Michael Pollan: A plant's-eye view

Μετάφραση: Roula Kokoliou Επιμέλεια: Leonidas Argyros

It's a simple idea about nature.

Είναι μια απλή ιδέα για τη φύση.

I want to say a word for nature

Και θέλω να μιλήσω για τη φύση

because we haven't talked that much about it the last couple days.

γιατί δεν μας απασχόλησε πολύ τις προηγούμενες ημέρες.

I want to say a word for the soil and the bees and the plants and the animals,

Θα μιλήσω για το χώμα, τις μέλισσες, τα φυτά και τα ζώα.

and tell you about a tool, a very simple tool that I have found.

Και θα σας πω για ένα απλό εργαλείο που ανακάλυψα.

Although it's really nothing more than a literary conceit; it's not a technology.

Παρόλο που δεν είναι παρά μια μεταφορά, ένα σχήμα λόγου και όχι τεχνολογικό προϊόν.

It's very powerful for, I think, changing our relationship to the natural world

πιστεύω ότι μπορεί να αλλάξει τη σχέση μας με τον φυσικό κόσμο

and to the other species on whom we depend.

και τα είδη από τα οποία εξαρτώμαστε.

And that tool is very simply, as Chris suggested,

Και το εργαλείο αυτό είναι, πολύ απλά, όπως είπε ο Κρις,

looking at us and the world from the plants' or the animals' point of view.

να δούμε τον εαυτό μας και τον κόσμο με τα μάτια των φυτών ή των ζώων.

It's not my idea, other people have hit on it,

Η ιδέα δεν ανήκει σε μένα, την έχουν προτείνει κι άλλοι,

but I've tried to take it to some new places.

αλλά θέλησα να της δώσω κάποιες προεκτάσεις.

Let me tell you where I got it.

Θα σας πω πώς μου ήρθε.

Like a lot of my ideas, like a lot of the tools I use,

Όπως και τις άλλες ιδέες και τα εργαλεία μου

I found it in the garden; I'm a very devoted gardener.

τη βρήκα κι αυτή στον κήπο μου. Μου αρέσει πολύ η κηπουρική.

And there was a day about seven years ago: I was planting potatoes,

Μια μέρα, πριν από εφτά χρόνια, φύτευα πατάτες.

it was the first week of May --

Ήταν η πρώτη εβδομάδα του Μαΐου.

this is New England, when the apple trees are just vibrating with bloom;

Ήμουν στη Νέα Αγγλία, οι μηλιές ήταν ολάνθιστες.

they're just white clouds above.

Σαν άσπρα σύννεφα στον ουρανό.

I was here, planting my chunks,

Εγώ φύτευα τις πατάτες μου,

cutting up potatoes and planting it,

τις έκοβα κομμάτια και τις φύτευα.

and the bees were working on this tree;

Και οι μέλισσες είχαν πιάσει δουλειά σ' ένα δέντρο.

bumblebees, just making this thing vibrate.

Αγριομέλισσες, που το έκαναν να βουίζει ολόκληρο.

And one of the things I really like about gardening

Αυτό που μου αρέσει στην κηπουρική

is that it doesn't take all your concentration,

είναι ότι δεν απαιτεί να είσαι συγκεντρωμένος.

you really can't get hurt -- it's not like woodworking --

Δεν πρόκειται να τραυματιστείς, όπως με την ξυλουργική.

and you have plenty of kind of mental space for speculation.

Οπότε έχεις τη δυνατότητα να σκέφτεσαι.

And the question I asked myself that afternoon in the garden,

Και αυτό που αναρωτήθηκα εκείνο το απόγευμα στον κήπο μου,

working alongside that bumblebee,

καθώς δούλευα πλάι στην μέλισσα,

was: what did I and that bumblebee have in common?

ήταν: Τι κοινό είχαμε;

How was our role in this garden similar and different?

Πόσο όμοιος και πόσο διαφορετικός ήταν ο ρόλος μας στον κήπο;

And I realized we actually had quite a bit in common:

Και συνειδητοποίησα ότι είχαμε πολλά κοινά.

both of us were disseminating the genes of one species and not another,

Συμβάλλαμε και οι δύο στη διασπορά των γονιδίων ενός συγκεκριμένου είδους και όχι ενός άλλου.

and both of us -- probably, if I can imagine the bee's point of view --

Και πιθανώς και οι δυο μας, αν μπορούμε να πούμε τι σκεφτόταν η μέλισσα,

thought we were calling the shots.

να πιστεύαμε ότι εμείς είχαμε το πάνω χέρι.

I had decided what kind of potato I wanted to plant --

Εγώ είχα αποφασίσει ποια ποικιλία πατάτας θα φύτευα.

I had picked my Yukon Gold or Yellow Finn, or whatever it was --

Είχα διαλέξει μια Γιούκον Γκόλντ ή μια Γέλοου Φιν κτλ.

and I had summoned those genes from a seed catalog across the country,

Είχα παραγγείλει τα γονίδια από έναν κατάλογο σπόρων,

brought it, and I was planting it.

τους είχα φέρει εδώ και τους φύτευα.

And that bee, no doubt, assumed that it had decided,

Και η μέλισσα, το δίχως άλλο, πίστευε ότι είχε αποφασίσει αυτόβουλα

"I'm going for that apple tree, I'm going for that blossom,

ότι: «Θα πάω σ' αυτό το δέντρο, σ' αυτό το λουλούδι,

I'm going to get the nectar and I'm going to leave."

θα πάρω το νέκταρ και τα φύγω».

We have a grammar that suggests that's who we are;

Η ίδια η δομή της γλώσσας μας αφήνει να εννοηθεί

that we are sovereign subjects in nature, the bee as well as me.

ότι τόσο η μέλισσα, όσο κι εγώ, είμαστε κυρίαρχοι στη φύση.

I plant the potatoes, I weed the garden, I domesticate the species.

Εγώ φυτεύω τις πατάτες, εγώ ξεχορταριάζω τον κήπο, εγώ εξημερώνω το είδος.

But that day, it occurred to me:

Όμως εκείνη την ημέρα, σκέφτηκα,

what if that grammar is nothing more than a self-serving conceit?

«Κι αν η φράση αυτή δεν είναι παρά μια μεταφορά που μας κολακεύει;»

Because, of course, the bee thinks he's in charge or she's in charge,

Διότι η μέλισσα νομίζει ότι κάνει εκείνη κουμάντο.

but we know better.

Όμως εμείς ξέρουμε ότι δεν είναι έτσι.

We know that what's going on between the bee and that flower

Ξέρουμε ότι η πραγματικότητα μεταξύ μέλισσας και λουλουδιού

is that bee has been cleverly manipulated by that flower.

είναι ότι το λουλούδι χειρίζεται τη μέλισσα για τους σκοπούς του.

And when I say manipulated, I'm talking about in a Darwinian sense, right?

Το «χειρίζεται» το χρησιμοποιώ με την έννοια του Δαρβίνου.

I mean it has evolved a very specific set of traits --

Δηλαδή το λουλούδι έχει αναπτύξει κάποια χαρακτηριστικά

color, scent, flavor, pattern -- that has lured that bee in.

-όπως χρώμα, άρωμα, γεύση, σχέδιο- που προσελκύουν τη μέλισσα.

And the bee has been cleverly fooled into taking the nectar,

Την έχει ξεγελάσει, ώστε να πάρει το νέκταρ του

and also picking up some powder on its leg,

και μαζί μ' αυτό λίγη γύρη,

and going off to the next blossom.

την οποία θα μεταφέρει στο επόμενο λουλούδι.

The bee is not calling the shots.

Άρα δεν έχει η μέλισσα το πάνω χέρι.

And I realized then, I wasn't either.

Τότε κατάλαβα ότι το ίδιο ίσχυε και για μένα.

I had been seduced by that potato and not another

Με είχε τραβήξει μια συγκεκριμένη πατάτα και όχι μια άλλη

into planting its -- into spreading its genes, giving it a little bit more habitat.

ώστε να τη φυτέψω, να διαδώσω τα γονίδιά της, να της δώσω μεγαλύτερο φυσικό περιβάλλον.

And that's when I got the idea, which was, "Well, what would happen

Και τότε σκέφτηκα, πώς θα ήταν, τι θα συνέβαινε

if we kind of looked at us from this point of view of these other species who are working on us?"

αν βλέπαμε τον εαυτό μας με τα μάτια των ειδών που ενεργούν πάνω μας;

And agriculture suddenly appeared to me not as an invention, not as a human technology,

Ξαφνικά είδα τη γεωργία όχι σαν τεχνολογική εφεύρεση του ανθρώπου

but as a co-evolutionary development

αλλά σαν μια συνεξελικτική διαδικασία

in which a group of very clever species, mostly edible grasses, had exploited us,

κατά την οποία κάποια δαιμόνια είδη, κυρίως εδώδιμα χορτάρια, μας εκμεταλλεύτηκαν

figured out how to get us to basically deforest the world.

και μας έβαλαν να αποψιλώσουμε τον πλανήτη.

The competition of grasses, right?

Γιατί και τα χορτάρια ανταγωνίζονται μεταξύ τους, σωστά;

And suddenly everything looked different.

Ξαφνικά όλα απέκτησαν νέα όψη.

And suddenly mowing the lawn that day was a completely different experience.

Και το κούρεμα της χλόης μεταμορφώθηκε σε μια τελείως διαφορετική εμπειρία.

I had thought always -- and in fact, had written this in my first book;

Ανέκαθεν πίστευα, και το είχα αναφέρει στο πρώτο μου βιβλίο...

this was a book about gardening --

το οποίο αφορούσε την κηπουρική...

that lawns were nature under culture's boot,

ότι το γκαζόν ήταν φύση καταδυναστευμένη από τον πολιτισμό.

that they were totalitarian landscapes,

Ότι ήταν ένα τοπίο απολυταρχικό.

and that when we mowed them we were cruelly suppressing the species

Κουρεύοντας το γκαζόν καταδυναστεύαμε το είδος

and never letting it set seed or die or have sex.

καθώς δεν του επιτρέπαμε να παράγει σπόρους, να πεθάνει, να αναπαραχθεί.

And that's what the lawn was.

Αυτό ήταν το γκαζόν.

But then I realized, "No, this is exactly what the grasses want us to do.

Όμως τότε συνειδητοποίησα ότι αυτό ακριβώς θέλει το χορτάρι.

I'm a dupe. I'm a dupe of the lawns, whose goal in life is to outcompete the trees,

Με είχε πιάσει κορόιδο το γκαζόν, ο σκοπός του οποίου είναι να βγάλει απ' το παιχνίδι τα δέντρα,

who they compete with for sunlight."

τα οποία συναγωνίζεται για το φως του ήλιου.

And so by getting us to mow the lawn, we keep the trees from coming back,

Βάζοντάς μας να το κουρεύουμε, εξασφαλίζει ότι δεν θα ξαναφυτρώσουν δέντρα,

which in New England happens very, very quickly.

το οποίο στη Νέα Αγγλία συμβαίνει σε χρόνο μηδέν.

So I started looking at things this way

Άρχισα, λοιπόν, να εξετάζω τα πράγματα από αυτή την οπτική

and wrote a whole book about it called "The Botany of Desire."

και έγραψα το βιβλίο «Η βοτανική της επιθυμίας».

And I realized that in the same way you can look at a flower

Κατάλαβα ότι όπως βλέποντας ένα λουλούδι

and deduce all sorts of interesting things about the taste and the desires of bees --

συνάγουμε συμπεράσματα για τις προτιμήσεις και τις επιθυμίες των μελισσών,

that they like sweetness, that they like this color and not that color, that they like symmetry --

π.χ. ότι τους αρέσουν οι γλυκές γεύσεις, συγκεκριμένα χρώματα, η συμμετρία,

what could we find out about ourselves by doing the same thing?

τι θα μπορούσαμε να μάθουμε για τον εαυτό μας κάνοντας το ίδιο;

That a certain kind of potato, a certain kind of drug,

Ίσως ότι μια ορισμένη ποικιλία πατάτας, ένα ορισμένο ναρκωτικό,

a sativa-indica Cannabis cross has something to say about us.

ένα υβρίδιο ινδικής κάνναβης έχει να πει κάτι για μας.

And that, wouldn't this be kind of an interesting way to look at the world?

Δεν θα είχε ενδιαφέρον να δούμε τον κόσμο μας έτσι;

Now, the test of any idea -- I said it was a literary conceit --

Τώρα, η αξία κάθε ιδέας -είπα ότι ήταν σχήμα λόγου-

is what does it get us?

κρίνεται απ' το αποτέλεσμα της εφαρμογής της.

And when you're talking about nature, which is really my subject as a writer,

Και όταν μιλάμε για τη φύση, που είναι και το θέμα μου ως συγγραφέα,

how does it meet the Aldo Leopold test?

περνάει το τεστ του Άλντο Λέοπολντ;

Which is, does it make us better citizens of the biotic community?

Μας κάνει καλύτερους πολίτες της βιοτικής κοινότητας;

Get us to do things that leads to the support and perpetuation of the biota,

Μας ωθεί στην υποστήριξη και την διαιώνιση της βιοκοινότητας,

rather than its destruction?

αντί για την καταστροφή της;

And I would submit that this idea does this.

Πιστεύω πως ναι.

So, let me go through what you gain when you look at the world this way,

Ας δούμε τι κερδίζουμε βλέποντας έτσι τον κόσμο,

besides some entertaining insights about human desire.

εκτός από διασκεδαστικές παρατηρήσεις για τις ανθρώπινες επιθυμίες.

As an intellectual matter, looking at the world from other species' points of view

Από διανοητικής άποψης, το να παρατηρούμε τον κόσμο από τη σκοπιά άλλων ειδών...

helps us deal with this weird anomaly,

μας βοηθά να αντιμετωπίσουμε αυτό το παράδοξο,

which is -- and this is in the realm of intellectual history --

που είναι -και αυτό αφορά την ιστορία του πνεύματος-

which is that we have this Darwinian revolution 150 years ago ...

ότι πριν 150 χρόνια είχαμε την επανάσταση του Δαρβίνου...

Ugh. Mini-Me. (Laughter)

Ο Μίνι-Μι...

We have this intellectual, this Darwinian revolution in which, thanks to Darwin,

είχαμε μια πνευματική επανάσταση, όπου χάρη στον Δαρβίνο

we figured out we are just one species among many;

καταλάβαμε ότι είμαστε ένα είδος ανάμεσα σε χιλιάδες.

evolution is working on us the same way it's working on all the others;

Υποκείμεθα στην ίδια εξελικτική διαδικασία, όπως όλοι.

we are acted upon as well as acting;

Δρούμε και δεχόμαστε επιδράσεις.

we are really in the fiber, the fabric of life.

Είμαστε μέρος της ίδιας της ζωής.

But the weird thing is, we have not absorbed this lesson 150 years later;

Το παράδοξο είναι ότι δεν το έχουμε καταλάβει εδώ και 150 χρόνια.

none of us really believes this.

Κανείς μας δεν το πιστεύει πραγματικά.

We are still Cartesians -- the children of Descartes --

Είμαστε ακόμη καρτεσιανοί - παιδιά του Καρτέσιου.

who believe that subjectivity, consciousness, sets us apart;

Πιστεύουμε ότι η υποκειμενικότητα, η συνειδητότητα μας διαχωρίζουν απ' τους άλλους.

that the world is divided into subjects and objects;

Ότι ο κόσμος χωρίζεται σε υποκείμενα και αντικείμενα.

that there is nature on one side, culture on another.

Πως απ' τη μια έχουμε τη φύση κι απ' την άλλη τον πολιτισμό.

As soon as you start seeing things from the plant's point of view or the animal's point of view,

Όμως όταν αρχίσουμε να βλέπουμε τα πράγματα με τα μάτια των φυτών και των ζώων

you realize that the real literary conceit is that --

καταλαβαίνουμε ότι, στην πραγματικότητα, η αυταπάτη είναι αυτή:

is the idea that nature is opposed to culture,

η ιδέα ότι η φύση και ο πολιτισμός είναι αντίθετα.

the idea that consciousness is everything --

Η ιδέα ότι η συνειδητότητα είναι το παν.

and that's another very important thing it does.

Και επίσης πετυχαίνουμε κάτι άλλο, εξίσου σημαντικό.

Looking at the world from other species' points of view

Το να βλέπουμε τον κόσμο από την σκοπιά άλλων ειδών

is a cure for the disease of human self-importance.

μας γιατρεύει από τον αυτοθαυμασμό μας.

You suddenly realize that consciousness --

Καταλαβαίνουμε ότι η συνειδητότητα

which we value and we consider

στην οποία δίνουμε τόση αξία θεωρώντας την κορωνίδα...

the crowning achievement of nature,

το ανώτατο επίτευγμα της φύσης...

human consciousness -- is really just another set of tools for getting along in the world.

δεν είναι παρά ένα εργαλείο για να τα βγάλουμε πέρα σ' αυτό τον κόσμο.

And it's kind of natural that we would think it was the best tool.

Είναι φυσικό να θεωρούμε πως είναι το καλύτερο εργαλείο.

But, you know, there's a comedian who said,

Αλλά, όπως είπε κι ένας κωμικός,

"Well, who's telling me that consciousness is so good and so important?

«Ποιος μου λέει ότι η συνειδητότητα είναι τόσο φοβερή και σπουδαία;

Well, consciousness."

Η συνειδητότητα φυσικά.»

So when you look at the plants, you realize that there are other tools

Όταν εξετάζουμε τα φυτά, βλέπουμε ότι υπάρχουν κι άλλα εργαλεία,

and they're just as interesting.

εξίσου ενδιαφέροντα.

I'll give you two examples, also from the garden:

Θα σας δώσω δύο παραδείγματα, πάλι από τον κήπο.

lima beans. You know what a lima bean does when it's attacked by spider mites?

Τα φασόλια Λίμας. Ξέρετε τι κάνει η φασολιά όταν δέχεται επίθεση από ακάρεα;

It releases this volatile chemical that goes out into the world

Εκλύει μια πτητική χημική ουσία

and summons another species of mite

που προσελκύει ένα άλλο είδος ακάρεου

that comes in and attacks the spider mite, defending the lima bean.

που επιτίθεται στο πρώτο προστατεύοντας έτσι τη φασολιά.

So what plants have -- while we have consciousness, tool making, language,

Όπως εμείς έχουμε τη συνειδητότητα, τα εργαλεία, τη γλώσσα,

they have biochemistry.

έτσι και τα φυτά έχουν τη βιοχημεία.

And they have perfected that to a degree far beyond what we can imagine.

Και την έχουν τελειοποιήσει σε βαθμό που δεν μπορούμε καν να φανταστούμε.

Their complexity, their sophistication, is something to really marvel at,

Είναι πράγματι αξιοθαύμαστο το πόσο περίπλοκα, πόσο προηγμένα είναι.

and I think it's really the scandal of the Human Genome Project.

Αυτό είναι το σκάνδαλο με το Πρόγραμμα του Ανθρώπινου Γονιδιώματος.

You know, we went into it thinking, 40,000 or 50,000 human genes

Στην αρχή νομίζαμε ότι θα βρούμε 40 με 50.000 ανθρώπινα γονίδια.

and we came out with only 23,000.

Βρήκαμε μόλις 23.000.

Just to give you grounds for comparison, rice: 35,000 genes.

Για να έχουμε μέτρο σύγκρισης, το ρύζι έχει 35.000 γονίδια.

So who's the more sophisticated species?

Ποιο είδος είναι πιο προηγμένο;

Well, we're all equally sophisticated.

Είμαστε όλοι εξίσου προηγμένοι.

We've been evolving just as long,

Εξελισσόμαστε παράλληλα όλα αυτά τα χρόνια,

just along different paths.

ακολουθώντας όμως διαφορετικά μονοπάτια.

So, cure for self-importance, way to sort of make us feel the Darwinian idea.

Έτσι, γλιτώνουμε από τον αυτοθαυμασμό και νιώθουμε την ουσία της ιδέας του Δαρβίνου.

And that's really what I do as a writer, as a storyteller,

Κι αυτό που θέλω, ως συγγραφέας και ως παραμυθάς,

is try to make people feel what we know and tell stories that actually

είναι να κάνω τους ανθρώπους να νιώσουν αυτά που ξέρουμε και να πω ιστορίες...

help us think ecologically.

που μας κάνουν να σκεφτόμαστε οικολογικά.

Now, the other use of this is practical.

Η άλλη χρήση της ιδέας μου είναι πρακτική.

And I'm going to take you to a farm right now,

Θα σας πάω σε ένα αγρόκτημα.

because I used this idea to develop my understanding of the food system

Χρησιμοποίησα την ιδέα μου για να καταλάβω πώς λειτουργεί το σύστημα της τροφής

and what I learned, in fact, is that we are all, now, being manipulated by corn.

και κατάλαβα ότι μας έχει πιάσει όλους κορόιδο το καλαμπόκι.

And the talk you heard about ethanol earlier today,

Η ομιλία που ακούσατε προηγουμένως για την αιθανόλη...

to me, is the final triumph of corn over good sense. (Laughter) (Applause)

είναι για μένα ο τελικός θρίαμβος του αραβοσίτου επί της λογικής. (γέλια)

It is part of corn's scheme for world domination.

Είναι μέρος (χειροκροτήματα) του σχεδίου του καλαμποκιού να κατακτήσει τον κόσμο.

(Laughter)

(γέλια)

And you will see, the amount of corn planted this year will be up dramatically from last year

Και θα το δείτε ότι οι καλλιέργειες καλαμποκιού θα πολλαπλασιαστούν σε σχέση με πέρυσι.

and there will be that much more habitat

Το φυσικό του περιβάλλον θα επεκταθεί

because we've decided ethanol is going to help us.

γιατί αποφασίσαμε ότι η αιθανόλη μάς είναι χρήσιμη.

So it helped me understand industrial agriculture,

Αυτό με βοήθησε να καταλάβω τη βιομηχανική γεωργία,

which of course is a Cartesian system.

που φυσικά είναι καρτεσιανό σύστημα.

It's based on this idea that we bend other species to our will

Βασίζεται στην ιδέα ότι υποτάσσουμε άλλα είδη στη θέλησή μας.

and that we are in charge, and that we create these factories

Εμείς κάνουμε κουμάντο, εμείς φτιάχνουμε εργοστάσια,

and we have these technological inputs and we get the food out of it

έχουμε τεχνογνωσία και τη χρησιμοποιούμε για να παράγουμε τροφή

or the fuel or whatever we want.

ή καύσιμα ή ό,τι άλλο θέλουμε.

Let me take you to a very different kind of farm.

Θα σας πάω σε ένα αλλιώτικο αγρόκτημα,

This is a farm in the Shenandoah Valley of Virginia.

στην κοιλάδα Σέναντο της Βιρτζίνια.

I went looking for a farm where these ideas

Έψαχνα για ένα αγρόκτημα

about looking at things from the species' point of view are actually implemented,

που εφάρμοζε την ιδέα μου να βλέπουμε τον κόσμο με τα μάτια άλλων ειδών.

and I found it in a man. The farmer's name is Joel Salatin.

Και το βρήκα. Ανήκει στον Τζόελ Σάλατιν.

And I spent a week as an apprentice on his farm,

Έμεινα μια εβδομάδα μαζί του ως μαθητευόμενος.

and I took away from this some of the most hopeful news about our relationship to nature

Και έφυγα με ένα μήνυμα τόσο αισιόδοξο για τη σχέση μας με τη φύση

that I've ever come across in 25 years of writing about nature.

που όμοιό του δεν έχω συναντήσει στα 25 χρόνια που γράφω.

And that is this:

Το μήνυμα είναι το εξής.

the farm is called Polyface, which means ...

Το αγρόκτημα λέγεται Πόλιφεϊς.

the idea is he's got six different species of animals, as well as some plants,

Έχει έξι είδη ζώων, καθώς και μερικά φυτά

growing in this very elaborate symbiotic arrangement.

και τα πάντα βασίζονται σε ένα σύνθετο συμβιωτικό σύστημα.

It's permaculture, those of you who know a little bit about this,

Είναι η λεγόμενη μόνιμη καλλιέργεια, για όσους γνωρίζουν.

such that the cows and the pigs and the sheep and the turkeys and the ...

Έτσι οι αγελάδες, οι χοίροι, τα πρόβατα, οι γαλοπούλες...

what else does he have?

τι άλλο έχει;

All the six different species -- rabbits, actually --

Και τα έξι είδη -τα κουνέλια-

are all performing ecological services for one another,

παρέχουν οικολογικές υπηρεσίες το ένα στο άλλο.

such that the manure of one is the lunch for the other

Π.χ. η κοπριά του ενός είναι η τροφή του άλλου,

and they take care of pests for one another.

το ένα καθαρίζει τα παράσιτα του άλλου.

It's a very elaborate and beautiful dance,

Είναι σαν περίτεχνος χορός

but I'm going to just give you a close-up on one piece of it,

αλλά θα εστιάσω σε ένα μικρό κομμάτι του.

and that is the relationship between his cattle and his chickens, his laying hens.

Κι αυτό είναι η σχέση ανάμεσα στις αγελάδες και στις κότες του.

And I'll show you, if you take this approach, what you get, OK?

Θα σας δείξω τι κερδίζουμε ακολουθώντας αυτή τη μέθοδο.

And this is a lot more than growing food, as you'll see;

Το οποίο δεν αφορά μόνο την παραγωγή τροφής.

this is a different way to think about nature

Είναι μια διαφορετική αντίληψη της φύσης

and a way to get away from the zero-sum notion,

κι ένας τρόπος να απαλλαγούμε από τη καρτεσιανή θεώρηση μηδενικού αθροίσματος

the Cartesian idea that either nature's winning or we're winning,

που λέει ότι είτε θα κερδίσει η φύση είτε εμείς

and that for us to get what we want, nature is diminished.

και ότι πρέπει να υπονομεύσουμε τη φύση, για να πάρουμε όσα θέλουμε.

So, one day, cattle in a pen.

Τη μια μέρα, πηγαίνει τις αγελάδες σε μια μάντρα.

The only technology involved here is this cheap electric fencing:

Το μόνο τεχνολογικό προϊόν είναι ένας φτηνός ηλεκτρικός φράχτης

relatively new, hooked to a car battery;

που παίρνει ρεύμα από μια μπαταρία αυτοκινήτου.

even I could carry a quarter-acre paddock, set it up in 15 minutes.

Μέχρι κι εγώ τον κουβαλάω και τον στήνω σε 15 λεπτά.

Cows graze one day. They move, OK?

Βάζει τις αγελάδες να βοσκήσουν μία μέρα. Μετά τις πάει αλλού.

They graze everything down, intensive grazing.

Αυτές τρώνε τα πάντα - κάνουν εντατική βόσκηση.

He waits three days,

Περιμένει τρεις μέρες.

and then we towed in something called the Eggmobile.

Μετά φέρνει το κινητό κοτέτσι.

The Eggmobile is a very rickety contraption --

Αυτό είναι μια αρκετά ασταθής κατασκευή

it looks like a prairie schooner made out of boards --

που μοιάζει με τροχόσπιτο φτιαγμένο με σανίδες,

but it houses 350 chickens.

αλλά στεγάζει 350 κοτόπουλα.

He tows this into the paddock three days later and opens the gangplank,

Το φέρνει στη μάντρα τρεις μέρες αργότερα, κατεβάζει τη σανίδα,

turns them down, and 350 hens come streaming down the gangplank --

και ξαφνικά ξεχύνονται 350 κότες...

clucking, gossiping as chickens will --

που κακαρίζουν και κουτσομπολεύουν.

and they make a beeline for the cow patties.

Και μπαίνουν αμέσως στη σειρά για την κοπριά των αγελάδων.

And what they're doing is very interesting:

Τότε κάνουν κάτι πολύ ενδιαφέρον.

they're digging through the cow patties

Σκαλίζουν την κοπριά

for the maggots, the grubs, the larvae of flies.

για να βρουν κάμπιες, τις προνύμφες των μυγών.

And the reason he's waited three days

Ο Σάλατιν περίμενε τρεις ημέρες

is because he knows that on the fourth day or the fifth day, those larvae will hatch

επειδή ξέρει ότι οι προνύμφες εκκολάπτονται την τέταρτη ή την πέμπτη ημέρα.

and he'll have a huge fly problem.

Άρα, αν τις αφήσει, θα γεμίσει μύγες.

But he waits that long to grow them as big and juicy and tasty as he can

Όμως περιμένει μέχρι να γίνουν παχιές, ζουμερές και νόστιμες

because they are the chickens' favorite form of protein.

γιατί οι προνύμφες είναι η αγαπημένη πηγή πρωτεΐνης για την κότα.

So the chickens do their kind of little breakdance

Οπότε οι κότες κάνουν αυτές τις κινήσεις, σαν μπρέικ-ντανς,

and they're pushing around the manure to get at the grubs,

και σκαλίζουν την κοπριά για να βρουν τις προνύμφες,

and in the process they're spreading the manure out.

ενώ παράλληλα απλώνουν την κοπριά.

Very useful second ecosystem service.

Πολύ χρήσιμο. Αυτή είναι η δεύτερη υπηρεσία που προσφέρουν.

And third, while they're in this paddock

Η τρίτη είναι ότι, όσο μένουν στη μάντρα,

they are, of course, defecating madly

όπως είναι αναμενόμενο, αφοδεύουν σαν τρελές

and their very nitrogenous manure is fertilizing this field.

και τα αζωτούχα κόπρανά τους λιπαίνουν το χωράφι.

They then move out to the next one,

Ύστερα πηγαίνουν αλλού,

and in the course of just a few weeks, the grass just enters this blaze of growth.

και μέσα σε λίγες εβδομάδες το χωράφι έχει γεμίσει χορτάρι.

And within four or five weeks, he can do it again.

Σε 4-5 εβδομάδες, μπορεί να επαναλάβει τη διαδικασία.

He can graze again, he can cut, he can bring in another species,

Μπορεί να φέρει αγελάδες για να κουρέψουν το γρασίδι ή να φέρει ένα άλλο είδος

like the lambs, or he can make hay for the winter.

π.χ. πρόβατα ή να φτιάξει άχυρο για το χειμώνα.

Now, I want you to just look really close up onto what's happened there.

Θέλω να δείτε προσεκτικά τι έχει συμβεί εδώ.

So, it's a very productive system.

Το σύστημα είναι τρομερά αποδοτικό.

And what I need to tell you is that on 100 acres

Αρκεί να πω ότι έχει 400 στρέμματα

he gets 40,000 pounds of beef; 30,000 pounds of pork; 25,000 dozen eggs;

και παράγει 18 τόνους βοδινό, 13 τόνους χοιρινό, 300.000 αβγά,

20,000 broilers; 1,000 turkeys; 1,000 rabbits --

20.000 κότες για κρέας, 1000 γαλοπούλες, 1000 κουνέλια.

an immense amount of food.

Μιλάμε για μια τεράστια ποσότητα τροφής.

You know, you hear, "Can organic feed the world?"

Συχνά ακούμε: «Μπορεί να μας θρέψει η βιολογική γεωργία;»

Well, look how much food you can produce on 100 acres if you do this kind of ...

Μα δείτε πόση τροφή παράγεται από 400 στρέμματα

again, give each species what it wants,

όταν δίνουμε στα είδη αυτό που ζητούν.

let it realize its desires, its physiological distinctiveness.

Όταν τα αφήνουμε να πραγματώσουν τις επιθυμίες τους, τις ιδιαιτερότητες της φυσιολογίας τους.

Put that in play.

Όταν τα λαμβάνουμε κι αυτά υπόψη.

But look at it from the point of view of the grass, now.

Αλλά ας το δούμε τώρα από την οπτική του χορταριού.

What happens to the grass when you do this?

Τι συμβαίνει στο χορτάρι;

When a ruminant grazes grass, the grass is cut from this height to this height,

Όταν ένα μηρυκαστικό βόσκει, κόβει τόσο περίπου.

and it immediately does something very interesting.

Αμέσως γίνεται κάτι πολύ ενδιαφέρον.

Any one of you who gardens knows that there is something called the root-shoot ratio,

Όλοι οι κηπουροί ξέρουν ότι υπάρχει η λεγόμενη αναλογία ρίζας και βλαστού.

and plants need to keep the root mass

Τα φυτά θέλουν να υπάρχει μια σχετική ισορροπία ανάμεσα στη μάζα της ρίζας

in some rough balance with the leaf mass to be happy.

και στη μάζα των φύλλων τους.

So when they lose a lot of leaf mass, they shed roots;

Όταν χάνουν πολύ φύλλωμα, αποβάλλουν κάποιες ρίζες τους.

they kind of cauterize them and the roots die.

Τις καυτηριάζουν, τρόπον τινά, και οι ρίζες πεθαίνουν.

And the species in the soil go to work

Τότε πιάνουν δουλειά τα είδη που ζουν στο χώμα.

basically chewing through those roots, decomposing them --

Βασικά μασουλάνε τις ρίζες, τις αποσυνθέτουν.

the earthworms, the fungi, the bacteria -- and the result is new soil.

Μιλάω για τα σκουλήκια, τους μύκητες, τα βακτήρια - και αποτέλεσμα όλων αυτών είναι να δημιουργηθεί νέο χώμα.

This is how soil is created.

Έτσι φτιάχνεται το χώμα.

It's created from the bottom up.

από κάτω προς τα πάνω.

This is how the prairies were built,

Έτσι φτιάχτηκαν τα λιβάδια,

the relationship between bison and grasses.

από τη σχέση ανάμεσα στον βίσωνα και το γρασίδι.

And what I realized when I understood this --

Όταν το συνειδητοποίησα αυτό...

and if you ask Joel Salatin what he is, he'll tell you he's not a chicken farmer,

Αν ρωτήσετε τον Σάλατιν τι δουλειά κάνει, θα σας πει ότι δεν εκτρέφει ούτε κοτόπουλα

he's not a sheep farmer, he's not a cattle rancher; he's a grass farmer,

ούτε πρόβατα, ούτε αγελάδες, αλλά γρασίδι.

because grass is really the keystone species of such a system --

Γιατί το γρασίδι είναι ο ακρογωνιαίος λίθος αυτού του συστήματος.

is that, if you think about it, this completely contradicts the tragic idea of nature we hold in our heads,

Αν το καλοσκεφτούμε, όλα αυτά έρχονται σε πλήρη αντίθεση με την τραγική εικόνα που έχουμε για τη φύση,

which is that for us to get what we want, nature is diminished.

η οποία είναι ότι η φύση πρέπει να ελαττωθεί, προκειμένου να πάρουμε αυτά που θέλουμε.

More for us, less for nature.

Περισσότερα για μας, λιγότερα για τη φύση.

Here, all this food comes off this farm, and at the end of the season

Ενώ εδώ, ένα αγρόκτημα παράγει τόση τροφή, και στο τέλος

there is actually more soil, more fertility and more biodiversity.

έχει περισσότερο έδαφος, μεγαλύτερη γονιμότητα και μεγαλύτερη βιοποικιλότητα.

It's a remarkably hopeful thing to do.

Είναι αφάνταστα ελπιδοφόρο.

There are a lot of farmers doing this today.

Πολλοί αγρότες ακολουθούν το ίδιο σύστημα.

This is well beyond organic agriculture,

Είναι ένα βήμα παραπέρα από τη βιολογική γεωργία

which is still a Cartesian system, more or less.

που είναι κι αυτή ένα λίγο-πολύ καρτεσιανό σύστημα.

And what it tells you is that if you begin to take account of other species,

Άρα μαθαίνουμε ότι αν λάβουμε υπόψη τα άλλα είδη

take account of the soil, that even with nothing more than this perspectival idea

και το έδαφος, τότε με μια απλή αλλαγή οπτικής,

-- because there is no technology involved here except for those fences,

γιατί το μόνο τεχνολογικό προϊόν που χρειαζόμαστε είναι φράχτες,

which are so cheap they could be all over Africa in no time --

που είναι τόσο φτηνοί, που τους στέλνουμε στην Αφρική σε χρόνο μηδέν...

that we can take the food we need from the Earth

με αυτά μόνο, μπορούμε να πάρουμε όση τροφή χρειαζόμαστε από τη γη

and actually heal the Earth in the process.

και παράλληλα να τη θεραπεύσουμε.

This is a way to reanimate the world,

Έτσι θα δώσουμε νέα ζωή στον κόσμο μας.

and that's what's so exciting about this perspective.

Να τι είναι τόσο συναρπαστικό μ' αυτή την οπτική.

When we really begin to feel Darwin's insights in our bones,

Όταν νιώσουμε πραγματικά την ουσία των ιδεών του Δαρβίνου,

the things we can do with nothing more than these ideas

αυτά που μπορούμε να πετύχουμε οπλισμένοι μόνο με αυτές τις ιδέες...

are something to be very hopeful about.

μας γεμίζουν ελπίδα.

Thank you very much.

Σας ευχαριστώ πολύ.