How humanity got hooked on coffee - Jonathan Morris

תרגום: zeeva livshitz עריכה: Ido Dekkers

One day around 850 CE, a goatherd named Kaldi observed that,

יום אחד בסביבות 850 לספירה הבחין רועה עזים בשם קאלדי כי

after nibbling on some berries, his goats started acting abnormally.

כי לאחר שכירסמו כמה פירות יער, העזים שלו החלו להתנהג בצורה לא נורמלית.

Kaldi tried them himself, and soon enough he was just as hyper.

קאלדי ניסה אותם בעצמו, ועד מהרה הוא היה היפראקטיבי באותה מידה.

This was humanity’s first run-in with coffee—

זו הייתה ההיתקלות הראשונה של האנושות עם קפה -

or so the story goes.

או כך אומר הסיפור.

When exactly people began consuming coffee is unclear—

לא ברור מתי בדיוק אנשים התחילו לצרוך קפה -

but at some point before the 1400s, in what’s now Ethiopia,

אך בשלב מסוים לפני שנות ה-1400, במקום שהיום הוא אתיופיה,

people began foraging for wild coffee in the forest undergrowth.

אנשים החלו לחפש קפה בר בצמחיית היער.

The reason coffee plants are equipped with lots of caffeine

הסיבה שבצמחי קפה מצוי הרבה קפאין

might be because it makes them unattractive to herbivores

עשויה להיות בגלל שזה מה שהופך אותם לא מושכים לאוכלי עשב

or more attractive to pollinators.

או אטרקטיביים יותר למאביקים.

But either way, people caught on to coffee’s advantages

אבל כך או כך, אנשים תפסו את היתרונות של הקפה

and began making tea from its leaves;

והחלו להכין תה מעליו;

combining its berries with butter and salt for a sustaining snack;

כששילבו את גרגרי היער שלו עם חמאה ומלח לחטיף מקיים;

and drying, roasting, and simmering its cherries into an energizing elixir.

וייבשו, צלו והרתיחו את הדובדבנים שלו לסם ממריץ.

Coffee rode trade routes into the Middle East,

הקפה נסע בנתיבי סחר למזרח התיכון,

and its widespread popularity began brewing in earnest in the 1450s.

והפופולריות הנרחבת שלו החלה להתבשל ברצינות בשנות ה -50 של המאה ה -14.

Upon returning from a visit to Ethiopia,

בשובו מביקור באתיופיה,

a Sufi leader recommended that worshippers in Yemen

מנהיג סופי המליץ למתפללים בתימן

use coffee during ritual chants and dances.

להשתמש בקפה במהלך מזמורים וריקודים פולחניים .

Soon enough, people within the Ottoman Empire

עד מהרה, אנשים בתוך האימפריה העות’מאנית

began roasting and grinding the beans to yield a darker, bolder beverage.

החלו לצלות ולטחון את הפולים כדי להניב משקה כהה ונועז יותר.

Many gathered in guesthouses and outside mosques

רבים התאספו בבתי הארחה ומחוץ למסגדים

to partake in coffee’s comforts.

כדי לקחת חלק במנעמי הקפה.

But authorities grew concerned about whether coffee’s influence

אבל הרשויות הפכו מודאגות אם השפעת הקפה

was innocent or intoxicating,

היא תמימה או משכרת,

and if Muslims should be allowed to drink it.

ואם יש לאפשר למוסלמים לשתות אותו.

Indeed, in 1511, a religious court in Mecca put coffee on trial.

ואכן, בשנת 1511, בית משפט דתי במכה העמיד קפה למשפט.

Scholars finally deemed it permissible,

חוקרים סוף סוף החשיבו אותו כמותר,

so coffeehouses sprang up in Damascus, Istanbul, and beyond,

ולכן בתי קפה צצו בדמשק, באיסטנבול ומעבר,

where clientele could sip coffee, smoke, and enjoy a variety of entertainment.

שם קהל הלקוחות יכול ללגום קפה, לעשן וליהנות ממגוון רחב של בידור.

By the late 1500s, people in Yemen were farming coffee

בסוף המאה ה 16 אנשים בתימן גידלו קפה

and exporting it from the port of Al-Makha,

וייצאו אותו מנמל אל-מכה,

which became known in other parts of the world as Mocha.

שנודע באזורים אחרים בעולם בשם מוקה.

But coffee was eventually transported— or smuggled— into India,

אבל הקפה הועבר בסופו של דבר - או הוברח - להודו,

and soon took root in Java and beyond.

ועד מהרה השתרש בג’אווה והלאה משם.

Meanwhile, the Ottoman Empire introduced the stimulating substance to Europe.

בינתיים, האימפריה העות'מאנית הציגה את החומר הממריץ לאירופה.

Central London’s first coffeehouses opened in the 1650s.

בתי הקפה הראשונים במרכז לונדון נפתחו בשנות ה -50 של המאה ה -16.

By 1663 there were more than 80.

בשנת 1663 היו יותר מ-80.

And despite King Charles II’s attempt to ban them in 1675,

ולמרות ניסיונו של המלך צ’ארלס השני לאסור עליהם בשנת 1675,

coffeehouses kept simmering as social and intellectual hotbeds.

בתי קפה המשיכו לבעבע כחממות חברתיות ואינטלקטואליות.

In 1679, for instance, patrons of Garraway’s coffeehouse

בשנת 1679, למשל, לפטרוני בית הקפה גארוויי

had the pleasure of watching Robert Hooke, the scientist who coined the term “cell,”

היה העונג לצפות ברוברט הוק, המדען שטבע את המונח “תא“,

publicly dissect a porpoise.

מנתח בפומבי פוקן.

In France, people began mixing coffee with milk and sugar.

בצרפת אנשים החלו לערבב קפה עם חלב וסוכר.

And throughout the 1700s,

ולאורך שנות ה -1700

Paris’ coffeehouses hosted Enlightenment figures like Diderot and Voltaire,

אירחו בתי הקפה של פריז דמויות נאורות כמו דידרו וולטייר,

who allegedly drank 50 cups of coffee a day.

שלכאורה שתו 50 כוסות קפה ביום.

Granted, these were likely small servings of comparatively weak coffee—

אמנם, סביר להניח שמדובר במנות קטנות של קפה חלש יחסית -

but still, impressive.

אבל עדיין, מרשים.

Meanwhile, European empires began profiting off coffee-growing,

בינתיים, האימפריות האירופיות החלו להרוויח מגידול הקפה,

establishing enslaved or exploited workforces

והקימו כוח עבודה משועבד או מנוצל

in Asia, Latin America, and the Caribbean.

באסיה, אמריקה הלטינית והקריביים.

As cultivation boomed in Latin America, fueled by slavery,

ככל שהגידול פרח באמריקה הלטינית, המונע על ידי עבדות,

growers displaced Indigenous populations

מגדלים עקרו אוכלוסיות ילידיות ושרפו יערות

and burned forests to establish ever-expanding plantations.

כדי להקים מטעים מתרחבים ללא הרף.

By 1906, Brazil was exporting over 80% of the world’s coffee.

בשנת 1906, ברזיל ייצאה יותר מ -80% מהקפה בעולם.

That same year, the Milan World’s Fair showcased

באותה שנה הציג היריד העולמי במילאנו את מכונת האספרסו

the first commercial espresso machine.

המסחרית הראשונה.

And alongside the development of industrial roasting equipment

ולצד פיתוח ציוד קלייה תעשייתי

came various coffee brands.

הגיעו מותגי קפה שונים.

By the mid-1950s, about 60% of US factories incorporated coffee breaks.

באמצע שנות החמישים, כ -60% מהמפעלים בארה"ב שילבו הפסקות קפה.

As African countries cut colonial ties, many ramped up coffee production.

כאשר מדינות אפריקה ניתקו את הקשרים הקולוניאליים, רבות הגבירו את ייצור הקפה.

And coffee drinking also later made inroads in East Asia,

שתיית קפה גם חדרה מאוחר יותר למזרח אסיה,

especially as canned, pre-prepared beverages.

במיוחד כמשקאות משומרים שהוכנו מראש.

In more recent decades,

בעשורים האחרונים,

specialty coffees with an emphasis on quality beans and brewing methods

קפה מיוחד עם דגש על פולים איכותיים ושיטות בישול

grew popular and propelled farms in Central America and East Africa.

הפך פופולרי והניע חוות במרכז אמריקה ובמזרח אפריקה.

Yet coffee workers worldwide continued to endure inhumane conditions

עם זאת עובדי הקפה ברחבי העולם המשיכו לסבול תנאים לא אנושיים

and insufficient compensation.

ופיצוי לא מספיק.

This motivated certification efforts

זה הניע מאמצי הסמכה

for coffee production that met ethical standards,

לייצור קפה שעמדו בסטנדרטים אתיים,

including minimum wage and sustainable farming.

כולל שכר מינימום וחקלאות בת קיימא.

But issues still loom over the industry.

אבל הנושאים עדיין מרחפים על התעשייה.

And because of climate change,

ובגלל שינויי האקלים,

the equatorial “Bean Belt” where coffee thrives

“חגורת הפולים” המשוונית שבה הקפה משגשג

is projected to shrink in upcoming decades.

צפויה להתכווץ בעשורים הקרובים.

It’s unclear exactly what this might look like.

לא ברור בדיוק איך זה עשוי להיראות.

But scientists are investigating possibilities

אבל מדענים חוקרים אפשרויות

like resilient coffee hybrids that might help weather the unpredictable future—

כמו קפה היברידי עמיד שעשוי לעזור להתמודד עם העתיד הבלתי צפוי -

all to protect the beverage that’s become a cherished part

והכל כדי להגן על המשקה שהפך לחלק יקר בטקסים

of daily rituals worldwide.

מיומיים ברחבי העולם.