen, tapi sebenarnya tidak.

According to a chemical idea

Berdasarkan ide kimia

called the principle of microscopic reversibility,

yang disebut teori keterbalikan mikroskopis,

anything that happens, like egg proteins seizing up,

semua hal yang terjadi, seperti tumpukan protein telur,

can theoretically unhappen if you retrace your steps.

secara teori dapat dibatalkan jika Anda mengurai kembali langkah-langkah Anda.

But adding more heat will tangle the proteins further,

Namun memberi tambahan panas akan semakin mengikat protein,

and cooling them down will only freeze them,

dan mendinginkannya akan membekukannya,

so here's the trick:

jadi, begini triknya:

spin them around ridiculously fast.

putar proteinnya dengan sangat cepat.

I'm not kidding.

Ini bukan bercanda.

Here's how it works.

Begini cara kerjanya.

First, scientists dissolve boiled egg whites in water

Pertama, ilmuwan melarutkan rebusan putih telur dalam air

with a chemical called urea,

dengan zat kimia bernama urea,

a small molecule that acts as a lubricant, coating the proteins' long strands

molekul kecil yang berperan sebagai pelumas, melapisi untaian panjang protein

and making it easier for them to glide past each other.

dan menjadikannya lebih mudah bergerak melewati satu sama lain.

Then, they spin that solution in a glass tube

Lalu mereka memutar larutan tersebut pada tabung kaca

at a breakneck 5000 rotations per minute,

pada 5.000 putaran per menit,

making the solution spread out into a thin film.

sehingga larutan menyebar menjadi lapisan tipis.

Here's the key part.

Ini kuncinya.

The solution nearest the wall spins faster

Larutan terdekat dinding tabung berputar lebih cepat

than the solution closer to the middle.

dari larutan yang lebih dekat ke bagian tengah.

That difference in velocity creates sheer stresses

Perbedaan kecepatan ini menimbulkan tegangan geser

that repeatedly stretch and contract the proteins

yang terus meregangkan dan mengontraksikan protein

until eventually they snap back into their native shapes and stay there.

sampai akhirnya protein kembali ke bentuk aslinya lalu berhenti.

By the time the centrifuge stops spinning,

Begitu sentrifugal berhenti berputar,

the egg white is back in its original unboiled state.

putih telur kembali ke bentuk semula sebelum direbus.

This technique works with all sorts of proteins.

Teknik ini berlaku untuk semua jenis protein.

Bigger, messier proteins can be more resistant to being pulled apart,

Protein yang lebih besar dan kompleks bisa lebih sulit dipisahkan,

so scientists attach a plastic bead to one end

sehingga para ilmuwan menambahkan setitik plastik di salah satu ujungnya

that adds extra stress and encourages it to fold up first.

yang menambahkan tekanan tambahan dan membuatnya melipat terlebih dahulu.

This unboiling method won't work with a whole egg in its shell

Metode pembalikan ini tidak bisa bekerja pada telur utuh bercangkang

since the solution has to spread throughout a cylindrical chamber.

karena larutan harus menyebar keseluruh ruang silinder.

But the applications go way beyond uncooking your breakfast, anyhow.

Tapi penerapannya bukan sekadar untuk membalik proses masak sarapan Anda.

Many pharmaceuticals consist of proteins that are extremely expensive to produce,

Banyak obat yang mengandung protein namun butuh biaya besar untuk membuatnya,

partly because they get stuck in tangled up aggregates,

sebagian karena protein terperangkap dalam agregat yang rumit,

just like cooked egg whites

sama seperti rebusan putih telur

and have to be untangled and refolded before they can do their jobs.

dan harus diuraikan serta dibentuk ulang sebelum protein bisa digunakan.

This spinning technique has the potential

Teknik putaran ini berpotensi

to be an easier, cheaper and quicker method

sebagai metode yang lebih mudah, lebih murah, dan lebih cepat

than other ways to refold proteins,

dibanding cara lain untuk membentuk ulang protein,

so it may allow new drugs to be made available to more people faster.

sehingga obat baru bisa segera tersedia untuk lebih banyak orang.

And there's one more thing you need to keep in mind

Dan ada satu hal lagi yang perlu Anda ingat

before trying to uncook all of your food.

sebelum mencoba membatalkan proses memasak makanan Anda.

Boiling an egg is actually an unusual cooking process

Merebus telur sebenarnya adalah proses memasak yang tidak biasa

because even though it changes the way proteins are shaped and bound together,

karena meski bentuk dan ikatan protein akan berubah,

it doesn't actually change their chemical identity.

proses memasak tidak akan mengubah identitas kimia telur.

Most types of cooking are more like the famous Maillard reaction,

Kebanyakan jenis proses memasak hampir mirip reaksi Maillard,

which makes chemical changes

yang menimbulkan perubahan kimia

that turn sugars and proteins into delicious caramel crunchiness

yaitu mengubah gula dan protein menjadi kerenyahan karamel yang lezat

and are a lot harder to undo.

dan sangat sulit untuk dibalikkan.

So you might be able to unboil your egg,

Mungkin telur rebus bisa diubah lagi menjadi telur biasa,

but I'm sorry to say you can't unfry it...yet.

tapi maaf, Anda belum bisa mengubah telur goreng jadi telur biasa.