How do we smell? - Rose Eveleth

Як ми відчуваємо запах? - Роуз Евелет

Перекладач: Khrystyna Romashko Утверджено: Hanna Leliv

Це перше чуття, яким ми користуємося, коли народжуємося.

It's the first sense you use when you're born.

One out of every fifty of your genes is dedicated to it.

На кожних п'ятдесят наших генів

один присвячений йому.

It must be important, right?

Тож він, очевидно, важливий, так?

Okay, take a deep breath through your nose.

Гаразд, вдихніть

носом.

It's your sense of smell,

Це ваше чуття запаху,

and it's breathtakingly powerful.

і воно неймовірно сильне.

As an adult, you can distinguish about 10,000 different smells.

Дорослими, ми можемо розрізняти

близько 10 000 різних запахів.

Ось як наш ніс це робить.

Here's how your nose does it.

Smell starts when you sniff molecules from the air into your nostrils.

Запах починає відчуватися, коли ми вдихаємо молекули

з повітря через ніздрі.

95% of your nasal cavity

95% нашої носової порожнини

is used just to filter that air before it hits your lungs.

використовується лише для фільтрування повітря,

перш ніж воно дійде до легень.

But at the very back of your nose

Але в задній стінці нашого носа

is a region called the olfactory epithelium,

знаходиться ділянка, що зветься нюховим епітелієм,

a little patch of skin that's key to everything you smell.

невеликий шматочок шкіри,

який є ключовим для всього, що ми вдихаємо.

The olfactory epithelium has a layer of olfactory receptor cells,

Нюховий епітелій має прошарок

нюхових рецепторних клітин,

special neurons that sense smells,

спеціальних нейронів, які відчувають запахи,

like the taste buds of your nose.

це ніби смакові рецептори носа.

When odor molecules hit the back of your nose,

Коли молекули запаху сягають задньої стінки носа,

they get stuck in a layer of mucus covering the olfactory epithelium.

вони застрягають у шарі слизу,

який вкриває нюховий епітелій.

As they dissolve, they bind to the olfactory receptor cells,

Коли вони розчиняються,

то сполучаються з нюховими рецепторними клітинами,

які посилають сигнали

which fire and send signals through the olfactory tract

через нюховий тракт

up to your brain.

до нашого мозку.

As a side note, you can tell a lot

Зазначу,

що можна сказати,

about how good an animal's sense of smell is

наскільки хорошим є чуття запаху у тварини

by the size of its olfactory epithelium.

за розміром її нюхового епітелію.

A dog's olfactory epithelium

Нюховий епітелій собаки

у 20 разів більший

is 20 times bigger than your puny human one.

за наш нікчемний людський.

But there's still a lot we don't know about this little patch of cells, too.

Та все ж є багато невідомого для нас

стосовно цієї маленької ділянки клітин.

Для прикладу, наш нюховий епітелій пігментований,

For example, our olfactory epithelium is pigmented,

and scientists don't really know why.

і науковці не знають чому.

But how do you actually tell the difference between smells?

Проте як саме ми відчуваємо різницю

між запахами?

It turns out that your brain has

Виявляється, що наш мозок

має 40 мільйонів різних нюхових рецепторних нейронів,

40 million different olfactory receptor neurons,

so odor A might trigger

тож запах А може подавати сигнал нейронам 3, 427 та 988,

neurons 3, 427, and 988,

and odor B might trigger

а запах Б може сигналізувати нейронам 8, 76 та 2 496 678.

neurons 8, 76, and 2,496,678.

All of these different combinations

Усі ці комбінації

дають нам змогу розрізняти неймовірно широкий спектр запахів.

let you detect a staggeringly broad array of smells.

Olfactory neurons are always fresh and ready for action.

До того ж, наші нюхові нейрони завжди свіжі

та готові до дії.

They're the only neuron in the body that gets replaced regularly,

Вони єдині нейрони в тілі,

які регулярно заміняються,

every four to eight weeks.

кожних 4-8 тижнів.

Once they are triggered, the signal travels through a bundle

Як тільки ці нейрони отримують сигнал,

він передається через вузол,

що називається нюховим трактом,

called the olfactory tract

to destinations all over your brain, making stops in the amygdala,

до різних точок у мозку,

зупиняючись в мигдалевидному тілі,

the thalamus, and the neocortex.

таламусі

та неокортексі.

This is different from how sight and sound are processed.

Це інший процес,

аніж зорове та звукове сприйняття.

Кожен із цих сигналів поступає спершу

Each of those signals goes first to a relay center

до передавального центру

посередині мозкової півкулі,

in the middle of the cerebral hemisphere

а тоді до інших ділянок мозку.

and then out to other regions of the brain.

But smell, because it evolved before most of your other senses,

Але запах, через те, що він розвинувся раніше,

ніж більшість наших інших чуттів,

takes a direct route to these different regions of the brain,

іде напряму

до цих різних ділянок мозку,

where it can trigger your fight-or-flight response,

де він може послати сигнал реакції боротьби чи втечі,

допомагає викликати спогади,

help you recall memories, or make your mouth water.

або викликає зволоження рота.

Та навіть попри те, що всі ми маємо

But even though we've all got the same physiological set-up,

однаковий фізіологічний набір,

дві ніздрі та мільйони нюхових нейронів,

two nostrils and millions of olfactory neurons,

не кожен відчуває запах однаково.

not everybody smells the same things.

One of the most famous examples of this

Найкраще це ілюструє здатність

відчувати запах сечі після поїдання спаржі.

is the ability to smell so-called "asparagus pee."

For about a quarter of the population,

Близько чверті населення

urinating after eating asparagus

після споживання спаржі

means smelling a distinct odor.

відчуває специфічний запах сечі.

The other 75% of us don't notice.

Інших 75% з нас нічого при цьому не відчувають.

And this isn't the only case of smells differing from nose to nose.

І це не єдиний випадок,

коли запах відрізняється при сприйнятті різними людьми.

For some people, the chemical androstenone smells like vanilla;

Для декого

хімічний андростенон пахне як ваніль;

to others, it smells like sweaty urine,

для інших він пахне як важка сеча,

which is unfortunate

на превеликий жаль,

because androstenone is commonly found in tasty things like pork.

бо андростенон часто міститься

у таких смачних продуктах, як свинина.

So with the sweaty urine smellers in mind,

Тож із думкою про тих, хто відчуває цей запах,

pork producers will castrate male pigs

виробники свинини каструють кнурів,

to stop them from making androstenone.

щоб вони перестали виробляти андростенон.

The inability to smell a scent is called anosmia,

Нездатність відчувати запах

називається аносмією,

and there are about 100 known examples.

відомо близько 100 видів.

People with allicin anosmia can't smell garlic.

Люди, що маю алліцинову аносмію, не відчувають запаху часнику.

Ті, в кого аносмія на евгенол, не відчувають гвоздику.

Those with eugenol anosmia can't smell cloves.

And some people can't smell anything

А деякі не можуть відчувати жодних запахів

at all.

узагалі.

This kind of full anosmia could have several causes.

Такий вид повної аносмії

може мати декілька причин.

Some people are born without a sense of smell.

Деякі люди народжуються без чуття запаху.

Others lose it after an accident or during an illness.

Інші втрачають його у нещасних випадках

або під час хвороби.

If the olfactory epithelium gets swollen or infected,

Якщо нюховий епітелій запалений або заражений,

it can hamper your sense of smell,

це може перешкоджати чуттю запаху,

something you might have experienced when you were sick.

ви, мабуть, стикалися з таким явищем,

коли хворіли.

Not being able to smell anything can mess with your other senses, too.

Нездатність відчувати запах

може вплинути також на інші чуття.

Many people who can't smell at all

Багато з тих, хто не відчуває запаху,

also can't really taste the same way the rest of us do.

не можуть також відчувати й смак,

як відчуває решта людей.

It turns out that how something tastes is closely related to how it smells.

Виявляється, що смак

тісно пов'язаний із запахом предмету.

As you chew your food, air is pushed up your nasal passage,

Коли ми пережовуємо їжу,

повітря проходить по носовій порожнині,

carrying with it the smell of your food.

переносячи з собою запах нашої їжі.

Those scents hit your olfactory epithelium

Ці запахи діють на нюховий епітелій

and tell your brain a lot about what you're eating.

і передають інформацію нашому мозку

про те, що ми їмо.

Without the ability to smell, you lose the ability to taste

Без здатності відчувати запах

ми втрачаємо здатність відчувати

anything more complicated than the five tastes

деякі смаки,

які розрізняються

your taste buds can detect:

смаковими рецепторами:

sweet, salty,

солодке,

солоне,

bitter, sour, and savory.

кисле

гірке,

та гостре.

So, the next time you smell exhaust fumes,

Тож наступного разу, коли ви вдихатимете вихлопні гази,

солоне морське повітря,

salty sea air, or roast chicken,

або смажене курча,

you'll know exactly how you've done it

ви точно знатимете, як вам це вдається,

and, perhaps, be a little more thankful that you can.

і, можливо, будете трошки більше вдячними за цю здатність.