How did ancient civilizations make ice cream? - Vivian Jiang

Tradutor: Margarida Ferreira Revisora: Eliana Santos

On a hot spring afternoon in 1963,

Numa tarde quente de primavera em 1963,

two men, sent by the American CIA,

dois homens, enviados pela CIA norte-americana,

snuck into the cafeteria of the Havana Libre Hotel.

entraram furtivamente na cafetaria do Hotel Havana Libre.

Their directive was to retrieve a poison pill from the freezer

O objetivo era ir buscar uma pílula de veneno ao congelador

and slip it into the chocolate milkshake of Fidel Castro,

e colocá-la no batido de chocolate de Fidel Castro,

the Cuban leader who was known to devour up to 18 scoops of ice cream after lunch.

o líder cubano que era conhecido

por devorar 18 colheres de gelado depois do almoço.

While exact details of the story are contested, it's rumored that the pill,

Embora os pormenores exatos da história sejam contestados,

consta que a pílula congelou nas bobinas do congelador e quebrou-se,

however, froze to the freezer coils and broke,

foiling the CIA’s plan and granting Castro many more days to satiate his sweet tooth.

frustrando o plano da CIA

e concedendo a Castro muitos mais dias

para saciar o seu apetite por doces.

Ice cream has held a unique role in our world’s history, culture, and cravings—

O gelado teve um papel único na história, na cultura

e nos desejos do nosso mundo,

but where did it come from?

mas de onde é que ele apareceu?

The first accounts of cold desserts and iced drinks date back

Os primeiros relatos de sobremesas frias e bebidas geladas

as early as the first century.

datam do primeiro século.

Em civilizações, incluindo a Roma antiga, a Índia Mughal e a China da dinastia Tang,

In civilizations including ancient Rome, Mughal India, and Tang dynasty China,

these icy treats were mainly enjoyed by the royal elites.

essas guloseimas geladas eram apreciadas

principalmente pelas elites reais.

And finding the means to freeze these delicacies wasn’t always easy.

Encontrar os meios para congelar estas iguarias nem sempre foi fácil.

Wealthy Mediterranean nobility sent laborers to trek up high mountains

A nobreza mediterrânica abastada enviava trabalhadores

para subir a altas montanhas para colher gelo glacial e neve.

to harvest glacial ice and snow.

Meanwhile, ancient Persians built shallow insulated pools of water

Entretanto, os antigos persas construíam tanques de águas rasas

and utilized a technique known as sky cooling.

e utilizavam uma técnica conhecida por “arrefecimento do céu”.

At night, the shallow pools would naturally radiate heat

À noite, esses tanques rasos irradiavam calor natural

into the dry desert skies,

para os céus secos do deserto,

causing them to dip below the ambient temperature and freeze.

fazendo-os mergulhar abaixo da temperatura ambiente e congelar.

Yet the cream-based treat we know today made a much later debut.

No entanto, o doce à base de natas que conhecemos hoje

teve uma estreia muito mais tardia.

It was originally inspired by sherbet, or sharbat in Arabic,

Foi originalmente inspirado no sorvete, ou sharbat em árabe,

an icy drink believed to have originated in Persia,

uma bebida gelada que se crê ter tido origem na Pérsia

and subsequently gained popularity in the Middle Ages.

e, posteriormente, ganhou popularidade na Idade Média.

European travelers brought sharbat recipes home,

Os viajantes europeus trouxeram receitas de sharbat para a Europa

and began creating their own chocolate, pinecone,

e começaram a criar as suas próprias receitas

com sabor a chocolate, a pinhão e até a beringela.

and even eggplant flavored takes on the refreshment.

Em 1692, Antonio Latini, um chef napolitano,

In 1692, Antonio Latini, a Neapolitan chef,

recorded a recipe for a unique milk-based version,

registou uma receita para uma versão única à base de leite,

which some historians dub the first ice cream.

que alguns historiadores apelidaram de primeiro gelado.

In the 18th century, ice cream expanded its reach

No século XVIII, o gelado alargou o seu alcance

as these recipes set sail alongside European settlers to North America.

à medida que estas receitas partiam com os colonos europeus

para a América do Norte.

Yet it was still mainly enjoyed by the upper classes

No entanto, continuava a ser apreciado principalmente pelas classes altas,

as the process to make it was quite laborious,

pois o processo para o fazer era bastante trabalhoso

and its main ingredients— sugar, salt, and cream— were expensive.

e os ingredientes principais — açúcar, sal e natas — eram caros.

George Washington is said to have spent the equivalent of $6,600

Diz-se que George Washington

gastou o equivalente a 6600 dólares de hoje

in today’s dollars on ice cream in one summer alone.

em gelados num único verão.

It was on American soil that the frozen dessert entered its golden age,

Foi em solo americano

que a sobremesa gelada entrou na sua idade de ouro,

as inventors and entrepreneurs began to engineer ways to bring it to the masses.

à medida que inventores e empresários

começaram a engendrar formas de a levar às massas.

In Philadelphia in 1843, Nancy Johnson patented

Na Filadélfia, em 1843,

Nancy Johnson patenteou

a revolutionary ice cream-making machine featuring a crank and beater,

uma máquina revolucionária de fazer gelados

com manivela e batedor,

which made the process easier for any home cook.

o que tornava o processo mais fácil para qualquer cozinheiro doméstico.

And storing ice cream was no longer an obstacle, as by the mid-1830s,

E armazenar gelados já não era um obstáculo,

pois, em meados da década de 1830,

New England businessman “Ice King” Frederic Tudor

Frederic Tudor, o empresário da Nova Inglaterra,

had greatly improved the ice trade,

tinha melhorado muito o comércio do gelo,

shipping thousands of tons of ice to households across the globe.

enviando milhares de toneladas de gelo para as famílias do mundo inteiro.

Soon, ice cream was on every street corner.

Em breve, o gelado estava em todas as esquinas.

In the late 1880s, political turmoil brought Italian immigrants to cities

No final da década de 1880,

a turbulência política levou imigrantes italianos

like London, Glasgow, and New York,

para cidades como Londres, Glasgow e Nova Iorque,

where many took up jobs as street vendors selling licks of ice cream

onde muitos arranjaram trabalho como vendedores ambulantes

vendendo gelados por cerca de um cêntimo cada.

for roughly a penny each.

Meanwhile, American druggists discovered the appeal of combining soda,

Entretanto, os farmacêuticos americanos descobriram o atrativo

de combinar a soda,

a drink thought to have therapeutic properties at the time,

uma bebida que se pensava, na altura, ter propriedades terapêuticas,

with ice cream,

com o gelado,

and a new social spot was born: the soda fountain.

e nasceu um novo local de convívio: a fonte de refrigerante.

When the sale of alcohol was banned in 1920,

Quando a venda de álcool foi proibida em 1920,

many American saloons reinvented themselves as soda fountains,

muitos bares americanos reinventaram-se como fontes de refrigerantes,

and breweries like Anheuser-Busch and Yuengling

e cervejarias como a Anheuser-Busch e a Yuengling passaram a produzir gelados.

pivoted to producing ice cream.

At the same time, refrigeration technology was improving rapidly.

Ao mesmo tempo, a tecnologia de refrigeração melhorava rapidamente.

By the end of World War II,

No final da II Guerra Mundial,

the average American home had a freezer that could house a quart of ice cream.

uma família americana média tinha um congelador

que podia albergar um litro de gelado.

Even trucks could be equipped with freezers full of frozen treats.

Até os camiões podiam estar equipados com congeladores

cheios de guloseimas congeladas.

Hoje, o gelado continua a assumir novas formas.

Today, ice cream continues to take on new forms.

And while some of its mysteries may never be solved,

E embora alguns dos seus mistérios possam nunca ser resolvidos,

one thing is certain: our love for ice cream will never thaw.

uma coisa é certa:

o nosso amor pelo gelado nunca vai descongelar.