Ann Cooper: Reinventing the school lunch

Ann Cooper nous parle des repas de cantine scolaire

Traducteur: Elisabeth Buffard Relecteur: Marine Putman

My thing with school lunch is, it's a social justice issue.

Si je m'intéresse particulièrement aux repas de cantine scolaire, c'est parce que c'est une question de justice sociale.

I'm the Director of Nutrition Services

Je suis directrice des Services de Nutrition

for the Berkeley Unified School District. I have 90 employees

pour le secteur scolaire unifié de Berkeley. Je gère 90 employés

and 17 locations, 9,600 kids.

et 17 établissements, 9 600 enfants.

I'm doing 7,100 meals a day

Je prépare 7 100 repas par jour

and I've been doing it for two years,

et je fais cela depuis deux ans,

trying to change how we feed kids in America.

en essayant de changer la façon dont nous nourrissons les enfants en Amérique.

And that's what I want to talk to you a little bit about today.

Et c'est ce dont je veux vous parler un peu aujourd'hui.

These are some of my kids with a salad bar.

Ce sont quelques-uns de mes enfants et un bar à salades.

I put salad bars in all of our schools when I got there.

J'ai mis des bars à salades dans toutes nos écoles quand je suis arrivée là.

Everyone says it couldn't be done.

Tout le monde a dit que c'était impossible --

Little kids couldn't eat off the salad bar,

que les petits ne peuvent pas se servir à un bar à salade,

big kids would spit in it -- neither happened.

que les grands cracheraient dedans - il ne s'est rien passé de tout ça.

When I took over this, I tried to really figure out,

Lorsque j'ai repris ce poste j'ai essayé de bien comprendre,

like, what my vision would be.

ce que serait mon projet :

How do we really change children's relationship to food?

comment change-t-on vraiment la relation des enfants à la nourriture ?

And I'll tell you why we need to change it,

Et je vais vous dire pourquoi nous devons la changer,

but we absolutely have to change it.

mais nous devons absolument la changer.

And what I came to understand is,

Et ce que j'ai fini par comprendre,

we needed to teach children

c'est que nous devons apprendre aux enfants

the symbiotic relationship

la relation symbiotique

between a healthy planet, healthy food and healthy kids.

entre une planète saine, une alimentation saine et des enfants en bonne santé.

And that if we don't do that, the antithesis,

Et que si nous ne le faisons pas, l'antithèse,

although we've heard otherwise,

bien que nous ayons entendu le contraire,

is we're really going to become extinct,

est que nous allons vraiment disparaître,

because we're feeding our children to death.

parce que nous sommes en train de tuer nos enfants avec l'alimentation que nous leurs donnons.

That's my premise.

C'est comme ça que je vois les choses.

We're seeing sick kids get sicker and sicker.

Nous voyons les enfants malades devenir de plus en plus malades.

And the reason this is happening, by and large,

Et c'est le résultat, en gros

is because of our food system

de notre système alimentaire

and the way the government commodifies food,

et de la façon dont le gouvernement marchandise la nourriture,

the way the government oversees our food,

la façon dont le gouvernement supervise ce que nous mangeons,

the way the USDA puts food on kids' plates

la façon dont le Ministère de l'agriculture met de la nourriture dans les assiettes des enfants

that's unhealthy, and allows unhealthy food into schools.

qui est malsaine, et permet des aliments malsains dans les écoles.

And by -- tacitly, all of us send our kids,

Et tacitement, nous envoyons tous nos enfants,

or grandchildren, or nieces, or nephews, to school

ou petits-enfants, ou nièces, ou neveux, à l'école

and tell them to learn, you know,

et nous leur disons d'apprendre, vous le savez,

learn what's in those schools.

d'apprendre ce qu'il y a dans ces écoles.

And when you feed these kids bad food,

Et quand vous nourrissez ces enfants avec de la mauvaise nourriture,

that's what they're learning. So that's really what this is all about.

c'est ce que qu'ils apprennent. Voilà donc vraiment de quoi il s'agit.

The way we got here is because of big agribusiness.

Si nous en sommes arrivés là, c'est à cause de la grande agro-industrie.

We now live in a country where most of us don't decide,

Nous vivons maintenant dans un pays où la plupart d'entre nous ne décidons pas,

by and large, what we eat. We see big businesses, Monsanto and DuPont,

en gros, ce que nous mangeons. Nous voyons de grandes entreprises, Monsanto et DuPont --

who brought out Agent Orange and stain-resistant carpet.

qui nous ont apporté l'Agent Orange et les moquettes anti-taches --

They control 90 percent of the commercially produced seeds in our country.

ils contrôlent 90% de la production commerciale de semences dans notre pays.

These are -- 10 companies

Voilà 10 entreprises --

control much of what's in our grocery stores,

qui contrôlent une grande partie de ce qui se trouve dans nos épiceries,

much of what people eat. And that's really, really a problem.

une grande partie de ce que les gens mangent - et c'est vraiment, vraiment un problème.

So when I started thinking about these issues

Alors, quand j'ai commencé à réfléchir à ces questions

and how I was going to change what kids ate,

et à comment j'allais changer ce que les enfants mangeaient,

I really started focusing on what we would teach them.

j'ai vraiment commencé à me concentrer sur ce que nous leur enseignerions.

And the very first thing

Et la toute première chose

was about regional food -- trying to eat food

c'était les produits alimentaires régionaux - essayer de manger des aliments

from within our region.

provenant de notre région.

And clearly, with what's going on with fossil fuel usage,

Et de toute évidence, avec ce qui se passe avec les combustibles fossiles,

or when -- as the fossil fuel is going away,

ou quand - comme les combustibles fossiles s'amenuisent,

as oil hits its peak oil,

que le pétrole atteint des records, le pétrole --

you know, we really have to start thinking about whether or not

vous le savez, nous devons vraiment nous mettre à réfléchir pour savoir si oui ou non

we should, or could, be moving food

nous devrions, ou nous pourrions, déplacer de la nourriture

1,500 miles before we eat it.

sur 2500 kilomètres avant de la consommer.

So we talked to kids about that,

Nous avons donc parlé de cela aux enfants,

and we really start to feed kids regional food.

et nous avons vraiment commencé à nourrir les enfants avec des produits locaux.

And then we talk about organic food.

Et puis, nous parlons de la nourriture biologique.

Now, most school districts can't really afford organic food,

Maintenant, la plupart des secteurs scolaires ne peuvent pas se permettre la nourriture bio,

but we, as a nation,

mais nous, en tant que nation,

have to start thinking about

devons commencer à penser

consuming, growing and feeding our children

à consommer, faire pousser et donner à manger à nos enfants

food that's not chock-full of chemicals.

de la nourriture qui n'est pas saturée de produits chimiques.

We can't keep feeding our kids pesticides

Nous ne pouvons pas continuer à nourrir nos enfants avec des pesticides

and herbicides and antibiotics and hormones.

et des herbicides et des antibiotiques et des hormones.

We can't keep doing that.

Nous ne pouvons pas continuer à faire ça.

You know, it doesn't work.

Vous savez, ça ne fonctionne pas.

And the results of that are kids getting sick.

Et les résultats de tout ça, c'est que nos enfants tombent malade.

One of my big soapboxes right now is antibiotics.

Un de mes chevaux de bataille en ce moment, ce sont les antibiotiques.

Seventy percent of all antibiotics consumed in America

70 % de tous les antibiotiques consommés en Amérique

is consumed in animal husbandry.

sont consommés dans l'élevage.

We are feeding our kids antibiotics

Nous donnons des antibiotiques à manger à nos enfants

in beef and other animal protein every day.

dans du boeuf et d'autres protéines animales tous les jours.

Seventy percent -- it's unbelievable.

70% -- c'est incroyable.

And the result of it is, we have diseases.

Et le résultat c'est que nous avons des maladies.

We have things like E. coli that we can't fix,

Nous avons des choses comme le E. coli que l'on ne peut pas soigner,

that we can't make kids better when they get sick.

dont nous ne pouvons pas soigner nos enfants quand ils tombent malades.

And, you know, certainly antibiotics have been over-prescribed,

Et, vous savez, les antibiotiques ont certainement été sur-prescrits,

but it's an issue in the food supply.

mais c'est un problème dans l'approvisionement alimentaire.

One of my favorite facts is that

Une des anecdotes que je préfère, c'est que

U.S. agriculture uses 1.2 billion pounds of pesticides every year.

l'agriculture américaine utilise 5 millions de tonnes de pesticides chaque année.

That means every one of us, and our children,

Cela signifie que chacun d'entre nous et nos enfants

consumes what would equal a five-pound bag --

consommons donc l'équivalent d'un sac de 2,3 kilos --

those bags you have at home. If I had one here

ces sacs que vous avez à la maison - si j'en avais un ici

and ripped it open,

et que je l'ouvre en le déchirant,

and that pile I would have on the floor

le tas qui tomberait sur le sol

is what we consume and feed our children every year

serait ce que nous consommons et donnons à manger à nos enfants chaque année

because of what goes into our food supply,

à cause de ce qui entre dans notre alimentation,

because of the way we consume

à cause de la façon dont nous consommons

produce in America.

les légumes en Amérique.

The USDA allows these antibiotics,

Le Ministère de l'agriculture permet que ces antibiotiques,

these hormones and these pesticides in our food supply,

ces hormones et ces pesticides soient dans nos aliments,

and the USDA paid for this ad

et le Ministère de l'agriculture a payé pour faire paraître cette publicité

in Time magazine.

dans le magazine Time.

Okay, we could talk about Rachel Carson and DDT,

Bon, on pourrait parler de Rachel Carson et du DDT,

but we know it wasn't good for you and me.

mais nous savons que ce n'était pas bon pour vous et moi.

And that is what the USDA allows in our food supply.

Et c'est ce que le Minitère de l'agriculture permet dans nos aliments.

And that has to change, you know.

Et cela doit changer, vous savez.

The USDA cannot be seen as

Le Ministère de l'agriculture ne peut pas être considéré comme

the be-all and end-all of what we feed

l'alpha et l'omega de ce que nous donnons à manger à nos enfants

our kids and what's allowed.

et de ce qui est permis.

We cannot believe that they have our best interests at heart.

Nous ne pouvons pas croire qu'ils ont notre intérêt à coeur.

The antithesis of this whole thing is sustainable food.

L'antithèse de tout ça est l'alimentation durable.

That's what I really try and get people to understand.

C'est ce que j'essaye vraiment de faire comprendre aux gens.

I really try and teach it to kids. I think it's the most important.

J'essaye vraiment de l'enseigner aux enfants - je pense que c'est le plus important.

It's consuming food in a way

Il s'agit de consommer les aliments d'une manière

in which we'll still have a planet,

qui fasse que nous ayons encore une planète

in which kids will grow up to be healthy,

où les enfants grandiront en bonne santé,

and which really tries to mitigate

et qui cherche vraiment à atténuer

all the negative impacts we're seeing.

toutes les influences négatives que nous observons.

It really is just a new idea.

Ce n'est vraiment qu'une idée nouvelle.

I mean, people toss around sustainability,

Je veux dire, les gens parlent de développement durable,

but we have to figure out what sustainability is.

mais nous devons comprendre ce qu'est la durabilité.

In less than 200 years, you know, just in a few generations,

En moins de 200 ans, vous le savez, en seulement quelques générations,

we've gone from being 200 --

nous sommes passés de 200 --

being 100 percent, 95 percent farmers

de 100%, 95% d'agriculteurs

to less than 2 percent of farmers.

à moins de 2% d'agriculteurs.

We now live in a country that has more prisoners than farmers --

Nous vivons maintenant dans un pays qui a plus de prisonniers que d'agriculteurs --

2.1 million prisoners, 1.9 million farmers.

2,1 millions de détenus, 1,9 millions d'agriculteurs.

And we spend 35,000 dollars

Et nous dépensons 35 000 dollars

on average a year keeping a prisoner in prison,

en moyenne par an pour un détenu en prison

and school districts spend 500 dollars a year

et les secteurs scolaires dépensent 500 dollars par an

feeding a child.

pour nourrir un enfant.

It's no wonder, you know, we have criminals.

Ce n'est pas étonnant, vous savez, que nous ayons des criminels.

(Laughter)

(Rires)

And what's happening is, we're getting sick.

Et ce qui se passe, c'est que nous sommes de plus en plus malades --

We're getting sick and our kids are getting sick.

nous sommes de plus en plus malades et nos enfants tombent malade.

It is about what we feed them.

C'est ce que nous leur donnons à manger.

What goes in is what we are.

Nous sommes ce que nous avalons.

We really are what we eat.

Nous sommes vraiment ce que nous mangeons.

And if we continue down this path,

Et si nous continuons dans cette cette voie,

if we continue to feed kids bad food,

si nous continuons à donner aux enfants une mauvaise alimentation,

if we continue not to teach them what good food is,

si nous continuons à ne pas leur apprendre ce qu'est une bonne nourriture,

what's going to happen? You know, what is going to happen?

qu'est-ce qui va se passer ? Vous savez, ce qui va se passer ?

What's going to happen to our whole medical system?

Que va-t-il arriver à l'ensemble de notre système médical ?

What's going to happen is,

Ce qui va se passer c'est

we're going to have kids

que nous allons avoir des enfants

that have a life less long than our own.

qui ont une vie moins longue que la nôtre.

The CDC, the Center for Disease Control,

Le CDC - le Centre de Contrôle des Maladies --

has said, of the children born in the year 2000 --

a dit, que parmi les enfants nés en l'an 2000 --

those seven- and eight-year-olds today --

ceux qui ont sept et huit ans aujourd'hui --

one out of every three Caucasians,

un caucasien sur trois,

one out of every two African-Americans and Hispanics

un afro-américain et hispanique sur deux,

are going to have diabetes in their lifetime.

vont avoir du diabète au cours de leur vie.

And if that's not enough, they've gone on to say,

Et si cela ne suffisait pas, ils ont également dit,

most before they graduate high school.

que la plupart en seraient atteints avant de quitter le lycée.

This means that 40 or 45 percent

Cela signifie que 40 ou 45%

of all school-aged children

de tous les enfants d'âge scolaire

could be insulin-dependent

pourrait être insulino-dépendants

within a decade. Within a decade.

dans moins de 10 ans -- dans moins de 10 ans.

What's going to happen?

Qu'est-ce qui va se passer ?

Well, the CDC has gone further to say

Eh bien, le CDC a ajouté

that those children born in the year 2000

que les enfants nés en l'an 2000

could be the first generation

pourraient être la première génération

in our country's history to die at a younger age than their parents.

dans l'histoire de notre pays à mourir plus jeunes que leurs parents.

And it's because of what we feed them.

Et c'est à cause de ce que nous leur donnons à manger.

Because eight-year-olds don't get to decide --

Parce les enfants de huit ans ne décident pas,

and if they do, you should be in therapy.

et si c'est le cas, vous devriez suivre une thérapie.

You know, we are responsible

Vous savez, nous sommes responsables

for what kids eat.

de ce que les enfants mangent.

But oops, maybe they're responsible for what kids eat.

Mais oups, peut-être qu'ils sont responsables de ce que les enfants mangent.

Big companies spend 20 billion dollars a year

Les grandes entreprises dépensent 20 milliards de dollars par an

marketing non-nutrient foods to kids.

pour commercialiser des aliments non-nutritifs pour les enfants.

20 billion dollars a year. 10,000 ads most kids see.

20 milliards de dollars par an. 10 000 publicités que la plupart des enfants voient.

They spend 500 dollars

Ils dépensent 500 dollars

for every one dollar -- 500 dollars marketing foods

contre un dollar - 500 dollars pour la commercialisation d'aliments

that kids shouldn't eat for every one dollar

que les enfants ne devraient pas manger - contre un dollar

marketing healthy, nutritious food.

consacré à la commercialisation d'aliments sains et nourrissants.

The result of which is kids think they're going to die

Avec pour résultat que les enfants pensent qu'ils vont mourir

if they don't have chicken nuggets.

s'ils n'ont pas de nuggets de poulet.

You know that everybody thinks they should be eating more, and more, and more.

Vous savez, que tout le monde pense qu'ils devraient manger plus et de plus en plus.

This is the USDA portion size, that little, tiny thing.

C'est la taille des portions recommandées par le Ministère de l'agriculture, cette toute petite chose.

And the one over there, that's bigger than my head,

Et celui là qui est plus gros que ma tête

is what McDonald's and Burger King

est ce que McDonald's et Burger King

and those big companies think we should eat.

et les grandes entreprises pensent que nous devrions manger.

And why can they serve that much?

Et pourquoi peuvent-ils servir autant ?

Why can we have 29-cent Big Gulps

Pourquoi pouvons-nous avoir des maxi-sodas à 29 cents

and 99-cent double burgers?

et des doubles burgers à 99 cents ?

It's because of the way the government commodifies food,

C'est à cause de la façon dont le gouvernement marchandise la nourriture,

and the cheap corn and cheap soy

et le maïs bon marché et le soja bon marché

that are pushed into our food supply

qu'on ajoute dans notre alimentation

that makes these non-nutrient foods

qui rendent ces aliments non-nutritifs

really, really cheap.

vraiment, vraiment bon marché.

Which is why I say it's a social justice issue.

C'est pourquoi je dis que c'est une question de justice sociale.

Now, I said I'm doing this in Berkeley, and you might think,

Maintenant, j'ai dit que je fais ça à Berkeley, et on pourrait croire,

"Oh, Berkeley. Of course you can do it in Berkeley."

"Oh, Berkeley. Bien entendu, vous pouvez le faire à Berkeley."

Well, this is the food I found 24 months ago.

Eh bien, voilà la nourriture j'ai trouvé il y a 24 mois.

This is not even food.

Ce n'est même pas la nourriture.

This is the stuff we were feeding our kids: Extremo Burritos,

Il s'agit de la chose que nous donnons à manger à nos enfants - Extremo Burritos,

corn dogs,

des saucisses en beignets de maïs,

pizza pockets, grilled cheese sandwiches.

des chaussons-pizza, des sandwichs grillés au fromage.

Everything came in plastic, in cardboard.

Tout arrivait sous plastique, dans des cartons.

The only kitchen tools my staff had was a box cutter.

Les seuls ustensiles de cuisine que mon personnel avait c'était des cutters.

The only working piece of equipment in my kitchen

Le seul équipement de travail dans ma cuisine

was a can crusher, because if it didn't come in a can,

c'était un broyeur de boîtes de conserves, parce que si ça n'arrivait pas dans une boîte de conserve,

it came frozen in a box.

c'était congelé dans une boîte.

The USDA allows this.

Le Ministère de l'agriculture permet ça.

The USDA allows all of this stuff.

Le Ministère permet toutes ces choses.

In case you can't tell, that's, like,

Au cas où vous ne vous rendriez pas compte, ça ressemble à ça,

pink Danish and some kind of cupcakes.

des viennoiseries avec glaçage rose et un genre de petit cake

Chicken nuggets, Tater Tots, chocolate milk with high fructose,

Nuggets de poulet, des beignets de pomme de terre frits, du lait au chocolat à haute teneur en fructose,

canned fruit cocktail -- a reimbursable meal.

cocktail de fruits en boîte - un repas pris en charge.

That's what the government says is okay to feed our kids.

C'est ce que le gouvernement dit que l'on peut donner à manger à nos enfants.

It ain't okay. You know what? It is not okay.

Ce n'est pas acceptable. Vous savez quoi ? Ce n'est pas acceptable.

And we, all of us,

Et nous, nous tous,

have to understand

devons comprendre

that this is about us,

que c'est de nous qu'il s'agit --

that we can make a difference here.

que c'est ici que nous pouvons changer les choses.

Now I don't know if any of you out there invented chicken nuggets,

Maintenant, je ne sais pas si l'un d'entre vous a inventé les nuggets de poulet,

but I'm sure you're rich if you did.

mais je suis sûr que vous êtes riche, si c'est le cas.

But whoever decided that a chicken should look like

Mais qui a décidé que le poulet devait ressembler à

a heart, a giraffe, a star?

un coeur, une girafe, une étoile ?

Well, Tyson did, because there's no chicken in the chicken.

Eh bien, Tyson l'a fait, parce qu'il n'y a pas de poulet dans le poulet.

And that they could figure it out,

Et qu'ils ont eu l'idée

that we could sell this stuff to kids.

qu'on pouvait vendre ce truc aux enfants.

You know, what's wrong with teaching kids

Vous savez, pourquoi ne peut-on peut pas enseigner aux enfants

that chicken looks like chicken?

que le poulet ressemble à du poulet ?

But this is what most schools serve.

Mais c'es ce que l'on sert dans la plupart des écoles.

In fact, this may be what a lot of parents serve,

En fait, c'est peut-être ce que beaucoup de parents servent --

as opposed to -- this is what we try and serve.

par opposition à cela -- c'est ce que nous essayons de servir.

We really need to change

Il faut vraiment que nous changions

this whole paradigm with kids and food.

l'ensemble de ce modèle avec les enfants et la nourriture.

We really have to teach children

Nous devons vraiment enseigner aux enfants

that chicken is not a giraffe.

que le poulet n'est pas une girafe.

You know, that vegetables

Vous savez, que les légumes

are actually colorful, that they have flavor,

ont en fait des couleurs vives - qu'ils ont du goût,

that carrots grow in the ground,

que les carottes poussent dans le sol,

that strawberries grow in the ground.

que les fraises poussent dans le sol.

There's not a strawberry tree or a carrot bush.

L'arbre à fraise et le buisson à carrottes n'existent pas.

You know, we have to change

Vous savez, nous devons changer

the way we teach kids about these things.

la façon dont nous enseignons ces choses-là aux enfants.

There's a lot of stuff we can do. There's a lot of schools

Il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire. De nombreuses écoles

doing farm-to-school programs. There's a lot of schools

ont des partenariats avec des exploitations agricoles. De nombreuses écoles

actually getting fresh food into schools.

s'approvisionnent en produits frais, en fait.

Now, in Berkeley, we've gone totally fresh.

Maintenant, à Berkeley, nous sommes passés totalement aux aliments frais.

We have no high-fructose corn syrup,

Nous n'avons pas de sirop de maïs à haute teneur en fructose,

no trans fats, no processed foods.

pas d'acides gras polyinsaturés, pas d'aliments industriels.

We're cooking from scratch every day.

Nous cuisinons à partir de zéro tous les jours.

We have 25 percent of our --

Nous avons 25% de notre --

(Applause)

(Applaudissements)

thank you -- 25 percent of our stuff

merci -- 25% de notre approvisionnement

is organic and local. We cook.

est bio et local. Nous cuisinons.

Those are my hands. I get up at 4 a.m.

Voilà mes mains. Je me lève à 4 heures du matin

every day and go cook the food for the kids,

tous les jours pour aller faire cuire les aliments pour les enfants,

because this is what we need to do.

parce que c'est notre métier.

We can't keep serving kids

Nous ne pouvons pas continuer à servir aux enfants

processed crap,

de la merde industrielle,

full of chemicals,

pleine de produits chimiques,

and expect these are going to be healthy citizens.

et espérer qu'ils deviennent des citoyens en bonne santé.

You're not going to get the next generation,

Vous n'obtiendrez pas de la prochaine génération

or the generation after, to be able to think like this

ou de la génération suivante qu'elle soit capable de penser comme ça

if they're not nourished.

si les enfants ne sont pas correctement nourris.

If they're eating

Si ils mangent

chemicals all the time,

des produits chimiques tout le temps,

they're not going to be able to think.

ils ne seront pas capables de penser.

They're not going to be smart.

Ils ne seront pas intelligents.

You know what? They're just going to be sick.

Vous savez quoi ? Ils seront seulement malades.

Now one of the things that -- what happened when I went into Berkeley

Maintenant, une des choses qui - ce qui s'est passé quand je suis entrée à Berkeley

is I realized that, you know, this was all pretty amazing to people,

c'est que je me suis rendue compte que ça, vous voyez, ça a pas mal étonné les gens --

very, very different, and I needed to market it.

c'était très, très différent - et j'avais besoin de convaincre.

I came up with these calendars that I sent home to every parent.

J'ai eu l'idée de ces calendriers que j'ai envoyé à tous les parents.

And these calendars really started to lay out my program.

Et ces calendriers ont réellement commencé à établir mon programme.

Now I'm in charge of all the cooking classes

Maintenant, je suis responsable de tous les cours de cuisine

and all the gardening classes in our school district.

et de tous les cours de jardinage dans notre secteur scolaire.

So this is a typical menu.

Voilà un menu type --

This is what we're serving this week at the schools.

c'est ce que nous servons cette semaine dans les écoles.

And you see these recipes on the side?

Et vous voyez ces recettes sur le coté ?

Those are the recipes that the kids learn in my cooking classes.

Ce sont les recettes que les enfants apprennent dans mon cours de cuisine.

They do tastings of these ingredients in the gardening classes.

Ils font des dégustations de ces ingrédients dans les classes de jardinage.

They also may be growing them. And we serve them in the cafeterias.

Ils les font peut-être aussi pousser. Et nous les leur servons dans les cafétérias.

If we're going to change children's relationship to food,

Si nous voulons changer la relation des enfants à la nourriture,

it's delicious, nutritious food in the cafeterias,

c'est avec des aliments délicieux et nutritifs dans les cafétérias.

hands-on experience -- you're looking in cooking and gardening classes --

Avec des experiences pratiques - vous voyez les cours de cuisine et de jardinage --

and academic curriculum to tie it all together.

et des programmes scolaires pour tout lier ensemble.

Now you've probably garnered that I don't love the USDA,

Maintenant, vous avez sans doute saisi que ne suis pas fan du Ministère de l'agriculture,

and I don't have any idea what to do with their pyramid,

et je n'ai aucune idée de quoi faire de leur pyramide --

this upside-down pyramid with a rainbow over the top, I don't know.

cette pyramide renversée avec un arc-en-ciel au-dessus, je ne sais pas.

You know, run up into the end of the rainbow,

Vous savez, à fond jusqu'au bout de l'arc-en-ciel,

I don't know what you do with it. So, I came up with my own.

Je ne sais pas ce que vous en faites. Donc, j'ai inventé mes propres moyens.

This is available on my website in English and Spanish,

C'est disponible sur mon site web en anglais et en espagnol,

and it's a visual way to talk to kids about food.

et c'est un moyen visuel pour parler aux enfants de la nourriture.

The really tiny hamburger, the really big vegetables.

Le hamburger en vraiment très petit, les légumes en vraiment très gros.

We have to start changing this.

Nous devons commencer à changer cela.

We have to make kids understand

Nous devons faire comprendre aux enfants

that their food choices make a big difference.

que leurs choix alimentaires font une grande différence.

We have cooking classes -- we have cooking classrooms in our schools.

Nous avons des cours de cuisine - nous avons des salles de classe de cuisine dans les écoles,

And why this is so important is

et la raison pour laquelle c'est si important, c'est

that we now have grown a generation,

que nous avons maintenant produit une génération,

maybe two, of kids where one out of every four meals

peut-être deux, d'enfants, chez qui un repas sur 4

is eaten in fast food, one of every four meals is eaten in a car

est consommé dans un fast-food, un repas sur 4 est consommé dans une voiture

and one out of every last four meals is eaten in front of a TV or computer.

et un repas du soir sur quatre est consommé devant la télévision ou l'ordinateur.

What are kids learning? Where is the family time?

Qu'est-ce que les enfants apprennent ? Où est le temps en famille ?

Where is socialization? Where is discussion?

Où est la socialisation ? Où est le débat ?

Where is learning to talk?

Où est l'apprentissage de la discussion ?

You know, we have to change it.

Vous voyez, nous devons changer.

I work with kids a lot. These are kids I work with in Harlem.

Je travaille beaucoup avec les enfants. Ce sont des enfants avec qui je travaille à Harlem.

EATWISE -- Enlightened and Aware Teens Who Inspire Smart Eating.

EATWISE - Jeunes Conscients et Eclairés qui Inspirent une Alimentation Intelligente

We have to teach kids

Nous devons apprendre aux enfants

that Coke and Pop Tarts

que le coca et les tartelettes à la confiture

aren't breakfast.

ne constituent pas un petit-déjeuner.

We have to teach kids that if they're on a diet

Nous devons enseigner aux enfants que s'ils suivent un régime alimentaire

of refined sugar,

de sucre raffiné,

they go up and down, just like if they're on a diet of crack.

ils ont des hauts et des bas, comme si ils suivaient un régime de crack.

And we have to pull it all together. We have composting in all of our schools.

Et nous devons tout relier dans un même projet. Nous faisons du compost dans toutes nos écoles.

We have recycling in all of our schools.

Nous recyclons dans toutes nos écoles.

You know, the things that we maybe do at home

Vous savez, les choses que l'on fait peut-être à la maison

and think are so important,

et qu'on pense tellement importantes,

we have to teach kids about in school.

que nous devons enseigner aux enfants à l'école.

It has to be so much a part of them

Cela doit faire tellement partie d'eux

that they really get it.

qu'ils le comprennent vraiment.

Because, you know what, many of us

Parce que vous savez, beaucoup d'entre nous

are sort of at the end of our careers,

sommes quasiment en fin de carrière,

and we need to be giving these kids --

et nous devons donner à ces enfants --

these young kids, the next generation --

ces jeunes enfants, la prochaine génération --

the tools to save themselves

les outils pour qu'ils se sauvent eux-mêmes

and save the planet.

et qu'ils sauvent la planète.

One of the things I do a lot is public-private partnerships.

Une des choses que je fais beaucoup ce sont les partenariats public-privé.

I work with private companies

Je travaille avec des entreprises privées

who are willing to do R & D with me,

qui sont prêtes à faire de la recherche et du développement avec moi,

who are willing to do distribution for me,

qui sont prêtes à faire de la distribution, pour moi,

who are really willing to work to go into schools.

qui sont vraiment prêtes à travailler pour aller dans les écoles.

Schools are underfunded.

Les écoles sont sous-financées.

Most schools in America spend less

La plupart des écoles en Amérique dépensent moins

than 7,500 dollars a year teaching a child.

de 7500 dollars par an pour enseigner à un enfant.

That comes down to under five dollars an hour.

Cela revient à moins de cinq dollars de l'heure.

Most of you spend 10, 15 dollars an hour

La plupart d'entre vous dépensez 10, 15 dollars de l'heure

for babysitters when you have them.

pour des babysitters quand vous avez des enfants.

So we're spending less than 5 dollars an hour on the educational system.

Donc, nous dépensons moins de 5 dollars de l'heure pour le système éducatif.

And if we're going to change it,

Et si nous voulons changer cela,

and change how we feed kids,

et changer la façon dont nous nous nourrissons les enfants,

we really have to rethink that.

nous devons repenser cela.

So, public and private partnerships,

Donc, des partenariats publics et privés,

advocacy groups, working with foundations.

des groupes de défense, en collaboration avec des fondations.

In our school district, the way we afford this

Dans notre secteur scolaire, nous pouvons financer cela

is our school district allocates .03 percent

parce que notre secteur scolaire alloue 0,03%

of the general fund

du fonds général

towards nutrition services. And I think if every school district

aux services de nutrition. Et je pense que si tous les secteurs scolaires

allocated a half to one percent,

allouaient entre un demi et un pour cent,

we could start to really fix this program.

nous pourrions commencer à mettre en place ce programme.

We really need to change it.

Nous avons vraiment besoin de changer ça.

It's going to take more money.

Il faudra plus d'argent.

Of course, it's not all about food; it's also about

Bien sûr, ce n'est pas seulement la nourriture - il faut aussi

kids getting exercise.

que les enfants fassent de l'exercice.

And one of the simple things we can do

Et une des choses simple que nous pouvons faire

is put recess before lunch.

c'est de mettre une récréation avant le déjeuner.

It's sort of this "duh" thing.

C'est une idée un peu simplette.

You know, if you have kids coming into lunch

Vous savez, si vous avez des enfants qui viennent déjeuner

and all they're going to do when they get out of lunch is go to have recess,

et tout ce qu'ils vont faire quand ils sortent du repas c'est d'aller en récréation,

you see them just throw away their lunch so they can run outside.

vous les voyez tout bonnement jeter leur repas pour pouvoir aller courir dehors.

And then, at one in the afternoon, they're totally crashing.

Et puis, à une heure de l'après-midi, ils sont totalement vidés.

These are your children and grandchildren that are totally melting down

Ce sont vos enfants et petits-enfants qui sont tout capricieux

when you pick them up, because they haven't had lunch.

lorsque vous venez les chercher parce qu'ils n'ont pas déjeuné.

So if the only thing they'd have to do after lunch is go to class,

Alors, si la seule chose qu'ils aient à faire après le repas de midi est d'aller en classe,

believe me, they're going to sit there and eat their lunch.

croyez-moi, ils vont rester là et manger leur déjeuner.

We need to --

Nous devons --

we need to educate.

il faut que nous éduquions.

We need to educate the kids.

Nous devons éduquer les enfants.

We need to educate the staff.

Nous devons éduquer le personnel.

I had 90 employees.

J'avais 90 employés.

Two were supposed to be cooks -- none could.

Deux d'entre eux étaient censés être cuisiniers - aucun des deux ne savait cuisiner.

And, you know, I'm not that better off now.

Et, vous savez, je ne suis pas beaucoup plus avancée maintenant.

But we really have to educate.

Mais nous devons vraiment éduquer.

We have to get academic institutions to start thinking

Nous devons amener les établissements scolaires à commencer à réfléchir

about ways to teach people how to cook again,

aux manières d'enseigner aux gens comment recommencer à cuisiner,

because, of course, they don't --

parce que, bien sûr, ils ne le font pas --

because we've had this processed food in schools

parce que nous avons eu cette nourriture industrielle dans les écoles

and institutions for so long.

et les institutions depuis si longtemps.

We need 40-minute lunches --

Nous avons besoin de déjeuners de 40 minutes --

most schools have 20-minute lunches --

la plupart des écoles ont des déjeuners de 20 minutes --

and lunches that are time-appropriate.

et de déjeuners qui ont lieu au bon moment.

There was just a big study done, and so many schools

Une grande étude vient d'être faite, et il y a tant d'écoles

are starting lunch at nine and 10 in the morning.

qui commencent le déjeuner à 9 et 10 heures du matin --

That is not lunchtime.

ce n'est pas l'heure du déjeuner.

You know, it's crazy. It's crazy what we're doing.

Vous savez, c'est fou, c'est fou ce que nous faisons.

And just remember,

Et n'oubliez pas,

at very least tacitly,

au moins tacitement,

this is what we're teaching children

c'est ça que nous enseignons aux enfants

as what they should be doing.

comme modèle de ce qu'ils devraient faire.

I think if we're going to fix this,

Je pense que si nous voulons remédier à cela,

one of the things we have to do

une des choses que nous devons faire

is really change how we have oversight

c'est changer la supervision

over the National School Lunch Program.

du Programme National des déjeuners scolaires.

Instead of the National School Lunch Program being under the USDA,

Plutôt que de laisser le programme National des déjeuners scolaires sous la responsabilité du ministère de l'agriculture,

I think it should be under CDC.

je pense qu'il devrait dépendre du CDC.

If we started to think about food

Si nous commencions à penser à la nourriture

and how we feed our kids

et à l'alimentation que nous donnons à nos enfants

as a health initiative,

en termes d'initiative de santé,

and we started thinking about food as health,

et que nous commencions à penser à l'alimentation en termes de santé,

then I think we wouldn't have corn dogs

alors je pense que nous n'aurions pas de saucisses en beignets de maïs

as lunch.

comme déjeuner.

Okay, Finance 101 on this,

Bon, cours de finances appliquées pour débutants,

and this -- I'm sort of wrapping it up with this finance piece,

et ça -- en quelque sorte, je mets ça dans un seul paquet appelé finances

because I think this is something we all have to understand.

car je pense que c'est quelque chose que nous devons tous comprendre.

The National School Lunch Program spends 8 billion dollars

Le programme national des déjeuners scolaires dépense 8 milliards de dollars

feeding 30 million children a year.

pour nourrir 30 millions d'enfants par an.

That number probably needs to double.

Il faut probablement doubler ce chiffre.

People say, "Oh my God, where are we going to get 8 billion?"

Les gens disent : "Oh mon Dieu, où allons-nous trouver 8 milliards de dollars ?"

In this country, we're spending 110 billion dollars a year

Dans ce pays, nous dépensons 110 milliards de dollars par an

on fast food.

en fast food.

We spend 100 billion dollars a year

Nous dépensons 100 milliards de dollars par an

on diet aids.

en compléments de régime.

We spend 50 billion dollars on vegetables,

Nous dépensons 50 milliards de dollars de légumes,

which is why we need all the diet aids.

et c'est pour ça que nous avons besoin de compléments de régime.

We spend 200 billion dollars a year

Nous dépensons 200 milliards de dollars par an

on diet-related illness today,

pour les maladies liées aux régimes aujourd'hui.

with nine percent of our kids having type 2 diabetes.

avec 9% de nos enfants qui souffrent de diabète de type 2.

200 billion.

200 milliards.

So you know what, when we talk

Alors vous savez quoi, quand on parle

about needing 8 billion more, it's not a lot.

de la nécessité de 8 milliards de plus, ce n'est pas beaucoup.

That 8 billion comes down to two dollars and 49 cents --

Ces 8 milliards reviennent à 2 dollars et 49 cents --

that's what the government allocates for lunch.

c'est ce que le gouvernement alloue par déjeuner.

Most school districts spend two thirds of that on payroll and overhead.

La plupart des écoles en dépensent les 2/3 en salaires et frais généraux.

That means we spend less than a dollar a day

Cela signifie que nous dépensons moins d'un dollar par jour

on food for kids in schools --

pour la nourriture des enfants à l'école --

most schools, 80 to 90 cents. In L.A., it's 56 cents.

80 à 90 cents dans la plupart des écoles. A Los Angeles, c'est 56 cents.

So we're spending less than a dollar, OK, on lunch.

Donc nous dépensons moins d'un dollar, n'est-ce pas, pour le déjeuner.

Now I don't know about you,

Maintenant, je ne sais pas vous,

but I go to Starbucks and Pete's and places like that,

mais je vais chez Starbucks et chez Pete's et dans des endroits comme ça,

and venti latte in San Francisco is five dollars.

et un Venti Latte à San Francisco coûte 5 dollars

One gourmet coffee,

un café gourmet,

one, is more --

un seul, c'est plus --

we spend more on than we are spending to feed kids

que ce que nous dépensons pour nourrir nos enfants

for an entire week

pendant une semaine entière

in our schools.

dans nos écoles.

You know what? We should be ashamed.

Vous savez quoi ? Nous devrions avoir honte.

We, as a country, should be ashamed

Nous, en tant que pays, devrions avoir honte

at that.

de ça --

The richest country.

le pays le plus riche.

In our country,

Dans notre pays,

it's the kids that need it the most,

ce sont les enfants qui en ont le plus besoin,

who get this really, really lousy food.

à qui on donne cette nourriture vraiment, vraiment dégoutante.

It's the kids who have parents and grandparents

Ce sont les enfants dont les parents, les grand-parents,

and uncles and aunts that can't even afford

les oncles et tantes ne peuvent même pas

to pay for school lunch that gets this food.

payer les déjeuners scolaires qui reçoivent cette nourriture.

And those are the same kids

Et ce sont ces mêmes enfants

who are going to be getting sick.

qui vont devenir malades.

Those are the same kids who we should be taking care of.

Ce sont ces mêmes enfants dont on devrait prendre soin.

We can all make a difference.

Nous pouvons tous faire changer les choses --

That every single one of us,

car chacun d'entre nous,

whether we have children,

que nous ayons des enfants ou non,

whether we care about children, whether we have nieces or nephews,

que nous nous soucions des enfants, que nous ayons des nièces ou des neveux,

or anything --

ou n'importe

that we can make a difference.

car nous pouvons faire changer les choses.

Whether you sit down and eat a meal with your kids,

Que vous vous asseyez pour manger un repas avec vos enfants,

whether you take your kids, or grandchildren,

que vous ameniez vos enfants ou petits-enfants

or nieces and nephews shopping

ou nièces et neveux faire des courses

to a farmers' market. Just do tastings with them.

sur un marché de producteurs -- rien qu'en faisant des dégustations avec eux.

Sit down and care.

Asseyez-vous et impliquez-vous.

And on the macro level,

Et à plus grande échelle,

we're in what seems to be

nous sommes dans ce qui semble être

a 19-month presidential campaign,

une campagne présidentielle de 19 mois,

and of all the things we're asking

et toutes ces choses que nous demandons

all of these potential leaders,

tous ces élus potentiels,

what about asking for the health of our children?

et si on leur demandait de s'occuper de la santé de nos enfants ? Merci.

Thank you.

Merci.