Louise Fresco on feeding the whole world

Translator: MaYoMo com Reviewer: Anton Hikov

I'm not at all a cook.

Аз изобщо не съм готвач.

So don't fear, this is not going to be a cooking demonstration.

Затова не се бойте - това няма да е готварска демонстрация.

But I do want to talk to you about something

Но искам да поговорим за нещо,

that I think is dear to all of us.

което мисля, че е мило на всички нас.

And that is bread -- something which is as simple

Това е хлябът - нещо толкова просто

as our basic, most fundamental human staple.

като базовата ни, най-основна човешка храна.

And I think few of us spend the day

Мисля, че малко от нас прекарват деня,

without eating bread in some form.

без да ядат хляб под някаква форма.

Unless you're on one of these Californian low-carb diets,

Освен ако не сте на една от онези калифорнийски нисковъглехидратни диети,

bread is standard.

хлябът е стандарт.

Bread is not only standard in the Western diet.

Хлябът не е стандарт само в западната диета.

As I will show to you, it is actually

Както ще ви покажа, той всъщност

the mainstay of modern life.

представлява устоите на модерния живот.

So I'm going to bake bread for you.

Така че ще ви изпека хляб.

In the meantime I'm also talking to you,

Междувременно също и ще ви говоря.

so my life is going to be complicated. Bear with me.

Значи, животът ми се усложнява. Следвайте ме.

First of all, a little bit of audience participation.

Първо, малко участие от публиката.

I have two loaves of bread here.

Тук имам два самуна хляб.

One is a supermarket standard:

Един е стандартен, от супермаркета -

white bread, pre-packaged,

бял хляб, предварително опакован,

which I'm told is called a Wonderbread.

за който ми казват, че се нарича "Хляб чудо".

(Laughter)

(Смях)

I didn't know this word until I arrived.

Не знаех тази дума, преди да пристигна.

And this is more or less,

А това е, повече или по-малко,

a whole-meal, handmade,

пълнозърнест, ръчен

small-bakery loaf of bread.

самун хляб от малка пекарна.

Here we go. I want to see a show of hands.

Ето. Искам да видя вдигнати ръце.

Who prefers the whole-meal bread?

Кой предпочита пълнозърнестия хляб?

Okay let me do this differently. Is anybody preferring the Wonderbread at all?

Добре, да го направим по друг начин. Някой изобщо предпочита ли "хляба чудо"?

(Laughter)

(Смях)

I have two tentative male hands.

Има две колебливи мъжки ръце.

(Laughter)

(Смях)

Okay, now the question is really,

Така - сега, въпросът е:

why is this so?

защо всъщност е така?

And I think it is because

Мисля, че е защото

we feel that this kind of bread

усещаме, че този вид хляб

really is about authenticity.

наистина е автентичен.

It's about a traditional way of living.

Свързан е с един традиционен начин на живот.

A way that is perhaps more real, more honest.

Начин, който вероятно е по-истински, по-честен.

This is an image from Tuscany, where we feel

Това е образ от Тоскана, където все още

agriculture is still about beauty.

усещаме, че земеделието е свързано с красота.

And life is really, too.

А също и животът, наистина.

And this is about good taste, good traditions.

Става дума за добър вкус, добри традиции.

Why do we have this image?

Защо имаме този образ?

Why do we feel that this is more true than this?

Защо чувстваме, че това е по-истинско от това?

Well I think it has a lot to do with our history.

Е, мисля, че има много общо с нашата история.

In the 10,000 years since agriculture evolved,

През десетте хиляди години, откакто се е появило земеделието,

most of our ancestors have actually been agriculturalists

повечето от нашите предшественици всъщност са били земеделци

or they were closely related to food production.

или са били тясно свързани с производството на храна.

And we have this mythical image

И ние имаме една митична представа

of how life was in rural areas in the past.

за това какъв е бил животът в селските райони в миналото.

Art has helped us to maintain that kind of image.

Изкуството ни помага да поддържаме този вид образ.

It was a mythical past.

Това е било едно митично минало.

Of course, the reality is quite different.

Разбира се, реалността е доста различна.

These poor farmers

Тези бедни фермери,

working the land by hand or with their animals,

обработващи земята ръчно или със своите животни,

had yield levels that are comparable

имали нива на реколта, сравними

to the poorest farmers today in West Africa.

с най-бедните фермери днес в Западна Африка.

But we have, somehow,

Но ние някак,

in the course of the last few centuries, or even decades,

в течение на последните няколко века, или дори десетилетия,

started to cultivate an image of

сме започнали да култивираме един образ

a mythical, rural agricultural past.

на митично, селско, земеделско минало.

It was only 200 years ago

Само преди 200 години

that we had the advent of the Industrial Revolution.

е настъпила Индустриалната революция.

And while I'm starting to make some bread for you here,

И докато започвам да ви правя хляб тук,

it's very important to understand

е много важно да разберем

what that revolution did to us.

какво е направила тази революция с нас.

It brought us power. It brought us mechanization, fertilizers.

Донесла ни е власт. Донесла ни е механизация, изкуствени торове.

And it actually drove up our yields.

И всъщност е повишила добивите ни.

And even sort of horrible things, like picking beans by hand,

Дори някои ужасни неща, като ръчно бране на боб,

can now be done automatically.

сега могат да се правят автоматично.

All that is a real, great improvement, as we shall see.

Всичко това е истинско, огромно подобрение, както ще видим.

Of course we also, particularly in the last decade,

Разбира се, че също, особено през последното десетилетие,

managed to envelop the world

сме успяли да обвием света

in a dense chain of supermarkets,

в плътна верига супермаркети,

in a chain of global trade.

в една верига на глобална търговия.

And it means that you now eat products,

Това означава, че сега се ядат продукти,

which can come from all around the world.

които могат да идват от целия свят.

That is the reality of our modern life.

Това е реалността на нашия модерен живот.

Now you may prefer this loaf of bread.

Може би предпочитате този самун хляб.

Excuse my hands but this is how it is.

Извинете ръцете ми, но е така.

But actually the real relevant bread,

Всъщност обаче истински уместният хляб,

historically, is this white Wonder loaf.

исторически, е този бял самун Чудо.

And don't despise the white bread

Не презирайте белия хляб,

because it really, I think,

защото той наистина, мисля,

symbolizes the fact that bread and food

символизира факта, че хлябът и храната

have become plentiful and affordable to all.

са станали изобилни и достъпни за всички.

And that is a feat that we

А това е изключително постижение,

are not really conscious of that much.

което всъщност не осъзнаваме чак толкова.

But it has changed the world.

Но то е променило света.

This tiny bread that is tasteless in some ways

Този мъничък хляб, който е безвкусен в известни отношения

and has a lot of problems

и има много проблеми,

has changed the world.

е променил света.

So what is happening?

И така, какво се случва?

Well the best way to look at that is to do a tiny bit of simplistic statistics.

Е, най-добрият начин да се гледа на това е да се направи малко проста статистика.

With the advent of the Industrial Revolution

С настъпването на Индустриалната революция

with modernization of agriculture

с модернизацията на земеделието

in the last few decades, since the 1960s,

през последните няколко десетилетия, от 60-те години на ХХ век насам,

food availability, per head, in this world,

наличността на храна на глава от населението в този свят

has increased by 25 percent.

се е повишила с 25 процента.

And the world population in the meantime has doubled.

А населението на света междувременно се е удвоило.

That means that we have now more food available

Това означава, че сега имаме повече налична храна,

than ever before in human history.

отколкото когато и да било преди в човешката история.

And that is the result, directly,

А това е пряк резултат

of being so successful

от постигнатите успехи

at increasing the scale and volume of our production.

в увеличаването на мащаба и обема на нашето производство.

And this is true, as you can see, for all countries,

Това, както виждате, е вярно за всички страни,

including the so-called developing countries.

включително така наречените развиващи се страни.

What happened to our bread in the meantime?

Какво се е случило междувременно с нашия хляб?

As food became plentiful here,

С настъпването на изобилие от храна тук,

it also meant that we were able to decrease

това също означавало, че сме в състояние да намалим

the number of people working in agriculture

броя на хората, работещи в земеделието

to something like, on average, in the high income countries,

до нещо като, средно, в страните с висок приход,

five percent or less of the population.

пет процента или по-малко от населението.

In the U.S. only one percent of the people are actually farmers.

В САЩ само един процент от хората всъщност са фермери.

And it frees us all up to do other things --

И това ни освобождава всички да правим други неща -

to sit at TED meetings and not to worry about our food.

да седим на срещи на TED и да не се притесняваме за храната си.

That is, historically, a really unique situation.

Исторически погледнато, това е наистина уникална ситуация.

Never before has the responsibility to feed the world

Никога преди отговорността за изхранване на света

been in the hands of so few people.

не е била в ръцете на толкова малко хора.

And never before have so many people

И никога преди не е имало толкова много хора,

been oblivious of that fact.

несъзнаващи този факт.

So as food became more plentiful, bread became cheaper.

Докато храната е станала по-изобилна, хлябът е станал по-евтин.

And as it became cheaper, bread manufacturers decided to add in all kinds of things.

Когато станал по-евтин, хлебопроизводителите решили да добавят в него всякакви неща.

We added in more sugar.

Добавили сме още захар.

We add in raisins and oil and milk

Добавяме стафиди, масло и мляко

and all kinds of things to make bread,

и всякакви неща, които правят хляба

from a simple food into kind of a support for calories.

от една проста храна в един вид поддръжка за калории.

And today, bread now is associated with obesity,

Днес, сега хлябът се асоциира с наднормено тегло,

which is very strange.

което е много странно.

It is the basic, most fundamental food

Той е базовата, най-основната храна,

that we've had in the last ten thousand years.

която сме имали през последните десет хиляди години.

Wheat is the most important crop -- the first crop we domesticated

Пшеницата е най-важната култура - първата култура, която сме култивирали

and the most important crop we still grow today.

и най-важната култура, която все още отглеждаме днес.

But this is now this strange concoction

А сега - тази странна измислица

of high calories.

за висока калоричност.

And that's not only true in this country,

И това е вярно не само в тази страна,

it is true all over the world.

вярно е по цял свят.

Bread has migrated to tropical countries,

Хлябът е мигрирал до тропически страни,

where the middle classes now eat French rolls and hamburgers

където средната класа сега яде френски ролца и хамбургери

and where the commuters

и където пътуващите по работа

find bread much more handy to use

намират хляба за много по-удобен за употреба,

than rice or cassava.

отколкото оризът или касавата.

So bread has become from a main staple,

И така, хлябът е станал от основна храна

a source of calories

източник на калории,

associated with obesity

асоцииран с наднормено тегло,

and also a source of modernity,

а също и извор на модерност,

of modern life.

на модерен живот.

And the whiter the bread, in many countries, the better it is.

И колкото по-бял е хлябът - в много страни - толкова е по-добър.

So this is the story of bread as we know it now.

Това е историята на хляба, както я знаем сега.

But of course the price of mass production

Но, разбира се, цената на масовото производство

has been that we moved large-scale.

е била, че сме се преместили в едър мащаб.

And large-scale has meant destruction of many of our landscapes,

А едрият мащаб е означавал унищожаване на голяма част от нашата околна среда,

destruction of biodiversity --

унищожение на биоразнообразието...

still a lonely emu here

все още има едно самотно ему тук,

in the Brazilian cerrado soybean fields.

в бразилските соеви поля серадо.

The costs have been tremendous --

Цената е била огромна -

water pollution, all the things you know about, destruction of our habitats.

замърсяване на водата, всички неща, които са ви известни, унищожение на естествената ни среда.

What we need to do is to go back to understanding what our food is about.

Онова, което е нужно да направим, е да се върнем към разбирането за какво е храната.

And this is where I have to query all of you.

Тук трябва да ви разпитам всички.

How many of you can actually tell wheat apart from other cereals?

Колко от вас всъщност могат да различат пшеницата от другите зърнени храни?

How many of you actually can make a bread

Колко от вас могат наистина да правят хляб

in this way, without starting with a bread machine

по този начин, без да започват с машина за хляб

or just some kind of packaged flavor?

или просто някакъв вид пакетирана смеска?

Can you actually bake bread? Do you know how much a loaf of bread actually costs?

Можете ли да печете хляб? Знаете ли колко наистина струва един самун хляб?

We have become very removed

Много сме се отдалечили

from what our bread really is,

от онова, което всъщност е нашият хляб,

which, again, evolutionarily speaking,

което, отново, в еволюционен план

is very strange.

е много странно.

In fact not many of you know that

Всъщност не много от вас знаят,

our bread, of course, was not a European invention.

че нашият хляб, разбира се, не е бил европейско изобретение.

It was invented by farmers in Iraq

Той бил изобретен от фермери в Ирак

and Syria in particular.

и особено Сирия.

The tiny spike on the left to the center

Мъничкото връхче вляво от центъра

is actually the forefather of wheat.

всъщност е предшественик на пшеницата.

This is where it all comes from,

Ето откъде идва всичко.

and where these farmers who actually, ten thousand years ago,

И където тези фермери всъщност преди десет хиляди години

put us on the road of bread.

ни насочили по пътя на хляба.

Now it is not surprising

Не е изненадващо,

that with this massification and large-scale production,

че с тази масовизация и едромащабно производство

there is a counter-movement that emerged --

е възникнало и контра-движение -

very much also here in California.

до голяма степен и тук, в Калифорния.

The counter-movement says, "Let's go back to this.

Контра-движението казва: "Хайде да се върнем към това.

Let's go back to traditional farming.

Хайде да се върнем към традиционното фермерство.

Let's go back to small-scale, to farmers' markets,

Хайде да се върнем към дребния мащаб, към фермерските пазари,

small bakeries and all that." Wonderful.

малките пекарни и всичко това. Чудесно.

Don't we all agree? I certainly agree.

Не сме ли съгласни всички? Аз със сигурност съм съгласна.

I would love to go back to Tuscany

Много бих се радвала да се върна в Тоскана,

to this kind of traditional setting,

в този вид традиционна обстановка,

gastronomy, good food.

гастрономия, хубава храна.

But this is a fallacy.

Но това е самоизмама.

And the fallacy comes from idealizing

А самоизмамата идва от идеализирането

a past that we have forgotten about.

на едно минало, което сме забравили.

If we do this, if we want to stay with traditional small-scale farming

Ако направим това, ако искаме да останем с традиционното дребно фермерство,

we are going, actually, to relegate

всъщност ще заточим

these poor farmers and their husbands --

тези бедни фермерки и техните съпрузи,

among whom I have lived for many years,

сред които съм живяла дълги години,

working without electricity and water, to try to improve their food production --

да работят без електричество и вода, да се опитват да подобрят своето производство на храна.

we relegate them to poverty.

Заточаваме ги в бедност.

What they want are implements

Онова, което те искат, са оръдия,

to increase their production:

с които да увеличат продукцията си -

something to fertilize the soil,

нещо за наторяване на почвата,

something to protect their crop and to bring it to a market.

нещо за защита на реколтата им, и да я занесат на пазара.

We cannot just think that small-scale

Не можем само да мислим, че дребният мащаб

is the solution to the world food problem.

е решението за световния хранителен проблем.

It's a luxury solution for us who can afford it,

Това е луксозно решение за нас, които можем да си го позволим,

if you want to afford it.

ако искате да си го позволите.

In fact we do not want this poor woman

Всъщност не искаме тази бедна жена

to work the land like this.

да обработва земята по този начин.

If we say just small-scale production,

Ако кажем просто производство в дребен мащаб,

as is the tendency here,

както е тенденцията тук,

to go back to local food means that a poor man like Hans Rosling

да се върнем към местна храна означава, че един беден човек като Ханс Рослинг

cannot even eat oranges anymore

дори вече не може да яде портокали,

because in Scandinavia we don't have oranges.

защото в Скандинавия нямаме портокали.

So local food production is out.

Така че местното производство на храна отпада.

But also we do not want

Но също не искаме

to relegate to poverty in the rural areas.

да заточаваме в бедност в селските райони.

And we do not want to relegate

И не искаме да заточаваме

the urban poor to starvation.

градските бедни в глад.

So we must find other solutions.

Така че трябва да намерим други решения.

One of our problems is that world food production

Един от нашите проблеми е, че е нужно световното производство на храна

needs to increase very rapidly --

да се увеличи много бързо -

doubling by about 2030.

да се удвои до около 2030 г.

The main driver of that is actually meat.

Основният двигател на това всъщност е месото.

And meat consumption in Southeast Asia and China in particular

А консумацията на месо в Югоизточна Азия и особено в Китай

is what drives the prices of cereals.

движи цените на зърнените храни.

That need for animal protein is going to continue.

Тази нужда от животински протеин ще продължи.

We can discuss alternatives in another talk, perhaps one day,

Можем да обсъждаме алтернативи в друг разговор, вероятно един ден.

but this is our driving force.

Но това е нашата движеща сила.

So what can we do?

И така, какво можем да направим?

Can we find a solution to produce more?

Можем ли да намерим решение, за да произвеждаме повече?

Yes. But we need mechanization.

Да. Но имаме нужда от механизация.

And I'm making a real plea here.

И тук отправям един истински призив.

I feel so strongly that you cannot ask a small farmer

Усещам толкова силно, че не можеш да искаш от един дребен фермер

to work the land and bend over to grow a hectare of rice,

да обработва земята и да се навежда, за да отгледа един хектар ориз,

150,000 times, just to plant a crop and weed it.

150 хиляди пъти, само за да сади и плеви.

You cannot ask people to work under these conditions.

Не може да искате от хората да работят при тези условия.

We need clever low-key mechanization

Имаме нужда от умна механизация на ниско ниво,

that avoids the problems of the large-scale mechanization that we've had.

която избягва проблемите на едромащабната механизация, която сме имали.

So what can we do?

И така, какво можем да направим?

We must feed three billion people in cities.

Трябва да изхранваме три милиарда души в градовете.

We will not do that through small farmers' markets

Няма да направим това чрез пазари на дребни фермери,

because these people have no small farmers' markets at their disposal.

защото тези хора нямат пазари на дребни фермери на свое разположение.

They have low incomes. And they benefit

Те имат ниски доходи. И в тяхна облага е

from cheap, affordable, safe and diverse food.

евтината, достъпна, безопасна и разнообразна храна.

That's what we must aim for in the next 20 to 30 years.

Към това трябва да се насочим през следващите 20 до 30 години.

But yes there are some solutions.

Но, да, има някои решения.

And let me just do one simple conceptual thing:

Нека да направя само едно просто, идейно нещо:

if I plot science as a proxy

ако очертая науката като пълномощие

for control of the production process and scale.

за контрол на производствения процес и мащаб.

What you see is that we've started

Онова, което се вижда, е, че сме започнали

in the left-hand corner with traditional agriculture,

в левия ъгъл с традициноно земеделие,

which was sort of small-scale and low-control.

което било един вид дребномащабно и с нисък контрол.

We've moved towards large-scale and very high control.

Придвижили сме се към едър мащаб и много висок контрол.

What I want us to do is to keep up the science and even get more science in there

Онова, което искам да правим, е да запазим науката и дори да вкараме повече наука там вътре,

but go to a kind of regional scale --

но да отидем към един вид регионален мащаб -

not just in terms of the scale of the fields,

не само по отношение мащаба на полята,

but in terms of the entire food network.

а по отношение на цялата хранителна мрежа.

That's where we should move.

Натам трябва да се движим.

And the ultimate may be, but it doesn't apply to cereals,

И в крайна сметка може, но не се отнася до зърнените култури,

that we have entirely closed ecosystems --

да имаме изцяло затворени екосистеми -

the horticultural systems right at the top left-hand corner.

градинарските системи в левия горен ъгъл.

So we need to think differently about agriculture science.

Така че е нужно да мислим различно за земеделската наука.

Agriculture science for most people -- and there are not many farmers

На земеделската наука за повечето хора, а тук сред вас

among you here --

няма много фермери,

has this name of being bad,

й е излязло лошо име,

of being about pollution, about large-scale,

че е свързана със замърсяване, с едър мащаб,

about the destruction of the environment.

с унищожението на околната среда.

That is not necessary.

Това не е необходимо.

We need more science and not less. And we need good science.

Нужна ни е повече наука, а не по-малко. И ни е нужна добра наука.

So what kind of science can we have?

И така, какъв вид наука можем да имаме?

Well first of all I think

Е, първо мисля,

we can do much better on the existing technologies.

че можем да се справим много по-добре със съществуващите технологии.

Use biotechnology where useful,

Да използваме биотехнология, където е полезно,

particularly in pest and disease resistance.

особено що се отнася до устойчивостта срещу вредители и болести.

There are also robots, for example,

Има също и роботи, например,

who can recognize weeds

които могат да разпознават плевелите

with a resolution of half an inch.

с разделителна способност половин инч.

We have much cleverer irrigation.

Имаме много по-умно напояване.

We do not need to spill the water if we don't want to.

Не е нужно да разливаме водата, ако не искаме.

And we need to think very dispassionately

И е нужно да мислим много безстрастно

about the comparative advantages

за сравнителните предимства

of small-scale and large-scale.

на дребния мащаб и едрия мащаб.

We need to think that land is multi-functional.

Нужно е да мислим, че земята е многофункционална.

It has different functions.

Тя има различни функции.

There are different ways in which we must use it --

Има различни начини, по които трябва да я използваме -

for residential, for nature, for agriculture purposes.

за жилищни, за природни, за земеделски цели.

And we also need to re-examine livestock.

Нужно е също и да преразгледаме добитъка.

Go regional and go to urban food systems.

Да станем регионални, да отидем към градски хранителни системи.

I want to see fish ponds in parking lots and basements.

Искам да видя развъдници за риба на паркинги и в мазета.

I want to have horticulture

Искам да има градинарство

and greenhouses on top of residential areas.

и оранжерии над жилищни райони.

And I want to use the energy that comes from those greenhouses

И искам да се използва енергията, която идва от тези парници

and from the fermentation of crops

и от ферментацията на земеделски култури

to heat our residential areas.

за отопляване на жилищните ни райони.

There are all kinds of ways we can do it.

Има най-различни начини, по които можем да го правим.

We cannot solve the world food problem

Не можем да разрешим световния хранителен проблем

by using biological agriculture.

с помощта на биологично земеделие.

But we can do a lot more.

Но можем да направим много повече.

And the main thing that I would really ask all of you

Основното, което всъщност бих помолила всички вас,

as you go back to your countries, or as you stay here:

когато се върнете в своите страни, или когато останете тук,

ask your government for an integrated food policy.

помолете правителството си за една интегрирана хранителна политика.

Food is as important as energy,

Храната е толкова важна, колкото и енергията,

as security, as the environment.

колкото сигурността, колкото околната среда.

Everything is linked together.

Всичко е свързано заедно.

So we can do that. In fact in a densely populated country

Можем да го направим. Всъщност, в една плътно населена област

like the River Delta, where I live in the Netherlands,

като Речната Делта, където живея аз в Холандия,

we have combined these functions.

сме комбинирали тези функции.

So this is not science fiction. We can combine things

Така че това не е научна фантастика. Можем да комбинираме нещата

even in a social sense of making

дори в един социален смисъл, да се направят

the rural areas more accessible to people --

селските райони по-достъпни за хората...

to house, for example, the chronically sick.

да се настаняват, например, хронично болните.

There is all kinds of things we can do.

Можем да направим най-различни неща.

But there is something you must do. It's not enough for me to say,

Но има нещо, което трябва да направите. Не е достатъчно да кажа:

"Let's get more bold science into agriculture."

"Да приложим повече дръзка наука в земеделието."

You must go back

Трябва да се върнете

and think about your own food chain.

и да се замислите за собствената си хранителна верига.

Talk to farmers. When was the last time

Говорете с фермерите. Кога за последен път

you went to a farm and talked to a farmer?

сте отишли във ферма и сте говорили с фермер?

Talk to people in restaurants.

Говорете с хората в ресторантите.

Understand where you are in the food chain,

Разберете къде сте в хранителната верига,

where your food comes from.

откъде идва храната ви.

Understand that you are part

Разберете, че сте част

of this enormous chain of events.

от тази огромна верига събития.

And that frees you up to do other things.

И това ви освобождава да вършите други неща.

And above all, to me, food is about respect.

Най-вече, за мен, храната е свързана с уважение.

It's about understanding, when you eat,

Става дума да разбираш, когато ядеш,

that there are also many people who are still in this situation,

че има и много хора, които все още са в тази ситуация,

who are still struggling for their daily food.

които още се борят за дневната си прехрана.

And the kind of simplistic solutions that we sometimes have,

И онези опростенчески решения, които имаме понякога,

to think that doing everything by hand

да мислим, че решението ще бъде

is going to be the solution,

всичко да се прави ръчно,

is really not morally justified.

всъщност не е морално оправдано.

We need to help to lift them out of poverty.

Нужно е да помогнем за изваждането им от бедност.

We need to make them proud of being a farmer

Нужно е да направим така, че те да се гордеят, че са фермери,

because they allow us to survive.

защото те ни позволяват да оцелеем.

Never before, as I said,

Никога преди, както казах,

has the responsibility for food

отговорността за храната

been in the hands of so few.

не е била в ръцете на толкова малко хора.

And never before have we had the luxury

И никога преди не сме си позволявали лукса

of taking it for granted

да я приемаме за даденост,

because it is now so cheap.

защото сега е толкова евтина.

And I think there is nobody else who has expressed

Мисля, че никой друг не е изразявал

better, to me, the idea that food, in the end,

по-добре, за мен, идеята, че храната в крайна сметка,

in our own tradition, is something holy.

в собствената ни традиция, е нещо свято.

It's not about nutrients and calories.

Не става дума за хранителна стойност и калории.

It's about sharing. It's about honesty. It's about identity.

Става дума за споделяне. За честност. За идентичност.

Who said this so beautifully was Mahatma Gandhi,

Онзи, който го е казал толкова красиво, е бил Махатма Ганди,

75 years ago, when he spoke about bread.

преди 75 години, когато говорел за хляба.

He did not speak about rice, in India. He said,

Не говорел за ориза. В Индия казал:

"To those who have to go without two meals a day,

"На онези, които трябва да минават без две хранения дневно,

God can only appear as bread."

Бог може да се яви само като хляб."

And so as I'm finishing my bread here --

И така, докато привършвам моя хляб тук...

and I've been baking it, and I'll try not to burn my hands.

аз го пека. И ще се опитам да не си изгоря ръцете.

Let me share

Нека споделя

with those of you here in the first row.

с онези от вас тук, на първия ред.

Let me share some of the food with you.

Нека споделя малко от храната с вас.

Take some of my bread.

Вземете малко от моя хляб.

And as you eat it, and as you try it --

И докато го ядете, докато го опитвате...

please come and stand up.

моля, елате и станете.

Have some of it.

Вземете си малко от него.

I want you to think that every bite connects you

Искам да мислите, че всяка хапка ви свързва

to the past and the future:

с миналото и бъдещето,

to these anonymous farmers,

с тези анонимни фермери,

that first bred the first wheat varieties;

които първо са развъждали първите разновидности пшеница,

and to the farmers of today,

и с днешните фермери,

who've been making this. And you don't even know who they are.

които правят това. И дори не знаете кои са те.

Every meal you eat

Всяко ваше хранене

contains ingredients from all across the world.

съдържа съставки от целия свят.

Everything makes us so privileged,

Всичко ни прави толкова привилегировани,

that we can eat this food, that we don't struggle every day.

че можем да ядем тази храна, че не се борим всеки ден.

And that, I think,

И това, мисля,

evolutionarily-speaking is unique.

е уникално в еволюционен смисъл.

We've never had that before.

Никога не сме го имали преди.

So enjoy your bread.

Така че, радвайте се на хляба си.

Eat it, and feel privileged.

Яжте го и се чувствайте привилегировани.

Thank you very much.

Благодаря много.

(Applause)

(Аплодисменти)