How humanity got hooked on coffee - Jonathan Morris

Traducteur: Clémentine Puech Relecteur: Alix Aebi

One day around 850 CE, a goatherd named Kaldi observed that,

Un jour, vers 850 après Jésus-Christ, un berger nommé Kaldi remarqua que,

after nibbling on some berries, his goats started acting abnormally.

après avoir grignoté des baies,

ses chèvres commençaient à se comporter de façon anormale.

Kaldi tried them himself, and soon enough he was just as hyper.

Kaldi les goûta lui-même, et très vite, il devint tout aussi hyperactif.

This was humanity’s first run-in with coffee—

C’était la première rencontre de l’humanité avec le café,

or so the story goes.

du moins c’est ce qu’on raconte.

When exactly people began consuming coffee is unclear—

On ne sait pas exactement quand les gens commencèrent à consommer du café,

but at some point before the 1400s, in what’s now Ethiopia,

mais, avant le 15e siècle, dans ce qui est aujourd’hui l’Éthiopie,

people began foraging for wild coffee in the forest undergrowth.

les gens commencèrent à chercher du café sauvage

dans les sous-bois de la forêt.

The reason coffee plants are equipped with lots of caffeine

Il est possible que les caféiers soient riches en caféine,

might be because it makes them unattractive to herbivores

car cela les rend moins attrayants pour les herbivores

or more attractive to pollinators.

et plus pour les pollinisateurs.

But either way, people caught on to coffee’s advantages

Quoi qu’il en soit, les gens comprirent les avantages du café

and began making tea from its leaves;

et commencèrent à faire du thé avec ses feuilles,

combining its berries with butter and salt for a sustaining snack;

à mélanger ses baies avec du beurre et du sel pour une collation nourrissante

and drying, roasting, and simmering its cherries into an energizing elixir.

et à sécher, rôtir et faire mijoter ses cerises

pour en faire un élixir énergisant.

Coffee rode trade routes into the Middle East,

Le café emprunta les routes commerciales vers le Moyen-Orient

and its widespread popularity began brewing in earnest in the 1450s.

et sa grande popularité commença à se faire sentir sérieusement

dans les années 1450.

Upon returning from a visit to Ethiopia,

À son retour d’une visite en Éthiopie,

a Sufi leader recommended that worshippers in Yemen

un chef soufi recommanda aux fidèles du Yémen

use coffee during ritual chants and dances.

de prendre du café lors de chants et de danses rituels.

Soon enough, people within the Ottoman Empire

Très vite, les habitants de l’Empire ottoman

began roasting and grinding the beans to yield a darker, bolder beverage.

commencèrent à rôtir et à moudre les grains

pour obtenir une boisson plus foncée et plus forte.

Many gathered in guesthouses and outside mosques

Beaucoup se rassemblaient dans des auberges

et à l’extérieur des mosquées

to partake in coffee’s comforts.

pour profiter d’une tasse de café.

But authorities grew concerned about whether coffee’s influence

Mais les autorités se demandèrent de plus en plus

si l’influence du café était inoffensive ou enivrante

was innocent or intoxicating,

and if Muslims should be allowed to drink it.

et si les musulmans devraient être autorisés à en boire.

Indeed, in 1511, a religious court in Mecca put coffee on trial.

En effet, en 1511, un tribunal religieux de La Mecque s’empara du sujet.

Scholars finally deemed it permissible,

Les érudits donnèrent finalement leur autorisation

so coffeehouses sprang up in Damascus, Istanbul, and beyond,

et des cafés virent le jour à Damas, Istanbul et au-delà,

where clientele could sip coffee, smoke, and enjoy a variety of entertainment.

où la clientèle pouvait siroter un café, fumer

et profiter de divers divertissements.

By the late 1500s, people in Yemen were farming coffee

À la fin du 16e siècle, les Yéménites cultivaient du café

and exporting it from the port of Al-Makha,

et l’exportaient depuis le port d’Al-Makha,

which became known in other parts of the world as Mocha.

connu dans d’autres régions du monde sous le nom de Mocha.

But coffee was eventually transported— or smuggled— into India,

Le café finit par être transporté ou introduit en contrebande en Inde,

and soon took root in Java and beyond.

et prit rapidement racine à Java et au-delà.

Meanwhile, the Ottoman Empire introduced the stimulating substance to Europe.

Entre-temps, l’Empire ottoman introduisit cette substance stimulante en Europe.

Central London’s first coffeehouses opened in the 1650s.

Les premiers cafés du centre de Londres

ouvrirent leurs portes dans les années 1650.

By 1663 there were more than 80.

En 1663, il y en avait plus de 80.

And despite King Charles II’s attempt to ban them in 1675,

Et malgré la tentative du roi Charles II de les interdire en 1675,

coffeehouses kept simmering as social and intellectual hotbeds.

les cafés restèrent des foyers d’ébullition sociale et intellectuelle.

In 1679, for instance, patrons of Garraway’s coffeehouse

En 1679, par exemple, les clients du café de Garraway

had the pleasure of watching Robert Hooke, the scientist who coined the term “cell,”

eurent le plaisir de voir Robert Hooke,

le scientifique qui inventa le terme « cellule »,

publicly dissect a porpoise.

disséquer publiquement un marsouin.

In France, people began mixing coffee with milk and sugar.

En France, les gens commencèrent

à mélanger le café avec du lait et du sucre.

And throughout the 1700s,

Et au cours du 18e siècle, les cafés de Paris accueillirent

Paris’ coffeehouses hosted Enlightenment figures like Diderot and Voltaire,

des personnalités des Lumières comme Diderot et Voltaire.

who allegedly drank 50 cups of coffee a day.

Celui-ci aurait soi-disant bu 50 tasses de café par jour.

Granted, these were likely small servings of comparatively weak coffee—

Certes, il s’agissait sûrement de petites doses d’un café pas très fort,

but still, impressive.

mais ça reste impressionnant.

Meanwhile, European empires began profiting off coffee-growing,

Pendant ce temps, les empires européens

commencèrent à tirer profit de la culture du café,

establishing enslaved or exploited workforces

établissant une main-d’œuvre asservie ou exploitée

in Asia, Latin America, and the Caribbean.

en Asie, en Amérique latine et dans les Caraïbes.

As cultivation boomed in Latin America, fueled by slavery,

Alors que la culture prospérait en Amérique latine,

alimentée par l’esclavage,

growers displaced Indigenous populations

les producteurs déplacèrent des populations autochtones

and burned forests to establish ever-expanding plantations.

et brûlèrent des forêts pour établir leurs plantations en constante expansion.

By 1906, Brazil was exporting over 80% of the world’s coffee.

En 1906, le Brésil exportait plus de 80 % du café mondial.

That same year, the Milan World’s Fair showcased

La même année, à l’Exposition universelle de Milan

the first commercial espresso machine.

était présentée la première machine à expresso commerciale.

And alongside the development of industrial roasting equipment

En parallèle du développement de machines industrielles de torréfaction,

came various coffee brands.

diverses marques de café apparurent.

By the mid-1950s, about 60% of US factories incorporated coffee breaks.

Au milieu des années 1950,

environ 60 % des usines américaines intégraient des pauses-café.

As African countries cut colonial ties, many ramped up coffee production.

Après avoir rompu leurs liens coloniaux, nombre de pays d’Afrique

augmentèrent leur production de café.

And coffee drinking also later made inroads in East Asia,

Plus tard, la consommation de café fit aussi des progrès en Asie de l’Est,

especially as canned, pre-prepared beverages.

en particulier sous forme de boissons en canette préparées à l’avance.

In more recent decades,

Ces dernières décennies,

specialty coffees with an emphasis on quality beans and brewing methods

les cafés de spécialité

axés sur la qualité des grains et des méthodes de préparation

grew popular and propelled farms in Central America and East Africa.

ont gagné en popularité et stimulé

les exploitations agricoles en Amérique centrale et Afrique de l’Est.

Yet coffee workers worldwide continued to endure inhumane conditions

Pourtant, les travailleurs de ce secteur autour du monde

continuent de vivre dans des conditions inhumaines

and insufficient compensation.

avec une rémunération insuffisante.

This motivated certification efforts

Cela a motivé des efforts de certification

for coffee production that met ethical standards,

pour les caféières répondant à des normes éthiques,

including minimum wage and sustainable farming.

notamment en matière de salaire minimum et d’agriculture durable.

But issues still loom over the industry.

Mais des problèmes persistent dans l’industrie.

And because of climate change,

En raison du réchauffement climatique,

the equatorial “Bean Belt” where coffee thrives

la « ceinture de fèves » équatoriale où pousse le café

is projected to shrink in upcoming decades.

devrait se rétrécir au cours des prochaines décennies.

It’s unclear exactly what this might look like.

On ne sait pas exactement à quoi ça ressemblera.

But scientists are investigating possibilities

Mais les scientifiques étudient des alternatives

like resilient coffee hybrids that might help weather the unpredictable future—

tels que des cafés hybrides résistants

qui pourraient aider à surmonter l’imprévisible avenir,

all to protect the beverage that’s become a cherished part

dans le but de protéger la boisson

qui fait désormais partie des rituels quotidiens du monde entier.

of daily rituals worldwide.