How humanity got hooked on coffee - Jonathan Morris

Μετάφραση: Thanasis Zantrimas Επιμέλεια: Vaia Katsarou

One day around 850 CE, a goatherd named Kaldi observed that,

Μια μέρα γύρω στο 850 μ.Χ, ένας βοσκός με το όνομα Κάλντι

παρατήρησε ότι οι κατσίκες του φέρονταν αφύσικα

after nibbling on some berries, his goats started acting abnormally.

όταν τσιμπολογούσαν κάτι σαν κεράσια.

Kaldi tried them himself, and soon enough he was just as hyper.

Ο Κάλντι τα δοκίμασε και αυτός και αμέσως ένιωσε μια αίσθηση εγρήγορσης.

This was humanity’s first run-in with coffee—

Αυτή ήταν η πρώτη επαφή της ανθρωπότητας με τον καφέ,

or so the story goes.

ή έτσι αναφέρει η ιστορία.

When exactly people began consuming coffee is unclear—

Το πότε, ακριβώς, άρχισε ο άνθρωπος να καταναλώνει καφέ είναι ασαφές,

but at some point before the 1400s, in what’s now Ethiopia,

αλλά κάποια στιγμή πριν από τον 15ο αιώνα, στη σημερινή Αιθιοπία,

people began foraging for wild coffee in the forest undergrowth.

οι άνθρωποι άρχισαν να καλλιεργούν άγριο καφέ σε χαμηλή δασική βλάστηση.

The reason coffee plants are equipped with lots of caffeine

Ο λόγος που τα καφεόδεντρα διαθέτουν πολλή καφεΐνη

might be because it makes them unattractive to herbivores

είναι ίσως γιατί τα κάνει μη ελκυστικά στα φυτοφάγα ζώα

or more attractive to pollinators.

ή πιο ελκυστικά στους επικονιαστές.

But either way, people caught on to coffee’s advantages

Όπως και να ’χει όμως, οι άνθρωποι αντιλήφθηκαν τα πλεονεκτήματα του καφέ

and began making tea from its leaves;

και άρχισαν να φτιάχνουν τσάι από τα φύλλα του,

combining its berries with butter and salt for a sustaining snack;

συνδυάζοντας τους καρπούς του με βούτυρο και αλάτι ως θρεπτικό σνακ

and drying, roasting, and simmering its cherries into an energizing elixir.

και ξηραίνοντας, ψήνοντας και σιγοβράζοντας τα κουκούτσια του

σε ένα διεγερτικό ελιξίριο.

Coffee rode trade routes into the Middle East,

Ο καφές χάραξε τους εμπορικούς δρόμους στη Μέση Ανατολή,

and its widespread popularity began brewing in earnest in the 1450s.

και η εκτεταμένη του δημοφιλία άρχισε να αυξάνεται στα μέσα του 15ου αιώνα.

Upon returning from a visit to Ethiopia,

Κατά την επιστροφή του από ένα ταξίδι στην Αιθιοπία,

a Sufi leader recommended that worshippers in Yemen

ένας σουφιστής πρότεινε οι προσκυνητές στην Υεμένη

use coffee during ritual chants and dances.

να χρησιμοποιούν καφέ κατά τις ψαλμωδίες και τους χορούς.

Soon enough, people within the Ottoman Empire

Σύντομα, στην Οθωμανική Αυτοκρατορία

began roasting and grinding the beans to yield a darker, bolder beverage.

έψηναν και άλεθαν καρπούς για να φτιάξουν ένα σκούρο, έντονο ρόφημα.

Many gathered in guesthouses and outside mosques

Συγκεντρώνονταν σε πανσιόν και έξω από τζαμιά

to partake in coffee’s comforts.

για να συμμετέχουν στις ανέσεις του καφέ.

But authorities grew concerned about whether coffee’s influence

Οι αρχές, όμως, άρχισαν να ανησυχούν για το εάν η επιρροή του καφέ

was innocent or intoxicating,

ήταν αθώα ή εθιστική,

and if Muslims should be allowed to drink it.

και αν θα έπρεπε οι μουσουλμάνοι να τον πίνουν.

Indeed, in 1511, a religious court in Mecca put coffee on trial.

Το 1511, ένα θρησκευτικό δικαστήριο στη Μέκα έθεσε σε δίκη τον καφέ.

Scholars finally deemed it permissible,

Οι λόγιοι, τελικά, έκριναν ότι είναι επιτρεπτό,

so coffeehouses sprang up in Damascus, Istanbul, and beyond,

έτσι ξεφύτρωσαν καφενεία στη Δαμασκό, την Κωνσταντινούπολη και παραπέρα,

where clientele could sip coffee, smoke, and enjoy a variety of entertainment.

όπου πελάτες έπιναν καφέ, κάπνιζαν και απολάμβαναν ένα εύρος ψυχαγωγιών.

By the late 1500s, people in Yemen were farming coffee

Έως τα τέλη του 16ου αιώνα, στην Υεμένη άρχισε να καλλιεργείται ο καφές

and exporting it from the port of Al-Makha,

και να εξάγεται από το λιμάνι της Αλ-Μούχα,

which became known in other parts of the world as Mocha.

το οποίο έγινε γνωστό σε άλλα μέρη του κόσμου ως Μόκα.

But coffee was eventually transported— or smuggled— into India,

Ο καφές μεταφέρθηκε τελικά, ή πέρασε λαθραία, στην Ινδία,

and soon took root in Java and beyond.

και σύντομα ρίζωσε στην Ιάβα και ακόμα παραπέρα.

Meanwhile, the Ottoman Empire introduced the stimulating substance to Europe.

Στο μεταξύ, η Οθωμανική Αυτοκρατορία εισήγαγε τη διεγερτική ουσία στην Ευρώπη.

Central London’s first coffeehouses opened in the 1650s.

Τα πρώτα καφενεία του κεντρικού Λονδίνου άνοιξαν στα μέσα του 17ου αιώνα.

By 1663 there were more than 80.

Έως το 1663 υπήρχαν πάνω από 80.

And despite King Charles II’s attempt to ban them in 1675,

Και παρόλο που ο βασιλιάς Κάρολος ο Β′ προσπάθησε να τα απαγορεύσει, το 1675

coffeehouses kept simmering as social and intellectual hotbeds.

τα καφενεία λειτούργησαν ως κοινωνικά και πνευματικά κέντρα.

In 1679, for instance, patrons of Garraway’s coffeehouse

Το 1679, για παράδειγμα, οι πάτρωνες του καφενείου Γκάρογουεϊ

had the pleasure of watching Robert Hooke, the scientist who coined the term “cell,”

παρακολούθησαν τον επιστήμονα Ρόμπερτ Χουκ που επινόησε τον όρο «κύτταρο»,

publicly dissect a porpoise.

να κάνει δημόσια ανατομή σε έναν φαλιανό.

In France, people began mixing coffee with milk and sugar.

Στη Γαλλία οι άνθρωποι αναμείγνυαν καφέ μαζί με γάλα και ζάχαρη.

And throughout the 1700s,

Καθόλη τη διάρκεια του 18ου αιώνα,

Paris’ coffeehouses hosted Enlightenment figures like Diderot and Voltaire,

τα καφενεία του Παρισιού φιλοξένησαν τον Ντιντερό και τον Βολταίρο,

who allegedly drank 50 cups of coffee a day.

οι οποίοι λέγεται πως έπιναν τη μέρα 50 φλυτζάνια καφέ.

Granted, these were likely small servings of comparatively weak coffee—

Ομολογουμένως, αυτές ήταν πιθανόν μικρές μερίδες ενός ελαφριού καφέ,

but still, impressive.

αλλά πάραυτα εντυπωσιακό.

Meanwhile, European empires began profiting off coffee-growing,

Στο μεταξύ, οι ευρωπαϊκές αυτοκρατορίες κέρδιζαν από την καλλιέργεια καφέ,

establishing enslaved or exploited workforces

με τη δημιουργία καθεστώτος δουλείας και εκμετάλλευσης του εργατικού δυναμικού

in Asia, Latin America, and the Caribbean.

στην Ασία, τη Λατινική Αμερική και την Καραϊβική.

As cultivation boomed in Latin America, fueled by slavery,

Καθώς η καλλιέργεια ανθούσε στη Λατινική Αμερική λόγω της δουλείας,

growers displaced Indigenous populations

οι καλλιεργητές εκτόπισαν τους γηγενείς πληθυσμούς

and burned forests to establish ever-expanding plantations.

και έκαψαν δάση για να εγκαταστήσουν διαρκώς διευρυνόμενες φυτείες.

By 1906, Brazil was exporting over 80% of the world’s coffee.

Έως το 1906, η Βραζιλία εξήγαγε πάνω από το 80% του καφέ παγκοσμίως.

That same year, the Milan World’s Fair showcased

Την ίδια χρονιά, η Διεθνής Έκθεση του Μιλάνου

the first commercial espresso machine.

παρουσίασε την πρώτη εμπορική μηχανή εσπρέσο.

Μαζί με την ανάπτυξη του βιομηχανικού εξοπλισμού καβουρντίσματος

And alongside the development of industrial roasting equipment

came various coffee brands.

προέκυψαν διάφορες μάρκες καφέ.

By the mid-1950s, about 60% of US factories incorporated coffee breaks.

Έως τα μέσα του 20ού αιώνα, το 60% των αμερικανικών εργοστασίων

εισήγαγαν το διάλειμμα για καφέ.

As African countries cut colonial ties, many ramped up coffee production.

Όσο οι χώρες της Αφρικής αποαποικιοποιήθηκαν,

πολλές αύξησαν την παραγωγή καφέ.

And coffee drinking also later made inroads in East Asia,

Αργότερα, η κατανάλωση του καφέ εξαπλώθηκε στην Ανατολική Ασία,

especially as canned, pre-prepared beverages.

ειδικά ως προπαρασκευασμένα ροφήματα.

In more recent decades,

Στις δεκαετίες που ακολούθησαν,

specialty coffees with an emphasis on quality beans and brewing methods

εξιδεικευμένοι καφέδες με έμφαση σε ποιοτικούς σπόρους και μεθόδους άλεσης

grew popular and propelled farms in Central America and East Africa.

έγιναν δημοφιλείς και ενθάρρυναν φάρμες σε Κεντρική Αμερική και Ανατολική Αφρική.

Yet coffee workers worldwide continued to endure inhumane conditions

Ωστόσο, οι εργάτες, παγκοσμίως, συνέχισαν να εργάζονται σε απάνθρωπες συνθήκες

and insufficient compensation.

και ελάχιστο εισόδημα.

This motivated certification efforts

Αυτό ήταν το κίνητρο ώστε η παραγωγή καφέ

for coffee production that met ethical standards,

να πιστοποιείται με βάση ηθικά πρότυπα,

including minimum wage and sustainable farming.

όπως βασικούς μισθούς και βιώσιμες καλλιέργειες.

But issues still loom over the industry.

Ακόμη, όμως, ελλοχεύουν ζητήματα στη βιομηχανία.

And because of climate change,

Επίσης, λόγω της κλιματικής αλλαγής,

the equatorial “Bean Belt” where coffee thrives

η ισημερινή «Ζώνη Καφέ» όπου ακμάζει ο καφές

is projected to shrink in upcoming decades.

προβλέπεται να συρρικνωθεί τις ερχόμενες δεκαετίες.

It’s unclear exactly what this might look like.

Δεν είναι ξεκάθαρο ακριβώς πώς μπορεί να μοιάζει αυτό.

But scientists are investigating possibilities

Οι επιστήμονες, όμως, ερευνούν πιθανότητες

like resilient coffee hybrids that might help weather the unpredictable future—

όπως ανθεκτικά υβρίδια καφέ που ίσως επιβιώσουν στο απρόβλεπτο μέλλον.

all to protect the beverage that’s become a cherished part

Όλα αυτά για να προστατέψουν το ρόφημα που αποτελεί πολύτιμο κομμάτι

of daily rituals worldwide.

των καθημερινών τελετουργιών παγκοσμίως.