Louise Fresco on feeding the whole world

Traduttore: giuseppe cima Revisore: Daniele Berti

I'm not at all a cook.

Non sono un cuoco

So don't fear, this is not going to be a cooking demonstration.

quindi non abbiate paura, non faro' una dimostrazione culinaria

But I do want to talk to you about something

ma voglio parlarvi di qualcosa che sta' a cuore a tutti noi

that I think is dear to all of us.

ma voglio parlarvi di qualcosa che sta' a cuore a tutti noi

And that is bread -- something which is as simple

cioe' il pane, il piu semplice, il piu' basico degli alimenti

as our basic, most fundamental human staple.

cioe' il pane, il piu semplice, l'alimento di base per l'umanità.

And I think few of us spend the day

Io penso che pochi di noi passino un giorno

without eating bread in some form.

senza mangiare un po'' di pane.

Unless you're on one of these Californian low-carb diets,

A meno che facciate una di quelle diete californiane povere in carboidrati

bread is standard.

il pane e' un alimento base

Bread is not only standard in the Western diet.

Il pane non e' comune solo nella dieta occidentale

As I will show to you, it is actually

vi mostrero' che e' alla base della vita moderna

the mainstay of modern life.

vi mostrero' che e' alla base della vita moderna

So I'm going to bake bread for you.

Vi parlero' mentre cuocero' del pane

In the meantime I'm also talking to you,

Vi parlero' mentre cuocero' del pane

so my life is going to be complicated. Bear with me.

complicandomi quindi la vita ma abbiate pazienza

First of all, a little bit of audience participation.

Prima di tutto un po' di partecipazione del pubblico

I have two loaves of bread here.

Ho due pani davati a me:

One is a supermarket standard:

uno e' un tipico pane da supermercato

white bread, pre-packaged,

bianco, preconfezionato

which I'm told is called a Wonderbread.

che mi dicono si chiami Wonderbread (Pane-miracolo)

(Laughter)

(Risata)

I didn't know this word until I arrived.

Non ho mai sentito prima questo nome

And this is more or less,

E questo e' piu' o meno un pane integrale

a whole-meal, handmade,

fatto a mano in una panetteria

small-bakery loaf of bread.

fatto a mano in una panetteria

Here we go. I want to see a show of hands.

Eccoci, facciamo una votazione

Who prefers the whole-meal bread?

Chi preferisce il pane integrale?

Okay let me do this differently. Is anybody preferring the Wonderbread at all?

Ora cambiamo domanda, chi preferisce il Pane-miracolo?

(Laughter)

(risata)

I have two tentative male hands.

Vedo un paio di timide mani alzate

(Laughter)

(Risata)

Okay, now the question is really,

OK, la vera domanda e':

why is this so?

perche' la gente la pensa cosi'?

And I think it is because

Io penso che sia cosi' perche'

we feel that this kind of bread

abbiamo la sensazione che

really is about authenticity.

la cosa piu' importante sia l' autenticita'

It's about a traditional way of living.

che ci sia di mezzo il modo di vivere tradizionale

A way that is perhaps more real, more honest.

uno stile di vita piu' vero, piu' onesto

This is an image from Tuscany, where we feel

Questa immagine viene dalla Toscana ove

agriculture is still about beauty.

crediamo che l' agricoltura abbia a che fare col bello

And life is really, too.

come pure la vita naturalmente

And this is about good taste, good traditions.

e tutto cio' abbia a che fare col buon gusto e sane tradizioni

Why do we have this image?

Perche' ci siam fatti quest' immagine?

Why do we feel that this is more true than this?

Perche' pensiamo che questo sia meglio di quello?

Well I think it has a lot to do with our history.

Penso abbia a che fare con la nostra storia

In the 10,000 years since agriculture evolved,

Negli ultimi diecimila anni i nostri antenati hanno praticato l' agricoltura

most of our ancestors have actually been agriculturalists

Negli ultimi diecimila anni i nostri antenati hanno praticato l' agricoltura

or they were closely related to food production.

o hanno partecipato da vicino alla produzione di cibo

And we have this mythical image

e ci siamo fatti quest' immagine mitica

of how life was in rural areas in the past.

di come fosse un tempo la vita nelle campagne

Art has helped us to maintain that kind of image.

L' arte ci ha aiutato a mantenere questo tipo d' immagine

It was a mythical past.

E' un mito del passato

Of course, the reality is quite different.

Naturalmente la realta' e' ben differente

These poor farmers

Questi poveri contadini

working the land by hand or with their animals,

che lavoravano la campagna con le loro mani e con gli animali

had yield levels that are comparable

producevano delle quantita' paragonabili

to the poorest farmers today in West Africa.

a quelle dei piu' poveri contadini dell' Africa Occidentale oggi

But we have, somehow,

ma negli ultimi secoli e decenni abbiamo cominciato

in the course of the last few centuries, or even decades,

ma negli ultimi secoli e decenni abbiamo cominciato

started to cultivate an image of

a coltivare un' immagine di un mitico passato rurale e agricolo

a mythical, rural agricultural past.

a coltivare un' immagine di un mitico passato rurale e agricolo

It was only 200 years ago

La rivoluzione industriale e' cominciata solo 200 anni fa

that we had the advent of the Industrial Revolution.

La rivoluzione industriale e' cominciata solo 200 anni fa

And while I'm starting to make some bread for you here,

E mentre il pane cuoce

it's very important to understand

cerchiamo di capire cosa ha prodotto questa rivoluzione

what that revolution did to us.

cerchiamo di capire cosa ha prodotto questa rivoluzione

It brought us power. It brought us mechanization, fertilizers.

Ci ha reso potenti, ha portato la meccanizzazione, i fertilizzanti

And it actually drove up our yields.

e aumentato la nostra produttivita'

And even sort of horrible things, like picking beans by hand,

e anche attivita' terribili come raccogliere i piselli a mano

can now be done automatically.

possono essere ora fatte meccanicamente

All that is a real, great improvement, as we shall see.

Tutto cio' e' un reale e straordinario miglioramento

Of course we also, particularly in the last decade,

Negli ultimi dieci anni siamo anche riusciti

managed to envelop the world

a sviluppare il mondo di supermercati

in a dense chain of supermarkets,

a sviluppare il mondo di supermercati

in a chain of global trade.

collegati fra di loro dal commercio globale

And it means that you now eat products,

Cio' significa anche che ora mangiamo prodotti

which can come from all around the world.

che vengono da tutto il mondo

That is the reality of our modern life.

Questa e' la realta' moderna

Now you may prefer this loaf of bread.

Ora voi preferite questo tipo di pane --

Excuse my hands but this is how it is.

scusatemi per le mie mani ma non ci posso far niente

But actually the real relevant bread,

ma il pane che conta veramente

historically, is this white Wonder loaf.

da un punto di vista storico e' il Pane-miracolo

And don't despise the white bread

E non disprezzate il pane bianco

because it really, I think,

perche' per me simbolizza il fatto che

symbolizes the fact that bread and food

perche' per me simbolizza il fatto che

have become plentiful and affordable to all.

il pane e il cibo son diventati abbondanti e economici per tutti

And that is a feat that we

un' impresa di cui non siamo abbastanza coscienti

are not really conscious of that much.

un' impresa di cui non siamo abbastanza coscienti

But it has changed the world.

ma che ha cambiato il mondo

This tiny bread that is tasteless in some ways

Questo pane quasi senza sapore

and has a lot of problems

e con un sacco di problemi

has changed the world.

ha cambiato il mondo

So what is happening?

Cosa sta' succedendo?

Well the best way to look at that is to do a tiny bit of simplistic statistics.

Il modo migliore per capirlo e' fare della statistica

With the advent of the Industrial Revolution

Con l' avvento della rivoluzione industriale

with modernization of agriculture

con la modernizzazione dell' agricoltura

in the last few decades, since the 1960s,

nelle ultime decadi, dagli anni 60

food availability, per head, in this world,

la disponibilita' di cibo pro capite al mondo

has increased by 25 percent.

e' aumentata del 25 %

And the world population in the meantime has doubled.

e la popolazione mondiale e' duplicata

That means that we have now more food available

Significa che abbiamo a disposizione piu' cibo ora

than ever before in human history.

di quanto non ne abbiamo mai avuto prima nella storia

And that is the result, directly,

e questo e' il diretto risultato d' aver avuto tanto successo

of being so successful

e questo e' il diretto risultato d' aver avuto tanto successo

at increasing the scale and volume of our production.

nell' aumentare il volume della produzione

And this is true, as you can see, for all countries,

Cio' e' vero, come potete vedere, per tutti i paesi

including the so-called developing countries.

inclusi i cosiddetti paesi in via di sviluppo

What happened to our bread in the meantime?

Cosa e' successo al nostro pane nel frattempo?

As food became plentiful here,

Mentre la disponibilita' di cibo aumentava

it also meant that we were able to decrease

siamo stati in grado di ridurre gli addetti all' agricoltura

the number of people working in agriculture

siamo stati in grado di ridurre gli addetti all' agricoltura

to something like, on average, in the high income countries,

al livello del 5% o meno della popolazione nei paesi ad alto reddito

five percent or less of the population.

al livello del 5% o meno della popolazione nei paesi ad alto reddito

In the U.S. only one percent of the people are actually farmers.

Negli USA solo l' 1% della gente fa il contadino

And it frees us all up to do other things --

il che ci permette di fare altro

to sit at TED meetings and not to worry about our food.

di partecipare alle riunioni di TED senza preoccuparci del cibo

That is, historically, a really unique situation.

Storicamente una situazione nuova

Never before has the responsibility to feed the world

mai prima la responsabilita' di sfamare il mondo

been in the hands of so few people.

e' stata nelle mani di cosi' pochi

And never before have so many people

e mai prima d' ora in cosi' tanti

been oblivious of that fact.

non si sono resi conto di questa situazione

So as food became more plentiful, bread became cheaper.

Cosi, mentre il cibo diveniva piu' abbondante il pane diventava piu' economico

And as it became cheaper, bread manufacturers decided to add in all kinds of things.

e mentre scendeva di prezzo i produttori decisero di aggiungere ogni tipo di cosa

We added in more sugar.

E' stato aggiunto piu' zucchero

We add in raisins and oil and milk

uva passa, olio e latte

and all kinds of things to make bread,

e ogni tipo di cose per trasformare il pane

from a simple food into kind of a support for calories.

da un cibo semplice in un veicolo per calorie

And today, bread now is associated with obesity,

Oggi il pane e' asociato all' obesita', molto curioso

which is very strange.

Oggi il pane e' asociato all' obesita', molto curioso

It is the basic, most fundamental food

E' il cibo piu' basilare e fondamentale

that we've had in the last ten thousand years.

che abbiamo avuto per gli ultimi 10.000 anni

Wheat is the most important crop -- the first crop we domesticated

Il frumento e' il raccolto piu' importante, il primo ad essere stato coltivato

and the most important crop we still grow today.

ed è il piu' importante raccolto a tutt' oggi

But this is now this strange concoction

Ma il pane e' ora questa strana mistura di calorie concentrate

of high calories.

Ma il pane e' ora questa strana mistura di calorie concentrate

And that's not only true in this country,

e ciò non e' vero solo in questo paese

it is true all over the world.

e' vero dappertutto

Bread has migrated to tropical countries,

Il pane e' emigrato nei paesi tropicali

where the middle classes now eat French rolls and hamburgers

ove la classe media ora mangia panini e hamburger

and where the commuters

e ove i pendolari trovano il pane piu' comodo

find bread much more handy to use

e ove i pendolari trovano il pane piu' comodo

than rice or cassava.

del riso e della manioca

So bread has become from a main staple,

Il pane e' diventato una sorgente di calorie a partire da un cibo comune

a source of calories

Il pane e' diventato una sorgente di calorie a partire da un cibo comune

associated with obesity

associato all' obesita'

and also a source of modernity,

e anche una fonte di modernita', di stile moderno di vita

of modern life.

e anche una fonte di modernita', di stile moderno di vita

And the whiter the bread, in many countries, the better it is.

In certi paesi piu' il pane e' bianco, meglio e'

So this is the story of bread as we know it now.

Questa e' la storia del pane come la conosciamo ora

But of course the price of mass production

ma il prezzo della produzione di massa

has been that we moved large-scale.

e' stato che la produzione su larga scala

And large-scale has meant destruction of many of our landscapes,

ha significato la distruzione di molto del nostro paesaggio

destruction of biodiversity --

la distruzione della biodiversita'

still a lonely emu here

Qui si vede un emù solitario

in the Brazilian cerrado soybean fields.

nei campi di soia del cerrado brasiliano

The costs have been tremendous --

I costi sono stati tremendi

water pollution, all the things you know about, destruction of our habitats.

inquinamento delle acque, tutte cose che sapete, la distruzione dei nostri habitat

What we need to do is to go back to understanding what our food is about.

Quel che dobbiamo fare e' capire che cosa e' il cibo

And this is where I have to query all of you.

e qui voglio chiedere a tutti voi:

How many of you can actually tell wheat apart from other cereals?

quanti di voi sanno riconoscere il frumento dagli altri cereali

How many of you actually can make a bread

Quanti di voi sanno fare il pane senza una macchina

in this way, without starting with a bread machine

Quanti di voi sanno fare il pane senza una macchina

or just some kind of packaged flavor?

o una mistura preparata?

Can you actually bake bread? Do you know how much a loaf of bread actually costs?

Sapete cuocerlo? Sapete quanto costa il pane?

We have become very removed

Siamo molto lontani da ciò che rappresenta il pane

from what our bread really is,

Siamo molto lontani da ciò che rappresenta il pane

which, again, evolutionarily speaking,

che da un punto di vista evoluzionistico e' molto strano

is very strange.

che da un punto di vista evoluzionistico e' molto strano

In fact not many of you know that

Non molti di voi sanno che il nostro pane

our bread, of course, was not a European invention.

non e' naturalmente stato inventato in Europa

It was invented by farmers in Iraq

lo inventarono dei contadini in Iraq

and Syria in particular.

o meglio in Siria

The tiny spike on the left to the center

la piccola spiga sulla sinistra, al centro,

is actually the forefather of wheat.

e' l' antenato del frumento

This is where it all comes from,

l' origine di tutto

and where these farmers who actually, ten thousand years ago,

e quei contadini ci iniziarono al pane 10.000 anni fa

put us on the road of bread.

e quei contadini ci iniziarono al pane 10.000 anni fa

Now it is not surprising

Non e' sorprendente che la produzione industriale su larga scala

that with this massification and large-scale production,

Non e' sorprendente che la produzione industriale su larga scala

there is a counter-movement that emerged --

fece emergere una controtendenza in particolare in California

very much also here in California.

fece emergere una controtendenza in particolare in California

The counter-movement says, "Let's go back to this.

Questo movimento propone: "Torniamo a questo,

Let's go back to traditional farming.

torniamo alle culture tradizionali

Let's go back to small-scale, to farmers' markets,

Ritorniamo alla piccola scala, ai mercati contadini

small bakeries and all that." Wonderful.

alle piccole panetterie e cosi' via. Magnifico

Don't we all agree? I certainly agree.

Non siamo tutti daccordo? Io per prima

I would love to go back to Tuscany

sarei felice di ritornare alla Toscana

to this kind of traditional setting,

a questo tipo di ambienti tradizionali

gastronomy, good food.

alla gastronomia, al buon cibo

But this is a fallacy.

ma e' un errore

And the fallacy comes from idealizing

e l' errore sta' nell' idealizzare un passato di cui non sappiamo nulla

a past that we have forgotten about.

e l' errore sta' nell' idealizzare un passato di cui non sappiamo nulla

If we do this, if we want to stay with traditional small-scale farming

Se facciamo tutto questo, se vogliamo limitarci all' agricoltura su piccola scala

we are going, actually, to relegate

relegheremo questi poveri contadini

these poor farmers and their husbands --

relegheremo questi poveri contadini

among whom I have lived for many years,

tra i quali ho vissuto per molti anni

working without electricity and water, to try to improve their food production --

a lavorare senza elettricita' ed acqua, cercando di migliorare la loro produzione

we relegate them to poverty.

li relegheremo alla poverta'

What they want are implements

Quel che vogliamo sono gli strumenti

to increase their production:

per aumentare la loro produzione

something to fertilize the soil,

i fertilizzanti per il suolo

something to protect their crop and to bring it to a market.

strumenti per proteggere i loro raccolti e portarli al mercato

We cannot just think that small-scale

Non si puo' pensare che soluzioni in piccolo

is the solution to the world food problem.

risolvano l' approvvigionamento di cibo del mondo

It's a luxury solution for us who can afford it,

Queste sono soluzioni lussuose per noi che possiamo permettercele

if you want to afford it.

se lo vogliamo

In fact we do not want this poor woman

Non vogliamo che questa povera donna

to work the land like this.

lavori nei campi in questo modo

If we say just small-scale production,

Se decidessimo di produrre su piccola scala

as is the tendency here,

come e' la tendenza da queste parti

to go back to local food means that a poor man like Hans Rosling

e ritornassimo solo al cibo prodotto localmente un pover uomo come Hans Rosling

cannot even eat oranges anymore

non potrebbe piu' mangiare arance

because in Scandinavia we don't have oranges.

perche' in Scandinavia non crescono le arance

So local food production is out.

Quindi non si puo' produrre solo localmente

But also we do not want

Inoltre non vogliamo che le zone rurali

to relegate to poverty in the rural areas.

rimangano povere

And we do not want to relegate

e non vogliamo che i poveri delle citta'

the urban poor to starvation.

patiscano la fame

So we must find other solutions.

quindi bisogna trovare soluzioni alternative

One of our problems is that world food production

Uno dei problemi e' che la produzione mondiale di cibo

needs to increase very rapidly --

deve aumentare rapidamente

doubling by about 2030.

sara' il doppio nel 2030

The main driver of that is actually meat.

La causa piu' importante dell' aumento e' la carne

And meat consumption in Southeast Asia and China in particular

in particolare la produzione di carne nel Sud Est Asiatico e in Cina

is what drives the prices of cereals.

e' quella che condiziona il costo dei cereali

That need for animal protein is going to continue.

La richiesta di proteine animali continuera'

We can discuss alternatives in another talk, perhaps one day,

Possiamo discutere delle alternative in un altra presentazione

but this is our driving force.

ma questa e' la questione principale

So what can we do?

Cosa possiamo farci?

Can we find a solution to produce more?

Potremmo produrre di piu'?

Yes. But we need mechanization.

Si ma con le macchine

And I'm making a real plea here.

Ora sto facendo un appello

I feel so strongly that you cannot ask a small farmer

sono cosi' convinta che non si possa chiedere ad un contadino

to work the land and bend over to grow a hectare of rice,

di lavorare la terra chinandosi 150.000 volte per far crescere un ettaro di riso

150,000 times, just to plant a crop and weed it.

il tutto solo per piantarlo e strappare le erbacce

You cannot ask people to work under these conditions.

Non si puo' chiedere alla gente di lavorare in queste condizioni

We need clever low-key mechanization

Abbiamo bisogno di macchine intelligenti e di basso impatto

that avoids the problems of the large-scale mechanization that we've had.

che ci permettano di evitare i problemi della meccanizzazione su vasta scala

So what can we do?

Cosa possiamo fare?

We must feed three billion people in cities.

Dobbiamo alimentare 3 miliardi di persone nelle citta'

We will not do that through small farmers' markets

Non lo potremo fare attraverso piccoli mercati rurali

because these people have no small farmers' markets at their disposal.

perche' non ce ne sono nelle citta'

They have low incomes. And they benefit

Questa gente guadagna poco e trae vantaggio

from cheap, affordable, safe and diverse food.

da cibo economico, sicuro e diversificato

That's what we must aim for in the next 20 to 30 years.

Questo e' cio' che dobbiamo cercare di fare nei prossimi 20-30 anni

But yes there are some solutions.

e le soluzioni ci sono

And let me just do one simple conceptual thing:

Lasciatemi fare un esercizio concettuale:

if I plot science as a proxy

se io uso la scienza come stratagemma

for control of the production process and scale.

per controllare la produzione e la scala

What you see is that we've started

Quel che vedete e' che abbiamo cominciato

in the left-hand corner with traditional agriculture,

in basso a sinistra con l' agricoltura tradizionale

which was sort of small-scale and low-control.

che e' su piccola scala e scarso controllo

We've moved towards large-scale and very high control.

e ci siamo mossi verso una grande scala e forte controllo

What I want us to do is to keep up the science and even get more science in there

Quel che voglio e' mantenere e aumentare la scienza

but go to a kind of regional scale --

ma ridurre la scala a regionale

not just in terms of the scale of the fields,

non solo in termini di misura dei campi

but in terms of the entire food network.

ma anche di tutta l' organizzazione

That's where we should move.

Questa e' la direzione giusta

And the ultimate may be, but it doesn't apply to cereals,

e la conclusione sarebbe, ma non applicabile ai cereali

that we have entirely closed ecosystems --

che avremmo un ecosistema chiuso

the horticultural systems right at the top left-hand corner.

il sitema ortofrutticolo nell' angolo in cima a sinistra

So we need to think differently about agriculture science.

Dobbiamo cambiare a come pensiamo la scienza agricola

Agriculture science for most people -- and there are not many farmers

La scienza dell'agricoltura per la maggior parte --

among you here --

e qui non ci sono molti contadini

has this name of being bad,

s'e' fatta una cattiva fama

of being about pollution, about large-scale,

d'essere inquinante, un' industria gigante

about the destruction of the environment.

che distrugge l' ambiente

That is not necessary.

Tutte cose non necessarie

We need more science and not less. And we need good science.

Abbiamo bisogno di piu' e non di meno scienza

So what kind of science can we have?

Di che tipo?

Well first of all I think

Prima di tutto bisogna migliorare le tecnologie esistenti

we can do much better on the existing technologies.

Prima di tutto bisogna migliorare le tecnologie esistenti

Use biotechnology where useful,

usare la biotecnologia dove utile

particularly in pest and disease resistance.

in particolare per il controllo delle malattie e parassiti

There are also robots, for example,

poi ci sono i robot

who can recognize weeds

che possono riconoscere le erbe nocive

with a resolution of half an inch.

con risoluzione di un centimetro

We have much cleverer irrigation.

Poi c'e' una irrigazione intelligente

We do not need to spill the water if we don't want to.

non c'e' bisogno di sprecare acqua se lo si vuole

And we need to think very dispassionately

e bisogna ragionare freddamente

about the comparative advantages

sui vantaggi della piccola e della grande scala

of small-scale and large-scale.

sui vantaggi della piccola e della grande scala

We need to think that land is multi-functional.

Dobbiamo pensare alla terra come polifunzionale

It has different functions.

Dobbiamo pensare alla terra come polifunzionale

There are different ways in which we must use it --

Dobbiamo usarla in modi diversi

for residential, for nature, for agriculture purposes.

per viverci, per conservare la natura, per l' agricoltura

And we also need to re-examine livestock.

e dobbiamo riesaminare l' allevamento

Go regional and go to urban food systems.

Privilegiamo la produzione regionale e coltiviamo nelle citta'

I want to see fish ponds in parking lots and basements.

Vorrei vedere allevamenti di pesci nei parcheggi e nelle cantine

I want to have horticulture

Vorrei vedere orti e serre sui tetti delle case

and greenhouses on top of residential areas.

Vorrei vedere orti e serre sui tetti delle case

And I want to use the energy that comes from those greenhouses

e vorrei vedere l' energia che viene da quelle serre

and from the fermentation of crops

e dalla fermentazione dei raccolti

to heat our residential areas.

per riscaldare le aree residenziali

There are all kinds of ways we can do it.

Ci sono molti modi di farlo

We cannot solve the world food problem

Non possiamo risolvere il problema del cibo nel mondo

by using biological agriculture.

usando l' agricoltura biologica

But we can do a lot more.

ma possiamo fare di piu'

And the main thing that I would really ask all of you

La cosa principale che vorrei veramente chiedervi

as you go back to your countries, or as you stay here:

quando tornate ai vostri paesi, o rimanete dove siete

ask your government for an integrated food policy.

chiedete ai vostri governi una politica integrata per l' alimentazione

Food is as important as energy,

Il cibo e' importante quanto l' energia

as security, as the environment.

la sicurezza, l' ambiente

Everything is linked together.

Sono tutti collegati

So we can do that. In fact in a densely populated country

Si puo' fare. In un paese ad alta densita' di popolazione

like the River Delta, where I live in the Netherlands,

come il delta dove vivo in Olanda

we have combined these functions.

queste funzioni sono state coordinate

So this is not science fiction. We can combine things

non e' fantascienza, le cose si possono combinare

even in a social sense of making

anche in senso sociale rendendo le aree rurali piu' accessibili

the rural areas more accessible to people --

anche in senso sociale rendendo le aree rurali piu' accessibili

to house, for example, the chronically sick.

per ospitare per esempio i malati cronici

There is all kinds of things we can do.

Possiamo fare ogni tipo di cose

But there is something you must do. It's not enough for me to say,

Ma dovete agire, non basta che io dica:

"Let's get more bold science into agriculture."

"Mettiamo piu' scienza in agricoltura"

You must go back

Dovete mettervi a pensare a come voi stessi vi alimentate

and think about your own food chain.

Dovete mettervi a pensare a come voi stessi vi alimentate

Talk to farmers. When was the last time

parlare con i contadini. Quand'e' l' ultima volta

you went to a farm and talked to a farmer?

che siete stati in una fattoria e avete parlato con un contadino?

Talk to people in restaurants.

Parlate con la gente nei ristoranti

Understand where you are in the food chain,

cercate di capire dove vi collocate nella catena alimentare

where your food comes from.

da dove viene il vostro cibo

Understand that you are part

rendetevi conto di dove siete in questa grande catena

of this enormous chain of events.

rendetevi conto di dove siete in questa grande catena

And that frees you up to do other things.

e tutto questo vi permettera' di prendere delle iniziative

And above all, to me, food is about respect.

Prima di tutto per me il cibo significa rispetto

It's about understanding, when you eat,

quando mangiate dovete rendervi conto

that there are also many people who are still in this situation,

che ci sono molte persone che stanno ancora lottando per mangiare

who are still struggling for their daily food.

che ci sono molte persone che stanno ancora lottando per mangiare

And the kind of simplistic solutions that we sometimes have,

Quelle soluzioni semplicistiche che talvolta adottiamo

to think that doing everything by hand

pensare che fare tutto a mano

is going to be the solution,

possa essere la soluzione

is really not morally justified.

non e' moralmente accettabile

We need to help to lift them out of poverty.

Dobbiamo sollevarli dalla poverta'

We need to make them proud of being a farmer

farli diventare fieri d' essere dei contadini

because they allow us to survive.

perche' ci permettono di sopravvivere

Never before, as I said,

mai prima d' ora la responsabilita' per il cibo

has the responsibility for food

e' stata nelle mani di cosi' pochi

been in the hands of so few.

e' stata nelle mani di cosi' pochi

And never before have we had the luxury

e mai prima d' ora abbiamo avuto il lusso

of taking it for granted

di considerare il cibo come ovvio

because it is now so cheap.

perche' e' cosi' economico

And I think there is nobody else who has expressed

e nessuno mai ha espresso meglio il concetto

better, to me, the idea that food, in the end,

che il cibo, nella nostra tradizione, e' qualcosa di santo

in our own tradition, is something holy.

che il cibo, nella nostra tradizione, e' qualcosa di santo

It's not about nutrients and calories.

Non e' una questione di nutrizione e calorie

It's about sharing. It's about honesty. It's about identity.

ci fa condividere, essere onesti, ci da' un' identita'

Who said this so beautifully was Mahatma Gandhi,

Mahatma Gandhi ce l' ha detto magnificamente

75 years ago, when he spoke about bread.

75 anni fa parlando del pane

He did not speak about rice, in India. He said,

Non parlo' del riso. In India, disse

"To those who have to go without two meals a day,

"A quelli che non hanno due pasti al giorno

God can only appear as bread."

Dio appare in forma di pane"

And so as I'm finishing my bread here --

Mentre finisco di cuocere il mio pane

and I've been baking it, and I'll try not to burn my hands.

cercando di non bruciarmi le mani

Let me share

lasciate che lo condivida con voi della prima fila

with those of you here in the first row.

lasciate che lo condivida con voi della prima fila

Let me share some of the food with you.

Lasciate che divida questo cibo con voi

Take some of my bread.

prendete un po' del mio pane

And as you eat it, and as you try it --

e mentre lo assaggiate alzatevi e venite

please come and stand up.

e mentre lo assaggiate alzatevi e venite

Have some of it.

Prendetene

I want you to think that every bite connects you

Voglio che pensiate che ogni boccone

to the past and the future:

vi mette in contatto con il passato ed il futuro

to these anonymous farmers,

con questi contadini anonimi

that first bred the first wheat varieties;

che hanno coltivato le prime varieta' di frumento

and to the farmers of today,

e con i contadini di oggi

who've been making this. And you don't even know who they are.

che hanno fatto questo frumento senza che li conosciate

Every meal you eat

Ogni pasto che mangiate

contains ingredients from all across the world.

contiene ingredienti da tutto il mondo

Everything makes us so privileged,

Siamo cosi' privilegiati

that we can eat this food, that we don't struggle every day.

per poter mangiare tutti i giorni senza far fatica

And that, I think,

credo sia una situazione unica da un punto di vista evoluzionistico

evolutionarily-speaking is unique.

credo sia una situazione unica da un punto di vista evoluzionistico

We've never had that before.

non ci e' mai capitato prima

So enjoy your bread.

Approfittate di questo pane

Eat it, and feel privileged.

magiatelo e sentitevi privilegiati

Thank you very much.

Grazie e mille

(Applause)

Applausi