Louise Fresco on feeding the whole world

Translator: Anouk Jaccarini Reviewer: Marianne Boilard

I'm not at all a cook.

Je suis loin d’être un cordon-bleu,

So don't fear, this is not going to be a cooking demonstration.

alors ne craignez rien, je ne vais pas vous donner un cours de cuisine.

But I do want to talk to you about something

Mais j’aimerais vous parler d’une chose qui,

that I think is dear to all of us.

je crois, nous tient tous à cœur.

And that is bread -- something which is as simple

Il s’agit du pain, l’aliment le plus simple

as our basic, most fundamental human staple.

et le plus essentiel de l’alimentation humaine.

And I think few of us spend the day

Peu de personnes passent une seule journée

without eating bread in some form.

sans manger de pain, sous une forme ou une autre...

Unless you're on one of these Californian low-carb diets,

... à moins de suivre un de ces régimes californiens pauvres en glucides,

bread is standard.

tout le monde mange du pain.

Bread is not only standard in the Western diet.

Tout le monde mange du pain, et pas seulement dans les pays occidentaux.

As I will show to you, it is actually

Comme vous le verrez, le pain est en réalité

the mainstay of modern life.

au cœur de la vie moderne.

So I'm going to bake bread for you.

Je vais vous faire du pain.

In the meantime I'm also talking to you,

Je vais vous parler en même temps, donc

so my life is going to be complicated. Bear with me.

ça risque d’être un peu compliqué. Je vous demande d’être indulgents.

First of all, a little bit of audience participation.

Pour commencer, je vais vous demander votre participation.

I have two loaves of bread here.

Voici deux pains.

One is a supermarket standard:

L’un d’entre eux est facile à trouver dans un supermarché,

white bread, pre-packaged,

un plain blanc, emballé,

which I'm told is called a Wonderbread.

on me dit que ça s’appelle un « Wonderbread ».

(Laughter)

(Rires)

I didn't know this word until I arrived.

Je ne connaissais pas ce mot.

And this is more or less,

Quant à l’autre, on peut dire

a whole-meal, handmade,

que c’est un pain maison, à la farine de blé entier,

small-bakery loaf of bread.

cuit dans une boulangerie artisanale.

Here we go. I want to see a show of hands.

Allons-y. En levant la main, dites-moi

Who prefers the whole-meal bread?

qui préfère le pain au blé entier?

Okay let me do this differently. Is anybody preferring the Wonderbread at all?

Ok. Procédons autrement : Est-ce que quelqu’un préfère le Wonderbread?

(Laughter)

(Rires)

I have two tentative male hands.

Deux messieurs lèvent timidement la main...

(Laughter)

(Rires)

Okay, now the question is really,

Mais la vraie question, c’est de savoir

why is this so?

pourquoi il en est ainsi.

And I think it is because

Je pense que c’est parce que

we feel that this kind of bread

nous avons l’impression que ce type de pain

really is about authenticity.

est authentique.

It's about a traditional way of living.

Il évoque un mode de vie traditionnel,

A way that is perhaps more real, more honest.

un mode de vie peut-être plus vrai, plus authentique.

This is an image from Tuscany, where we feel

Cette photo a été prise en Toscane, un endroit où

agriculture is still about beauty.

l’agriculture semble encore préoccupée par la beauté.

And life is really, too.

Tout comme la vie en général.

And this is about good taste, good traditions.

On pense à des mets goûteux, à de saines traditions.

Why do we have this image?

Pourquoi réagissons-nous ainsi?

Why do we feel that this is more true than this?

Pourquoi avons-nous l’impression que l’un est plus vrai que l’autre?

Well I think it has a lot to do with our history.

Je pense que c’est à cause de notre histoire.

In the 10,000 years since agriculture evolved,

Au cours des 10 000 ans écoulés depuis l’apparition de l’agriculture,

most of our ancestors have actually been agriculturalists

la plupart de nos ancêtres étaient agriculteurs

or they were closely related to food production.

ou participaient de près à la production alimentaire.

And we have this mythical image

Et nous avons une vision idyllique

of how life was in rural areas in the past.

de la vie à la campagne dans le passé.

Art has helped us to maintain that kind of image.

Les œuvres d’art ont contribué à cette vision

It was a mythical past.

d’un passé idéal.

Of course, the reality is quite different.

Bien sûr, la réalité était tout à fait différente.

These poor farmers

Ces pauvres fermiers

working the land by hand or with their animals,

qui travaillaient la terre de leurs mains, ou avec l’aide d’animaux,

had yield levels that are comparable

avaient une production comparable

to the poorest farmers today in West Africa.

à celle des agriculteurs les plus pauvres d’Afrique de l’Ouest de nos jours.

But we have, somehow,

Mais nous avons quand même,

in the course of the last few centuries, or even decades,

au cours des derniers siècles, ou même des dernières décennies,

started to cultivate an image of

commencé à cultiver une image

a mythical, rural agricultural past.

d’un passé agricole idyllique.

It was only 200 years ago

Il y a seulement 200 ans

that we had the advent of the Industrial Revolution.

que s’est produite la révolution industrielle.

And while I'm starting to make some bread for you here,

Je vais commencer à faire mon pain...

it's very important to understand

il est très important de comprendre

what that revolution did to us.

les répercussions de cette révolution.

It brought us power. It brought us mechanization, fertilizers.

Elle nous a donné les moyens de mécaniser les opérations, elle a entraîné l’apparition des fertilisants,

And it actually drove up our yields.

et elle a réellement fait augmenter notre production.

And even sort of horrible things, like picking beans by hand,

Même les tâches les plus ardues, comme la cueillette des haricots à la main,

can now be done automatically.

peuvent être automatisées.

All that is a real, great improvement, as we shall see.

C’est une belle et grande amélioration, comme nous le verrons.

Of course we also, particularly in the last decade,

Évidemment, nous avons aussi, surtout au cours des dix dernières années,

managed to envelop the world

réussi à envelopper le monde

in a dense chain of supermarkets,

d’un dense réseau de supermarchés,

in a chain of global trade.

d’un réseau de commerce international.

And it means that you now eat products,

Cela signifie que l’on peut maintenant consommer

which can come from all around the world.

des produits venus du monde entier.

That is the reality of our modern life.

C’est la réalité de la vie moderne.

Now you may prefer this loaf of bread.

Vous préférez peut-être ce pain,

Excuse my hands but this is how it is.

que j’ai dans la main, excusez-moi,

But actually the real relevant bread,

mais en réalité, le pain qui importe vraiment,

historically, is this white Wonder loaf.

au point de vue historique, c’est ce pain blanc.

And don't despise the white bread

Ne méprisez pas le pain blanc

because it really, I think,

car il représente vraiment, je crois,

symbolizes the fact that bread and food

le fait que le pain et les aliments,

have become plentiful and affordable to all.

sont aujourd’hui abondants et abordables.

And that is a feat that we

Et nous sommes très peu conscients

are not really conscious of that much.

de cet état de fait,

But it has changed the world.

qui a pourtant changé le monde.

This tiny bread that is tasteless in some ways

Ce modeste pain, parfois insipide,

and has a lot of problems

qui a beaucoup de problèmes

has changed the world.

a changé le monde.

So what is happening?

À quoi assistons-nous?

Well the best way to look at that is to do a tiny bit of simplistic statistics.

La meilleure façon de l’expliquer, c’est de jeter un coup d’œil à quelques statistiques simples.

With the advent of the Industrial Revolution

Avec la révolution industrielle,

with modernization of agriculture

la modernisation de l’agriculture,

in the last few decades, since the 1960s,

au cours des dernières décennies, depuis les années 1960,

food availability, per head, in this world,

la disponibilité de la nourriture, per capita, dans le monde,

has increased by 25 percent.

a augmenté de 25 pour cent.

And the world population in the meantime has doubled.

Dans la même période, la population mondiale a doublé.

That means that we have now more food available

Cela signifie qu’aujourd’hui, il y a davantage

than ever before in human history.

de nourriture disponible que jamais auparavant.

And that is the result, directly,

C’est le résultat direct

of being so successful

de l’efficacité

at increasing the scale and volume of our production.

de l’augmentation de l’échelle et du volume de production.

And this is true, as you can see, for all countries,

Comme vous le voyez, c’est vrai dans tous les pays,

including the so-called developing countries.

y compris dans ce qu’on appelle les pays en développement.

What happened to our bread in the meantime?

Comment le pain a-t-il évolué pendant ce temps?

As food became plentiful here,

Au fur et à mesure que la nourriture devenait plus abondante ici,

it also meant that we were able to decrease

nous avons aussi été en mesure de réduire

the number of people working in agriculture

le nombre de travailleurs agricoles

to something like, on average, in the high income countries,

pour qu’il atteigne quelque chose comme, en moyenne dans les pays où le revenu est élevé,

five percent or less of the population.

cinq pour cent ou moins de la population.

In the U.S. only one percent of the people are actually farmers.

Aux États-Unis, les agriculteurs ne représentent qu’un pour cent de la population.

And it frees us all up to do other things --

Cela nous permet de faire autre chose...

to sit at TED meetings and not to worry about our food.

comme d’assister à une conférence sans s’inquiéter du prochain repas.

That is, historically, a really unique situation.

C’est dans l’histoire une situation tout à fait nouvelle.

Never before has the responsibility to feed the world

Jamais auparavant la responsabilité de nourrir le monde

been in the hands of so few people.

n’a reposé sur aussi peu de personnes.

And never before have so many people

Et jamais auparavant cet état de fait

been oblivious of that fact.

n’a été ignoré par tant de personnes.

So as food became more plentiful, bread became cheaper.

Au fur et à mesure que la nourriture est devenue plus abondante, le prix du pain a baissé.

And as it became cheaper, bread manufacturers decided to add in all kinds of things.

Plus le prix du pain a baissé, plus les fabricants de pain ont décidé d’y ajouter toutes sortes d’ingrédients.

We added in more sugar.

Du sucre,

We add in raisins and oil and milk

des raisins secs, de l’huile, du lait,

and all kinds of things to make bread,

et toutes sortes de choses qui ont fait de cet aliment simple

from a simple food into kind of a support for calories.

un véhicule de calories.

And today, bread now is associated with obesity,

Aujourd’hui, le pain est associé à l’obésité,

which is very strange.

ce qui est très étrange.

It is the basic, most fundamental food

C’est l’aliment de base, l’aliment essentiel

that we've had in the last ten thousand years.

de l’être humain depuis dix mille ans.

Wheat is the most important crop -- the first crop we domesticated

La culture du blé est la plus importante — la première dans l’histoire —

and the most important crop we still grow today.

et la plus importante encore aujourd’hui.

But this is now this strange concoction

Mais le pain est devenu cette étrange concoction

of high calories.

de calories.

And that's not only true in this country,

Ce n’est pas le cas seulement ici,

it is true all over the world.

mais dans le monde entier.

Bread has migrated to tropical countries,

Le pain a migré vers les pays tropicaux,

where the middle classes now eat French rolls and hamburgers

dont la classe moyenne mange aujourd’hui des petits pains français et des hamburgers,

and where the commuters

et où, lorsqu’on doit se déplacer,

find bread much more handy to use

on trouve le pain bien plus pratique

than rice or cassava.

que le riz ou la cassave.

So bread has become from a main staple,

Le pain, qui était un aliment essentiel,

a source of calories

est devenu une source de calories

associated with obesity

associé à l’obésité,

and also a source of modernity,

mais aussi une source de modernité,

of modern life.

une source de la vie moderne.

And the whiter the bread, in many countries, the better it is.

Et dans de nombreux pays, plus le pain est blanc, mieux c’est.

So this is the story of bread as we know it now.

Voilà l’histoire du pain tel que nous le connaissons aujourd’hui.

But of course the price of mass production

Mais bien sûr, le prix à payer pour la production de masse,

has been that we moved large-scale.

c’est l’agriculture à grande échelle,

And large-scale has meant destruction of many of our landscapes,

qui a entraîné la destruction de nombreux paysages,

destruction of biodiversity --

la destruction de la biodiversité —

still a lonely emu here

il reste un émeu solitaire ici,

in the Brazilian cerrado soybean fields.

dans ce champs de soya du Cerrado brésilien.

The costs have been tremendous --

Les coûts sont faramineux :

water pollution, all the things you know about, destruction of our habitats.

pollution de l’eau, destruction des habitats, vous savez tout ça.

What we need to do is to go back to understanding what our food is about.

Nous devons maintenant revoir notre vision de la nourriture.

And this is where I have to query all of you.

Et ici, je vous interpelle tous :

How many of you can actually tell wheat apart from other cereals?

Combien d’entre vous peuvent réellement distinguer le blé des autres céréales?

How many of you actually can make a bread

Combien d’entre vous peuvent réellement préparer un pain

in this way, without starting with a bread machine

comme ceci, sans utiliser une machine à pain

or just some kind of packaged flavor?

ou un mélange tout prêt?

Can you actually bake bread? Do you know how much a loaf of bread actually costs?

Savez-vous faire du pain? Savez-vous combien coûte en réalité une miche de pain?

We have become very removed

Nous nous sommes beaucoup éloignés

from what our bread really is,

de la vraie nature du pain,

which, again, evolutionarily speaking,

ce qui est, dans l’évolution,

is very strange.

un phénomène étrange.

In fact not many of you know that

En fait, peu d’entre nous savent que

our bread, of course, was not a European invention.

le pain, bien sûr, n’est pas une invention européenne.

It was invented by farmers in Iraq

Ce sont des fermiers irakiens qui l’ont inventé,

and Syria in particular.

et des Syriens.

The tiny spike on the left to the center

Le petit épi, à gauche de celui du centre,

is actually the forefather of wheat.

c’est l’ancêtre du blé.

This is where it all comes from,

C’est avec lui que tout a commencé,

and where these farmers who actually, ten thousand years ago,

avec lui que ces fermiers ont, il y a dix mille ans,

put us on the road of bread.

ouvert la voie à l’apparition du pain.

Now it is not surprising

Il n’est pas étonnant

that with this massification and large-scale production,

qu’à la suite de l’expansion de l’agriculture de masse et de la production à grande échelle,

there is a counter-movement that emerged --

on ait assisté à l’émergence d’un mouvement contraire

very much also here in California.

— ici aussi, en Californie.

The counter-movement says, "Let's go back to this.

Le message de ce mouvement, c’est « Revenons à ceci.

Let's go back to traditional farming.

Revenons à l’agriculture traditionnelle.

Let's go back to small-scale, to farmers' markets,

Revenons à une échelle modeste, aux marchés publics,

small bakeries and all that." Wonderful.

aux boulangeries artisanales, et tout et tout. » Merveilleux.

Don't we all agree? I certainly agree.

N’êtes vous pas d’accord? Moi oui.

I would love to go back to Tuscany

J’adorerais retourner en Toscane,

to this kind of traditional setting,

à ces repas traditionnels,

gastronomy, good food.

à la gastronomie, aux aliments sains.

But this is a fallacy.

Mais c’est une illusion.

And the fallacy comes from idealizing

Et cette illusion résulte de l’idéalisation

a past that we have forgotten about.

d’un passé que nous avons oublié.

If we do this, if we want to stay with traditional small-scale farming

Si nous faisons cela, si nous revenons à une agriculture traditionnelle à petite échelle,

we are going, actually, to relegate

ce que nous allons faire, en réalité, c’est de reléguer

these poor farmers and their husbands --

ces pauvres cultivatrices et leurs maris —

among whom I have lived for many years,

avec qui j’ai travaillé pendant de nombreuses années,

working without electricity and water, to try to improve their food production --

sans eau et sans électricité, pour tenter d’améliorer leur production —

we relegate them to poverty.

de les reléguer dans la pauvreté.

What they want are implements

Ce qu’elles veulent, ce sont des outils

to increase their production:

pour augmenter leur production :

something to fertilize the soil,

de quoi fertiliser le sol,

something to protect their crop and to bring it to a market.

de quoi protéger leur récolte et la transporter jusqu’au marché.

We cannot just think that small-scale

Nous ne pouvons pas simplement penser que l’agriculture artisanale

is the solution to the world food problem.

est la solution aux problèmes alimentaires du monde.

It's a luxury solution for us who can afford it,

C’est une solution de luxe pour ceux qui peuvent se le permettre,

if you want to afford it.

s’ils le veulent.

In fact we do not want this poor woman

En fait, personne ne veut forcer cette pauvre femme

to work the land like this.

à travailler le sol ainsi.

If we say just small-scale production,

Si on prône uniquement la production artisanale,

as is the tendency here,

comme on a tendance à le faire ici,

to go back to local food means that a poor man like Hans Rosling

le retour à la production locale signifie qu’un pauvre homme comme Hans Rosling

cannot even eat oranges anymore

ne peut même plus manger une orange,

because in Scandinavia we don't have oranges.

parce que les oranges ne poussent pas en Scandinavie.

So local food production is out.

Il faut donc oublier la production alimentaire locale.

But also we do not want

Mais nous ne voulons pas non plus

to relegate to poverty in the rural areas.

reléguer la pauvreté dans les régions rurales.

And we do not want to relegate

Et nous ne voulons pas acculer

the urban poor to starvation.

les pauvres des villes à la famine.

So we must find other solutions.

Nous devons donc trouver d’autres solutions.

One of our problems is that world food production

L’un des problèmes, c’est que la production alimentaire mondiale

needs to increase very rapidly --

devra augmenter très rapidement...

doubling by about 2030.

de façon à doubler d’ici environ 2030 .

The main driver of that is actually meat.

Le principal moteur de cette augmentation est la production de viande.

And meat consumption in Southeast Asia and China in particular

La consommation de viande en Asie du Sud-Est, et en particulier en Chine,

is what drives the prices of cereals.

détermine le prix des céréales.

That need for animal protein is going to continue.

Ce besoin de protéines animales ne va pas disparaître.

We can discuss alternatives in another talk, perhaps one day,

Nous pourrons peut-être analyser d’autres possibilités dans une autre conférence, un jour,

but this is our driving force.

mais c’est aujourd’hui le moteur principal.

So what can we do?

Que pouvons-nous faire?

Can we find a solution to produce more?

Existe-t-il une solution qui nous permettrait de produire davantage?

Yes. But we need mechanization.

Oui. Mais nous avons besoins de machines.

And I'm making a real plea here.

Et c’est un vrai plaidoyer que je lance ici.

I feel so strongly that you cannot ask a small farmer

Je suis convaincue qu’on ne peut pas demander à un petit cultivateur

to work the land and bend over to grow a hectare of rice,

de travailler la terre de ses mains pour faire pousser un hectare de riz

150,000 times, just to plant a crop and weed it.

en se penchant 150 000 fois, seulement pour sarcler la terre et planter ses graines.

You cannot ask people to work under these conditions.

On ne peut pas demander aux gens de travailler dans ces conditions.

We need clever low-key mechanization

Nous avons besoin de machines simples et bien conçues,

that avoids the problems of the large-scale mechanization that we've had.

qui évitent de reproduire les problèmes causés par la mécanisation à grande échelle.

So what can we do?

Que pouvons-nous faire?

We must feed three billion people in cities.

Nous devons nourrir trois milliards de personnes dans les villes.

We will not do that through small farmers' markets

Nous n’y arriverons pas grâce à de petits marchés publics,

because these people have no small farmers' markets at their disposal.

parce que ces personnes n’ont pas accès à un marché public.

They have low incomes. And they benefit

Leur revenu est faible, et elles ont besoin

from cheap, affordable, safe and diverse food.

d’aliments bon marché, abordables, sains et diversifiés.

That's what we must aim for in the next 20 to 30 years.

C’est ce que nous devons viser au cours des deux ou trois prochaines décennies.

But yes there are some solutions.

Mais il existe des solutions.

And let me just do one simple conceptual thing:

Faisons quelque chose de très simple :

if I plot science as a proxy

observons la relation entre la science

for control of the production process and scale.

et le contrôle des procédés de production et de l’échelle de production.

What you see is that we've started

Nous sommes partis —

in the left-hand corner with traditional agriculture,

dans le coin inférieur gauche — de l’agriculture traditionnelle,

which was sort of small-scale and low-control.

à petite échelle, avec un contrôle restreint,

We've moved towards large-scale and very high control.

pour en arriver à une production à grande échelle, très contrôlée.

What I want us to do is to keep up the science and even get more science in there

Ce que je voudrais, c’est conserver l’aspect scientifique, et même l’exploiter encore davantage,

but go to a kind of regional scale --

mais passer en quelque sorte à une échelle régionale —

not just in terms of the scale of the fields,

non seulement en ce qui a trait à la taille des champs,

but in terms of the entire food network.

mais pour la taille de l’ensemble du réseau alimentaire.

That's where we should move.

C’est dans cette direction qu’il faut aller.

And the ultimate may be, but it doesn't apply to cereals,

L’objectif ultime pourrait être, même si cela ne s’applique pas aux céréales,

that we have entirely closed ecosystems --

d’avoir des écosystèmes complètement fermés —

the horticultural systems right at the top left-hand corner.

les systèmes horticoles du coin supérieur gauche.

So we need to think differently about agriculture science.

Nous devons réfléchir autrement à la science agricole.

Agriculture science for most people -- and there are not many farmers

Pour la plupart des gens, la science agricole — il n’y a pas

among you here --

beaucoup d’agriculteurs dans la salle —

has this name of being bad,

a mauvaise réputation,

of being about pollution, about large-scale,

est associée à la pollution, à la production de masse,

about the destruction of the environment.

à la destruction de l’environnement.

That is not necessary.

Ce n’est pas nécessairement le cas.

We need more science and not less. And we need good science.

Nous avons besoin de plus de science, pas moins. Et nous avons besoin d’une science solide.

So what kind of science can we have?

Sur quel type de science pouvons-nous compter?

Well first of all I think

Avant tout, je crois

we can do much better on the existing technologies.

que nous pourrions faire beaucoup mieux avec les technologies actuelles.

Use biotechnology where useful,

Nous pourrions utiliser les biotechnologies là où elles sont utiles,

particularly in pest and disease resistance.

notamment pour la lutte aux parasites et aux maladies.

There are also robots, for example,

Il existe aussi des robots

who can recognize weeds

qui peuvent reconnaître les mauvaises herbes,

with a resolution of half an inch.

avec une résolution d’un centimètre.

We have much cleverer irrigation.

Nous avons des outils d’irrigation très bien conçus.

We do not need to spill the water if we don't want to.

Nous n’avons pas besoin de déverser de l’eau sans raison.

And we need to think very dispassionately

Nous devons réfléchir de façon tout à fait rationnelle

about the comparative advantages

aux avantages comparatifs

of small-scale and large-scale.

de la production à petite et à grande échelle.

We need to think that land is multi-functional.

Nous devons nous rendre compte que la terre est multifonctionnelle.

It has different functions.

Elle a différentes fonctions.

There are different ways in which we must use it --

Nous devons l’utiliser de diverses façons —

for residential, for nature, for agriculture purposes.

à des fins résidentielles, naturelles, agricoles.

And we also need to re-examine livestock.

Nous devons aussi revoir notre vision du bétail.

Go regional and go to urban food systems.

Passer à des systèmes alimentaires régionaux et urbains.

I want to see fish ponds in parking lots and basements.

J’aimerais voir des étangs de pisciculture dans les stationnements et les sous-sols.

I want to have horticulture

J’aimerais voir des jardins et des serres

and greenhouses on top of residential areas.

sur le toit des maisons.

And I want to use the energy that comes from those greenhouses

Et j’aimerais que l’on utilise l’énergie produite par ces serres

and from the fermentation of crops

et par la fermentation des cultures

to heat our residential areas.

pour chauffer nos maisons.

There are all kinds of ways we can do it.

Nous pouvons le faire de nombreuses façons.

We cannot solve the world food problem

Nous ne pouvons pas résoudre les problèmes alimentaires du monde

by using biological agriculture.

avec l’agriculture biologique.

But we can do a lot more.

Mais nous pouvons faire beaucoup plus.

And the main thing that I would really ask all of you

Ce que je vous demande surtout, à chacun d’entre vous,

as you go back to your countries, or as you stay here:

que vous retourniez dans votre pays ou que vous restiez ici,

ask your government for an integrated food policy.

c’est de demander à votre gouvernement une politique alimentaire intégrée.

Food is as important as energy,

La nourriture est aussi importante que l’énergie,

as security, as the environment.

que la sécurité, que l’environnement.

Everything is linked together.

Tout est lié.

So we can do that. In fact in a densely populated country

Nous pouvons y arriver. En fait, dans un pays densément peuplé,

like the River Delta, where I live in the Netherlands,

comme le delta où j’habite, aux Pays-Bas,

we have combined these functions.

nous avons combiné ces différentes fonctions.

So this is not science fiction. We can combine things

Ce n’est pas de la science-fiction. Nous pouvons combiner les choses

even in a social sense of making

même dans l’objectif social

the rural areas more accessible to people --

de rendre les régions rurales plus accessibles —

to house, for example, the chronically sick.

par exemple pour loger les malades chroniques.

There is all kinds of things we can do.

Toutes sortes de possibilités s’offrent à nous.

But there is something you must do. It's not enough for me to say,

Mais vous devez faire quelque chose. Il ne suffit pas que je dise :

"Let's get more bold science into agriculture."

« Intégrons davantage la science moderne à l’agriculture. »

You must go back

Vous devez rentrer chez vous

and think about your own food chain.

et réfléchir à votre propre chaîne alimentaire.

Talk to farmers. When was the last time

Discutez avec les agriculteurs. Quelle est la dernière fois

you went to a farm and talked to a farmer?

où vous êtes allé dans une ferme et avez discuté avec le fermier?

Talk to people in restaurants.

Parlez aux restaurateurs.

Understand where you are in the food chain,

Comprenez votre place dans la chaîne alimentaire,

where your food comes from.

sachez d’où vient votre nourriture.

Understand that you are part

Réalisez que vous faites partie

of this enormous chain of events.

d’une longue série d’évènements,

And that frees you up to do other things.

et que cela vous donne le temps de faire autre chose.

And above all, to me, food is about respect.

Et surtout, pour moi, la nourriture est affaire de respect.

It's about understanding, when you eat,

Il faut se rendre compte, pendant qu’on mange, que

that there are also many people who are still in this situation,

tant de gens sont encore dans la situation

who are still struggling for their daily food.

où ils doivent lutter pour leur pain quotidien.

And the kind of simplistic solutions that we sometimes have,

Et le type de solution simpliste que nous préconisons parfois,

to think that doing everything by hand

comme penser que de tout faire à la main

is going to be the solution,

résoudra le problème,

is really not morally justified.

n’est vraiment pas moralement justifiable.

We need to help to lift them out of poverty.

Nous devons les tirer hors de la pauvreté.

We need to make them proud of being a farmer

Nous devons leur permettre d’être fiers d’être agriculteurs,

because they allow us to survive.

parce qu’ils nous permettent de survivre.

Never before, as I said,

Jamais auparavant, je le répète,

has the responsibility for food

la responsabilité de produire de la nourriture

been in the hands of so few.

n’a reposé sur si peu de personnes.

And never before have we had the luxury

Et jamais auparavant n’avons nous eu le luxe

of taking it for granted

de tenir cela pour acquis,

because it is now so cheap.

parce que c’est tellement bon marché.

And I think there is nobody else who has expressed

Je pense que personne n’a mieux exprimé,

better, to me, the idea that food, in the end,

à mes yeux, l’idée que la nourriture est, ultimement,

in our own tradition, is something holy.

dans nos propres traditions, quelque chose de sacré,

It's not about nutrients and calories.

autre chose que des nutriments et des calories,

It's about sharing. It's about honesty. It's about identity.

mais que c’est le partage, l’authenticité, l’identité,

Who said this so beautifully was Mahatma Gandhi,

celui qui l’a exprimé avec la plus grande beauté, c’est Gandhi,

75 years ago, when he spoke about bread.

il y a 75 ans, en parlant du pain.

He did not speak about rice, in India. He said,

Il n’a pas parlé du riz, en Inde. Il a dit :

"To those who have to go without two meals a day,

« Pour ceux qui doivent vivre avec moins de deux repas par jour,

God can only appear as bread."

Dieu ne peut apparaître que comme le pain. »

And so as I'm finishing my bread here --

Je termine mon pain —

and I've been baking it, and I'll try not to burn my hands.

je l’ai fait cuire, je vais essayer de ne pas me brûler —

Let me share

permettez-moi de le partager

with those of you here in the first row.

avec les participants de la première rangée.

Let me share some of the food with you.

Permettez-moi de partager cette nourriture avec vous.

Take some of my bread.

Prenez un peu de mon pain.

And as you eat it, and as you try it --

En le mangeant, en le goûtant —

please come and stand up.

levez-vous, venez.

Have some of it.

Prenez-en.

I want you to think that every bite connects you

Je veux que vous réalisiez que chaque bouchée vous relie

to the past and the future:

au passé et à l’avenir,

to these anonymous farmers,

à ces cultivateurs anonymes

that first bred the first wheat varieties;

qui, les premiers, ont cultivé des variétés de blé;

and to the farmers of today,

et aux agriculteurs d’aujourd’hui

who've been making this. And you don't even know who they are.

qui le font. Vous ne savez même pas qui ils sont.

Every meal you eat

Chaque repas

contains ingredients from all across the world.

contient des ingrédients venus du monde entier.

Everything makes us so privileged,

Nous sommes tellement privilégiés,

that we can eat this food, that we don't struggle every day.

de pouvoir manger cette nourriture, de ne pas avoir à lutter chaque jour.

And that, I think,

Et je pense que cela

evolutionarily-speaking is unique.

est unique dans l’évolution.

We've never had that before.

Nous n’avons jamais vécu cela.

So enjoy your bread.

Alors appréciez ce pain.

Eat it, and feel privileged.

Mangez-le, et réalisez à quel point vous êtes privilégiés.

Thank you very much.

Merci beaucoup.

(Applause)

(Applaudissements)