Louise Fresco on feeding the whole world

Louise Fresco parle de nourrir le monde entier

Traducteur: Elisabeth Buffard Relecteur: Louise O. Fresco

I'm not at all a cook.

Je ne suis pas du tout une cuisinière.

So don't fear, this is not going to be a cooking demonstration.

Alors, n'ayez pas peur, il ne sera pas question d'une démonstration de cuisine.

But I do want to talk to you about something

Mais par contre je veux vous parler de quelque chose

that I think is dear to all of us.

qui nous est cher à tous, je pense.

And that is bread -- something which is as simple

C'est le pain - quelque chose qui est aussi simple

as our basic, most fundamental human staple.

que le plus fondamental des aliments de base de l'homme.

And I think few of us spend the day

Je crois que peu d'entre nous passent la journée

without eating bread in some form.

sans manger de pain sous une forme ou une autre.

Unless you're on one of these Californian low-carb diets,

Sauf si vous êtes un de ces adeptes Californiens des régimes pauvres en glucides,

bread is standard.

le pain est la norme.

Bread is not only standard in the Western diet.

Le pain n'est pas seulement la norme dans le régime alimentaire occidental.

As I will show to you, it is actually

Comme je vais vous le montrer, c'est en fait

the mainstay of modern life.

le pilier de la vie moderne.

So I'm going to bake bread for you.

Alors, je vais faire cuire du pain pour vous.

In the meantime I'm also talking to you,

Et je vous parle en même temps.

so my life is going to be complicated. Bear with me.

Alors ma vie va être compliquée. Soyez indulgent.

First of all, a little bit of audience participation.

Tout d'abord, un peu de participation du public.

I have two loaves of bread here.

J'ai deux pains ici.

One is a supermarket standard:

L'un est un pain comme on en trouve (en)au supermarché,

white bread, pre-packaged,

un pain blanc, préemballé,

which I'm told is called a Wonderbread.

dont on me dit qu'on l'appelle un Wonderbread, un "pain miracle".

(Laughter)

(Rires)

I didn't know this word until I arrived.

Je ne connaissais pas ce mot avant mon arrivée ici.

And this is more or less,

Et ceci est plus ou moins,

a whole-meal, handmade,

un pain complet, fait à la main

small-bakery loaf of bread.

dans une petite boulangerie.

Here we go. I want to see a show of hands.

Allons-y. Je veux voir vos mains se lever.

Who prefers the whole-meal bread?

Qui préfère le pain complet?

Okay let me do this differently. Is anybody preferring the Wonderbread at all?

D'accord, permettez-moi de procéder différemment. Y a-t-il quelqu'un qui préfère le Wonderbread?

(Laughter)

(Rires)

I have two tentative male hands.

J'ai deux hommes qui lèvent timidement la main.

(Laughter)

(Rires)

Okay, now the question is really,

Bon, maintenant la vraie question,

why is this so?

Pourquoi c'est ainsi?

And I think it is because

Je crois que c'est parce que

we feel that this kind of bread

nous pensons que ce type de pain

really is about authenticity.

est vraiment de l'authentique.

It's about a traditional way of living.

Il s'agit d'un mode de vie traditionnel.

A way that is perhaps more real, more honest.

Un mode de vie peut-être plus vrai, plus honnête.

This is an image from Tuscany, where we feel

Il s'agit d'une image de la Toscane, où nous avons l'impression

agriculture is still about beauty.

que l'agriculture est encore une question de beauté.

And life is really, too.

Et en fait, ça vaut pour la vie aussi.

And this is about good taste, good traditions.

C'est une question de bon goût, de bonnes traditions.

Why do we have this image?

Pourquoi avons-nous cette image?

Why do we feel that this is more true than this?

Pourquoi avons-nous le sentiment que ceci est plus vrai que cela?

Well I think it has a lot to do with our history.

Eh bien, je crois que ça vient en grande partie de notre histoire.

In the 10,000 years since agriculture evolved,

Dans les dix mille ans qui se sont écoulés depuis le début de l'agriculture,

most of our ancestors have actually been agriculturalists

la plupart de nos ancêtres ont été effectivement des agriculteurs

or they were closely related to food production.

ou ils étaient étroitement liés à la production alimentaire.

And we have this mythical image

Et nous avons cette image mythique

of how life was in rural areas in the past.

de ce qu'était la vie autrefois dans les zones rurales.

Art has helped us to maintain that kind of image.

L'art nous a aidés à maintenir ce genre d'image.

It was a mythical past.

C'était un passé mythique.

Of course, the reality is quite different.

Bien sûr, la réalité est tout autre.

These poor farmers

Ces agriculteurs pauvres

working the land by hand or with their animals,

qui travaillaient la terre à la main ou avec leurs animaux,

had yield levels that are comparable

avaient des rendements qui sont comparables

to the poorest farmers today in West Africa.

aux agriculteurs les plus pauvres d'aujourd'hui en Afrique occidentale.

But we have, somehow,

En quelque sorte nous avons commencé,

in the course of the last few centuries, or even decades,

au cours de ces derniers siècles, voire des dernières décennies,

started to cultivate an image of

à cultiver une image

a mythical, rural agricultural past.

d'un passé agricole, rural et mythique.

It was only 200 years ago

Cela fait seulement 200 ans

that we had the advent of the Industrial Revolution.

que nous avons eu l'avènement de la révolution industrielle.

And while I'm starting to make some bread for you here,

Et pendant que je fais du pain pour vous ici,

it's very important to understand

il est très important de comprendre

what that revolution did to us.

l'effet que cette révolution a eu sur nous.

It brought us power. It brought us mechanization, fertilizers.

Elle nous a donné le pouvoir. Elle nous a apporté la mécanisation, les engrais.

And it actually drove up our yields.

Et elle a effectivement fait augmenter nos rendements.

And even sort of horrible things, like picking beans by hand,

Et même des choses horribles, comme la cueillette manuelle des haricots,

can now be done automatically.

peuvent maintenant être faites automatiquement.

All that is a real, great improvement, as we shall see.

Tout cela est vraiment un grand progrès, comme nous allons le voir.

Of course we also, particularly in the last decade,

Bien sûr, nous avons aussi, surtout dans la dernière décennie,

managed to envelop the world

réussi à envelopper le monde

in a dense chain of supermarkets,

dans une chaîne dense de supermarchés,

in a chain of global trade.

dans une chaîne du commerce mondial.

And it means that you now eat products,

Cela signifie que vous mangez désormais des produits,

which can come from all around the world.

qui peuvent venir de partout dans le monde.

That is the reality of our modern life.

Telle est la réalité de notre vie moderne.

Now you may prefer this loaf of bread.

Maintenant, vous préférerez peut-être ce pain-ci.

Excuse my hands but this is how it is.

Excusez mes mains mais c'est comme ça.

But actually the real relevant bread,

Mais en réalité, le pain vraiment pertinent

historically, is this white Wonder loaf.

du point de vue historique, est ce pain blanc miracle.

And don't despise the white bread

Et ne méprisez pas le pain blanc

because it really, I think,

parce que vraiment, je crois,

symbolizes the fact that bread and food

il symbolise le fait que le pain et les aliments

have become plentiful and affordable to all.

sont devenus abondants et abordables pour tous.

And that is a feat that we

C'est un exploit dont nous

are not really conscious of that much.

ne sont pas vraiment bien conscients.

But it has changed the world.

Mais il a changé le monde.

This tiny bread that is tasteless in some ways

Ce pain minuscule qui n'a pas de goût, à certains égards

and has a lot of problems

et a beaucoup de problèmes

has changed the world.

a changé le monde.

So what is happening?

Alors qu'est-ce qui se passe?

Well the best way to look at that is to do a tiny bit of simplistic statistics.

Eh bien, la meilleure façon de le comprendre est de faire un tout petit peu de statistiques simplistes.

With the advent of the Industrial Revolution

Avec l'avènement de la révolution industrielle

with modernization of agriculture

avec la modernisation de l'agriculture

in the last few decades, since the 1960s,

dans les dernières décennies, depuis les années 1960,

food availability, per head, in this world,

la disponibilité alimentaire par tête, dans notre monde,

has increased by 25 percent.

a augmenté de 25 pour cent.

And the world population in the meantime has doubled.

Et pendant ce temps la population mondiale a doublé.

That means that we have now more food available

Cela signifie que nous avons maintenant plus de nourriture disponible

than ever before in human history.

que jamais auparavant dans l'histoire de l'humanité.

And that is the result, directly,

C'est le résultat, directement,

of being so successful

du fait de réussir si bien

at increasing the scale and volume of our production.

à accroître l'échelle et le volume de notre production.

And this is true, as you can see, for all countries,

Et cela est vrai, comme vous pouvez le voir, pour tous les pays,

including the so-called developing countries.

y compris les pays dits en développement.

What happened to our bread in the meantime?

Qu'est-il arrivé à notre pain entre temps?

As food became plentiful here,

Comme la nourriture est devenue abondante ici,

it also meant that we were able to decrease

cela signifiait aussi que nous étions en mesure de réduire

the number of people working in agriculture

le nombre de personnes travaillant dans l'agriculture

to something like, on average, in the high income countries,

à quelque chose comme, en moyenne,

five percent or less of the population.

cinq pour cent ou moins de la population dans les pays à revenus élevés.

In the U.S. only one percent of the people are actually farmers.

Aux Etats-Unis seulement un pour cent de la population sont véritablement des agriculteurs.

And it frees us all up to do other things --

Cela nous libère tous et nous permet de faire d'autres choses --

to sit at TED meetings and not to worry about our food.

assister aux rencontres de TED et ne pas nous inquiéter de notre nourriture.

That is, historically, a really unique situation.

C'est, du point de vue historique, une situation vraiment unique.

Never before has the responsibility to feed the world

Jamais auparavant la responsabilité de nourrir le monde

been in the hands of so few people.

n'a été dans les mains de si peu de gens.

And never before have so many people

Et jamais auparavant autant de personnes

been oblivious of that fact.

n'ont été inconscients de ce fait.

So as food became more plentiful, bread became cheaper.

Donc, comme la nourriture est devenue plus abondante, le pain est devenu moins cher.

And as it became cheaper, bread manufacturers decided to add in all kinds of things.

Comme il est devenu moins cher, les fabricants de pain ont décidé d'y ajouter toutes sortes de choses.

We added in more sugar.

Nous avons ajouté plus de sucre.

We add in raisins and oil and milk

Nous ajoutons des raisins secs, de l'huile et du lait,

and all kinds of things to make bread,

et toutes sortes de choses pour faire du pain,

from a simple food into kind of a support for calories.

et passer d'un aliment simple à un genre d'aliment riche en calories.

And today, bread now is associated with obesity,

Et aujourd'hui, on associe le pain à l'obésité,

which is very strange.

ce qui est très étrange.

It is the basic, most fundamental food

C'est l'aliment de base, le plus fondamental

that we've had in the last ten thousand years.

que nous avons eu au cours des dix mille dernières années.

Wheat is the most important crop -- the first crop we domesticated

Le blé est la culture la plus importante - la première culture que nous avons domestiquée

and the most important crop we still grow today.

et la culture la plus importante que nous faisons encore pousser aujourd'hui.

But this is now this strange concoction

Mais c'est maintenant cette étrange mixture

of high calories.

riche en calories.

And that's not only true in this country,

Et c'est vrai non seulement dans ce pays,

it is true all over the world.

c'est vrai partout dans le monde.

Bread has migrated to tropical countries,

Le pain a migré vers les pays tropicaux

where the middle classes now eat French rolls and hamburgers

où les classes moyennes mangent maintenant des viennoiseries et des hamburgers

and where the commuters

et où les gens qui font la navette pour aller travailler

find bread much more handy to use

trouvent le pain bien plus pratique à utiliser

than rice or cassava.

que le riz ou le manioc.

So bread has become from a main staple,

Donc, d'un aliment de base, le pain a évolué pour devenir

a source of calories

une source de calories

associated with obesity

associée à l'obésité

and also a source of modernity,

et aussi une source de modernité,

of modern life.

de vie moderne.

And the whiter the bread, in many countries, the better it is.

Et plus le pain est blanc, dans de nombreux pays, mieux c'est.

So this is the story of bread as we know it now.

Voilà donc l'histoire du pain telle que nous la connaissons aujourd'hui.

But of course the price of mass production

Mais bien sûr, le prix de la production de masse

has been that we moved large-scale.

a été que nous sommes passés à la production à grande échelle.

And large-scale has meant destruction of many of our landscapes,

Et cette grande échelle a entraîné la destruction de beaucoup de nos paysages,

destruction of biodiversity --

la destruction de la biodiversité --

still a lonely emu here

il reste un emu tout seul ici

in the Brazilian cerrado soybean fields.

dans les champs de soja du Cerrado brésilien.

The costs have been tremendous --

Les coûts ont été énormes --

water pollution, all the things you know about, destruction of our habitats.

la pollution de l'eau, toutes ces choses que vous connaissez, et la destruction de notre habitat.

What we need to do is to go back to understanding what our food is about.

Ce que nous devons faire c'est revenir en arrière pour comprendre ce qu'est notre nourriture.

And this is where I have to query all of you.

Et c'est là que j'ai une question à vous poser à tous.

How many of you can actually tell wheat apart from other cereals?

Combien d'entre vous peuvent effectivement distinguer le blé des autres céréales?

How many of you actually can make a bread

Combien d'entre vous peuvent en fait faire un pain

in this way, without starting with a bread machine

de cette façon, sans démarrer avec une machine à pain

or just some kind of packaged flavor?

ou juste une sorte de saveur emballée?

Can you actually bake bread? Do you know how much a loaf of bread actually costs?

Pouvez-vous faire du pain? Savez-vous combien un pain coûte vraiment?

We have become very removed

Nous nous sommes très éloignés

from what our bread really is,

de ce que notre pain est réellement,

which, again, evolutionarily speaking,

ce qui, là encore,

is very strange.

est très étrange du point de vue de l'évolution.

In fact not many of you know that

En fait peu d'entre vous savent que

our bread, of course, was not a European invention.

notre pain, bien sûr, n'était pas une invention européenne.

It was invented by farmers in Iraq

Il a été inventé par des agriculteurs en Irak

and Syria in particular.

et en Syrie en particulier.

The tiny spike on the left to the center

L'épi minuscule sur la gauche vers le centre

is actually the forefather of wheat.

est en fait l'ancêtre du blé.

This is where it all comes from,

C'est de là que tout vient.

and where these farmers who actually, ten thousand years ago,

Et c'est là que ces agriculteurs, il y a mille ans,

put us on the road of bread.

nous ont vraiment mis sur la route de pain.

Now it is not surprising

Maintenant, il n'est pas surprenant

that with this massification and large-scale production,

que, par cette massification et cette production à grande échelle,

there is a counter-movement that emerged --

un contre-mouvement ait vu le jour --

very much also here in California.

clairement aussi ici, en Californie.

The counter-movement says, "Let's go back to this.

Le contre-mouvement dit: "Revenons à cela.

Let's go back to traditional farming.

Revenons à l'agriculture traditionnelle.

Let's go back to small-scale, to farmers' markets,

Revenons à une petite échelle, aux marchés d'agriculteurs,

small bakeries and all that." Wonderful.

aux petites boulangeries et tout ça. Merveilleux.

Don't we all agree? I certainly agree.

Ne sommes-nous pas tous d'accord? Je le suis certainement.

I would love to go back to Tuscany

J'aimerais revenir à la Toscane

to this kind of traditional setting,

à ce genre de cadre traditionnel,

gastronomy, good food.

gastronomie bonne nourriture.

But this is a fallacy.

Mais c'est une erreur.

And the fallacy comes from idealizing

Et l'erreur vient du fait que l'on idéalise

a past that we have forgotten about.

un passé que nous avons oublié.

If we do this, if we want to stay with traditional small-scale farming

Si nous faisons cela, si nous voulons en rester aux exploitations traditionnelles à petite échelle

we are going, actually, to relegate

nous allons, en fait, reléguer

these poor farmers and their husbands --

ces agricultrices pauvres et leurs maris,

among whom I have lived for many years,

parmi lesquels j'ai vécu pendant de nombreuses années,

working without electricity and water, to try to improve their food production --

qui travaillent sans électricité ni eau, pour essayer d'améliorer leur production alimentaire.

we relegate them to poverty.

Nous les reléguons à la pauvreté.

What they want are implements

Ce qu'ils veulent, ce sont des instruments

to increase their production:

pour accroître leur production --

something to fertilize the soil,

quelque chose pour fertiliser le sol,

something to protect their crop and to bring it to a market.

quelque chose pour protéger leurs cultures et les apporter à un marché.

We cannot just think that small-scale

Nous ne pouvons pas seulement penser que la petite échelle

is the solution to the world food problem.

est la solution au problème alimentaire mondial.

It's a luxury solution for us who can afford it,

C'est une solution de luxe pour nous qui pouvons nous le permettre,

if you want to afford it.

si vous souhaitez vous l'offrir.

In fact we do not want this poor woman

En fait, nous ne voulons pas que cette femme pauvre

to work the land like this.

travaille la terre terre comme ça.

If we say just small-scale production,

Si nous disons qu'on se limite à la production à petite échelle,

as is the tendency here,

comme c'est la tendance ici,

to go back to local food means that a poor man like Hans Rosling

pour revenir aux nourritures locales, cela signifie qu'un homme pauvre comme Hans Rosling

cannot even eat oranges anymore

ne peut même plus manger d'oranges

because in Scandinavia we don't have oranges.

parce qu'en Scandinavie, nous n'avons pas d'oranges.

So local food production is out.

Donc la production alimentaire locale est hors de question.

But also we do not want

Mais nous ne voulons pas non plus

to relegate to poverty in the rural areas.

reléguer à la pauvreté dans les zones rurales.

And we do not want to relegate

Et nous ne voulons pas reléguer

the urban poor to starvation.

les citadins pauvres à la famine.

So we must find other solutions.

Il nous faut donc trouver d'autres solutions.

One of our problems is that world food production

Un de nos problèmes est que la production alimentaire mondiale

needs to increase very rapidly --

a besoin d'augmenter très rapidement --

doubling by about 2030.

de doubler d'ici 2030 environ.

The main driver of that is actually meat.

Le principal moteur en est la viande en fait.

And meat consumption in Southeast Asia and China in particular

La consommation de viande en Asie du Sud et en Chine en particulier

is what drives the prices of cereals.

est ce qui fait monter les prix des céréales.

That need for animal protein is going to continue.

Ce besoin en protéines animales va persister.

We can discuss alternatives in another talk, perhaps one day,

Nous pourrons discuter de solutions alternatives dans une autre allocution, un jour, peut-être.

but this is our driving force.

Mais ceci est notre force motrice.

So what can we do?

Alors, que pouvons-nous faire?

Can we find a solution to produce more?

Pouvons-nous trouver une solution pour produire plus?

Yes. But we need mechanization.

Oui. Mais nous avons besoin de mécanisation.

And I'm making a real plea here.

Et je fais un vrai plaidoyer ici.

I feel so strongly that you cannot ask a small farmer

Je suis convaincue qu'on ne peut pas demander à un petit agriculteur

to work the land and bend over to grow a hectare of rice,

de travailler la terre et de se pencher 150 mille fois pour cultiver un hectare de riz,

150,000 times, just to plant a crop and weed it.

rien que pour planter une culture et sarcler.

You cannot ask people to work under these conditions.

On ne peut pas demander aux gens de travailler dans ces conditions.

We need clever low-key mechanization

Nous avons besoin d'une mécanisation discrète et astucieuse

that avoids the problems of the large-scale mechanization that we've had.

qui évite les problèmes de la mécanisation à grande échelle que nous avons connus.

So what can we do?

Alors, que pouvons-nous faire?

We must feed three billion people in cities.

Nous devons nourrir trois milliards de personnes dans les villes.

We will not do that through small farmers' markets

Nous ne ferons pas cela par le biais de marchés des petits agriculteurs

because these people have no small farmers' markets at their disposal.

parce que ces gens n'ont pas de marchés de petits agriculteurs à leur disposition.

They have low incomes. And they benefit

Ils ont de faibles revenus. Et ils bénéficient

from cheap, affordable, safe and diverse food.

de nourriture bon marché et abordable, saine et variée.

That's what we must aim for in the next 20 to 30 years.

C'est ce que nous devons chercher à obtenir dans les 20 à 30 prochaines années.

But yes there are some solutions.

Mais oui, il y a des solutions.

And let me just do one simple conceptual thing:

Permettez-moi de faire juste une chose conceptuelle simple:

if I plot science as a proxy

si j'imagine la science comme un intermédiaire

for control of the production process and scale.

pour le contrôle du processus de production et de l'échelle.

What you see is that we've started

Ce que vous voyez, c'est que nous avons commencé

in the left-hand corner with traditional agriculture,

dans le coin gauche avec l'agriculture traditionnelle,

which was sort of small-scale and low-control.

qui était en quelque sorte à petite échelle et peu contrôlée.

We've moved towards large-scale and very high control.

Nous avons évolué vers une agriculture à grande échelle et très contrôlée.

What I want us to do is to keep up the science and even get more science in there

Ce que je voudrais que nous fassions est de maintenir la science et même obtenir plus de science là-dedans

but go to a kind of regional scale --

et d'aller vers une sorte d'échelle régionale --

not just in terms of the scale of the fields,

non seulement en termes d'échelle des champs,

but in terms of the entire food network.

mais en termes de réseau alimentaire entier.

That's where we should move.

C'est là que nous devrions aller.

And the ultimate may be, but it doesn't apply to cereals,

Et le nec plus ultra est peut-être, mais cela ne s'applique pas aux céréales,

that we have entirely closed ecosystems --

que nous ayons des écosystèmes entièrement fermés --

the horticultural systems right at the top left-hand corner.

les systèmes horticoles tout en haut à gauche dans le coin.

So we need to think differently about agriculture science.

Nous avons donc besoin de penser différemment la science de l'agriculture.

Agriculture science for most people -- and there are not many farmers

Pour la plupart des gens

among you here --

( et il n'y a pas beaucoup d'agriculteurs ici parmi vous)

has this name of being bad,

la science de l' Agriculture a cette mauvaise réputation,

of being about pollution, about large-scale,

qui est associée à la pollution, à une production à grande échelle,

about the destruction of the environment.

à la destruction de l'environnement.

That is not necessary.

Ce n'est pas obligatoire.

We need more science and not less. And we need good science.

Nous avons besoin de plus de science et pas de moins. Et nous avons besoin de bonne science.

So what kind of science can we have?

Alors, quel genre de la science peut-on avoir?

Well first of all I think

Eh bien tout d'abord je pense

we can do much better on the existing technologies.

que nous pouvons faire beaucoup mieux avec les technologies existantes.

Use biotechnology where useful,

Employer des biotechnologies là où c'est utile,

particularly in pest and disease resistance.

en particulier dans la lutte contre les parasites et les maladies.

There are also robots, for example,

Il y a aussi des robots, par exemple,

who can recognize weeds

qui peuvent reconnaître les mauvaises herbes

with a resolution of half an inch.

avec une résolution d'un demi-pouce. (moins de 2 cm)

We have much cleverer irrigation.

Nous avons une irrgation beaucoup plus intelligente.

We do not need to spill the water if we don't want to.

Nous n'avons pas besoin de gaspiller de l'eau si nous ne le voulons pas.

And we need to think very dispassionately

Et nous devons réfléchir très sereinement

about the comparative advantages

sur les avantages relatifs

of small-scale and large-scale.

de la petite et la grande échelle.

We need to think that land is multi-functional.

Nous devons penser que la terre est multi-fonctionnelle.

It has different functions.

Elle a des fonctions différentes.

There are different ways in which we must use it --

Nous devons l'utiliser de différentes façons --

for residential, for nature, for agriculture purposes.

pour l'habitat, pour la nature, pour l'agriculture.

And we also need to re-examine livestock.

Et nous avons aussi besoin de réexaminer le bétail.

Go regional and go to urban food systems.

De passer à des productions régionales et aller vers des systèmes alimentaires urbains.

I want to see fish ponds in parking lots and basements.

Je veux voir des bassins à poissons dans les parkings et les sous-sols.

I want to have horticulture

Je veux qu'il y ait de l'horticulture

and greenhouses on top of residential areas.

et des serres au-dessus des zones résidentielles.

And I want to use the energy that comes from those greenhouses

Et je veux utiliser l'énergie qui émane de ces serres

and from the fermentation of crops

et de la fermentation de cultures

to heat our residential areas.

pour chauffer nos zones résidentielles.

There are all kinds of ways we can do it.

Nous avons toutes sortes de moyens pour le faire.

We cannot solve the world food problem

Nous ne pouvons pas résoudre le problème alimentaire mondial

by using biological agriculture.

en utilisant l'agriculture biologique.

But we can do a lot more.

Mais nous pouvons faire bien plus.

And the main thing that I would really ask all of you

Et la principale chose que je voudrais vraiment vous demander à tous

as you go back to your countries, or as you stay here:

comme vous retournez dans vos pays, ou que vous restez ici,

ask your government for an integrated food policy.

demandez à votre gouvernement une politique alimentaire intégrée.

Food is as important as energy,

La nourriture est aussi importante que l'énergie,

as security, as the environment.

que la sécurité, que l'environnement.

Everything is linked together.

Tout est lié ensemble.

So we can do that. In fact in a densely populated country

Nous pouvons faire cela. En fait, dans un pays densement peuplé

like the River Delta, where I live in the Netherlands,

comme le delta de la rivière, où je vis aux Pays-Bas,

we have combined these functions.

nous avons combiné ces fonctions.

So this is not science fiction. We can combine things

Donc ce n'est pas de la science fiction. Nous pouvons combiner les choses

even in a social sense of making

même dans un sens social de faire

the rural areas more accessible to people --

des zones rurales plus accessibles aux personnes --

to house, for example, the chronically sick.

pour loger les malades chroniques par exemple.

There is all kinds of things we can do.

Il y a toutes sortes de choses que nous pouvons faire.

But there is something you must do. It's not enough for me to say,

Mais il y a quelque chose que vous devez faire. Il ne suffit pas que je le dise,

"Let's get more bold science into agriculture."

"Mettons une science plus audacieuse dans l'agriculture."

You must go back

Vous devez revenir en arrière,

and think about your own food chain.

et pensez à votre propre chaîne alimentaire.

Talk to farmers. When was the last time

Discutez avec les agriculteurs. A quand remonte la dernière fois

you went to a farm and talked to a farmer?

où vous êtes allés dans une ferme et avez parlé à un fermier?

Talk to people in restaurants.

Parlez aux gens dans les restaurants.

Understand where you are in the food chain,

Sachez où vous vous trouvez dans la chaîne alimentaire,

where your food comes from.

d'où vient votre nourriture.

Understand that you are part

Comprenez que vous faites partie

of this enormous chain of events.

de cette énorme chaîne d'événements.

And that frees you up to do other things.

Cela vous libère pour faire autre chose.

And above all, to me, food is about respect.

Et surtout, pour moi, la nourriture est une question de respect.

It's about understanding, when you eat,

Il s'agit de comprendre quand vous mangez

that there are also many people who are still in this situation,

qu'il y a aussi beaucoup de gens qui sont encore dans cette situation,

who are still struggling for their daily food.

qui luttent encore pour leur nourriture quotidienne.

And the kind of simplistic solutions that we sometimes have,

Et le type de solutions simplistes que nous avons parfois,

to think that doing everything by hand

de penser que de tout faire à la main

is going to be the solution,

va être la solution,

is really not morally justified.

n'est vraiment pas moralement justifié.

We need to help to lift them out of poverty.

Nous devons aider à les sortir de la pauvreté.

We need to make them proud of being a farmer

Nous devons les rendre fiers d'être agriculteurs

because they allow us to survive.

car ils nous permettent de survivre.

Never before, as I said,

Jamais auparavant, comme je l'ai dit,

has the responsibility for food

la responsabilité de la nourriture

been in the hands of so few.

n'a été dans les mains de si peu de gens.

And never before have we had the luxury

Et jamais auparavant nous n'avons eu le luxe

of taking it for granted

de la prendre pour acquise

because it is now so cheap.

car elle est maintenant si bon marché.

And I think there is nobody else who has expressed

Et je pense qu'il n'y a personne d'autre qui a exprimé

better, to me, the idea that food, in the end,

mieux, pour moi, l'idée qu'en fin de compte la nourriture

in our own tradition, is something holy.

est quelque chose de sacré dans notre propre tradition.

It's not about nutrients and calories.

Il ne s'agit pas de nutriments et de calories.

It's about sharing. It's about honesty. It's about identity.

Il s'agit de partage. Il s'agit de l'honnêteté. Il s'agit de l'identité.

Who said this so beautifully was Mahatma Gandhi,

Celui qui a dit cela de façon si belle était le Mahatma Gandhi,

75 years ago, when he spoke about bread.

il y a 75 ans, quand il a parlé du pain.

He did not speak about rice, in India. He said,

Il n'a pas parlé de riz. En Inde, il a dit,

"To those who have to go without two meals a day,

"A ceux qui doivent se passer de deux repas par jour,

God can only appear as bread."

Dieu ne peut apparaître qu'en tant que pain."

And so as I'm finishing my bread here --

Alors je finis mon pain ici --

and I've been baking it, and I'll try not to burn my hands.

et je l'ai fait cuire. Je vais essayer de ne pas me brûler les mains.

Let me share

Permettez-moi de le partager

with those of you here in the first row.

avec ceux d'entre vous ici, au premier rang.

Let me share some of the food with you.

Permettez-moi de partager une partie de la nourriture avec vous.

Take some of my bread.

Prenez un peu de mon pain.

And as you eat it, and as you try it --

Et en le mangeant, et en l'essayant --

please come and stand up.

S'il vous plaît levez-vous et approchez.

Have some of it.

Prenez-en.

I want you to think that every bite connects you

Je vous demande de penser que chaque bouchée vous connecte

to the past and the future:

au passé et à l'avenir,

to these anonymous farmers,

à ces agriculteurs anonymes,

that first bred the first wheat varieties;

qui ont été les premiers à cultiver les premières variétés de blé,

and to the farmers of today,

et aux agriculteurs d'aujourd'hui,

who've been making this. And you don't even know who they are.

qui ont fait ceci. Et vous ne savez même pas qui ils sont.

Every meal you eat

Chaque repas que vous mangez

contains ingredients from all across the world.

contient des ingrédients venus de partout dans le monde.

Everything makes us so privileged,

Tout nous rend si privilégiés,

that we can eat this food, that we don't struggle every day.

le fait de pouvoir manger cette nourriture, de ne pas lutter tous les jours.

And that, I think,

Cela est unique, je crois,

evolutionarily-speaking is unique.

du point de vue de l'évolution.

We've never had that before.

Nous n'avons jamais connu cela avant.

So enjoy your bread.

Alors profitez de votre pain.

Eat it, and feel privileged.

Mangez-le, et sentez-vous privilégiés.

Thank you very much.

Merci beaucoup.

(Applause)

(Applaudissements)