Why 1.5 billion people eat with chopsticks | Small Thing Big Idea, a TED series

Transcriber: TED Translators admin

Переводчик: Ростислав Голод Редактор: Anna Kotova

It is such a sort of instrumental part

Эти приборы являются настолько неотъемлемой частью

of our cooking vocabulary, in terms of the utensils.

нашего кулинарного лексикона,

And it was like, that's interesting,

что интересно просто задуматься,

there are people who live without chopsticks.

как вообще люди могут обходиться без палочек для еды.

[Small Thing.]

[Маленькая вещь]

[Big Idea.]

[Большая идея]

Chopsticks are a pair of two long sticks

Палочки для еды — это пара длинных палочек,

used to eat things with one hand.

предназначенных для еды одной рукой.

Holding chopsticks is a little bit like holding a pencil,

Держать палочки нужно примерно так же, как карандаш,

except that you have two of them

с той лишь разницей, что у вас их две,

and you move them together in a pincer movement.

и вы двигаете сразу обеими, как щипчиками.

Most of them are made out of wood. They're also made out of plastic, bamboo,

Палочки обычно изготавливают из дерева, но бывают они и из пластика, бамбука,

jade, gold, silver and even ivory,

нефрита, золота, серебра и даже слоновой кости,

though I think that's not so cool anymore.

но, мне кажется, это уже не считается крутым.

Chopsticks are really well designed for eating small bits of food.

Палочки идеальны для поедания маленьких кусочков еды.

They're good for picking up noodles.

Ими удобно захватывать лапшу.

If you're skilled, you can eat rice,

При должной сноровке ими можно есть рис,

pick up dumplings, pieces of meat.

пельмени-вонтоны, кусочки мяса.

There are some no-nos with chopsticks.

Некоторые вещи с палочками делать вообще нельзя.

You should not use the chopsticks like drumsticks,

Ими нельзя барабанить,

which I know is tempting.

хотя иногда ну очень хочется.

You don't want to stick chopsticks into a bowl of rice face-up.

Не стоит втыкать палочки вертикально в пиалу с рисом,

And the reason for that is it actually looks like a bowl of incense,

поскольку это напоминает миску с благовониями,

что перекликается с символикой смерти.

so it sort of echoes death.

Chopsticks are used in a huge portion of the world,

Популярность палочек в мире огромна:

across much of Asia, about 1.5 billion people

в большинстве стран Азии

are covered in the chopsticks sphere.

ими пользуются примерно 1,5 миллиарда человек.

Different cultures have slightly different variations of chopsticks.

У различных народов палочки немного отличаются.

Chinese chopsticks will tend to be long and round,

Китайские палочки обычно длинные и круглые.

Korean chopsticks are flatter and often made of metal

Корейские палочки более плоские и, как правило, сделаны из металла,

and Japanese chopsticks tend to be round

а японские обычно закруглённые

and very, very pointy.

и очень-очень заострённые.

While chopsticks are actually really commonplace

И хотя палочки для еды сегодня

in American society today,

очень широко распространены в Америке,

there was definitely a time in the late 1800s

в конце XIX века, несомненно, было время,

where this idea that Asian men,

когда было принято считать, что выходцы из Азии,

because they ate rice with sticks,

которые ели рис палочками,

were of a different quality than American men,

были не настолько «культурными», как белые американцы,

who ate proper meat with a knife and fork.

которые ели «нормальную» еду вилкой и ножом.

But when China and the United States

Но когда Китай и Соединённые Штаты

began their diplomatic engagement in the 1970s,

в 1970-е годы начали процесс возобновления дипломатических отношений,

Richard Nixon, Henry Kissinger,

Ричарду Никсону и Генри Киссинджеру

had to practice eating with chopsticks.

пришлось научиться есть палочками.

What's been really interesting to see

Что действительно интересно, так это то,

is that as Asian cuisine has moved from the East into the West,

что Запад не только перенял восточную кухню,

chopsticks have become part of the experience.

но и палочки вместе с ней.

There's evidence of chopsticks as long ago as the Shang dynasty,

По некоторым данным, палочками пользовались ещё в эпоху государства Шан

which is about 3000 years ago,

примерно 3 000 лет тому назад,

and they loved tripods during the Shang dynasty.

когда любили готовить на треножниках.

So when you cook with these big tripods,

А когда готовишь на огромных треножниках,

chopsticks were actually really useful,

палочки могут очень даже пригодиться:

because it was a way for you to stir and to reach

ими легко можно помешивать еду,

without getting burned as the water was boiling

и при этом не обжигаясь,

ведь в огромных треножниках был кипяток.

in these really big pots.

Chinese culture has knives and has forks.

В китайской кухне пользуются и ножами, и вилками.

It uses them in many cases for cooking.

Их в основном применяют при приготовлении пищи.

But in terms of like what moved into the dining room,

Но что касается столовых приборов, то используются исключительно палочки.

it was the chopsticks.

One of the things about Asian cooking

Одна из отличительных черт азиатской кухни —

is that it often comes in very small pieces.

блюда, состоящие из маленьких кусочков.

And I think part of that has to do with the fact

И я думаю, что отчасти это связано с тем,

that it's actually a lot more energy-efficient

что так расходуется намного меньше энергии,

to cook little pieces quickly.

ведь маленькие кусочки гораздо быстрее готовить

But also, then you don't have to cut them.

и затем готовую еду не нужно дополнительно резать.

So you have a circular influence,

В результате получается взаимосвязанная цепочка:

where the type of food that is cooked allows people to use chopsticks,

приготовленную еду удобно есть палочками,

and then the fact that you have chopsticks influences the food that you can cook.

а сам факт использования палочек влияет на готовку блюд.

But at the same time, chopsticks reflect the communal nature of eating food.

Но вместе с тем палочки отражают коллективную природу трапезы.

You'll have these dishes that you put in the middle,

В центр стола ставятся общие блюда,

очень по-семейному.

it's very family style.

You go in with your chopsticks,

Своими палочками подкладываешь еду из общих тарелок

and you put it on your rice, and then you eat individually.

в индивидуальные пиалы с рисом и приступаешь к трапезе.

There's actually a famous sort of legend

Кстати, есть знаменитая притча,

where everyone has these really, really long chopsticks,

в которой все пользуются чересчур длинными палочками.

like way too long for them to feed themselves.

Такими длинными, что ими невозможно есть.

And so in hell, everyone starves,

Поэтому в аду все голодают,

because they can't pick up food and put it in their mouths.

потому что не могут взять ими еду и положить в рот,

But in heaven, people take the same chopsticks

а в раю, пользуясь такими же палочками,

and then feed each other.

люди кормят друг друга.