How did ancient civilizations make ice cream? - Vivian Jiang

Μετάφραση: Eleni Rozou Επιμέλεια: Dimitra Avramidi

Ένα ανοιξιάτικο απόγευμα του 1963,

On a hot spring afternoon in 1963,

two men, sent by the American CIA,

δύο άνδρες της CIA,

snuck into the cafeteria of the Havana Libre Hotel.

μπήκαν κρυφά στην καφετέρια του ξενοδοχείου Αβάνα Λίμπρε.

Their directive was to retrieve a poison pill from the freezer

Είχαν εντολή να πάρουν ένα δηλητηριώδες χάπι από την κατάψυξη

and slip it into the chocolate milkshake of Fidel Castro,

και να το ρίξουν στο μιλκσέικ σοκολάτας του Φιντέλ Κάστρο,

the Cuban leader who was known to devour up to 18 scoops of ice cream after lunch.

τον Κουβανό αρχηγό που μπορούσε να φάει ως και 18 μπάλες παγωτό μετά το γεύμα του.

While exact details of the story are contested, it's rumored that the pill,

Ενώ αμφισβητείται η ακρίβεια της ιστορίας,

λένε ότι το χάπι πάγωσε στον καταψύκτη και έσπασε,

however, froze to the freezer coils and broke,

foiling the CIA’s plan and granting Castro many more days to satiate his sweet tooth.

ματαιώνοντας το σχέδιο της CIA,

χαρίζοντας στον Κάστρο πολλές ακόμη ημέρες ως γλυκατζή.

Ice cream has held a unique role in our world’s history, culture, and cravings—

Το παγωτό έχει μοναδικό ρόλο στην ιστορία, τον πολιτισμό και τις λιγούρες μας,

but where did it come from?

αλλά από πού προήλθε;

The first accounts of cold desserts and iced drinks date back

Οι πρώτες αναφορές για κρύα επιδόρπια και ποτά

as early as the first century.

χρονολογούνται ήδη από τον πρώτο αιώνα.

Σε πολιτισμούς, όπως η αρχαία Ρώμη, οι Μουγκάλ στην Ινδία και

In civilizations including ancient Rome, Mughal India, and Tang dynasty China,

η δυναστεία Τανγκ στην Κίνα,

these icy treats were mainly enjoyed by the royal elites.

αυτές οι παγωμένες λιχουδιές ήταν κυρίως για τους αριστοκράτες.

And finding the means to freeze these delicacies wasn’t always easy.

Και το να βρουν τα μέσα για να παγώσουν αυτές τις λιχουδιές δεν ήταν πάντα εύκολο.

Wealthy Mediterranean nobility sent laborers to trek up high mountains

Οι πλούσιοι ευγενείς της Μεσογείου έστελναν εργάτες σε ψηλά βουνά

to harvest glacial ice and snow.

για να μαζέψουν πάγο και χιόνι.

Meanwhile, ancient Persians built shallow insulated pools of water

Ενώ, οι αρχαίοι Πέρσες έχτιζαν ρηχές μονωμένες πισίνες

and utilized a technique known as sky cooling.

και χρησιμοποίησαν μια τεχνική γνωστή ως ψύξη με ακτινοβολία του ουρανού.

At night, the shallow pools would naturally radiate heat

Τη νύχτα, οι ρηχές πισίνες ακτινοβολούσαν θερμότητα

into the dry desert skies,

στον ξηρό ουρανό της ερήμου,

causing them to dip below the ambient temperature and freeze.

με αποτέλεσμα να πέσουν κάτω από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος

και να παγώσουν.

Yet the cream-based treat we know today made a much later debut.

Ωστόσο, το σημερινό γνωστό σε όλους γλυκό εμφανίστηκε πολύ αργότερα.

It was originally inspired by sherbet, or sharbat in Arabic,

Αρχικά προήλθε από το σερμπέτ, ή σαρμπάτ στα αραβικά,

an icy drink believed to have originated in Persia,

ένα παγωμένο ποτό που μάλλον προέρχεται από την Περσία

and subsequently gained popularity in the Middle Ages.

και στη συνέχεια έγινε δημοφιλές κατά τον Μεσαίωνα.

European travelers brought sharbat recipes home,

Οι Ευρωπαίοι ταξιδιώτες επέστρεφαν με συνταγές για σαρμπάτ

and began creating their own chocolate, pinecone,

και άρχισαν να δημιουργούν δικές τους παραλλαγές του αναψυκτικού

με σοκολάτα, κουκουνάρι, ακόμη και μελιτζάνα.

and even eggplant flavored takes on the refreshment.

In 1692, Antonio Latini, a Neapolitan chef,

Το 1692, ο Αντόνιο Λατίνι, ένας Ναπολιτάνος σεφ,

recorded a recipe for a unique milk-based version,

κατέγραψε μια συνταγή για μια μοναδική εκδοχή με βάση το γάλα,

which some historians dub the first ice cream.

που ορισμένοι ιστορικοί αποκαλούν το πρώτο παγωτό.

In the 18th century, ice cream expanded its reach

Τον 18ο αιώνα, το παγωτό άρχισε να γίνεται ολοένα και πιο γνωστό

as these recipes set sail alongside European settlers to North America.

καθώς αυτές οι συνταγές ταξίδεψαν μαζί με Ευρωπαίους εποίκους στη Βόρεια Αμερική.

Yet it was still mainly enjoyed by the upper classes

Ωστόσο, ακόμα το απολάμβαναν κυρίως οι ανώτερες τάξεις,

as the process to make it was quite laborious,

καθώς η διαδικασία παρασκευής του ήταν αρκετά κοπιαστική,

and its main ingredients— sugar, salt, and cream— were expensive.

και τα κύρια συστατικά του,

η ζάχαρη, το αλάτι και η κρέμα γάλακτος ήταν ακριβά.

George Washington is said to have spent the equivalent of $6,600

Λένε ότι ο Τζορτζ Ουάσινγκτον ξόδεψε 6.600 δολάρια σε σημερινές τιμές

in today’s dollars on ice cream in one summer alone.

για παγωτό σε μόλις ένα καλοκαίρι.

It was on American soil that the frozen dessert entered its golden age,

Το παγωμένο επιδόρπιο γνώρισε τη χρυσή εποχή του σε αμερικανικό έδαφος,

as inventors and entrepreneurs began to engineer ways to bring it to the masses.

καθώς εφευρέτες και επιχειρηματίες έψαχναν τρόπους για να το προσφέρουν στο λαό.

In Philadelphia in 1843, Nancy Johnson patented

Στη Φιλαδέλφεια το 1843, η Νάνσυ Τζόνσον κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας

a revolutionary ice cream-making machine featuring a crank and beater,

μια επαναστατική μηχανή παρασκευής παγωτού με μανιβέλα και αναδευτήρα,

which made the process easier for any home cook.

που έκανε τη διαδικασία ευκολότερη για κάθε μάγειρα στο σπίτι.

And storing ice cream was no longer an obstacle, as by the mid-1830s,

Η αποθήκευση παγωτού δεν ήταν πια εμπόδιο, καθώς στα μέσα της δεκαετίας του 1830,

New England businessman “Ice King” Frederic Tudor

ο επιχειρηματίας από τη Νέα Αγγλία, ο «βασιλιάς του πάγου», Φρέντερικ Τούντορ

had greatly improved the ice trade,

είχε βελτιώσει σημαντικά το εμπόριο πάγου,

shipping thousands of tons of ice to households across the globe.

μεταφέροντας χιλιάδες τόνους πάγου σε νοικοκυριά σε όλο τον κόσμο.

Soon, ice cream was on every street corner.

Σύντομα, το παγωτό βρισκόταν σε κάθε γωνιά του δρόμου.

In the late 1880s, political turmoil brought Italian immigrants to cities

Στα τέλη της δεκαετίας του 1880, πολιτική αναταραχή οδήγησε

Ιταλούς μετανάστες σε πόλεις όπως το Λονδίνο, η Γλασκώβη και η Νέα Υόρκη,

like London, Glasgow, and New York,

όπου πολλοί άρχισαν να δουλεύουν ως πλανόδιοι μικροπωλητές

where many took up jobs as street vendors selling licks of ice cream

πουλώντας μικρές μπάλες παγωτού για σχεδόν μια δεκάρα η μία.

for roughly a penny each.

Meanwhile, American druggists discovered the appeal of combining soda,

Στο μεταξύ, Αμερικανοί φαρμακοποιοί ανακάλυψαν το συνδυασμό σόδας,

a drink thought to have therapeutic properties at the time,

ενός ποτού που θεωρούνταν ότι είχε θεραπευτικές ιδιότητες τότε,

with ice cream,

με παγωτό,

and a new social spot was born: the soda fountain.

και γεννήθηκε ένα σημείο συνάντησης, ο διανεμητής αναψυκτικών.

When the sale of alcohol was banned in 1920,

Όταν απαγορεύτηκε η πώληση αλκοόλ το 1920,

many American saloons reinvented themselves as soda fountains,

πολλά μπαρ στις ΗΠΑ επαναπροσδιορίστηκαν ως διανεμητές αναψυκτικών,

and breweries like Anheuser-Busch and Yuengling

και ζυθοποιίες, όπως οι Anheuser-Busch και Yuengling,

pivoted to producing ice cream.

στράφηκαν στην παραγωγή παγωτού.

At the same time, refrigeration technology was improving rapidly.

Ταυτόχρονα, η τεχνολογία ψύξης βελτιωνόταν ραγδαία.

Ως το τέλος του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, το μέσο αμερικανικό σπίτι

By the end of World War II,

the average American home had a freezer that could house a quart of ice cream.

είχε έναν καταψύκτη που χωρούσε περίπου ένα λίτρο παγωτού.

Even trucks could be equipped with freezers full of frozen treats.

Ακόμη και φορτηγά διαθέταν καταψύκτες γεμάτους παγωμένες λιχουδιές.

Today, ice cream continues to take on new forms.

Σήμερα, το παγωτό συνεχίζει να παίρνει νέες μορφές.

And while some of its mysteries may never be solved,

Και ενώ μερικά από τα μυστήρια του μπορεί να μην λυθούν ποτέ,

one thing is certain: our love for ice cream will never thaw.

ένα πράγμα είναι σίγουρο,

η αγάπη μας για το παγωτό δεν θα λιώσει ποτέ.