How humanity got hooked on coffee - Jonathan Morris

المترجم: Nawfal Aljabali المدقّق: Shimaa Nabil

One day around 850 CE, a goatherd named Kaldi observed that,

في أحد الأيام حوالي عام 850م، لاحظ راعي ماعز يدعى كالدي

after nibbling on some berries, his goats started acting abnormally.

أنه بعد قضم بعض التوت، بدأ ماعزه يتصرف بشكل غير طبيعي.

Kaldi tried them himself, and soon enough he was just as hyper.

جربها كالدي بنفسه، وسرعان ما أصبح نشيطاً بنفس القدر.

This was humanity’s first run-in with coffee—

كانت هذه أول تجربة للبشرية مع القهوة -

or so the story goes.

أو هكذا تقول القصة.

When exactly people began consuming coffee is unclear—

من غير الواضح متى بدأ الناس بتناول القهوة بالضبط -

but at some point before the 1400s, in what’s now Ethiopia,

ولكن في مرحلة ما قبل القرن الخامس عشر الميلادي، في ما يعرف الآن بإثيوبيا،

people began foraging for wild coffee in the forest undergrowth.

بدأ الناس في البحث عن القهوة البرية في شجيرات الغابات.

The reason coffee plants are equipped with lots of caffeine

قد يكون السبب وراء أن شجر البن مليء بالكافيين

might be because it makes them unattractive to herbivores

وهو ما يجعلها غير جذابة للحيوانات العاشبة

or more attractive to pollinators.

أو أكثر جاذبية للملقحات.

But either way, people caught on to coffee’s advantages

ولكن في كلتا الحالتين، استفاد الناس من مزايا القهوة

and began making tea from its leaves;

وبدأوا في تحضير مشروباً من أوراقها؛

combining its berries with butter and salt for a sustaining snack;

والجمع بين التوت والزبدة والملح للحصول على وجبة خفيفة مستدامة؛

and drying, roasting, and simmering its cherries into an energizing elixir.

وتجفيف الحبوب وتحميصها وغليها في منشط.

Coffee rode trade routes into the Middle East,

دخلت القهوة طرق التجارة إلى الشرق الأوسط،

and its widespread popularity began brewing in earnest in the 1450s.

وبدأت شعبيتها الواسعة تختمر بشكل جدي في خمسينيات القرن الخامس عشر.

Upon returning from a visit to Ethiopia,

عند العودة من زيارة إلى إثيوبيا،

a Sufi leader recommended that worshippers in Yemen

أوصى زعيم صوفي المصلين في اليمن

use coffee during ritual chants and dances.

باستخدام القهوة أثناء مجالس الذكر وطقوس التلاوة.

Soon enough, people within the Ottoman Empire

سرعان ما بدأ الناس في الإمبراطورية العثمانية

began roasting and grinding the beans to yield a darker, bolder beverage.

بتحميص وطحن الحبوب لإنتاج مشروب أكثر قتامة وأقوى مذاقاً.

Many gathered in guesthouses and outside mosques

تجمع الكثير في دور الضيافة وخارج المساجد

to partake in coffee’s comforts.

للجلوس في استراحات القهوة.

But authorities grew concerned about whether coffee’s influence

لكن السلطات أصبحت قلقة بشأن ما إذا كان تأثير القهوة

was innocent or intoxicating,

عادياً أم مسكرًا،

and if Muslims should be allowed to drink it.

وما إذا كان ينبغي السماح للمسلمين بشربها.

Indeed, in 1511, a religious court in Mecca put coffee on trial.

في الواقع، في عام 1511، قامت محكمة دينية في مكة بمراجعة أحكام القهوة.

Scholars finally deemed it permissible,

أخيرًا أجازه العلماء،

so coffeehouses sprang up in Damascus, Istanbul, and beyond,

لذلك ظهرت المقاهي في دمشق واسطنبول وغيرهما،

where clientele could sip coffee, smoke, and enjoy a variety of entertainment.

حيث تمكن الناس من احتساء القهوة والتدخين والاستمتاع بوسائل الترفيه المتنوعة.

By the late 1500s, people in Yemen were farming coffee

بحلول أواخر القرن الخامس عشر، كان الناس في اليمن يزرعون البن

and exporting it from the port of Al-Makha,

ويصدرونه من ميناء المخاء،

which became known in other parts of the world as Mocha.

الذي أصبح معروفًا في أجزاء أخرى من العالم باسم موكا.

But coffee was eventually transported— or smuggled— into India,

ولكن تم نقل القهوة في النهاية - أو تهريبها - إلى الهند،

and soon took root in Java and beyond.

وسرعان ما ترسخت في جاوة وخارجها.

Meanwhile, the Ottoman Empire introduced the stimulating substance to Europe.

وفي الوقت نفسه، أدخلت الإمبراطورية العثمانية المشروب المنشط إلى أوروبا.

Central London’s first coffeehouses opened in the 1650s.

تم افتتاح المقاهي الأولى في وسط لندن في خمسينيات القرن السادس عشر.

By 1663 there were more than 80.

بحلول عام 1663 كان هناك أكثر من 80.

And despite King Charles II’s attempt to ban them in 1675,

وعلى الرغم من محاولة الملك تشارلز الثاني حظرها في عام 1675،

coffeehouses kept simmering as social and intellectual hotbeds.

ظلت المقاهي تغلي كبؤر اجتماعية وفكرية.

In 1679, for instance, patrons of Garraway’s coffeehouse

في عام 1679، على سبيل المثال،

had the pleasure of watching Robert Hooke, the scientist who coined the term “cell,”

أعلن أصحاب مقهى غارواي بكل فخر أن روبرت هوك -العالم الذي صاغ مصطلح «الخلية»-

publicly dissect a porpoise.

سيقوم بتشريح خنزير البحر علنًا.

In France, people began mixing coffee with milk and sugar.

في فرنسا، بدأ الناس بخلط القهوة مع الحليب والسكر.

And throughout the 1700s,

وطوال القرن الثامن عشر الميلادي،

Paris’ coffeehouses hosted Enlightenment figures like Diderot and Voltaire,

استضافت مقاهي باريس شخصيات التنوير مثل ديدرو وفولتير،

who allegedly drank 50 cups of coffee a day.

الذين يُزعم أنهم كانوا يشربون 50 فنجانًا من القهوة يوميًا.

Granted, these were likely small servings of comparatively weak coffee—

من المؤكد أن هذه كانت على الأرجح حصصًا صغيرة من القهوة الضعيفة نسبيًا -

but still, impressive.

لكنها لا تزال مثيرة للإعجاب.

Meanwhile, European empires began profiting off coffee-growing,

وفي الوقت نفسه، بدأت الإمبراطوريات الأوروبية بالاستفادة من زراعة البن،

establishing enslaved or exploited workforces

وأنشأت قوى عاملة مستعبدة أو مستغلة

in Asia, Latin America, and the Caribbean.

في آسيا وأمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي.

As cultivation boomed in Latin America, fueled by slavery,

مع ازدهار الزراعة في أمريكا اللاتينية -التي تغذيها العبودية-

growers displaced Indigenous populations

قام المزارعون بتهجير السكان الأصليين

and burned forests to establish ever-expanding plantations.

وحرق الغابات لإنشاء مزارع تتوسع باستمرار.

By 1906, Brazil was exporting over 80% of the world’s coffee.

بحلول عام 1906، كانت البرازيل تصدر أكثر من 80٪ من قهوة العالم.

That same year, the Milan World’s Fair showcased

في نفس العام، عرض معرض ميلانو العالمي

the first commercial espresso machine.

أول آلة إسبريسو تجارية.

And alongside the development of industrial roasting equipment

وإلى جانب تطوير معدات التحميص الصناعية،

came various coffee brands.

ظهرت العديد من العلامات التجارية للقهوة.

By the mid-1950s, about 60% of US factories incorporated coffee breaks.

في منتصف خمسينيات القرن الماضي، تضمنت حول 60٪ من المصانع الأمريكية استراحات القهوة.

As African countries cut colonial ties, many ramped up coffee production.

عندما قطعت الدول الأفريقية العلاقات الاستعمارية، زاد إنتاج البن.

And coffee drinking also later made inroads in East Asia,

كما حقق شرب القهوة لاحقًا نجاحات في شرق آسيا،

especially as canned, pre-prepared beverages.

خاصة كمشروبات معلبة ومُعدة مسبقًا.

In more recent decades,

في العقود الأخيرة،

specialty coffees with an emphasis on quality beans and brewing methods

نمت شعبية القهوة المختصة مع التركيز على جودة الحبوب وطرق التخمير

grew popular and propelled farms in Central America and East Africa.

ونمت المزارع بأمريكا الوسطى وشرق إفريقيا.

Yet coffee workers worldwide continued to endure inhumane conditions

ومع ذلك، استمر عمال القهوة في جميع أنحاء العالم في تحمل ظروف غير إنسانية

and insufficient compensation.

وتعويضات غير كافية.

This motivated certification efforts

حفز هذا جهود إصدار الشهادات

for coffee production that met ethical standards,

لإنتاج القهوة التي تلبي المعايير الأخلاقية،

including minimum wage and sustainable farming.

بما في ذلك الحد الأدنى للأجور والزراعة المستدامة.

But issues still loom over the industry.

لكن القضايا لا تزال تلوح في الأفق حول الصناعة.

And because of climate change,

وبسبب تغير المناخ،

the equatorial “Bean Belt” where coffee thrives

من المتوقع أن يتقلص «حزام القهوة» الاستوائي

is projected to shrink in upcoming decades.

حيث تزدهر القهوة في العقود القادمة.

It’s unclear exactly what this might look like.

ليس من الواضح بالضبط كيف قد يبدو هذا.

But scientists are investigating possibilities

لكن يدرس العلماء إمكانيات

like resilient coffee hybrids that might help weather the unpredictable future—

مثل القهوة الهجينة المرنة التي قد تساعد في الصمود في المستقبل غير المتوقع -

all to protect the beverage that’s become a cherished part

كل ذلك لحماية المشروبات التي أصبحت جزءًا عزيزًا

of daily rituals worldwide.

من الطقوس اليومية في جميع أنحاء العالم.