How to unboil an egg - Eleanor Nelsen

Hur man okokar ett ägg - Eleanor Nelsen

Översättare: Lisbeth Pekkari Granskare: Annika Bidner

It's so obvious that it's practically proverbial.

Det är så självklart att det nästan är ett ordspråk.

You can't unboil an egg.

Man kan inte okoka ett ägg.

Well, it turns out you can, sort of.

Fast man kan faktiskt göra det, typ.

What thermal energy does to the eggs' molecules,

Det värmeenergi gör med äggets molekyler,

mechanical energy can undo.

kan mekanisk energi göra ogjort.

Eggs are mostly made of water and proteins.

Ägg består mest av vatten och proteiner.

The proteins start off folded up into intricate shapes,

Proteinerna är till en början hopvikta i komplicerade former,

som hålls ihop av svaga kemiska bindningar.

held together by weak chemical bonds.

När värme tillsätts, söndras de bindningarna,

Adding heat disrupts those bonds,

allowing the proteins to unfold, uncoil, unwind and wiggle freely.

vilket gör att proteinerna kan veckla ut sig och bölja fritt.

This process is called denaturing.

Processen kallas denaturering.

The newly liberated proteins bump up against their neighbors

De nyligen frigjorda proteinerna krockar med sina grannar

and start to form new bonds with each other,

och börjar skapa nya bindningar till varandra,

more and more as the heat increases,

allt eftersom värmen ökar,

tills de till slut är så hoptrasslade att de stelnar till en fast massa,

until finally, they're so entangled that they gel into a solid mass,

ett kokt ägg.

a boiled egg.

Denna hoptrassling kan verka permanent, men det är den inte.

That entanglement might look permanent, but it's not.

According to a chemical idea

Enligt en kemisk idé som kallas

called the principle of microscopic reversibility,

principen för mikroskopisk reversibilitet,

anything that happens, like egg proteins seizing up,

kan teoretiskt sett allt som händer, som t.ex. äggproteiner som stelnar,

ohända om man går bakåt i sina steg.

can theoretically unhappen if you retrace your steps.

But adding more heat will tangle the proteins further,

Men att tillföra mer värme skulle trassla ihop proteinerna ännu mer,

and cooling them down will only freeze them,

och nedkylning skulle bara frysa dem,

so here's the trick:

så här är tricket:

spin them around ridiculously fast.

Snurra runt dem löjligt snabbt.

I'm not kidding.

Jag skojar inte.

Here's how it works.

Så här funkar det.

Först löser forskarna upp kokt äggvita i vatten

First, scientists dissolve boiled egg whites in water

with a chemical called urea,

med en kemikalie som heter urea,

a small molecule that acts as a lubricant, coating the proteins' long strands

en liten molekyl som likt ett smörjmedel täcker proteinsträngarna

and making it easier for them to glide past each other.

och gör det lättare för dem att glida förbi varandra.

Then, they spin that solution in a glass tube

Sedan snurras lösningen runt i ett glasrör

at a breakneck 5000 rotations per minute,

i halsbrytande 5000 varv per minut,

vilket får lösningen att spridas ut till en tunn film.

making the solution spread out into a thin film.

Here's the key part.

Det här är nyckeln.

Lösningen närmast väggen snurrar fortare

The solution nearest the wall spins faster

än lösningen närmare mitten.

than the solution closer to the middle.

That difference in velocity creates sheer stresses

Hastighetsskillnaden skapar belastningar

that repeatedly stretch and contract the proteins

som gång på gång sträcker ut och drar ihop proteinerna

until eventually they snap back into their native shapes and stay there.

tills de till slut studsar tillbaka till sin ursprungliga form

och stannar där.

By the time the centrifuge stops spinning,

När centrifugen slutar snurra,

the egg white is back in its original unboiled state.

är äggvitan tillbaka i sitt ursprungliga okokta tillstånd.

Den här tekniken funkar på alla sorters proteiner.

This technique works with all sorts of proteins.

Större, rörigare proteiner kan vara mer resistenta mot att dras isär,

Bigger, messier proteins can be more resistant to being pulled apart,

so scientists attach a plastic bead to one end

så forskarna fäster en plastpärla i ena änden

som ger extra belastning

that adds extra stress and encourages it to fold up first.

och uppmuntrar den att vika ihop sig först.

This unboiling method won't work with a whole egg in its shell

Okokningsmetoden funkar inte på ett helt ägg i sitt skal

eftersom lösningen måste spridas ut i en cylindrisk kammare.

since the solution has to spread throughout a cylindrical chamber.

Men användningsmöjligheterna sträcker sig långt utöver att okoka vår frukost.

But the applications go way beyond uncooking your breakfast, anyhow.

Many pharmaceuticals consist of proteins that are extremely expensive to produce,

Många läkemedel består av proteiner som är extremt dyra att framställa,

partly because they get stuck in tangled up aggregates,

delvis för att de fastnar i trassliga föreningar,

just like cooked egg whites

precis som kokt äggvita

och måste redas ut och vikas ihop igen innan de kan göra sitt jobb.

and have to be untangled and refolded before they can do their jobs.

This spinning technique has the potential

Snurrtekniken har potential

to be an easier, cheaper and quicker method

att bli en enklare, billigare och snabbare metod

än andra sätt att vika om proteiner,

than other ways to refold proteins,

so it may allow new drugs to be made available to more people faster.

och kan göra att nya läkemedel kan bli tillgängliga för fler människor snabbare.

Det finns en till sak att komma ihåg

And there's one more thing you need to keep in mind

before trying to uncook all of your food.

innan du försöker okoka din mat.

Att koka ett ägg är egentligen en ovanlig tillagningsprocess

Boiling an egg is actually an unusual cooking process

because even though it changes the way proteins are shaped and bound together,

för även om kokningen förändrar hur proteiner ser ut och håller ihop,

it doesn't actually change their chemical identity.

så förändrar den inte deras kemiska identitet.

Most types of cooking are more like the famous Maillard reaction,

De flesta tillagningsformer är mer som den berömda Maillardreaktionen,

which makes chemical changes

som gör kemiska förändringar

that turn sugars and proteins into delicious caramel crunchiness

och förvandlar socker och proteiner till utsökt karamelliserad knaprighet

and are a lot harder to undo.

och är mycket svårare att göra ogjort.

So you might be able to unboil your egg,

Så du kan kanske okoka ditt ägg,

but I'm sorry to say you can't unfry it...yet.

men tyvärr kan du inte osteka det... än.