How humanity got hooked on coffee - Jonathan Morris

Translator: Anubha Rohatgi Reviewer: Naman Yadav

One day around 850 CE, a goatherd named Kaldi observed that,

एक दिन लगभग 850 ईस्वी में, काल्दी नामक एक चरवाहे ने देखा,

कि कुछ बीज खाने के बाद उसकी बकरियों ने अजीब व्यवहार करना शुरू कर दिया।

after nibbling on some berries, his goats started acting abnormally.

Kaldi tried them himself, and soon enough he was just as hyper.

काल्दी ने ख़ुद भी उन्हें आज़माया, और जल्द ही वह भी उतना ही उन्मत्त हो गया।

This was humanity’s first run-in with coffee—

यह कॉफ़ी के साथ मानवता की पहला मुलाक़ात थी--

or so the story goes.

या, कहानी यही बताती है।

When exactly people began consuming coffee is unclear—

यह स्पष्ट नहीं है कि असल में लोगों ने कॉफ़ी पीना कब शुरू किया-

but at some point before the 1400s, in what’s now Ethiopia,

लेकिन 1400 के दशक से पहले किसी समय, जो आज इथियोपिया है,

people began foraging for wild coffee in the forest undergrowth.

वहाँ लोग जंगल में जंगली कॉफ़ी तलाशने लगे थे।

The reason coffee plants are equipped with lots of caffeine

कॉफ़ी के पौधों में बहुत अधिक कैफ़ीन होने की वजह यह हो सकती है

might be because it makes them unattractive to herbivores

कि यह उन्हें शाकाहारी जीवों के लिए अनाकर्षक

or more attractive to pollinators.

या पॉलीनेट करने वाले जीवों के लिए आकर्षक बना देती है।

But either way, people caught on to coffee’s advantages

लेकिन जो भी हो, लोगों को कॉफ़ी के फ़ायदे समझ आ गए

and began making tea from its leaves;

और वे इसकी पत्तियों से चाय बनाने लगे;

combining its berries with butter and salt for a sustaining snack;

इसके दानों को मक्खन और नमक के साथ मिलाकर ताक़त वाले नाश्ते बनाने लगे;

and drying, roasting, and simmering its cherries into an energizing elixir.

और इसकी चेरी को सुखा कर, भून और उबाल कर एक ऊर्जावान पेय बनाने लगे।

Coffee rode trade routes into the Middle East,

कॉफी ने व्यापार के रास्ते मध्य पूर्व में प्रवेश किया,

and its widespread popularity began brewing in earnest in the 1450s.

और 1450 के दशक में इसकी व्यापक लोकप्रियता तेज़ी से बढ़ने लगी।

Upon returning from a visit to Ethiopia,

इथियोपिया की एक यात्रा से लौटने पर,

a Sufi leader recommended that worshippers in Yemen

एक सूफ़ी नेता ने सिफ़ारिश की कि यमन में उपासक

use coffee during ritual chants and dances.

धार्मिक मंत्रोच्चार और नृत्य के दौरान कॉफ़ी का उपयोग करें।

Soon enough, people within the Ottoman Empire

जल्द ही, ओटोमन साम्राज्य के लोगों ने

began roasting and grinding the beans to yield a darker, bolder beverage.

बीजों को भूनना और पीसना शुरू कर दिया, ताकि एक गहरा, कड़क पेय मिल सके।

Many gathered in guesthouses and outside mosques

बहुत से लोग कॉफ़ी का लुत्फ़ उठाने के लिए

to partake in coffee’s comforts.

सरायों और मस्जिदों के बाहर इकट्ठा होने लगे।

But authorities grew concerned about whether coffee’s influence

लेकिन अधिकारियों को चिंता होने लगी कि क्या कॉफ़ी का प्रभाव

was innocent or intoxicating,

अहानिकारक था या नशीला?

and if Muslims should be allowed to drink it.

और क्या मुसलमानों को इसे पीने की अनुमति दी जानी चाहिए?

Indeed, in 1511, a religious court in Mecca put coffee on trial.

यहाँ तक कि 1511 में, मक्का की एक धार्मिक अदालत ने कॉफ़ी पर मुकदमा चलाया।

Scholars finally deemed it permissible,

विद्वानों ने अंततः इसे जायज़ ठहराया,

so coffeehouses sprang up in Damascus, Istanbul, and beyond,

इसलिए दमिश्क, इस्तानबुल, और उससे भी आगे, कॉफ़ीघर खुल गए,

where clientele could sip coffee, smoke, and enjoy a variety of entertainment.

जहाँ ग्राहक कॉफी पी सकते थे, धूम्रपान कर सकते थे

और तरह-तरह के मनोरंजन का आनंद ले सकते थे।

By the late 1500s, people in Yemen were farming coffee

1500 के दशक के अंत तक, यमन में लोग कॉफ़ी की खेती कर रहे थे

and exporting it from the port of Al-Makha,

और इसे अल-माख़ा के बंदरगाह से निर्यात कर रहे थे,

which became known in other parts of the world as Mocha.

जो दुनिया के अन्य हिस्सों में मोका कहलाने लगा।

But coffee was eventually transported— or smuggled— into India,

लेकिन अंततः कॉफ़ी भारत में पहुंचाई गई - या वहाँ तस्करी से पहुंची,

and soon took root in Java and beyond.

और जल्द ही उसने जावा और उसके आगे अपनी जड़ें जमा लीं।

Meanwhile, the Ottoman Empire introduced the stimulating substance to Europe.

इस बीच, ऑटोमन साम्राज्य ने यूरोप की पहचान ऊर्जावान पदार्थ से कराई।

Central London’s first coffeehouses opened in the 1650s.

सेंट्रल लंदन के शुरुआती कॉफ़ीघर 1650 के दशक में खुले।

By 1663 there were more than 80.

वर्ष 1663 तक, 80 से अधिक कॉफ़ीघर खुल गए थे।

And despite King Charles II’s attempt to ban them in 1675,

और 1675 में किंग चार्ल्स द्वितीय द्वारा उन पर प्रतिबंध लगाने के प्रयास के बावजूद,

coffeehouses kept simmering as social and intellectual hotbeds.

कॉफ़ीघर सामाजिक और बौद्धिक केंद्रों के रूप में जारी रहे ।

In 1679, for instance, patrons of Garraway’s coffeehouse

उदाहरण के लिए, 1679 में, गैरोवेज़ कॉफ़ीघर के संरक्षक को “सेल” शब्द गढ़ने वाले

had the pleasure of watching Robert Hooke, the scientist who coined the term “cell,”

वैज्ञानिक रॉबर्ट हूक को सार्वजनिक रूप से एक सूंस या पॉरपोइज़ को काटते हुए

publicly dissect a porpoise.

देखने का आनंद मिला।

In France, people began mixing coffee with milk and sugar.

फ़्रांस में, लोगों ने कॉफ़ी में दूध और चीनी के साथ मिलाना शुरू कर दिया।

And throughout the 1700s,

और 1700 के दशक के दौरान,

Paris’ coffeehouses hosted Enlightenment figures like Diderot and Voltaire,

पेरिस के कॉफ़ीघर डीडिरो और वॉल्टेयर जैसी प्रबुद्ध हस्तियों की मेज़बानी करने लगे,

who allegedly drank 50 cups of coffee a day.

जो कथित तौर पर एक दिन में 50 कप कॉफ़ी पीते थे।

Granted, these were likely small servings of comparatively weak coffee—

माना कि इन कपों में कम मात्रा में अपेक्षाकृत हल्की कॉफ़ी रही होगी –

but still, impressive.

लेकिन फिर भी, ये प्रभावशाली था।

Meanwhile, European empires began profiting off coffee-growing,

इस बीच, यूरोपीय साम्राज्यों ने एशिया, लैटिन अमेरिका और, कैरिबियन में

establishing enslaved or exploited workforces

ग़ुलाम या शोषित कार्यबल स्थापित कर के

in Asia, Latin America, and the Caribbean.

काफ़ी की खेती से मुनाफ़ा कमाना शुरू कर दिया।

As cultivation boomed in Latin America, fueled by slavery,

गुलामी के कारण जैसे-जैसे लैटिन अमेरिका में खेती में तेज़ी आने लगी,

growers displaced Indigenous populations

उत्पादकों ने लगातार बढ़ रहे खेतों की स्थापना करने के लिए

and burned forests to establish ever-expanding plantations.

मूल निवासियों को विस्थापित कर दिया और जंगल जला दिए।

By 1906, Brazil was exporting over 80% of the world’s coffee.

वर्ष 1906 तक, ब्राज़ील दुनिया की 80% से अधिक कॉफ़ी का निर्यात कर रहा था।

That same year, the Milan World’s Fair showcased

उसी वर्ष, मिलान वर्ल्ड फ़ेयर में

the first commercial espresso machine.

पहली व्यावसायिक एस्प्रेसो मशीन प्रदर्शित की गई।

And alongside the development of industrial roasting equipment

और भूनने के औद्योगिक उपकरणों के विकास के साथ-साथ

came various coffee brands.

विभिन्न कॉफी ब्रांड भी आए।

By the mid-1950s, about 60% of US factories incorporated coffee breaks.

1950 के दशक के मध्य तक, लगभग 60% अमेरिकी कारखाने कॉफ़ी ब्रेक देने लगए।

As African countries cut colonial ties, many ramped up coffee production.

उपनिवेशवाद ख़त्म होने के बाद, कई अफ़्रीकी देशों ने कॉफ़ी उत्पादन बढ़ा दिया।

And coffee drinking also later made inroads in East Asia,

और बाद में कॉफी ने पूर्वी एशिया में भी अपनी पैठ बना ली,

especially as canned, pre-prepared beverages.

ख़ासकर डिब्बाबंद, पहले से तैयार पेय पदार्थों के रूप में।

In more recent decades,

हाल के दशकों में,

specialty coffees with an emphasis on quality beans and brewing methods

बेहतरीन फलियों और कॉफ़ी बनाने के तरीकों पर ज़ोर देने वाली

कॉफ़ी किस्में लोकप्रिय हुईं

grew popular and propelled farms in Central America and East Africa.

और मध्य अमेरिका और पूर्वी अफ़्रीका में खेतों को बढ़ावा दिया।

Yet coffee workers worldwide continued to endure inhumane conditions

फिर भी दुनिया भर में कॉफ़ी श्रमिकों का अमानवीय परिस्थितियां

and insufficient compensation.

और अपर्याप्त मुआवज़े सहन करना जारी रहा।

This motivated certification efforts

इसने कॉफ़ी उत्पादन के लिए

for coffee production that met ethical standards,

उन प्रमाणन कोशिशों को प्रेरित किया जो न्यूनतम मजदूरी

including minimum wage and sustainable farming.

और संवहनीय कृषि सहित नैतिक मानकों को पूरा करती थीं।

But issues still loom over the industry.

लेकिन इस उद्योग पर अब भी समस्याएं हैं।

And because of climate change,

और जलवायु परिवर्तन के कारण,

the equatorial “Bean Belt” where coffee thrives

वो भूमध्यरेखीय “बीन बेल्ट” जहाँ कॉफ़ी पनपती है,

is projected to shrink in upcoming decades.

आने वाले दशकों में उसके सिकुड़ने का अनुमान है।

It’s unclear exactly what this might look like.

यह साफ़ नहीं है कि इसका वास्तविक स्वरूप क्या हो सकता है।

But scientists are investigating possibilities

लेकिन वैज्ञानिक संवहनीय कॉफ़ी हाइब्रिड जैसी संभावनाओं की पड़ताल कर रहे हैं

like resilient coffee hybrids that might help weather the unpredictable future—

जो अप्रत्याशित भविष्य का सामना करने में मदद कर सकती हैं –

all to protect the beverage that’s become a cherished part

ये सब उस पेय के संरक्षण के लिए जो दुनियाभर में दैनिक रिवाजों का

of daily rituals worldwide.

एक प्रिय हिस्सा बन गया है।