Louise Fresco on feeding the whole world

Луиза Фреско о том, как накормить весь мир

Переводчик: Andrey Lyapin Редактор: Andriy Prischenko

I'm not at all a cook.

Я вовсе не кулинар.

So don't fear, this is not going to be a cooking demonstration.

Так что не бойтесь, я не собираюсь устраивать кулинарное шоу.

But I do want to talk to you about something

Однако я действительно хочу поговорить с вами о том,

that I think is dear to all of us.

что дорого всем нам, я считаю.

And that is bread -- something which is as simple

Я говорю о хлебе – о таком простом,

as our basic, most fundamental human staple.

базовом, наиболее основном продукте человека.

And I think few of us spend the day

Я думаю, немногие из нас ни разу в день

without eating bread in some form.

не вкушают хлеб в том или ином виде.

Unless you're on one of these Californian low-carb diets,

Если, конечно, вы не на одной из этих калифорнийских низкоуглеводных диет,

bread is standard.

хлеб – это стандарт.

Bread is not only standard in the Western diet.

Хлеб является стандартом не только на Западе.

As I will show to you, it is actually

Как я покажу вам, он вообще-то

the mainstay of modern life.

основа современной жизни.

So I'm going to bake bread for you.

Так что я собираюсь приготовить для вас хлеб,

In the meantime I'm also talking to you,

одновременно разговаривая с вами.

so my life is going to be complicated. Bear with me.

Это конечно, немного усложнит мне жизнь. Так что потерпите меня.

First of all, a little bit of audience participation.

Во-первых, мне понадобится участие аудитории.

I have two loaves of bread here.

У меня здесь две буханки хлеба.

One is a supermarket standard:

Одна – стандартная, упакованная буханка

white bread, pre-packaged,

белого хлеба из супермаркета,

which I'm told is called a Wonderbread.

который, как мне сказали, называется "Чудо-хлеб".

(Laughter)

(смех в зале)

I didn't know this word until I arrived.

Я не знала такого слова раньше.

And this is more or less,

А это – более или менее

a whole-meal, handmade,

буханка из не просеянной муки,

small-bakery loaf of bread.

приготовленная вручную в маленькой пекарне.

Here we go. I want to see a show of hands.

Так вот. Я прошу поднять руки тех,

Who prefers the whole-meal bread?

кто предпочитает хлеб из не просеянной муки?

Okay let me do this differently. Is anybody preferring the Wonderbread at all?

Ладно, давайте поступим по-другому. Кому-нибудь здесь нравится "чудо-хлеб"?

(Laughter)

(смех в зале)

I have two tentative male hands.

Я вижу две несмелые мужские руки.

(Laughter)

(смех в зале)

Okay, now the question is really,

Ладно, вопрос, который нас интересует на самом деле,

why is this so?

почему это так?

And I think it is because

Я думаю, причина в том,

we feel that this kind of bread

что мы считаем этот тип хлеба

really is about authenticity.

более натуральным.

It's about a traditional way of living.

Он ассоциируется у нас с естественной жизнью.

A way that is perhaps more real, more honest.

Жизнью, возможно, более реальной, более честной.

This is an image from Tuscany, where we feel

Этот снимок сделан в Тоскане, где мы чувствуем,

agriculture is still about beauty.

что сельское хозяйство сохранило свою красоту.

And life is really, too.

Как впрочем и сама жизнь.

And this is about good taste, good traditions.

Все говорит о хорошем вкусе, хороших традициях.

Why do we have this image?

Почему у нас возникают такие ассоциации?

Why do we feel that this is more true than this?

Почему мы считаем этот хлеб более настоящим, чем этот?

Well I think it has a lot to do with our history.

Я полагаю, это во многом связано с нашей историей.

In the 10,000 years since agriculture evolved,

За десять тысяч лет эволюции сельского хозяйства

most of our ancestors have actually been agriculturalists

большая часть наших предков вообще-то были крестьянами

or they were closely related to food production.

или были тесно связаны с производством продуктов питания.

And we have this mythical image

У нас сложилось мифическое представление

of how life was in rural areas in the past.

о том, какова была сельская жизнь в прошлом.

Art has helped us to maintain that kind of image.

В создании этого представления сыграло роль искусство.

It was a mythical past.

Прошлое стало мифическим.

Of course, the reality is quite different.

Реальность, конечно же, сильно отличается.

These poor farmers

Эти бедные фермеры,

working the land by hand or with their animals,

обрабатывавшие землю вручную или с помощью животных,

had yield levels that are comparable

получали урожаи, сопоставимые

to the poorest farmers today in West Africa.

с результатом беднейших хозяйств сегодняшней Западной Африки.

But we have, somehow,

Однако мы каким-то образом

in the course of the last few centuries, or even decades,

за последние несколько веков, или даже десятилетий,

started to cultivate an image of

начали культивировать представление

a mythical, rural agricultural past.

о мифической сельской идиллии прошлого.

It was only 200 years ago

Всего 200 лет назад

that we had the advent of the Industrial Revolution.

человечество стало свидетелем промышленной революции.

And while I'm starting to make some bread for you here,

И пока я начинаю печь для вас хлеб,

it's very important to understand

очень важно понять,

what that revolution did to us.

что сделала для нас эта революция.

It brought us power. It brought us mechanization, fertilizers.

Она дала нам силу. Принесла механизацию, удобрения.

And it actually drove up our yields.

И, конечно, повысила наши урожаи.

And even sort of horrible things, like picking beans by hand,

И теперь даже такие ужасные вещи, как сбор бобов вручную,

can now be done automatically.

можно автоматизировать.

All that is a real, great improvement, as we shall see.

Всё это реальные, серьёзные улучшения, как мы видим.

Of course we also, particularly in the last decade,

Кроме того, мы, особенно за последнее десятилетие,

managed to envelop the world

преуспели в опутывании мира

in a dense chain of supermarkets,

плотной сетью супермаркетов

in a chain of global trade.

и цепью международной торговли.

And it means that you now eat products,

А это означает, что сегодня вы можете есть продукты,

which can come from all around the world.

произведённые по всему миру.

That is the reality of our modern life.

Это реальность нашей современной жизни.

Now you may prefer this loaf of bread.

Вы можете предпочитать эту булку.

Excuse my hands but this is how it is.

Извините, руки испачкались, но что поделать.

But actually the real relevant bread,

Однако по настоящему актуальным

historically, is this white Wonder loaf.

с исторической точки зрения является этот белый "чудо-хлеб".

And don't despise the white bread

Поэтому не надо презирать белый хлеб,

because it really, I think,

поскольку он по-настоящему, я считаю,

symbolizes the fact that bread and food

символизирует тот факт, что хлеб и пища

have become plentiful and affordable to all.

стали в изобилии доступны всем.

And that is a feat that we

И это как раз то,

are not really conscious of that much.

что мы по настоящему ещё не осознали.

But it has changed the world.

Однако это изменило мир.

This tiny bread that is tasteless in some ways

Эта маленькая булка, в некотором роде безвкусная

and has a lot of problems

и с прочими недостатками,

has changed the world.

изменила мир.

So what is happening?

Итак, что же происходит?

Well the best way to look at that is to do a tiny bit of simplistic statistics.

Чтобы лучше понять это, давайте возьмём немного упрощённой статистики.

With the advent of the Industrial Revolution

С началом промышленной революции

with modernization of agriculture

и модернизации сельского хозяйства

in the last few decades, since the 1960s,

за последние несколько десятков лет, начиная с 1960-х,

food availability, per head, in this world,

доступность пищи на душу населения в мире

has increased by 25 percent.

возросла на 25 процентов.

And the world population in the meantime has doubled.

А население земного шара за это же время удвоилось.

That means that we have now more food available

Это значит, что сегодня у нас больше доступной пищи,

than ever before in human history.

чем когда-либо в истории человечества.

And that is the result, directly,

И это стало возможным в первую очередь благодаря

of being so successful

несомненным успехам

at increasing the scale and volume of our production.

в увеличении масштаба и объёмов производства.

And this is true, as you can see, for all countries,

И это верно, как вы видите, в отношении всех стран,

including the so-called developing countries.

включая так называемые развивающиеся страны.

What happened to our bread in the meantime?

Что же тем временем случилось с нашим хлебом?

As food became plentiful here,

Когда пища стала доступной в изобилии,

it also meant that we were able to decrease

это также означало возможность сократить

the number of people working in agriculture

количество людей, занятых в сельском хозяйстве,

to something like, on average, in the high income countries,

до уровня в среднем по странам с высокими доходами

five percent or less of the population.

около пяти процентов от численности населения.

In the U.S. only one percent of the people are actually farmers.

В США только один процент населения составляют фермеры.

And it frees us all up to do other things --

И это высвобождает всех нас для других вещей –

to sit at TED meetings and not to worry about our food.

для посещения TED-конференций, не переживая о хлебе насущном.

That is, historically, a really unique situation.

Исторически, это действительно уникальная ситуация.

Never before has the responsibility to feed the world

Никогда раньше ответственность за насыщение мира

been in the hands of so few people.

не была в руках столь малого количества людей.

And never before have so many people

И никогда раньше не было такого количества

been oblivious of that fact.

людей, не подозревающих об этом факте.

So as food became more plentiful, bread became cheaper.

Так что, как только пища стала доступной в изобилии, хлеб подешевел.

And as it became cheaper, bread manufacturers decided to add in all kinds of things.

А когда он подешевел, производители решили использовать разные добавки.

We added in more sugar.

Мы добавили больше сахара.

We add in raisins and oil and milk

Добавляем изюм, масло, молоко

and all kinds of things to make bread,

и многое другое, чтобы испечь хлеб.

from a simple food into kind of a support for calories.

Из простой пищи он стал чем-то вроде источника калорий.

And today, bread now is associated with obesity,

И сегодня хлеб ассоциируется с избыточным весом,

which is very strange.

и это очень странно.

It is the basic, most fundamental food

Поскольку это основная, основополагающая пища

that we've had in the last ten thousand years.

человечества за последние десять тысяч лет.

Wheat is the most important crop -- the first crop we domesticated

Пшеница является важнейшей культурой – первой одомашненной культурой

and the most important crop we still grow today.

и самой важной из выращиваемых сегодня.

But this is now this strange concoction

Так что эти басни по поводу высокой калорийности

of high calories.

выглядят странно.

And that's not only true in this country,

Это справедливо не только в этой стране,

it is true all over the world.

это верно и по всему миру.

Bread has migrated to tropical countries,

Хлеб мигрировал в тропические страны,

where the middle classes now eat French rolls and hamburgers

где средний класс теперь вкушает круассаны и гамбургеры,

and where the commuters

и где люди находят, что гораздо удобнее

find bread much more handy to use

подкрепиться в дороге хлебом,

than rice or cassava.

чем рисом или маниокой.

So bread has become from a main staple,

Так что хлеб из основного продукта превратился

a source of calories

в источник калорий,

associated with obesity

который ассоциируется

and also a source of modernity,

с избыточным весом, а также

of modern life.

современным образом жизни.

And the whiter the bread, in many countries, the better it is.

И во многих странах чем белее хлеб, тем выше его качество.

So this is the story of bread as we know it now.

Такова история хлеба, какой мы знаем её сегодня.

But of course the price of mass production

Но, конечно, за массовое производство

has been that we moved large-scale.

нам пришлось заплатить определённую цену.

And large-scale has meant destruction of many of our landscapes,

Укрупнение означало уничтожение многих наших пейзажей,

destruction of biodiversity --

уничтожение многообразия видов –

still a lonely emu here

здесь, на соевых полях Бразилии,

in the Brazilian cerrado soybean fields.

ещё можно встретить одинокого эму.

The costs have been tremendous --

Цена оказалась колоссальной –

water pollution, all the things you know about, destruction of our habitats.

загрязнение воды и всё прочее, разрушение нашей среды обитания.

What we need to do is to go back to understanding what our food is about.

Нам обязательно нужно вернуться к пониманию того, что представляет собой наша пища.

And this is where I have to query all of you.

И здесь я должна спросить вас кое о чем.

How many of you can actually tell wheat apart from other cereals?

Кто из вас может отличить пшеницу от других злаков?

How many of you actually can make a bread

Кто из вас может испечь хлеб

in this way, without starting with a bread machine

просто так, без помощи хлебопечки

or just some kind of packaged flavor?

и не используя полуфабрикаты?

Can you actually bake bread? Do you know how much a loaf of bread actually costs?

Вы можете испечь хлеб? Знаете ли вы, какова реальная стоимость хлеба?

We have become very removed

Мы стали очень далеки

from what our bread really is,

от того, что представляет собой наш хлеб,

which, again, evolutionarily speaking,

что, с точки зрения эволюции,

is very strange.

довольно странно.

In fact not many of you know that

На самом деле, не многие из вас знают,

our bread, of course, was not a European invention.

что наш хлеб, конечно, не был изобретён в Европе.

It was invented by farmers in Iraq

Он был изобрётен земледельцами в Ираке

and Syria in particular.

и Сирии, если точнее.

The tiny spike on the left to the center

Маленький колосок слева от центра

is actually the forefather of wheat.

вообще-то является прародителем пшеницы.

This is where it all comes from,

Оттуда всё зародилось.

and where these farmers who actually, ten thousand years ago,

В том числе и фермеры, десять тысяч лет назад

put us on the road of bread.

направившие человечество на хлебный путь.

Now it is not surprising

Сейчас не удивительно,

that with this massification and large-scale production,

что по мере роста масштабов производства хлеба

there is a counter-movement that emerged --

возникло движение противоположной направленности –

very much also here in California.

в немалой степени здесь, в Калифорнии.

The counter-movement says, "Let's go back to this.

Девиз этого движения: "Давайте вернёмся в прошлое.

Let's go back to traditional farming.

Давайте вернёмся к традиционному сельскому хозяйству.

Let's go back to small-scale, to farmers' markets,

Давайте вернёмся к примитивному земледелию, деревенским рынкам,

small bakeries and all that." Wonderful.

маленьким пекарням и всему такому. Прекрасно.

Don't we all agree? I certainly agree.

Кто же против? Я определённо за.

I would love to go back to Tuscany

Я бы очень хотела вернуться в Тоскану,

to this kind of traditional setting,

в эту традиционную атмосферу

gastronomy, good food.

гастрономии и качественной пищи.

But this is a fallacy.

Однако, это заблуждение.

And the fallacy comes from idealizing

Источник заблуждения кроется в идеализации

a past that we have forgotten about.

прошлого, о котором мы уже почти ничего не помним.

If we do this, if we want to stay with traditional small-scale farming

Если мы хотим остаться при традиционном мелкомасштабном земледелии,

we are going, actually, to relegate

мы тем самым окажем медвежью услугу

these poor farmers and their husbands --

тем бедным фермерам и их жёнам,

among whom I have lived for many years,

среди которых я прожила много лет,

working without electricity and water, to try to improve their food production --

кто работал без электричества и воды, пытаясь повысить эффективность производства

we relegate them to poverty.

Мы сами загоним их в ловушку нужды.

What they want are implements

Им нужны инструменты

to increase their production:

повышения эффективности их производства –

something to fertilize the soil,

что-то, чем можно удобрить почву,

something to protect their crop and to bring it to a market.

чем можно защитить урожай и доставить его на рынок.

We cannot just think that small-scale

Просто нельзя думать, что снижение масштабов производства

is the solution to the world food problem.

решит продовольственную проблему человечества.

It's a luxury solution for us who can afford it,

Это не более чем роскошь для тех, кто может себе это позволить,

if you want to afford it.

если мы хотим себе это позволить.

In fact we do not want this poor woman

На самом же деле мы не хотим, чтобы эта несчастная женщина

to work the land like this.

продолжала обрабатывать землю таким образом.

If we say just small-scale production,

Если мы говорим, что поддерживаем только

as is the tendency here,

тенденцию мелкого производства,

to go back to local food means that a poor man like Hans Rosling

то переход к местному пищевому производству будет означать, что бедняги

cannot even eat oranges anymore

вроде Ганса Рослинга не смогут больше есть апельсины,

because in Scandinavia we don't have oranges.

поскольку в Скандинавии их не выращивают.

So local food production is out.

Итак, местное производство не решит проблему.

But also we do not want

Однако, мы также не хотим

to relegate to poverty in the rural areas.

способствовать бедности в сельскохозяйственных районах.

And we do not want to relegate

И, конечно, не хотим заставить голодать

the urban poor to starvation.

городских нищих и бедняков.

So we must find other solutions.

Так что нам придётся найти другие решения.

One of our problems is that world food production

Одна из наших проблем – необходимость очень быстро

needs to increase very rapidly --

увеличить производство продовольствия в мире,

doubling by about 2030.

удвоив его примерно к 2030 году.

The main driver of that is actually meat.

Главным элементом здесь является, конечно, мясо.

And meat consumption in Southeast Asia and China in particular

Именно потребление мяса в Юго-Восточной Азии, и в особенности, в Китае

is what drives the prices of cereals.

является причиной роста цен на зерно.

That need for animal protein is going to continue.

Рост потребности в животных белках будет продолжаться.

We can discuss alternatives in another talk, perhaps one day,

Возможно, однажды мы обсудим альтернативы на другой конференции.

but this is our driving force.

Однако, именно это наша главная проблема.

So what can we do?

Так что же нам делать?

Can we find a solution to produce more?

Можем ли мы найти решение, которое позволит нам производить больше?

Yes. But we need mechanization.

Да. Но нам потребуется механизация.

And I'm making a real plea here.

И я собираюсь обратиться с настоящим призывом.

I feel so strongly that you cannot ask a small farmer

Я абсолютно уверена, что нельзя требовать от мелкого фермера

to work the land and bend over to grow a hectare of rice,

самому обрабатывать землю и гнуть спину, чтобы вырастить гектар риса,

150,000 times, just to plant a crop and weed it.

нагибаясь 150 тысяч раз, высаживая и пропалывая растения.

You cannot ask people to work under these conditions.

Нельзя требовать от людей трудиться в таких условиях.

We need clever low-key mechanization

Нам нужна "умная" и доступная механизация,

that avoids the problems of the large-scale mechanization that we've had.

чтобы избежать ошибок крупномасштабной механизации прошлого.

So what can we do?

Итак, что же мы можем сделать?

We must feed three billion people in cities.

Нам нужно накормить три миллиарда городских жителей.

We will not do that through small farmers' markets

Мы не сможем этого сделать с помощью мелких фермерских рынков,

because these people have no small farmers' markets at their disposal.

поскольку у этих людей под рукой нет никаких фермерских рынков.

They have low incomes. And they benefit

У них низкие доходы. И они нуждаются

from cheap, affordable, safe and diverse food.

в дешёвой, доступной, безопасной и разнообразной пище.

That's what we must aim for in the next 20 to 30 years.

Вот какую цель мы должны ставить перед собой на следующие 20-30 лет.

But yes there are some solutions.

И да, я верю, что есть пути решения этой проблемы.

And let me just do one simple conceptual thing:

Разрешите, я покажу вам одну простую концепцию.

if I plot science as a proxy

Вертикальная ось представляет науку, контролирующую

for control of the production process and scale.

процесс производства, а горизонтальная – масштаб производства.

What you see is that we've started

На этой диаграмме вы видите, что мы начали

in the left-hand corner with traditional agriculture,

в левом углу с традиционного земледелия,

which was sort of small-scale and low-control.

мелкомасштабного и слабо контролируемого.

We've moved towards large-scale and very high control.

Мы продвинулись к крупномасштабному и высокоэффективному хозяйству.

What I want us to do is to keep up the science and even get more science in there

Я хочу, чтобы мы поддержали и даже увеличили уровень применения науки,

but go to a kind of regional scale --

но перешли к более региональному масштабу –

not just in terms of the scale of the fields,

не только в смысле размера угодий,

but in terms of the entire food network.

но в смысле всей цепи поставки продовольствия.

That's where we should move.

Вот куда нам нужно двигаться.

And the ultimate may be, but it doesn't apply to cereals,

Нашей целью может быть, хотя к зерновым это и не применимо,

that we have entirely closed ecosystems --

получение полностью закрытых экосистем –

the horticultural systems right at the top left-hand corner.

таких как садовая система в левом верхнем углу.

So we need to think differently about agriculture science.

Так что пора взглянуть по-новому на сельскохозяйственную науку.

Agriculture science for most people -- and there are not many farmers

Для большинства людей сельскохозяйственная наука,

among you here --

а среди вас не так много фермеров,

has this name of being bad,

имеет плохую репутацию, связанную с загрязнением,

of being about pollution, about large-scale,

с промышленными масштабами,

about the destruction of the environment.

с разрушением окружающей среды.

That is not necessary.

Но это не обязательно так.

We need more science and not less. And we need good science.

Нам нужно больше науки, а не меньше, но наука хорошего качества.

So what kind of science can we have?

Итак, какую же науку мы можем иметь?

Well first of all I think

Ну, во-первых, я думаю,

we can do much better on the existing technologies.

мы можем гораздо эффективнее использовать существующие технологии.

Use biotechnology where useful,

Использовать биотехнологию там, где это эффективно,

particularly in pest and disease resistance.

особенно для борьбы с сорняками и болезнями растений.

There are also robots, for example,

Кроме того, существуют роботы,

who can recognize weeds

способные распознавать сорняки

with a resolution of half an inch.

с разрешением до сантиметра.

We have much cleverer irrigation.

Есть гораздо более "умные" системы ирригации.

We do not need to spill the water if we don't want to.

Не следует тратить воду там, где это не нужно.

And we need to think very dispassionately

И мы должны думать очень рационально

about the comparative advantages

о сравнительных преимуществах

of small-scale and large-scale.

мелко- и крупномасштабного сельского хозяйства.

We need to think that land is multi-functional.

Мы должны помнить, что земля многофункциональна.

It has different functions.

У неё много видов применения.

There are different ways in which we must use it --

Есть много способов, как мы должны её использовать:

for residential, for nature, for agriculture purposes.

для своего жилья, природы, сельского хозяйства.

And we also need to re-examine livestock.

Также нам нужно переосмыслить роль животноводства.

Go regional and go to urban food systems.

Использовать для этого региональные и городские продовольственные системы.

I want to see fish ponds in parking lots and basements.

Я хочу видеть рыбные пруды на парковках и в подвалах.

I want to have horticulture

Я хочу, чтобы на крышах жилых домов

and greenhouses on top of residential areas.

располагались теплицы и сады.

And I want to use the energy that comes from those greenhouses

И я хочу использовать энергию, которую дают эти теплицы,

and from the fermentation of crops

а также получаемую при сбраживании урожая,

to heat our residential areas.

для обогрева наших жилищ.

There are all kinds of ways we can do it.

Для этого всего есть масса способов.

We cannot solve the world food problem

Мы не сможем решить глобальную продовольственную проблему

by using biological agriculture.

за счёт использования биологического сельского хозяйства.

But we can do a lot more.

Однако, мы можем сделать гораздо больше.

And the main thing that I would really ask all of you

А главное, о чём я действительно хочу попросить всех вас:

as you go back to your countries, or as you stay here:

вернувшись в свои страны, или оставаясь здесь,

ask your government for an integrated food policy.

требуйте от своих правительств комплексной продовольственной политики.

Food is as important as energy,

Пища не мене важна, чем энергетика,

as security, as the environment.

безопасность, окружающая среда.

Everything is linked together.

Всё тесно взаимосвязано.

So we can do that. In fact in a densely populated country

Мы можем сделать это. Кстати, в густонаселённой местности,

like the River Delta, where I live in the Netherlands,

например, в районе Ривер Дельта в Нидерландах, где мы живём,

we have combined these functions.

мы совместили эти функции.

So this is not science fiction. We can combine things

Так что я не говорю о чём-то из области фантастики.

even in a social sense of making

Мы можем совмещать даже в социальном смысле,

the rural areas more accessible to people --

делая сельскую местность ближе к людям –

to house, for example, the chronically sick.

например, размещая там хронически больных людей.

There is all kinds of things we can do.

Есть так много всего, что мы можем сделать.

But there is something you must do. It's not enough for me to say,

Но есть кое-что, что мы обязаны сделать. Недостаточно просто сказать,

"Let's get more bold science into agriculture."

"Давайте будем смелее внедрять науку в сельском хозяйстве".

You must go back

Мы должны вернуться к началу

and think about your own food chain.

и обдумать наши собственные цепочки продовольствия.

Talk to farmers. When was the last time

Поговорите с фермерами. Когда вы последний раз

you went to a farm and talked to a farmer?

ездили на ферму и говорили с фермером?

Talk to people in restaurants.

Поговорите с владельцами ресторанов.

Understand where you are in the food chain,

Уясните для себя, какое место в цепочке занимаете вы,

where your food comes from.

откуда вы получаете свою пищу.

Understand that you are part

Поймите, что вы являетесь звеном

of this enormous chain of events.

этой грандиозной цепи событий.

And that frees you up to do other things.

И это знание развяжет вам руки для других вещей.

And above all, to me, food is about respect.

Но для меня пища – это прежде всего уважение.

It's about understanding, when you eat,

Это когда, вкушая пищу, вы понимаете,

that there are also many people who are still in this situation,

что в мире так много людей, которые всё ещё вынуждены

who are still struggling for their daily food.

голодать и с трудом добывать пропитание.

And the kind of simplistic solutions that we sometimes have,

И иногда мы склонны к упрощениям, считая,

to think that doing everything by hand

что обрабатывая землю вручную,

is going to be the solution,

мы решим все проблемы,

is really not morally justified.

а это не имеет морального оправдания.

We need to help to lift them out of poverty.

Мы должны помочь вытащить их из нищеты.

We need to make them proud of being a farmer

Мы должны сделать так, чтобы они гордились тем, что они фермеры,

because they allow us to survive.

поскольку мы живы благодаря таким, как они.

Never before, as I said,

Как я уже сказала, никогда раньше

has the responsibility for food

ответственность за обеспечение пищей

been in the hands of so few.

не находилось в руках столь малого числа людей.

And never before have we had the luxury

И никогда раньше у нас не было роскоши

of taking it for granted

принимать это как само собой разумеющееся,

because it is now so cheap.

поскольку сейчас это так дёшево.

And I think there is nobody else who has expressed

И я думаю, никто не смог бы выразить лучше

better, to me, the idea that food, in the end,

идею того, что пища, в конце концов,

in our own tradition, is something holy.

является чем-то священным в нашей культуре.

It's not about nutrients and calories.

Дело не в питательных веществах и калориях.

It's about sharing. It's about honesty. It's about identity.

Пища – это взаимопомощь. Честность. Это то, чем мы являемся.

Who said this so beautifully was Mahatma Gandhi,

Человека, сказавшего это, звали Махатма Ганди.

75 years ago, when he spoke about bread.

75 лет назад он сказал это, говоря о хлебе.

He did not speak about rice, in India. He said,

Он не говорил о рисе. В Индии он сказал,

"To those who have to go without two meals a day,

"Тем, кто не может себе позволить питаться два раза в день,

God can only appear as bread."

Бог может предстать только в образе хлеба".

And so as I'm finishing my bread here --

И вот, я заканчиваю выпечку своего хлеба сегодня –

and I've been baking it, and I'll try not to burn my hands.

Я испекла его сама. Я постараюсь не обжечь руки.

Let me share

Позвольте мне поделиться им

with those of you here in the first row.

с теми из вас, кто сидит на первом ряду.

Let me share some of the food with you.

Позвольте разделить с вами немного пищи.

Take some of my bread.

Возьмите немного моего хлеба.

And as you eat it, and as you try it --

И вкушая его, пробуя его,

please come and stand up.

встаньте и подходите ко мне.

Have some of it.

Возьмите немного.

I want you to think that every bite connects you

Я хочу, чтобы вы думали о том, как каждый кусок хлеба

to the past and the future:

соединяет вас с прошлым и будущим,

to these anonymous farmers,

с теми безымянными фермерами,

that first bred the first wheat varieties;

выведшими первые сорта пшеницы,

and to the farmers of today,

и фермерами наших дней,

who've been making this. And you don't even know who they are.

вырастившими эту пшеницу. Вы даже не знаете, кто они.

Every meal you eat

Каждый раз, когда вы едите,

contains ingredients from all across the world.

ваша еда содержит ингредиенты со всего мира.

Everything makes us so privileged,

Мы пользуемся привилегией вкушать пищу,

that we can eat this food, that we don't struggle every day.

которую нам не приходится ежедневно добывать в поте лица.

And that, I think,

И это, я полагаю,

evolutionarily-speaking is unique.

с точки зрения эволюции – уникальное явление.

We've never had that before.

Такого никогда раньше не было.

So enjoy your bread.

Так что наслаждайтесь вашим хлебом.

Eat it, and feel privileged.

Вкушайте его и чувствуйте себя счастливчиками.

Thank you very much.

Спасибо за внимание.

(Applause)

(Аплодисменты)