How do we smell? - Rose Eveleth

Как мы чувствуем запахи? — Роуз Эвлет

Переводчик: Anna Kotova Редактор: Madina Juarez

Это первое, что вы чувствуете после рождения.

It's the first sense you use when you're born.

One out of every fifty of your genes is dedicated to it.

Каждый пятидесятый ген вашего организма

предназначен именно для этого.

It must be important, right?

Должно быть, это что-то важное?

Okay, take a deep breath through your nose.

Итак, вдохните поглубже

через нос.

It's your sense of smell,

Это ваше обоняние,

and it's breathtakingly powerful.

и оно обладает огромными возможностями.

As an adult, you can distinguish about 10,000 different smells.

Взрослый человек может различать

около 10 000 различных запахов.

Вот как это происходит.

Here's how your nose does it.

Smell starts when you sniff molecules from the air into your nostrils.

Обоняние начинает работать,

когда вы вдыхаете молекулы через нос.

95% of your nasal cavity

95% носовой полости

is used just to filter that air before it hits your lungs.

используется для фильтрации воздуха,

прежде чем он попадает в лёгкие.

But at the very back of your nose

Но в самой глубине полости носа

is a region called the olfactory epithelium,

расположен обонятельный эпителий —

a little patch of skin that's key to everything you smell.

небольшой участок кожи,

ключ к восприятию запахов.

The olfactory epithelium has a layer of olfactory receptor cells,

В обонятельном эпителии есть слой

обонятельных рецепторов —

special neurons that sense smells,

особых нейронов, способных чувствовать запахи,

like the taste buds of your nose.

что-то вроде вкусовых рецепторов для носа.

When odor molecules hit the back of your nose,

Когда молекулы запаха попадают в глубь носа,

they get stuck in a layer of mucus covering the olfactory epithelium.

они застревают на слизистой,

покрывающей обонятельный эпителий.

As they dissolve, they bind to the olfactory receptor cells,

Распадаясь, они связываются

с обонятельными рецепторами,

which fire and send signals through the olfactory tract

которые активируются и подают сигналы

up to your brain.

через обонятельный тракт в головной мозг.

As a side note, you can tell a lot

Кстати говоря, можно определить,

about how good an animal's sense of smell is

насколько хорошо развит нюх животного,

by the size of its olfactory epithelium.

по размеру его обонятельного эпителия.

A dog's olfactory epithelium

У собаки он в 20 раз больше,

is 20 times bigger than your puny human one.

чем слабенький человеческий.

But there's still a lot we don't know about this little patch of cells, too.

До сих пор многое неизвестно

об этом маленьком скоплении клеток.

К примеру, наш эпителий пигментирован,

For example, our olfactory epithelium is pigmented,

and scientists don't really know why.

и учёные до сих пор гадают, почему.

But how do you actually tell the difference between smells?

Но как мы на самом деле различаем запахи?

It turns out that your brain has

Оказывается, наш мозг содержит

40 million different olfactory receptor neurons,

40 миллионов обонятельных нейронов.

so odor A might trigger

Запах А может запустить нейроны 3, 427 и 988,

neurons 3, 427, and 988,

and odor B might trigger

а запах Б запустит нейроны номер 8, 76 и 2 496 678.

neurons 8, 76, and 2,496,678.

All of these different combinations

Все эти комбинации позволяют

определить несметное количество запахов.

let you detect a staggeringly broad array of smells.

Olfactory neurons are always fresh and ready for action.

Также ваши обонятельные нейроны

всегда свежи и готовы к действию.

They're the only neuron in the body that gets replaced regularly,

Только эти нейроны нашего тела

регулярно обновляются —

every four to eight weeks.

каждые 4-8 недель.

Once they are triggered, the signal travels through a bundle

Когда эти нейроны активизируются,

сигналы поступают через узел

called the olfactory tract

обонятельного тракта

to destinations all over your brain, making stops in the amygdala,

в различные точки мозга,

останавливаясь в миндалевидном теле, —

the thalamus, and the neocortex.

таламусе — и неокортексе.

This is different from how sight and sound are processed.

Этот процесс отличается от обработки

зрительных образов и звука.

Each of those signals goes first to a relay center

Эти сигналы сначала попадают

на передаточную станцию

in the middle of the cerebral hemisphere

в центре полушария головного мозга

and then out to other regions of the brain.

и оттуда — в другие отделы мозга.

But smell, because it evolved before most of your other senses,

Но поскольку обоняние появилось

раньше большинства других чувств,

takes a direct route to these different regions of the brain,

оно идёт напрямую

в различные отделы мозга,

where it can trigger your fight-or-flight response,

где может вызвать реакцию устранения угрозы,

help you recall memories, or make your mouth water.

помочь воскресить воспоминания

или возбудить аппетит.

But even though we've all got the same physiological set-up,

И хотя все мы имеем

одинаковый набор органов,

две ноздри и миллионы обонятельных нейронов,

two nostrils and millions of olfactory neurons,

мы чувствуем запахи по-разному.

not everybody smells the same things.

One of the most famous examples of this

Знаменитый пример — способность уловить

запах спаржи в моче.

is the ability to smell so-called "asparagus pee."

For about a quarter of the population,

Примерно четверть из нас

urinating after eating asparagus

после обеда со спаржей

means smelling a distinct odor.

почувствует её запах в моче.

The other 75% of us don't notice.

Остальные 75% ничего такого не заметят.

And this isn't the only case of smells differing from nose to nose.

И это не единственный пример

различий в обонянии.

For some people, the chemical androstenone smells like vanilla;

Для некоторых

химическое вещество андростенон пахнет ванилью,

to others, it smells like sweaty urine,

для других — это тяжёлый запах мочи,

which is unfortunate

что весьма прискорбно,

because androstenone is commonly found in tasty things like pork.

так как андростенон часто содержится

во вкусных блюдах вроде свинины.

So with the sweaty urine smellers in mind,

Это учитывается производителями свинины,

pork producers will castrate male pigs

которые кастрируют поросят,

to stop them from making androstenone.

чтобы они не вырабатывали андростенон.

The inability to smell a scent is called anosmia,

Неспособность чувствовать запахи

называется аносмией,

and there are about 100 known examples.

известно примерно о сотне её видов.

People with allicin anosmia can't smell garlic.

Люди с аносмией аллицина не чувствуют запах чеснока.

С аносмией эвгенола — запах гвоздики.

Those with eugenol anosmia can't smell cloves.

And some people can't smell anything

А некоторые не чувствуют

вообще никаких запахов.

at all.

This kind of full anosmia could have several causes.

Полная аносмия

может иметь несколько причин.

Some people are born without a sense of smell.

Некоторые не имеют обоняния с рождения.

Others lose it after an accident or during an illness.

Другие теряют его из-за травмы

или болезни.

If the olfactory epithelium gets swollen or infected,

Когда обонятельный эпителий распухает

или инфицируется, обоняние затрудняется —

it can hamper your sense of smell,

something you might have experienced when you were sick.

то, что вы, возможно, испытывали

при болезни.

Not being able to smell anything can mess with your other senses, too.

Отсутствие обоняния

может помешать и другим чувствам.

Many people who can't smell at all

Люди без обоняния

also can't really taste the same way the rest of us do.

не могут ощущать вкус так же хорошо,

как остальные.

It turns out that how something tastes is closely related to how it smells.

Оказывается, вкус чего-то

тесно связан с его запахом.

As you chew your food, air is pushed up your nasal passage,

Во время жевания

воздух попадает в носовой канал,

carrying with it the smell of your food.

принося с собой запах пищи.

Those scents hit your olfactory epithelium

Запах попадает на обонятельный эпителий

and tell your brain a lot about what you're eating.

и сообщает мозгу о том, что вы едите.

Without the ability to smell, you lose the ability to taste

Без обоняния

вы способны ощущать

anything more complicated than the five tastes

только пять определённых вкусов,

your taste buds can detect:

знакомых вашим вкусовым рецепторам:

sweet, salty,

сладкий,

солёный,

bitter, sour, and savory.

горький,

кислый

и пряный.

So, the next time you smell exhaust fumes,

Теперь почувствовав выхлопные газы,

соленый воздух моря или запах жареного цыплёнка,

salty sea air, or roast chicken,

you'll know exactly how you've done it

вы будете точно знать, как вам это удалось,

and, perhaps, be a little more thankful that you can.

и, пожалуй, будете более благодарны за эту способность.