How did ancient civilizations make ice cream? - Vivian Jiang

المترجم: Walaa Mohammed المدقّق: Hani Eldalees

On a hot spring afternoon in 1963,

بعد ظهر أحد أيام الربيع الحارة في عام 1963،

two men, sent by the American CIA,

تسلل رجلان أرسلتهما وكالة المخابرات المركزية الأمريكية

snuck into the cafeteria of the Havana Libre Hotel.

إلى كافيتيريا فندق هافانا ليبر.

Their directive was to retrieve a poison pill from the freezer

كان توجيههم هو استعادة حبة سامة من الفريزر

and slip it into the chocolate milkshake of Fidel Castro,

ووضعها في حليب الشوكولاتة لفيدل كاسترو، الزعيم الكوبي

the Cuban leader who was known to devour up to 18 scoops of ice cream after lunch.

الذي كان معروفًا بتناول ما يصل إلى 18 ملعقة من الآيس كريم بعد الغداء.

While exact details of the story are contested, it's rumored that the pill,

في حين يتم الطعن في التفاصيل الدقيقة للقصة، يُشاع أن حبوب منع الحمل،

however, froze to the freezer coils and broke,

مع ذلك، تجمدت إلى لفائف الفريزر وانكسرت،

foiling the CIA’s plan and granting Castro many more days to satiate his sweet tooth.

مما أحبط خطة وكالة المخابرات المركزية ومنح كاسترو عدة أيام أخرى لإشباع أسنانه الحلوة.

Ice cream has held a unique role in our world’s history, culture, and cravings—

لعب الآيس كريم دورًا فريدًا في تاريخ عالمنا وثقافته ورغباته الشديدة -

but where did it come from?

ولكن من أين أتى؟

The first accounts of cold desserts and iced drinks date back

تعود الروايات الأولى للحلويات الباردة والمشروبات المثلجة

as early as the first century.

إلى القرن الأول.

In civilizations including ancient Rome, Mughal India, and Tang dynasty China,

في الحضارات بما في ذلك روما القديمة والهند المغولية وسلالة تانغ الصينية،

these icy treats were mainly enjoyed by the royal elites.

كانت النخب الملكية تتمتع بهذه الحلوى الجليدية بشكل أساسي.

And finding the means to freeze these delicacies wasn’t always easy.

ولم يكن العثور على وسيلة لتجميد هذه الأطباق الشهية أمرًا سهلًا دائمًا.

Wealthy Mediterranean nobility sent laborers to trek up high mountains

أرسل نبلاء البحر الأبيض المتوسط الأثرياء العمال للسفر عبر الجبال العالية

to harvest glacial ice and snow.

لحصاد الجليد والثلج الجليدي.

Meanwhile, ancient Persians built shallow insulated pools of water

وفي الوقت نفسه، بنى الفرس القدماء أحواض مياه ضحلة معزولة

and utilized a technique known as sky cooling.

واستخدموا تقنية تعرف باسم تبريد السماء.

At night, the shallow pools would naturally radiate heat

وفي الليل، تقوم المسابح الضحلة بإشعاع الحرارة بصورة طبيعية

into the dry desert skies,

إلى سماء الصحراء الجافة،

causing them to dip below the ambient temperature and freeze.

مما يؤدي إلى انخفاضها إلى ما دون درجة الحرارة المحيطة والتجمد.

Yet the cream-based treat we know today made a much later debut.

ومع ذلك، فإن العلاج القائم على الكريم الذي نعرفه اليوم ظهر لأول مرة في وقت لاحق.

It was originally inspired by sherbet, or sharbat in Arabic,

وقد استوحيت الفكرة في الأصل من الشربات، أو الشربات باللغة العربية،

an icy drink believed to have originated in Persia,

وهو مشروب جليدي يُعتقد أنه نشأ في بلاد فارس،

and subsequently gained popularity in the Middle Ages.

ثم اكتسب شعبية في وقت لاحق في العصور الوسطى.

European travelers brought sharbat recipes home,

أحضر المسافرون الأوروبيون وصفات الشربات إلى المنزل،

and began creating their own chocolate, pinecone,

وبدأوا في صنع الشوكولاتة والصنوبر

and even eggplant flavored takes on the refreshment.

وحتى نكهة الباذنجان الخاصة بهم كالمرطبات.

In 1692, Antonio Latini, a Neapolitan chef,

في عام 1692،

recorded a recipe for a unique milk-based version,

سجل أنطونيو لاتيني، وهو طاه نابولي، وصفة لنسخة فريدة من نوعها تعتمد على الحليب،

which some historians dub the first ice cream.

والتي وصفها بعض المؤرخين بأنها أول آيس كريم.

In the 18th century, ice cream expanded its reach

في القرن الثامن عشر، وسع الآيس كريم نطاق انتشاره

as these recipes set sail alongside European settlers to North America.

حيث أبحرت هذه الوصفات جنبًا إلى جنب مع المستوطنين الأوروبيين إلى أمريكا الشمالية.

Yet it was still mainly enjoyed by the upper classes

ومع ذلك، لا تزال الطبقات العليا تتمتع بها بصورة أساسية

as the process to make it was quite laborious,

حيث كانت عملية صنعها شاقة للغاية،

and its main ingredients— sugar, salt, and cream— were expensive.

وكانت مكوناتها الرئيسية - السكر والملح والقشدة - باهظة الثمن.

George Washington is said to have spent the equivalent of $6,600

يُقال إن جورج واشنطن أنفق ما يعادل 6600 دولار

in today’s dollars on ice cream in one summer alone.

بدولارات اليوم على الآيس كريم في صيف واحد فقط.

It was on American soil that the frozen dessert entered its golden age,

دخلت الحلوى المجمدة عصرها الذهبي على الأراضي الأمريكية،

as inventors and entrepreneurs began to engineer ways to bring it to the masses.

حيث بدأ المخترعون ورجال الأعمال في تصميم طرق لتقديمها إلى الجماهير.

In Philadelphia in 1843, Nancy Johnson patented

في فيلادلفيا عام 1843، حصلت نانسي جونسون

a revolutionary ice cream-making machine featuring a crank and beater,

آلة صنع الآيس كريم الثورية التي تتميز بذراع تدوير وخافق،

which made the process easier for any home cook.

مما جعل العملية أسهل لأي طباخ منزلي.

And storing ice cream was no longer an obstacle, as by the mid-1830s,

ولم يعد تخزين الآيس كريم عقبة، حيث أنه بحلول منتصف ثلاثينيات القرن التاسع عشر،

New England businessman “Ice King” Frederic Tudor

قام رجل الأعمال في نيو إنجلاند «آيس كينج» فريدريك تيودور

had greatly improved the ice trade,

بتحسين تجارة الثلج بصورة كبيرة،

shipping thousands of tons of ice to households across the globe.

حيث قام بشحن آلاف الأطنان من الثلج إلى المنازل في جميع أنحاء العالم.

Soon, ice cream was on every street corner.

سرعان ما كان الآيس كريم في كل زاوية من زوايا الشوارع.

In the late 1880s, political turmoil brought Italian immigrants to cities

بأواخر ثمانينيات القرن التاسع عشر، جلبت الاضطرابات السياسية المهاجرين الإيطاليين

like London, Glasgow, and New York,

لمدن مثل لندن وجلاسكو ونيويورك،

where many took up jobs as street vendors selling licks of ice cream

حيث عمل الكثيرون كبائعين متجولين يبيعون لعقات الآيس كريم

for roughly a penny each.

مقابل فلس واحد تقريبًا لكل منهم.

Meanwhile, American druggists discovered the appeal of combining soda,

وفي الوقت نفسه، اكتشف علماء الأدوية الأمريكيون جاذبية الجمع بين الصودا،

a drink thought to have therapeutic properties at the time,

وهو مشروب يعتقد أن له خصائص علاجية في ذلك الوقت،

with ice cream,

مع الآيس كريم،

and a new social spot was born: the soda fountain.

وولدت بقعة اجتماعية جديدة: نافورة الصودا.

When the sale of alcohol was banned in 1920,

عندما تم حظر بيع الكحول في عام 1920،

many American saloons reinvented themselves as soda fountains,

أعادت العديد من الصالونات الأمريكية اختراع نفسها كنوافير الصودا،

and breweries like Anheuser-Busch and Yuengling

ووركزت مصانع الجعة مثل Anheuser-Busch و Yuengling

pivoted to producing ice cream.

على إنتاج الآيس كريم.

At the same time, refrigeration technology was improving rapidly.

في الوقت نفسه، كانت تكنولوجيا التبريد تتحسن بسرعة.

By the end of World War II,

بحلول نهاية الحرب العالمية الثانية،

the average American home had a freezer that could house a quart of ice cream.

كان المنزل الأمريكي العادي يحتوي على ثلاجة يمكنها استيعاب ربع لتر من الآيس كريم.

Even trucks could be equipped with freezers full of frozen treats.

حتى الشاحنات يمكن أن تكون مجهزة بمجمدات مليئة بالحلويات المجمدة.

Today, ice cream continues to take on new forms.

اليوم، يستمر الآيس كريم في اتخاذ أشكال جديدة.

And while some of its mysteries may never be solved,

وعلى الرغم من أن بعض أسرارها قد لا يتم حلها أبدًا،

one thing is certain: our love for ice cream will never thaw.

إلا أن هناك شيئًا واحدًا أكيدًا: حبنا للآيس كريم لن يذوب أبدًا.