Ann Cooper: Reinventing the school lunch

Ann Cooper nói về bữa ăn trưa ở trường

Translator: Hai Phan Reviewer: Alice Tran

My thing with school lunch is, it's a social justice issue.

Quan điểm của tôi với bữa ăn trưa ở trường, đó là một vấn đề công bằng xã hội.

I'm the Director of Nutrition Services

Tôi là Giám đốc dịch vụ dinh dưỡng

for the Berkeley Unified School District. I have 90 employees

cho Berkeley Unified School District. Tôi có 90 nhân viên

and 17 locations, 9,600 kids.

và 17 địa điểm, 9600 trẻ em.

I'm doing 7,100 meals a day

Tôi làm 7100 suất ăn một ngày

and I've been doing it for two years,

và tôi đã làm trong hai năm,

trying to change how we feed kids in America.

cố gắng để thay đổi cách cho trẻ ăn ở Mỹ.

And that's what I want to talk to you a little bit about today.

Và đó là điều tôi muốn nói với bạn một chút hôm nay.

These are some of my kids with a salad bar.

Đây là vài học sinh của tôi với một thanh salad.

I put salad bars in all of our schools when I got there.

Tôi đặt các thanh salad trong tất cả các trường học tôi phụ trách.

Everyone says it couldn't be done.

Mọi người nói nó không ăn được --

Little kids couldn't eat off the salad bar,

những đứa trẻ nhỏ không thể ăn hết thanh salad,

big kids would spit in it -- neither happened.

những đứa lớn sẽ nhổ vào nó - không ai ăn.

When I took over this, I tried to really figure out,

Khi tôi tiếp nhận điều này tôi cố gắng tìm ra,

like, what my vision would be.

như là, tầm nhìn của tôi:

How do we really change children's relationship to food?

làm sao để ta thay đổi mối quan hệ của trẻ em với thực phẩm?

And I'll tell you why we need to change it,

Và tôi sẽ giải thích tại sao chúng ta cần thay đổi,

but we absolutely have to change it.

nhưng chúng ta hoàn toàn phải thay đổi.

And what I came to understand is,

Và điều tôi hiểu ra là,

we needed to teach children

ta cần dạy trẻ em

the symbiotic relationship

mối quan hệ cộng sinh

between a healthy planet, healthy food and healthy kids.

giữa một hành tinh lành mạnh, thực phẩm lành mạnh và trẻ em khỏe mạnh.

And that if we don't do that, the antithesis,

Và rằng nếu ta không làm được điều đó, hậu quả,

although we've heard otherwise,

mặc dù chúng ta đã nghe nói ,

is we're really going to become extinct,

là chúng ta thực sự sẽ tuyệt chủng,

because we're feeding our children to death.

bởi vì chúng ta cho trẻ ăn đến chết.

That's my premise.

Đó là tiền đề của tôi.

We're seeing sick kids get sicker and sicker.

Chúng tôi nhìn thấy trẻ em bị bệnh trở nên yếu hơn và yếu hơn..

And the reason this is happening, by and large,

Và lý do đều này xảy ra, chung qui,

is because of our food system

là vì hệ thống thực phẩm của chúng ta

and the way the government commodifies food,

và cách thức chính phủ thương mại hóa thực phẩm,

the way the government oversees our food,

cách chính phủ giám sát thực phẩm,

the way the USDA puts food on kids' plates

cách USDA đặt thức ăn cho trẻ em

that's unhealthy, and allows unhealthy food into schools.

không lành mạnh, và cho phép thực phẩm không lành mạnh vào trường học.

And by -- tacitly, all of us send our kids,

Và hiểu ngầm, tất cả chúng ta gửi con,

or grandchildren, or nieces, or nephews, to school

hay cháu, cháu họ, đến trường

and tell them to learn, you know,

và bảo chúng học, như bạn biết,

learn what's in those schools.

học những gì trong trường.

And when you feed these kids bad food,

Và khi bạn cho cho trẻ em ăn thực phẩm tồi,

that's what they're learning. So that's really what this is all about.

đó là những gì chúng học. Vì vậy, đó là vấn đề.

The way we got here is because of big agribusiness.

Chúng tôi đến đây là vì nền nông nghiệp kinh doanh lớn.

We now live in a country where most of us don't decide,

Chúng ta đang sống trong một quốc gia mà hầu hết chúng ta không quyết định,

by and large, what we eat. We see big businesses, Monsanto and DuPont,

những gì chúng ta ăn. Ta thấy các doanh nghiệp lớn, Monsanto và DuPont --

who brought out Agent Orange and stain-resistant carpet.

đã đưa ra chất độc da cam và thảm chống bẩn --

They control 90 percent of the commercially produced seeds in our country.

họ kiểm soát 90 phần trăm của những hạt giống thương mại sản xuất trong nước.

These are -- 10 companies

Đây là 10 công ty --

control much of what's in our grocery stores,

kiểm soát phần lớn những gì trong các cửa hàng tạp hóa của chúng ta,

much of what people eat. And that's really, really a problem.

phần lớn những gì mọi người ăn - và đó là thực sự, thực sự là một vấn đề.

So when I started thinking about these issues

Vì vậy, khi tôi bắt đầu nghĩ về những vấn đề này

and how I was going to change what kids ate,

và làm sao tôi thay đổi những gì trẻ ăn,

I really started focusing on what we would teach them.

Tôi thực sự bắt đầu tập trung vào những gì ta dạy chúng.

And the very first thing

Và điều đầu tiên

was about regional food -- trying to eat food

là về thực phẩm địa phương - cố gắng ăn thực phẩm

from within our region.

trong vùng của mình.

And clearly, with what's going on with fossil fuel usage,

Và rõ ràng, với những gì đang xảy ra với việc sử dụng nhiên liệu hóa thạch,

or when -- as the fossil fuel is going away,

hoặc khi - các nhiên liệu hóa thạch mất đi,

as oil hits its peak oil,

như dầu mỏ chạm nóc của nó --

you know, we really have to start thinking about whether or not

chúng tôi thực sự đã bắt đầu nghĩ về việc có nên hay không

we should, or could, be moving food

việc chúng ta có thể di chuyển thực phẩm

1,500 miles before we eat it.

1500 dặm trước khi ta ăn nó.

So we talked to kids about that,

Vì vậy, chúng tôi đã nói chuyện với trẻ em về nó,

and we really start to feed kids regional food.

và thực sự bắt đầu cho trẻ ăn thức ăn địa phương.

And then we talk about organic food.

Và sau đó chúng tôi nói về thực phẩm hữu cơ.

Now, most school districts can't really afford organic food,

Hiện nay, hầu hết các trường học không mua nổi thực phẩm hữu cơ,

but we, as a nation,

nhưng chúng ta, như là một quốc gia,

have to start thinking about

phải bắt đầu nghĩ về

consuming, growing and feeding our children

việc tiêu thụ, phát triển và nuôi dưỡng trẻ em

food that's not chock-full of chemicals.

thức ăn không bị nhét đầy các chất hóa học.

We can't keep feeding our kids pesticides

Ta không thể tiếp tục cho trẻ em ăn thuốc trừ sâu

and herbicides and antibiotics and hormones.

và thuốc diệt cỏ và thuốc kháng sinh và hormon.

We can't keep doing that.

Ta ko thể làm thế nữa.

You know, it doesn't work.

Bạn biết đó, nó ko hiệu quả.

And the results of that are kids getting sick.

Và kết quả là trẻ em bị bệnh.

One of my big soapboxes right now is antibiotics.

Một trong những chủ đề lớn của tôi ngay bây giờ là thuốc kháng sinh.

Seventy percent of all antibiotics consumed in America

70 phần trăm của tất cả các loại thuốc kháng sinh tiêu thụ tại Mỹ

is consumed in animal husbandry.

được tiêu thụ trong chăn nuôi.

We are feeding our kids antibiotics

Chúng tôi đang cho trẻ ăn thuốc kháng sinh

in beef and other animal protein every day.

trong thịt bò và protein động vật khác mỗi ngày.

Seventy percent -- it's unbelievable.

70 phần trăm -- Ko thể tin đc.

And the result of it is, we have diseases.

Và kết quả của nó là ta có bệnh.

We have things like E. coli that we can't fix,

Chúng ta có những thứ như E. coli mà ko chữa đc,

that we can't make kids better when they get sick.

chúng tôi không thể làm trẻ em khỏe hơn khi chúng bệnh

And, you know, certainly antibiotics have been over-prescribed,

Và, bạn đã biết, chắc chắn thuốc kháng sinh đã được cho toa hơn quy định,

but it's an issue in the food supply.

nhưng đó là một vấn đề trong việc cung cấp thực phẩm.

One of my favorite facts is that

Một trong những sự thật tôi thích là

U.S. agriculture uses 1.2 billion pounds of pesticides every year.

Nông nghiệp Mỹ sử dụng 0.54 tỳ kg thuốc trừ sâu mỗi năm.

That means every one of us, and our children,

Điều đó có nghĩa là mỗi người chúng ta và trẻ con

consumes what would equal a five-pound bag --

tiêu thụ bằng một bao 2.3 kg --

those bags you have at home. If I had one here

những túi bạn có ở nhà - nếu tôi có một ở đây

and ripped it open,

và mở nó ra,

and that pile I would have on the floor

và đống tôi có trên sàn đó

is what we consume and feed our children every year

là những gì ta tiêu thụ và cho trẻ ăn hàng năm

because of what goes into our food supply,

vì những thứ đi vào nguồn cung thực phẩm của ta,

because of the way we consume

vì cách chúng ta tiêu thụ

produce in America.

sản xuất ở Mỹ.

The USDA allows these antibiotics,

USDA cho phép các thuốc kháng sinh,

these hormones and these pesticides in our food supply,

các hormon và các thuốc trừ sâu trong nguồn cung thực phẩm của ta,

and the USDA paid for this ad

và USDA trả tiền cho quảng cáo này

in Time magazine.

trong tạp chí Time.

Okay, we could talk about Rachel Carson and DDT,

OK, ta có thể nói về Rachel Carson và DDT,

but we know it wasn't good for you and me.

nhưng tai biết nó không tốt cho bạn và tôi.

And that is what the USDA allows in our food supply.

Và đó là những gì của USDA cho phép trong thực phẩm của chúng ta.

And that has to change, you know.

Và điều đó phải thay đổi, bạn biết.

The USDA cannot be seen as

USDA không thể được xem như là

the be-all and end-all of what we feed

là tất cả những gì chúng ta cho trẻ ăn

our kids and what's allowed.

và những gì đc cho phép.

We cannot believe that they have our best interests at heart.

Chúng tôi không thể tin rằng họ quan tâm đến lợi ích tốt nhất của chúng ta.

The antithesis of this whole thing is sustainable food.

Nghịch nghĩa với toàn bộ điều này là thực phẩm bền vững.

That's what I really try and get people to understand.

Đó là những gì tôi thực sự cố gắng cho mọi người hiểu.

I really try and teach it to kids. I think it's the most important.

Tôi thực sự cố gắng và dạy nó cho trẻ em - Tôi nghĩ rằng đó là quan trọng nhất.

It's consuming food in a way

Đó là tiêu thụ thực phẩm một cách

in which we'll still have a planet,

mà ta vẫn còn một hành tinh

in which kids will grow up to be healthy,

trong đó trẻ sẽ lớn và khỏe mạnh,

and which really tries to mitigate

và đó thực sự cố gắng giảm nhẹ

all the negative impacts we're seeing.

tất cả các tác động tiêu cực ta đang thấy.

It really is just a new idea.

Đó thực sự chỉ là một ý tưởng mới.

I mean, people toss around sustainability,

Tôi muốn nói, người ta quăng xung quanh tính bền vững,

but we have to figure out what sustainability is.

nhưng chúng ta phải tìm ra tính bền vững là gì.

In less than 200 years, you know, just in a few generations,

Trong ít hơn 200 năm, bạn đã biết, chỉ trong một vài thế hệ,

we've gone from being 200 --

chúng tôi đã đi từ 200 --

being 100 percent, 95 percent farmers

100 phần trăm, 95 phần trăm người nông dân

to less than 2 percent of farmers.

đến ít hơn 2 phần trăm nông dân.

We now live in a country that has more prisoners than farmers --

Ta đang sống trong một quốc gia có tù nhân nhiều hơn nông dân --

2.1 million prisoners, 1.9 million farmers.

2.1 triệu tù nhân, 1.9 triệu nông dân.

And we spend 35,000 dollars

Và ta tiêu 35000 đô la

on average a year keeping a prisoner in prison,

trên trung bình mỗi năm cho một tù nhân trong nhà tù

and school districts spend 500 dollars a year

và khu học chánh chi 500 đô la một năm

feeding a child.

cho một trẻ ăn.

It's no wonder, you know, we have criminals.

Không có gì ngạc nhiên là ta có tội phạm.

(Laughter)

(Cười)

And what's happening is, we're getting sick.

Và những gì đang xảy ra là, chúng ta bị bệnh --

We're getting sick and our kids are getting sick.

ta bệnh và trẻ em của chúng cũng bệnh.

It is about what we feed them.

Đó là vì những gì ta cho chúng ăn.

What goes in is what we are.

Những gì đc tiêu hóa tạo nên chúng ta.

We really are what we eat.

Chúng tôi thực sự là những gì mình ăn.

And if we continue down this path,

Và nếu chúng ta tiếp lối mòn này,

if we continue to feed kids bad food,

nếu chúng ta tiếp tục cho trẻ ăn thức ăn tồi,

if we continue not to teach them what good food is,

nếu chúng ta không dạy cho chúng những gì là thực phẩm tốt,

what's going to happen? You know, what is going to happen?

điều gì sẽ xảy ra? Bạn đã biết, điều gì sẽ xảy ra?

What's going to happen to our whole medical system?

Điều gì sẽ xảy ra cho toàn bộ hệ thống y tế của chúng ta?

What's going to happen is,

Điều sẽ xảy ra là,

we're going to have kids

chúng ta sẽ có những đúa con

that have a life less long than our own.

tuổi thọ ít hơn chính mình.

The CDC, the Center for Disease Control,

CDC - Trung tâm kiểm soát dịch bệnh --

has said, of the children born in the year 2000 --

đã nói, những trẻ em sinh ra trong năm 2000 --

those seven- and eight-year-olds today --

những trẻ bảy và tám tuổi ngày nay --

one out of every three Caucasians,

một trong ba trẻ Caucasians,

one out of every two African-Americans and Hispanics

một trong hai trẻ Mỹ gốc Phi và Hispanics,

are going to have diabetes in their lifetime.

sẽ có bệnh tiểu đường trong đời sống của chúng.

And if that's not enough, they've gone on to say,

Và nếu đó chưa đủ, họ còn nói,

most before they graduate high school.

phần lớn trước khi chúng tốt nghiệp trung học.

This means that 40 or 45 percent

Điều này nghĩa là 40 hay 45 phần trăm

of all school-aged children

của tất cả trẻ em tuổi đi học

could be insulin-dependent

có thể phụ thuộc insulin

within a decade. Within a decade.

trong vòng một thập kỷ - trong vòng một thập kỷ.

What's going to happen?

Điều gì sẽ xảy ra?

Well, the CDC has gone further to say

Vâng, các CDC đã đi xa hơn để nói

that those children born in the year 2000

rằng những trẻ em sinh ra trong năm 2000

could be the first generation

có thể là thế hệ đầu tiên

in our country's history to die at a younger age than their parents.

trong lịch sử nước ta chết ở tuổi trẻ hơn cha mẹ chúng.

And it's because of what we feed them.

Và đó là vì những gì chúng ta cho chúng ăn.

Because eight-year-olds don't get to decide --

Bởi vì trẻ tám tuổi không có quyền quyết định,

and if they do, you should be in therapy.

và nếu chúng làm vậy, bạn cần phải được điều trị.

You know, we are responsible

Bạn biết, ta có trách nhiệm

for what kids eat.

về những thứ bọn trẻ ăn.

But oops, maybe they're responsible for what kids eat.

Nhưng ồ, có lẽ họ chịu trách nhiệm về những gì trẻ ăn.

Big companies spend 20 billion dollars a year

Các công ty lớn chi 20 tỷ đô la một năm

marketing non-nutrient foods to kids.

tiếp thị các loại thực phẩm không dinh dưỡng cho trẻ em.

20 billion dollars a year. 10,000 ads most kids see.

20 tỷ đô la một năm. 10000 quảng cáo đa số trẻ xem.

They spend 500 dollars

Họ chi 500 đô la

for every one dollar -- 500 dollars marketing foods

cho mỗi đô la - 500 đô la tiếp thị thực phẩm

that kids shouldn't eat for every one dollar

trẻ em không nên ăn - cho mỗi đô la

marketing healthy, nutritious food.

tiếp thị thực phẩm lành mạnh, bổ dưỡng.

The result of which is kids think they're going to die

Kết quả là trẻ em nghĩ rằng chúng sẽ chết

if they don't have chicken nuggets.

nếu họ không có gà rán.

You know that everybody thinks they should be eating more, and more, and more.

Bạn biết, mọi người đều nghĩ họ nên ăn nhiều hơn và nhiều hơn và nhiều hơn nữa.

This is the USDA portion size, that little, tiny thing.

Đây là phần kích thước của USDA, cái nhỏ xíu kia.

And the one over there, that's bigger than my head,

Và cái đằng kia thì còn to hơn cái đầu của tôi

is what McDonald's and Burger King

là những gì McDonalds và Burger King

and those big companies think we should eat.

và những công ty lớn nghĩ rằng chúng ta nên ăn.

And why can they serve that much?

Và tại sao họ có thể phục vụ nhiều thế?

Why can we have 29-cent Big Gulps

Sao ta có đc big gulp 29 cent

and 99-cent double burgers?

và 99-cent double burger?

It's because of the way the government commodifies food,

Đó là vì cách chính phủ thương mại hóa thực phẩm,

and the cheap corn and cheap soy

ngô và đậu nành rẻ

that are pushed into our food supply

được đẩy vào nguồn cung thực phẩm của chúng ta

that makes these non-nutrient foods

tạo ra các thực phẩm phi dinh dưỡng

really, really cheap.

rất rẻ.

Which is why I say it's a social justice issue.

Đó là tại sao tôi nói đó là một vấn đề công bằng xã hội.

Now, I said I'm doing this in Berkeley, and you might think,

Bây giờ tôi nói tôi đang làm điều này ở Berkeley, và bạn có thể nghĩ,

"Oh, Berkeley. Of course you can do it in Berkeley."

"Ồ, Berkeley Tất nhiên bà có thể làm điều đó tại Berkeley."

Well, this is the food I found 24 months ago.

Vâng, đây là món ăn tôi tìm thấy 24 tháng trước.

This is not even food.

Đây thậm chí không phải là thực phẩm.

This is the stuff we were feeding our kids: Extremo Burritos,

Đây là những thứ chúng tôi đã cho trẻ ăn - Extremo Burritos,

corn dogs,

corn dogs,

pizza pockets, grilled cheese sandwiches.

pizza pockets, grilled cheese sandwiches.

Everything came in plastic, in cardboard.

Mọi thứ chứa trong nhựa, trong các tông.

The only kitchen tools my staff had was a box cutter.

Công cụ nhà bếp duy nhất nhân viên của tôi có là đồ cắt hộp.

The only working piece of equipment in my kitchen

Thiết bị hoạt động duy nhất trong nhà bếp của tôi

was a can crusher, because if it didn't come in a can,

một chiếc máy ép hộp, bởi vì nếu ko phải trong hộp,

it came frozen in a box.

thì nó cũng là trong thùng đông lạnh.

The USDA allows this.

USDA cho phép điều này.

The USDA allows all of this stuff.

USDA cho phép tất cả những thứ này.

In case you can't tell, that's, like,

Trong trường hợp bạn kể ra, đó là, như,

pink Danish and some kind of cupcakes.

pink Danish và một số loại cupcakes.

Chicken nuggets, Tater Tots, chocolate milk with high fructose,

Chicken nuggets, Tater Tots, sô cô la sữa nhiều fructose,

canned fruit cocktail -- a reimbursable meal.

cocktail trái cây đóng hộp - một bữa ăn hoàn lại được.

That's what the government says is okay to feed our kids.

Đó là những gì chính phủ cho rằng có thể cho trẻ em ăn.

It ain't okay. You know what? It is not okay.

Nó không OK. Bạn biết rồi? Nó không OK.

And we, all of us,

Và chúng ta, tất cả chúng ta,

have to understand

phải hiểu

that this is about us,

là chúng ta có trách nhiệm --

that we can make a difference here.

rằng chúng ta có thể tạo sự khác biệt ở đây.

Now I don't know if any of you out there invented chicken nuggets,

Giờ tôi không biết nếu có ai ở đây phát minh nuggets gà,

but I'm sure you're rich if you did.

nhưng tôi chắc chắn bạn sẽ rất giàu có nếu bạn đã làm điều đó.

But whoever decided that a chicken should look like

Nhưng ai đã quyết định rằng một con gà nên nhìn như

a heart, a giraffe, a star?

một trái tim, một hươu cao cổ, là một ngôi sao?

Well, Tyson did, because there's no chicken in the chicken.

Vâng, Tyson đã, bởi vì không có gà trong gà.

And that they could figure it out,

Và rằng họ đã tìm ra

that we could sell this stuff to kids.

là ta có thể bán những thứ này cho trẻ em.

You know, what's wrong with teaching kids

Bạn biết, có gì sai khi dạy trẻ em

that chicken looks like chicken?

gà trông như gà?

But this is what most schools serve.

Nhưng đây là những gì hầu hết các trường phục vụ.

In fact, this may be what a lot of parents serve,

Trong thực tế, nó có thể là thứ rất nhiều bậc cha mẹ ăn --

as opposed to -- this is what we try and serve.

trái ngược với nó - là những gì chúng tôi cố gắng phục vụ.

We really need to change

Chúng tôi thực sự cần phải thay đổi

this whole paradigm with kids and food.

mô hình này với trẻ em và thực phẩm.

We really have to teach children

Ta thực sự phải dạy cho trẻ em

that chicken is not a giraffe.

rằng gà không phải là hươu.

You know, that vegetables

Rằng rau

are actually colorful, that they have flavor,

thực sự đầy màu sắc - rằng chúng có hương vị,

that carrots grow in the ground,

rằng cà rốt mọc trong đất,

that strawberries grow in the ground.

rằng dâu tây trồng ở mặt đất.

There's not a strawberry tree or a carrot bush.

Không có cây dâu hoặc bụi cà rốt.

You know, we have to change

Bạn đã biết, ta phải thay đổi

the way we teach kids about these things.

cách chúng ta dạy trẻ em về những điều này.

There's a lot of stuff we can do. There's a lot of schools

Có rất nhiều thứ chúng ta làm được. Có rất nhiều trường học

doing farm-to-school programs. There's a lot of schools

làm chương trình ruộng đến trường. Có rất nhiều trường học

actually getting fresh food into schools.

thực sự lấy được thực phẩm tươi sống.

Now, in Berkeley, we've gone totally fresh.

Giờ ở Berkeley, chúng tôi đã hoàn toàn ăn sạch.

We have no high-fructose corn syrup,

Chúng tôi không có xi-rô bắp nhiều fructose,

no trans fats, no processed foods.

không có chất trans-fat, không thực phẩm chế biến sẵn.

We're cooking from scratch every day.

Chúng tôi nấu ăn từ đầu mỗi ngày.

We have 25 percent of our --

Chúng ta có 25 phần trăm --

(Applause)

(Vỗ tay)

thank you -- 25 percent of our stuff

cảm ơn bạn - 25 phần trăm thức ăn của chúng tôi

is organic and local. We cook.

là hữu cơ và địa phương. Chúng tôi nấu ăn.

Those are my hands. I get up at 4 a.m.

Đó là đôi bàn tay của tôi. Tôi thức dậy lúc 4 giờ sáng

every day and go cook the food for the kids,

mỗi ngày và đi nấu ăn cho trẻ,

because this is what we need to do.

bởi vì đây là những gì ta cần phải làm.

We can't keep serving kids

Chúng tôi không thể tiếp tục cho trẻ ăn

processed crap,

đồ làm sẵn,

full of chemicals,

đầy hoá chất,

and expect these are going to be healthy citizens.

và những mong đợi chúng trở thành công dân lành mạnh.

You're not going to get the next generation,

Bạn sẽ không để khiến thế hệ kế tiếp

or the generation after, to be able to think like this

hay sau đó suy nghĩ đc như vầy

if they're not nourished.

nếu chúng không đc nuôi dưỡng.

If they're eating

Nếu chúng ăn

chemicals all the time,

hóa chất mãi,

they're not going to be able to think.

chúng sẽ không có khả năng suy nghĩ.

They're not going to be smart.

Chúng sẽ không được thông minh.

You know what? They're just going to be sick.

Bạn biết chứ? Chúng chỉ sẽ bị bệnh.

Now one of the things that -- what happened when I went into Berkeley

giờ một trong những điều - những gì đã xảy ra khi tôi đi vào Berkeley

is I realized that, you know, this was all pretty amazing to people,

là tôi nhận ra rằng, bạn biết, đây là tất cả những người đẹp tuyệt vời --

very, very different, and I needed to market it.

rất, rất khác - và tôi cần quảng cáo nó.

I came up with these calendars that I sent home to every parent.

Tôi phát minh ra các cuốn lịch mà tôi gửi về nhà cho phụ huynh.

And these calendars really started to lay out my program.

Và cuốn lịch thực sự bắt đầu làm nên chương trình của tôi.

Now I'm in charge of all the cooking classes

Bây giờ tôi đang phụ trách tất cả các lớp học nấu ăn

and all the gardening classes in our school district.

và tất cả các lớp học làm vườn tại khu học chánh của chúng tôi.

So this is a typical menu.

Vì vậy, đây là một thực đơn điển hình --

This is what we're serving this week at the schools.

đây là những gì chúng tôi đang phục vụ trong tuần này tại trường học.

And you see these recipes on the side?

Và bạn thấy những công thức nấu ăn bên cạnh không?

Those are the recipes that the kids learn in my cooking classes.

Đó là những công thức nấu ăn mà trẻ học tại các lớp học nấu ăn của tôi.

They do tastings of these ingredients in the gardening classes.

Họ nếm các thành phần trong các lớp học làm vườn.

They also may be growing them. And we serve them in the cafeterias.

Chúng cũng có thể trồng cây. Và chúng tôi phục vụ trong nhà ăn.

If we're going to change children's relationship to food,

Nếu chúng ta sẽ thay đổi mối quan hệ của trẻ em và thực phẩm,

it's delicious, nutritious food in the cafeterias,

thực phẩm ngon, bổ dưỡng trong nhà ăn.

hands-on experience -- you're looking in cooking and gardening classes --

Kinh nghiệm thực tế - bạn tham gia trong các lớp học nấu ăn và làm vườn --

and academic curriculum to tie it all together.

chương trình giảng dạy để buộc tất cả cùng nhau.

Now you've probably garnered that I don't love the USDA,

Bây giờ bạn đã có thể cho rằng tôi không thích USDA,

and I don't have any idea what to do with their pyramid,

và tôi không biết làm gì với kim tự tháp của họ --

this upside-down pyramid with a rainbow over the top, I don't know.

kim tự tháp lộn ngược với cầu vồng trên đỉnh, tôi không biết.

You know, run up into the end of the rainbow,

Bạn biết, chạy lên đến hết cầu vồng,

I don't know what you do with it. So, I came up with my own.

Tôi không biết bạn làm gì với nó. Vì vậy, tôi tự phát minh ra.

This is available on my website in English and Spanish,

Hình này có sẵn trên trang web của tôi bằng tiếng Anh và tiếng Tây Ban Nha,

and it's a visual way to talk to kids about food.

và đó là một cách trực quan để nói với trẻ về thực phẩm

The really tiny hamburger, the really big vegetables.

Hamburger rất nhỏ, các loại rau rất lớn.

We have to start changing this.

Chúng ta phải bắt đầu thay đổi điều này.

We have to make kids understand

Ta phải làm cho trẻ em hiểu

that their food choices make a big difference.

rằng sự lựa chọn thực phẩm của chúng tạo một sự khác biệt lớn.

We have cooking classes -- we have cooking classrooms in our schools.

Chúng tôi có các lớp học nấu ăn - chúng tôi có lớp học nấu ăn tại trường học của chúng tôi,

And why this is so important is

và điều này là rất quan trọng vì

that we now have grown a generation,

giờ chúng tôi đã phát triển một thế hệ,

maybe two, of kids where one out of every four meals

có lẽ hai, trẻ em ra khỏi nơi mà một trong bốn bữa ăn

is eaten in fast food, one of every four meals is eaten in a car

là thức ăn nhanh, một trong bốn bữa ăn được ăn ở trong xe hơi

and one out of every last four meals is eaten in front of a TV or computer.

và một trong số bốn bữa ăn cuối được ăn trước TV hoặc máy tính.

What are kids learning? Where is the family time?

Trẻ em học tập gì? Đâu là thời gian gia đình?

Where is socialization? Where is discussion?

Xã hội hóa ở đâu? Thảo luận ở đâu?

Where is learning to talk?

Học nói ở đâu?

You know, we have to change it.

Bạn đã biết, chúng ta phải thay đổi nó.

I work with kids a lot. These are kids I work with in Harlem.

Tôi làm việc với trẻ em rất nhiều. Đây là những trẻ em làm việc với tôi trong Harlem.

EATWISE -- Enlightened and Aware Teens Who Inspire Smart Eating.

EATWISE -- Enlightened and Aware Teens Who Inspire Smart Eating.

We have to teach kids

Ta phải dạy cho trẻ em

that Coke and Pop Tarts

rằng Coke và Pop Tarts

aren't breakfast.

không phải bữa sáng.

We have to teach kids that if they're on a diet

Chúng ta phải dạy cho trẻ rằng nếu chúng đang trong một chế độ ăn uống

of refined sugar,

với đường tinh chế,

they go up and down, just like if they're on a diet of crack.

chúng đi lên và xuống, giống như khi chúng đang trong một chế độ ăn uống của thuốc gây nghiện.

And we have to pull it all together. We have composting in all of our schools.

Và chúng ta phải mang tất cả cùng nhau. Chúng ta có phân phân bón trong tất cả các trường học của chúng tôi.

We have recycling in all of our schools.

Chúng tôi có tái chế tại tất cả các trường học của chúng tôi.

You know, the things that we maybe do at home

Bạn biết, những điều chúng tôi có thể làm tại nhà

and think are so important,

và nghĩ rằng như vậy là quan trọng,

we have to teach kids about in school.

chúng ta phải dạy cho trẻ em trong trường học.

It has to be so much a part of them

Nó phải là một phần của chúng

that they really get it.

rằng chúng thực sự hiểu đc.

Because, you know what, many of us

Bởi vì bạn biết, nhiều người trong chúng ta

are sort of at the end of our careers,

như ở phần cuối của sự nghiệp của mình,

and we need to be giving these kids --

và chúng tôi cần cho trẻ em --

these young kids, the next generation --

những trẻ nhỏ, thế hệ kế tiếp --

the tools to save themselves

những công cụ để tự cứu mình

and save the planet.

và cứu hành tinh.

One of the things I do a lot is public-private partnerships.

Một trong những điều tôi làm rất nhiều là quan hệ đối tác công-tư nhân.

I work with private companies

Tôi làm việc với các công ty tư nhân

who are willing to do R & D with me,

mà sẵn sàng làm R & D với tôi,

who are willing to do distribution for me,

sẵn sàng để làm phân phối cho tôi,

who are really willing to work to go into schools.

sẵn sàng làm việc để đi vào trường học.

Schools are underfunded.

Trường học là ko tài hỗ trợ đủ.

Most schools in America spend less

Hầu hết các trường học ở Mỹ chi tiêu ít hơn

than 7,500 dollars a year teaching a child.

7500 đô la một năm giảng dạy một đứa trẻ.

That comes down to under five dollars an hour.

Điều đó xuống đến dưới năm đô la một giờ.

Most of you spend 10, 15 dollars an hour

Hầu hết các bạn chi 10, 15 đô la một giờ

for babysitters when you have them.

cho người giữ trẻ khi bạn có.

So we're spending less than 5 dollars an hour on the educational system.

Vì vậy, chúng ta đang chi ít hơn 5 đô la một giờ trên hệ thống giáo dục.

And if we're going to change it,

Và nếu chúng ta thay đổi nó,

and change how we feed kids,

và thay đổi cách ta cho trẻ ăn,

we really have to rethink that.

chúng ta thực sự phải suy nghĩ lại.

So, public and private partnerships,

Vì vậy, quan hệ đối tác công và tư nhân,

advocacy groups, working with foundations.

các nhóm ủng hộ, làm việc với cơ sở.

In our school district, the way we afford this

Trong khu học chánh của chúng tôi, cách chúng tôi trả nổi

is our school district allocates .03 percent

là chúng tôi cho 0,03 phần trăm

of the general fund

của quỹ chung

towards nutrition services. And I think if every school district

hướng tới dịch vụ dinh dưỡng. Và tôi nghĩ rằng nếu mỗi khu học chánh

allocated a half to one percent,

cho một nửa đến một phần trăm,

we could start to really fix this program.

chúng tôi có thể bắt đầu thực sự sửa chữa chương trình này.

We really need to change it.

Chúng tôi thực sự cần phải thay đổi nó.

It's going to take more money.

Nó sẽ cần thêm tiền.

Of course, it's not all about food; it's also about

Dĩ nhiên nó không phải chỉ về thực phẩm - nó cũng về

kids getting exercise.

trẻ em vận động.

And one of the simple things we can do

Và một trong những điều đơn giản, chúng tôi có thể làm

is put recess before lunch.

là đặt giờ nghỉ trước khi ăn trưa.

It's sort of this "duh" thing.

Nó như là "duh".

You know, if you have kids coming into lunch

Bạn biết, nếu bạn có trẻ đến bữa trưa

and all they're going to do when they get out of lunch is go to have recess,

và tất cả chúng làm sau khi ăn trưa là ra chơi,

you see them just throw away their lunch so they can run outside.

bạn thấy chúng chỉ vứt bữa trưa đi để chạy ra ngoài.

And then, at one in the afternoon, they're totally crashing.

Và sau đó tại một trong buổi chiều, họ hoàn toàn bị rơi.

These are your children and grandchildren that are totally melting down

Đây là những đứa con và cháu của bạn hoàn toàn mệt hết hơi

when you pick them up, because they haven't had lunch.

khi bạn nhận chúng, vì chúng đã không ăn trưa.

So if the only thing they'd have to do after lunch is go to class,

Vì vậy, nếu điều duy nhất chúng sẽ phải làm sau khi ăn trưa là đi đến lớp học,

believe me, they're going to sit there and eat their lunch.

tin tôi đi, chúng sẽ ngồi ở đó và ăn trưa.

We need to --

Chúng ta cần --

we need to educate.

chúng ta cần phải giáo dục.

We need to educate the kids.

Chúng ta cần giáo dục trẻ em.

We need to educate the staff.

Chúng ta cần giáo dục nhân viên.

I had 90 employees.

Tôi đã có 90 nhân viên.

Two were supposed to be cooks -- none could.

Hai có nghĩa vụ làm đầu bếp - không ai có thể.

And, you know, I'm not that better off now.

Và, bạn đã biết, tôi không phải là tốt hơn hết bây giờ.

But we really have to educate.

Nhưng chúng tôi thực sự phải giáo dục.

We have to get academic institutions to start thinking

Chúng ta phải làm các trường bắt đầu suy nghĩ

about ways to teach people how to cook again,

làm sao dạy cho người ta nấu ăn một lần nữa,

because, of course, they don't --

bởi vì, tất nhiên, họ không --

because we've had this processed food in schools

bởi vì chúng tôi đã có phẩm chế biến sẵn trong các trường học

and institutions for so long.

và các viện từ rất lâu.

We need 40-minute lunches --

Chúng tôi cần 40 phút ăn trưa --

most schools have 20-minute lunches --

hầu hết các trường 20 phút ăn trưa --

and lunches that are time-appropriate.

và bữa trưa có thời gian thích hợp.

There was just a big study done, and so many schools

Hiện một nghiên cứu lớn đã được thực hiện, và rất nhiều trường học

are starting lunch at nine and 10 in the morning.

đang bắt đầu ăn trưa tại 9 và 10 giờ sáng --

That is not lunchtime.

đó không phải là giờ ăn trưa.

You know, it's crazy. It's crazy what we're doing.

Bạn đã biết, nó điên, nó điên những gì chúng tôi đang làm.

And just remember,

Và chỉ cần nhớ,

at very least tacitly,

một cách hiểu ngầm,

this is what we're teaching children

đây là những gì chúng tôi đang dạy trẻ em

as what they should be doing.

như những gì chúng nên làm.

I think if we're going to fix this,

Tôi nghĩ rằng nếu chúng ta sửa lỗi này,

one of the things we have to do

một trong những điều chúng ta phải làm

is really change how we have oversight

là thay thực sự đổi cách ta giám sát

over the National School Lunch Program.

Chương trìn ăn trưa quốc gia.

Instead of the National School Lunch Program being under the USDA,

Thay vì để Chương trình ăn trưa quốc gia dưới sự giám sát của USDA,

I think it should be under CDC.

Tôi nghĩ rằng nó cần được theo CDC.

If we started to think about food

Nếu chúng ta bắt đầu suy nghĩ về thực phẩm

and how we feed our kids

và cách chúng ta cho trẻ ăn

as a health initiative,

như là một sáng kiến sức khỏe,

and we started thinking about food as health,

và chúng tôi bắt đầu suy nghĩ về thực phẩm như sức khỏe,

then I think we wouldn't have corn dogs

sau đó tôi nghĩ rằng chúng ta sẽ không có corn dogs

as lunch.

cho bữa trưa.

Okay, Finance 101 on this,

Được rồi, Tài chính 101 về việc này,

and this -- I'm sort of wrapping it up with this finance piece,

và điều này - Tôi đang kết luận với mảnh tài chính,

because I think this is something we all have to understand.

bởi vì tôi nghĩ rằng đây là việc tất cả chúng ta phải hiểu được.

The National School Lunch Program spends 8 billion dollars

Chương trình bữa trưa quốc gia chi 8 tỷ USD

feeding 30 million children a year.

cho 30 triệu trẻ ăn một năm.

That number probably needs to double.

Con số này có lẽ nên đc nhân đôi.

People say, "Oh my God, where are we going to get 8 billion?"

Có người nói, "trời, ở đâu chúng ta có được 8 tỷ?"

In this country, we're spending 110 billion dollars a year

Trong đất nước này, ta chi 110 tỷ đô la một năm

on fast food.

cho thức ăn nhanh.

We spend 100 billion dollars a year

Chúng ta chi 100 tỷ đô la một năm

on diet aids.

cho viện trợ chế độ ăn uống.

We spend 50 billion dollars on vegetables,

Chúng ta chi 50 tỷ đô la Mỹ trên rau,

which is why we need all the diet aids.

đó là lý do tại sao chúng ta cần tất cả các khoản viện trợ chế độ ăn uống.

We spend 200 billion dollars a year

Chúng ta dành 200 tỷ đô la một năm

on diet-related illness today,

cho bệnh liên quan đến chế độ ăn uống ngày nay,

with nine percent of our kids having type 2 diabetes.

với chín phần trăm trẻ em có tiểu đường loại 2 --

200 billion.

200 tỷ.

So you know what, when we talk

Vì vậy, bạn biết, khi ta nói

about needing 8 billion more, it's not a lot.

về cần 8 tỷ nữa, nó không nhiều.

That 8 billion comes down to two dollars and 49 cents --

8 tỷ đó xuống đến hai đô la và 49 cent --

that's what the government allocates for lunch.

đó là những gì chính phủ phân bổ cho bữa ăn trưa.

Most school districts spend two thirds of that on payroll and overhead.

Hầu hết các trường học dành hai phần ba số đó vào chi phí và hao phí.

That means we spend less than a dollar a day

Điều đó có nghĩa là chúng ta chi tiêu ít hơn một đô la một ngày

on food for kids in schools --

trên thực phẩm cho trẻ trong các trường học --

most schools, 80 to 90 cents. In L.A., it's 56 cents.

hầu hết các trường là 80-90 cent. Trong LA, it's 56 cent.

So we're spending less than a dollar, OK, on lunch.

Vì vậy, chúng tôi đang chi tiêu ít hơn một đô-la, OK, cho bữa trưa.

Now I don't know about you,

Bây giờ tôi không biết về bạn,

but I go to Starbucks and Pete's and places like that,

nhưng tôi đi đến Starbucks và Pete's và những nơi như thế,

and venti latte in San Francisco is five dollars.

và Venti pha cà phê ở San Francisco là năm đô la.

One gourmet coffee,

Một ly cà phê,

one, is more --

một, là hơn --

we spend more on than we are spending to feed kids

chúng ta chi nhiều hơn là ta chi để nuôi trẻ

for an entire week

cho một tuần

in our schools.

trong trường.

You know what? We should be ashamed.

Bạn biết ko? Chúng ta nên xấu hổ.

We, as a country, should be ashamed

Chúng ta, như là \một quốc gia, nên xấu hổ

at that.

về nó --

The richest country.

nước giàu nhất.

In our country,

Ở nước ta,

it's the kids that need it the most,

trẻ em cần nhất

who get this really, really lousy food.

có được thực phẩm thực sự đắt như vậy.

It's the kids who have parents and grandparents

Đó là trẻ em có cha mẹ và ông bà

and uncles and aunts that can't even afford

và chú bác và cô mà thậm chí không có đủ khả năng

to pay for school lunch that gets this food.

trả tiền cho bữa ăn trưa trường học mà ăn những thứ này.

And those are the same kids

Và đó cũng là những trẻ em

who are going to be getting sick.

sẽ bị bệnh.

Those are the same kids who we should be taking care of.

Đó cũng là trẻ em mà chúng ta cần được chăm sóc.

We can all make a difference.

tất cả chúng ta có thể tạo một sự khác biệt --

That every single one of us,

rằng mỗi người trong chúng ta,

whether we have children,

cho dù chúng ta có con ko,

whether we care about children, whether we have nieces or nephews,

dù ta có quan tâm đến con, cho dù ta có cháu họ,

or anything --

hay gì nữa --

that we can make a difference.

chúng tôi có thể tạo sự khác biệt.

Whether you sit down and eat a meal with your kids,

Bạn có ngồi xuống và ăn một bữa ăn với con bạn,

whether you take your kids, or grandchildren,

bạn có đưa con của bạn, hoặc cháu,

or nieces and nephews shopping

hoặc chau họ đi shopping

to a farmers' market. Just do tastings with them.

ra một chợ của nông dân - chỉ cần nếm với chúng.

Sit down and care.

Ngồi xuống và chăm sóc.

And on the macro level,

Và trên cấp độ vĩ mô,

we're in what seems to be

chúng tôi đang thực hiện

a 19-month presidential campaign,

một chiến dịch tổng thống 19-tháng ,

and of all the things we're asking

trong tất cả những điều chúng ta yêu cầu

all of these potential leaders,

tất cả các nhà lãnh đạo tiềm năng,

what about asking for the health of our children?

sao ko yêu cầu vấn đề sức khỏe của trẻ em? Cảm ơn bạn.

Thank you.

Cám ơn.