How did ancient civilizations make ice cream? - Vivian Jiang

Traducteur: Joana Lazzarotto Relecteur: Elisabeth Buffard

On a hot spring afternoon in 1963,

Par une chaude après-midi de printemps en 1963,

two men, sent by the American CIA,

deux hommes, envoyés par la CIA américaine,

snuck into the cafeteria of the Havana Libre Hotel.

se faufilèrent dans la cafétéria de l'hôtel Havana Libre.

Their directive was to retrieve a poison pill from the freezer

Leur mission était de récupérer une pilule empoisonnée dans le congélateur

and slip it into the chocolate milkshake of Fidel Castro,

et de la mettre dans le milk-shake au chocolat de Fidel Castro,

the Cuban leader who was known to devour up to 18 scoops of ice cream after lunch.

le leader cubain connu pour dévorer jusqu'à 18 boules de glace

après le déjeuner.

While exact details of the story are contested, it's rumored that the pill,

Bien que les détails exacts de cette histoire soient contestés,

selon la rumeur, la pilule a gelé contre les serpentins du congélateur

however, froze to the freezer coils and broke,

et s'est cassée, déjouant le plan de la CIA

foiling the CIA’s plan and granting Castro many more days to satiate his sweet tooth.

et accordant à Castro du temps pour assouvir sa gourmandise.

Ice cream has held a unique role in our world’s history, culture, and cravings—

La crème glacée a joué un rôle unique dans l'histoire,

la culture et les envies de notre monde,

but where did it come from?

mais d'où vient-elle ?

The first accounts of cold desserts and iced drinks date back

Les premiers récits de desserts froids et de boissons glacées

as early as the first century.

remontent au premier siècle.

Dans des civilisations telles que la Rome antique,

In civilizations including ancient Rome, Mughal India, and Tang dynasty China,

l'Inde moghole et la Chine de la dynastie Tang,

these icy treats were mainly enjoyed by the royal elites.

ces friandises glacées étaient surtout appréciées par les élites royales.

And finding the means to freeze these delicacies wasn’t always easy.

Et trouver le moyen de congeler ces délices n'a pas toujours été facile.

Wealthy Mediterranean nobility sent laborers to trek up high mountains

La riche noblesse méditerranéenne a envoyé des ouvriers gravir de hautes montagnes

to harvest glacial ice and snow.

pour récolter la glace et la neige glaciaires.

Meanwhile, ancient Persians built shallow insulated pools of water

Les anciens Perses, eux, construisaient des bassins d'eau isolés et peu profonds

and utilized a technique known as sky cooling.

et utilisaient une technique appelée refroidissement par le ciel.

At night, the shallow pools would naturally radiate heat

La nuit, les bassins peu profonds irradiaient naturellement la chaleur

into the dry desert skies,

dans le ciel sec du désert,

causing them to dip below the ambient temperature and freeze.

ce qui les faisait chuter en dessous de la température ambiante

et les faisait geler.

Yet the cream-based treat we know today made a much later debut.

Mais la friandise à la crème qu'on connait aujourd'hui

fit ses débuts bien plus tard.

It was originally inspired by sherbet, or sharbat in Arabic,

Elle fût inspirée à l'origine par le sorbet, ou sharbat en arabe,

an icy drink believed to have originated in Persia,

une boisson glacée serait originaire de Perse,

and subsequently gained popularity in the Middle Ages.

et a ensuite gagné en popularité au Moyen Âge.

European travelers brought sharbat recipes home,

Les voyageurs européens ont ramené des recettes de sharbat chez eux

and began creating their own chocolate, pinecone,

et ont commencé à créer leurs propres boissons au chocolat, à la pomme de pin

and even eggplant flavored takes on the refreshment.

et même à l'aubergine.

In 1692, Antonio Latini, a Neapolitan chef,

En 1692, Antonio Latini, un chef napolitain,

recorded a recipe for a unique milk-based version,

nota la recette d'une version unique à base de lait,

which some historians dub the first ice cream.

que certains historiens surnomment la première crème glacée.

In the 18th century, ice cream expanded its reach

Au 18e siècle, la crème glacée s'est répandue

as these recipes set sail alongside European settlers to North America.

quand ces recettes ont accompagné les colons européens

vers l'Amérique du Nord.

Yet it was still mainly enjoyed by the upper classes

Pourtant, elle restait surtout appréciée des classes supérieures

as the process to make it was quite laborious,

car son processus de fabrication était assez laborieux

and its main ingredients— sugar, salt, and cream— were expensive.

et ses principaux ingrédients, le sucre, le sel et la crème, étaient coûteux.

George Washington is said to have spent the equivalent of $6,600

George Washington aurait dépensé l'équivalent de 6 600 dollars actuels

in today’s dollars on ice cream in one summer alone.

en crème glacée en un seul été.

It was on American soil that the frozen dessert entered its golden age,

C'est sur le sol américain

que le dessert glacé entra dans son âge d'or,

as inventors and entrepreneurs began to engineer ways to bring it to the masses.

lorsque des inventeurs et entrepreneurs

commencèrent à trouver des moyens de le populariser.

In Philadelphia in 1843, Nancy Johnson patented

À Philadelphie, en 1843, Nancy Johnson breveta

a revolutionary ice cream-making machine featuring a crank and beater,

une machine à crème glacée révolutionnaire dotée d'une manivelle et d'un batteur,

which made the process easier for any home cook.

ce qui a facilité le processus pour tout cuisinier à domicile.

And storing ice cream was no longer an obstacle, as by the mid-1830s,

Et le stockage de la crème glacée n'était plus un obstacle,

car au milieu des années 1830,

New England businessman “Ice King” Frederic Tudor

« Ice King » Frederic Tudor, homme d'affaires de Nouvelle-Angleterre

had greatly improved the ice trade,

avait largement amélioré le commerce de la glace

shipping thousands of tons of ice to households across the globe.

en expédiant des milliers de tonnes de glace aux ménages du monde entier.

Soon, ice cream was on every street corner.

Très vite, on trouva de la crème glacée à chaque coin de rue.

In the late 1880s, political turmoil brought Italian immigrants to cities

À la fin des années 1880,

des troubles politiques menèrent des migrants italiens

like London, Glasgow, and New York,

dans des villes comme Londres, Glasgow et New York,

where many took up jobs as street vendors selling licks of ice cream

où beaucoup ont accepté des emplois de vendeurs de rue vendant des glaces

for roughly a penny each.

pour environ un centime chacune.

Meanwhile, American druggists discovered the appeal of combining soda,

Entre-temps, des pharmaciens américains découvrirent l'intérêt d'une du soda,

a drink thought to have therapeutic properties at the time,

boisson perçue à l'époque comme ayant des propriétés thérapeutiques,

with ice cream,

avec de la crème glacée,

and a new social spot was born: the soda fountain.

et un nouveau lieu de convivialité est né : la fontaine à soda.

When the sale of alcohol was banned in 1920,

Lorsque la vente d'alcool fut interdite en 1920,

many American saloons reinvented themselves as soda fountains,

de nombreux saloons américains se changèrent en fontaines à soda,

and breweries like Anheuser-Busch and Yuengling

et des brasseries comme Anheuser-Busch et Yuengling

pivoted to producing ice cream.

se tournèrent vers la production de crème glacée.

At the same time, refrigeration technology was improving rapidly.

En même temps, la technologie de réfrigération s'améliorait rapidement.

À la fin de la Seconde Guerre mondiale,

By the end of World War II,

the average American home had a freezer that could house a quart of ice cream.

le foyer américain moyen possédait un congélateur

pouvant contenir un litre de crème glacée.

Even trucks could be equipped with freezers full of frozen treats.

Même les camions pouvaient être équipés de congélateurs

remplis de plaisirs glacés.

Aujourd'hui, la crème glacée continue de prendre de nouvelles formes.

Today, ice cream continues to take on new forms.

And while some of its mysteries may never be solved,

Et même si certains de ses mystères ne seront peut-être jamais résolus,

one thing is certain: our love for ice cream will never thaw.

une chose est sûre :

notre amour pour la crème glacée ne se dissipera jamais.