Louise Fresco on feeding the whole world

Fordító: Mariann Buzás Lektor: Laszlo Kereszturi

I'm not at all a cook.

Egyáltalán nem vagyok szakács.

So don't fear, this is not going to be a cooking demonstration.

Szóval ne féljenek, ez most nem egy főzésbemutató lesz.

But I do want to talk to you about something

Viszont szeretnék egy olyan dologról beszélni Önöknek,

that I think is dear to all of us.

amit azt hiszem mindannyian szeretünk.

And that is bread -- something which is as simple

És ez pedig a kenyér -- amely olyan egyszerű,

as our basic, most fundamental human staple.

mint legalapvetőbb élelmiszerünk.

And I think few of us spend the day

És szerintem nem sokan vannak köztünk olyanok, akik

without eating bread in some form.

ne ennének egy nap kenyeret valamilyen formában.

Unless you're on one of these Californian low-carb diets,

Hacsak nem követik ezeknek a kaliforniai típusú alacsony szénhidráttartalmú étrendeknek az egyikét,

bread is standard.

akkor a kenyér az irányadó.

Bread is not only standard in the Western diet.

A kenyér nem csak hogy alapvető a nyugati étrendben.

As I will show to you, it is actually

Ahogyan be is fogom mutatni Önöknek, a kenyér

the mainstay of modern life.

a modern életvitel alapja.

So I'm going to bake bread for you.

Szóval kenyeret fogok sütni Önöknek.

In the meantime I'm also talking to you,

Közben azért beszélni is fogok,

so my life is going to be complicated. Bear with me.

tehát nehéz dolgom lesz. Legyenek velem türelemmel!

First of all, a little bit of audience participation.

Mindenekelőtt szeretném Önöket is bevonni egy kicsit.

I have two loaves of bread here.

Két kenyeret tartok a kezemben.

One is a supermarket standard:

Az egyik egy hagyományos bolti,

white bread, pre-packaged,

előrecsomagolt fehér kenyér,

which I'm told is called a Wonderbread.

amit - mint megtudtam - csodakenyérnek neveznek.

(Laughter)

(Nevetés)

I didn't know this word until I arrived.

Egészen addig nem ismertem ezt a szót, míg ide nem értem.

And this is more or less,

És ez pedig egy többé-kevésbé

a whole-meal, handmade,

teljes kiőrlésű, kézzel készített

small-bakery loaf of bread.

kenyér egy kis pékségből.

Here we go. I want to see a show of hands.

Tehát akkor. Kézfelnyújtással jelezze, hogy

Who prefers the whole-meal bread?

ki az, aki a teljes kiőrlésű kenyeret részesíti előnyben?

Okay let me do this differently. Is anybody preferring the Wonderbread at all?

Rendben, akkor csináljuk másként. Van egyáltalán olyan, aki a csodakenyérre szavaz?

(Laughter)

(Nevetés)

I have two tentative male hands.

Két bizonytalan férfi kezet látok a levegőben.

(Laughter)

(Nevetés)

Okay, now the question is really,

Rendben, a kérdés inkább az, hogy

why is this so?

miért van ez így?

And I think it is because

És én azt gondolom, hogy azért, mert

we feel that this kind of bread

érezzük, hogy ez a kenyér

really is about authenticity.

valóban a hitelességről szól;

It's about a traditional way of living.

a hagyományos életvitelről.

A way that is perhaps more real, more honest.

Egy olyan életvitelről, amely talán valódibb, őszintébb.

This is an image from Tuscany, where we feel

Ez a kép Toszkánában készült, ahol

agriculture is still about beauty.

a földművelés érezhetően még mindig a szépségről szól.

And life is really, too.

Ahogyan az élet is.

And this is about good taste, good traditions.

És itt is a jó ízlésről, jó hagyományokról van szó.

Why do we have this image?

Miért van előttünk ez a kép?

Why do we feel that this is more true than this?

Miért van az az érzésünk, hogy ez valódibb, mint amaz?

Well I think it has a lot to do with our history.

Nos, azt hiszem nagyban történelmünknek köszönhető mindez.

In the 10,000 years since agriculture evolved,

10.000 esztendő alatt, melynek folyamán kialakult a mezőgazdaság,

most of our ancestors have actually been agriculturalists

őseink többsége valójában földműves volt

or they were closely related to food production.

vagy szoros kapcsolatban állt az élelmiszer-előállítással.

And we have this mythical image

És előttünk van ez a képzeletbeli kép arról,

of how life was in rural areas in the past.

hogy korábban milyen volt a vidéki területek élete.

Art has helped us to maintain that kind of image.

A művészet segítségével megőrizhettük ezt a képet.

It was a mythical past.

Egy képzeletbeli múlt képét.

Of course, the reality is quite different.

Persze a valóság egész másként fest.

These poor farmers

Ezek a szegény földművesek,

working the land by hand or with their animals,

akik két kezükkel vagy állataikkal művelték a földet,

had yield levels that are comparable

olyan szintű hozamot termeltek, amely

to the poorest farmers today in West Africa.

Nyugat-Afrika legszegényebb fölműveseinek terméshozamához lenne mérhető.

But we have, somehow,

Mi viszont valami oknál fogva -

in the course of the last few centuries, or even decades,

az elmúlt néhány évszázad vagy évtized folyamán -

started to cultivate an image of

elkezdtük ápolni

a mythical, rural agricultural past.

egy képzeletbeli, vidéki földművelés múltjának emlékét.

It was only 200 years ago

Az ipari forradalom kezdete

that we had the advent of the Industrial Revolution.

csupán 200 évvel ezelőttre tehető.

And while I'm starting to make some bread for you here,

És míg én itt elkezdem elkészíteni Önöknek a kenyeret,

it's very important to understand

fontos, hogy megértsük,

what that revolution did to us.

mit tett velünk a forradalom.

It brought us power. It brought us mechanization, fertilizers.

Erőt hozott. Gépeket, műtrágyát.

And it actually drove up our yields.

És valójában megemelte terméshozamainkat.

And even sort of horrible things, like picking beans by hand,

És még az olyan szörnyű dolgok is, mint a babszedés

can now be done automatically.

is megoldható gépekkel.

All that is a real, great improvement, as we shall see.

Mindez egy igazi, hatalmas előrelépés, ahogyan azt láthatjuk is.

Of course we also, particularly in the last decade,

Persze nekünk is - különösen az elmúlt évtizedben -

managed to envelop the world

sikerült elárasztani a világot

in a dense chain of supermarkets,

bevásárlóközpontok tömegeivel,

in a chain of global trade.

a világkereskedelem láncolatával.

And it means that you now eat products,

És ez azt jelenti, hogy ma már ehetünk olyan termékeket,

which can come from all around the world.

melyek a világ bármely pontjáról származhatnak.

That is the reality of our modern life.

Ez az igazi modern életvitel.

Now you may prefer this loaf of bread.

Nos, lehet, hogy ezt a kenyeret részesítik előnyben.

Excuse my hands but this is how it is.

Elnézést a kezem miatt, de ez ezzel jár.

But actually the real relevant bread,

De valójában az igazán lényeges kenyér -

historically, is this white Wonder loaf.

történelmi szempontból - az ez a fehér csodakenyér.

And don't despise the white bread

És ne vessék meg a fehér kenyeret,

because it really, I think,

mert úgy gondolom, hogy

symbolizes the fact that bread and food

valóban azt a tényt szimbolizálja, hogy a kenyér és az élelem

have become plentiful and affordable to all.

mindannyiunk számára elérhetővé és bőségessé vált.

And that is a feat that we

És ez egy olyan eredmény, amit

are not really conscious of that much.

nem igazán tudatosítunk magunkban annyira.

But it has changed the world.

Viszont megváltoztatta a világot.

This tiny bread that is tasteless in some ways

Ez a kis kenyér, mely valamilyen módon ízetlen

and has a lot of problems

és rengeteg baja van,

has changed the world.

megváltoztatta a világot.

So what is happening?

Mi történik tehát?

Well the best way to look at that is to do a tiny bit of simplistic statistics.

Nos, a legjobb, ha leegyszerűsített statisztikai módszerrel közelítjük ezt meg.

With the advent of the Industrial Revolution

Az ipari forradalom kezdetével,

with modernization of agriculture

a mezőgazdaság modernizációjával

in the last few decades, since the 1960s,

az elmúlt néhány évtizedben - az 1960-as évek óta -

food availability, per head, in this world,

az egy főre eső élelmiszerkínálat a világon

has increased by 25 percent.

25 százalékkal emelkedett.

And the world population in the meantime has doubled.

A világ népessége pedig közben megduplázódott.

That means that we have now more food available

Ez azt jelenti, hogy most több élelmiszer áll rendelkezésünkre,

than ever before in human history.

mint az emberiség történetében valaha.

And that is the result, directly,

És ez a közvetlen következménye annak,

of being so successful

hogy ennyire sikeresen

at increasing the scale and volume of our production.

tudtuk növelni termelésünk mértékét és mennyiségét.

And this is true, as you can see, for all countries,

És ez - ahogyan Önök is láthatják - igaz minden országra,

including the so-called developing countries.

az úgynevezett fejlődő országokat is beleértve.

What happened to our bread in the meantime?

Mi történt ezalatt a kenyerünkkel?

As food became plentiful here,

Ahogyan egyre több élelmiszer állt rendelkezésre,

it also meant that we were able to decrease

képesek voltunk lecsökkenteni

the number of people working in agriculture

a mezőgazdaságban dolgozók számát is,

to something like, on average, in the high income countries,

a magas jövedelmű országokban átlagosan

five percent or less of the population.

a népesség olyan öt vagy még annál is kevesebb százalékára.

In the U.S. only one percent of the people are actually farmers.

Amerikában az emberek csupán egy százaléka gazdálkodó.

And it frees us all up to do other things --

Ez pedig mindannyiunk számára lehetővé teszi, hogy mást csináljunk --

to sit at TED meetings and not to worry about our food.

hogy TED előadásokon vegyünk részt anélkül, hogy az étel miatt aggódnánk.

That is, historically, a really unique situation.

Történelmi szempontból ez egy valóban kivételes helyzet.

Never before has the responsibility to feed the world

A világ élelemellátásának súlya még sosem volt

been in the hands of so few people.

ennyire kevés embernek a vállán.

And never before have so many people

És ezt a tényt még soha

been oblivious of that fact.

nem hagyták figyelmen kívül ilyen sokan.

So as food became more plentiful, bread became cheaper.

Tehát ahogy élelemből volt bőven, a kenyér is olcsóbb lett.

And as it became cheaper, bread manufacturers decided to add in all kinds of things.

És ahogy olcsóbb lett, a kenyérgyártók is elhatározták, hogy hozzáadnak még mindenféle dolgot.

We added in more sugar.

Több cukrot adtunk hozzá.

We add in raisins and oil and milk

Mazsolát és olajat és tejet,

and all kinds of things to make bread,

meg mindenféle más dolgot adunk a kenyérhez, hogy

from a simple food into kind of a support for calories.

egy egyszerű ételből egyfajta kalóriabombát csinájunk.

And today, bread now is associated with obesity,

És a kenyeret manapság már az elhízással említik egy lapon,

which is very strange.

ami elég különös.

It is the basic, most fundamental food

A kenyér a legegyszerűbb, legalapvetőbb ételünk volt

that we've had in the last ten thousand years.

az elmúlt 10.000 évben.

Wheat is the most important crop -- the first crop we domesticated

A búza a legfontosabb gabonánk - az első háziasitott gabonánk -

and the most important crop we still grow today.

és a legfontosabb olyan gabonánk, amit a mai napig is termesztünk.

But this is now this strange concoction

Viszont mára egy ilyen

of high calories.

magas kalóriatartalmú keverék lett belőle.

And that's not only true in this country,

És ez nem csak erre az országra,

it is true all over the world.

hanem az egész világra igaz.

Bread has migrated to tropical countries,

A kenyér eljutott a trópusi országokba,

where the middle classes now eat French rolls and hamburgers

ahol a középosztálybeliek zsemlét és hamburgert esznek,

and where the commuters

és ahol az ingázóknak

find bread much more handy to use

sokkal kényelmesebb kenyeret,

than rice or cassava.

mint rizst vagy maniókát használniuk.

So bread has become from a main staple,

Tehát a kenyérből mint alapvető élelmiszerből

a source of calories

olyan kalóriaforrás vált,

associated with obesity

amit a túlsúllyal asszociálunk

and also a source of modernity,

és a korszerűség,

of modern life.

a modern életvitel forrásaként emlegetünk.

And the whiter the bread, in many countries, the better it is.

És sok országban úgy tartják, hogy minél fehérebb a kenyér, annál jobb.

So this is the story of bread as we know it now.

Szóval ez a kenyér története, legalábbis ahogyan eddig ismertük.

But of course the price of mass production

De persze a tömeggyártásnak az volt az ára,

has been that we moved large-scale.

hogy áttértünk a nagybani termelésre.

And large-scale has meant destruction of many of our landscapes,

És a nagybani termelés rengeteg terület elpusztításával járt együtt,

destruction of biodiversity --

a biológiai sokféleség pusztításával --

still a lonely emu here

itt még van egy magányos emu

in the Brazilian cerrado soybean fields.

a Brazíliában található Cerrado szójababültetvény közepén.

The costs have been tremendous --

Hatalmas ára volt mindennek --

water pollution, all the things you know about, destruction of our habitats.

vízszennyezés, minden amiről csak tudomásuk van, élőhelyek megsemmisítése.

What we need to do is to go back to understanding what our food is about.

Arra van szükségünk, hogy megértsük; miben is rejlik ételünk lényege.

And this is where I have to query all of you.

És most meg kell, hogy kérdezzem Önöket.

How many of you can actually tell wheat apart from other cereals?

Önök közül hányan tudják megkülönböztetni a búzát más gabonaféléktől?

How many of you actually can make a bread

Önök közül hányan tudnak kenyeret sütni

in this way, without starting with a bread machine

ezzel a módszerrel, anélkül, hogy kenyérsütőgépet

or just some kind of packaged flavor?

vagy bármiféle előrecsomagolt lisztkeveréket használnának?

Can you actually bake bread? Do you know how much a loaf of bread actually costs?

Tudnak egyáltalán kenyeret sütni? Tudják, hogy mennyibe kerül egy kenyér?

We have become very removed

Nagyon eltávolodtunk attól,

from what our bread really is,

ami valójában mindennapi kenyerünket jelenti,

which, again, evolutionarily speaking,

mely - mégegyszer hangsúlyozom - evolúciós szempontból

is very strange.

nagyon furcsa.

In fact not many of you know that

Valójában nem sokan tudják, hogy

our bread, of course, was not a European invention.

a kenyér természetesen nem európai találmány.

It was invented by farmers in Iraq

Iraki és főleg szíriai földművesek

and Syria in particular.

találták fel.

The tiny spike on the left to the center

A bal oldali apró kalász

is actually the forefather of wheat.

valójában a búza őse.

This is where it all comes from,

Innen ered az egész.

and where these farmers who actually, ten thousand years ago,

És valójában ezek a földművesek indítottak el itt bennünket a kenyér útján

put us on the road of bread.

10.000 évvel ezelőtt.

Now it is not surprising

Nos, nem is meglepő,

that with this massification and large-scale production,

hogy ezzel a tömegessé váló, nagybani termeléssel együtt

there is a counter-movement that emerged --

egy ellenirányzat is kialakult --

very much also here in California.

méghozzá itt, Kaliforniában, is elég erősen.

The counter-movement says, "Let's go back to this.

Az ellenirányzat azt mondja: "Térjünk vissza gyökereinkhez.

Let's go back to traditional farming.

Térjünk vissza a hagyományos földműveléshez.

Let's go back to small-scale, to farmers' markets,

Térjünk vissza a kisüzemi termeléshez, a termelői piacokhoz,

small bakeries and all that." Wonderful.

kis pékségekhez meg minden." Csodálatos.

Don't we all agree? I certainly agree.

Hát nem értünk egyet mindannyian? Én biztosan.

I would love to go back to Tuscany

Szeretnék visszatérni Toszkánába,

to this kind of traditional setting,

ehhez a fajta hagyományos berendezkedéshez,

gastronomy, good food.

konyhaművészethez, jó ételekhez.

But this is a fallacy.

De ez egy tévedés.

And the fallacy comes from idealizing

És ez abból ered, hogy egy olyan múltat eszményítünk,

a past that we have forgotten about.

melyről megfeledkeztünk.

If we do this, if we want to stay with traditional small-scale farming

Ha így teszünk; ha a hagyományos kisüzemi földművelésnél akarunk maradni,

we are going, actually, to relegate

akkor igazából száműzzük

these poor farmers and their husbands --

ezeket a szegény földműves asszonyokat és férjeiket -

among whom I have lived for many years,

akik között én is sok évet töltöttem,

working without electricity and water, to try to improve their food production --

és ahol áram és víz nélkül kellett boldogulni, hogy növeljék a terméshozamot --

we relegate them to poverty.

száműzzük őket a nyomorba.

What they want are implements

Olyan eszközökre van szükségük,

to increase their production:

melyek segítenek emelni terméshozamaikat:

something to fertilize the soil,

amivel trágyázhatják földjeiket,

something to protect their crop and to bring it to a market.

ami megvédi termésüket és amivel eljuttathajták azt a piacra.

We cannot just think that small-scale

Nem hihetjük azt, hogy a kisüzemi termelés jelenti

is the solution to the world food problem.

a megoldást a világ élelmiszerproblémájára.

It's a luxury solution for us who can afford it,

Ez egy luxusmegoldás számunka, akik megengedhetik ezt maguknak,

if you want to afford it.

ha meg akarjuk engedni magunknak.

In fact we do not want this poor woman

Valójában nem akarjuk, hogy ez a szegény asszony

to work the land like this.

így művelje a földet.

If we say just small-scale production,

Ha csak azt mondjuk, hogy kisüzemi termelés, -

as is the tendency here,

amire azért hajlamosak vagyunk -

to go back to local food means that a poor man like Hans Rosling

ami azt jelenti, hogy visszatérünk a helyi ételek fogyasztására és a szegény ember, mint Hans Rosling

cannot even eat oranges anymore

még narancsot sem ehet többé,

because in Scandinavia we don't have oranges.

mert Skandináviában nem terem narancs.

So local food production is out.

Tehát a helyi élelmiszertermelés kiesett.

But also we do not want

De a vidéki területeket

to relegate to poverty in the rural areas.

sem akarjuk nyomorba taszítani.

And we do not want to relegate

És nem akarjuk

the urban poor to starvation.

éhínségre juttatni a városi szegényeket.

So we must find other solutions.

Tehát más megoldást kell találnunk.

One of our problems is that world food production

Az egyik problémánk az, hogy a világ élelmiszertermelésének

needs to increase very rapidly --

nagyon gyors tempóban kell növekednie --

doubling by about 2030.

2030-ra meg kell duplázódnia.

The main driver of that is actually meat.

Ennek a fő hajtóereje pedig nem más, mint a hús.

And meat consumption in Southeast Asia and China in particular

És különösen a dél-kelet ázsiai és kínai húsfogyasztás az,

is what drives the prices of cereals.

ami a gabonanövények árát befolyásolja.

That need for animal protein is going to continue.

Az állati fehérje iránti kereslet továbbra is megmarad.

We can discuss alternatives in another talk, perhaps one day,

Talán egy napon, egy másik előadás alkalmával beszélhetünk alternatívákról,

but this is our driving force.

de ez a hajtóerőnk.

So what can we do?

Mit tehetünk tehát?

Can we find a solution to produce more?

Van megoldás arra, hogyan termelhetnénk többet?

Yes. But we need mechanization.

Igen. De gépekre van szükségünk.

And I'm making a real plea here.

És ezt most tényleg hangsúlyozni szeretném.

I feel so strongly that you cannot ask a small farmer

Meggyőződésem, hogy nem várhatjuk el az egyszerű földművestől, hogy

to work the land and bend over to grow a hectare of rice,

művelje a földet, termesszen egy hektár rizst

150,000 times, just to plant a crop and weed it.

és hajolgasson le és föl 150.000-szer, csak hogy elvesse a gabonát és kigyomlálja azt.

You cannot ask people to work under these conditions.

Nem várhatjuk el másoktól, hogy ilyen feltételek között dolgozzanak.

We need clever low-key mechanization

Intelligens, egyszerű gépekre van szükségünk,

that avoids the problems of the large-scale mechanization that we've had.

mely által elkerülhető a nagybani gépesítés problémája, amivel már találkoztunk.

So what can we do?

Mit tehetünk tehát?

We must feed three billion people in cities.

Három milliárd városi embert kell ellátnunk élelemmel.

We will not do that through small farmers' markets

Nem kistermelői piacokon keresztül fogjuk ezt megtenni,

because these people have no small farmers' markets at their disposal.

mert ezeknek az embereknek nincsenek kistermelői piacaik.

They have low incomes. And they benefit

Jövedelmeik alacsonyak.

from cheap, affordable, safe and diverse food.

És olcsó, megfizethető, biztonságos, változatos élelmiszerre van szükségük.

That's what we must aim for in the next 20 to 30 years.

A következő 20-30 évben ezt kell kitűznünk célul.

But yes there are some solutions.

De igen, van pár megoldás.

And let me just do one simple conceptual thing:

Nézzük csak meg ezt az egyszerű gondolatmenetet:

if I plot science as a proxy

ha a tudományt veszem

for control of the production process and scale.

mint a termelés folyamatának és mértékének irányítóját,

What you see is that we've started

akkor azt látjuk, hogy itt indultunk el,

in the left-hand corner with traditional agriculture,

a bal sarokból a hagyományos földműveléssel,

which was sort of small-scale and low-control.

amely egy amolyan kisüzemi, kisebb ellenőrzés alatt álló folyamat volt.

We've moved towards large-scale and very high control.

Áttértünk a nagyüzemi, igen erősen ellenőrzött termelésre.

What I want us to do is to keep up the science and even get more science in there

Azt akarom, hogy maradjunk a tudománynál, sőt tegyünk bele még többet,

but go to a kind of regional scale --

de orientálódjunk inkább a regionális mérték felé --

not just in terms of the scale of the fields,

nemcsak a területek nagyságát,

but in terms of the entire food network.

hanem az egész élelmiszerhálózatot illetően.

That's where we should move.

Efelé kellene haladnunk.

And the ultimate may be, but it doesn't apply to cereals,

A végpont pedig az lenne - de ez a gabonanövényekre nem vonatkozik -,

that we have entirely closed ecosystems --

hogy teljesen zárt ökoszisztémákat alakítanánk ki --

the horticultural systems right at the top left-hand corner.

kertészeti rendszereket a bal legfelső sarokban.

So we need to think differently about agriculture science.

Tehát más szempontból kell megközelítenünk az agrártudományt.

Agriculture science for most people -- and there are not many farmers

Sok ember szemében az agrártudomány -- és Önök közül

among you here --

nem sokan földművesek --

has this name of being bad,

rossz,

of being about pollution, about large-scale,

a szennyezéssel, nagybani termeléssel

about the destruction of the environment.

és a környezetrombolással hozható összefüggésbe.

That is not necessary.

Ennek nem kell így lennie.

We need more science and not less. And we need good science.

Nem kevesebb, hanem több tudományra van szükségünk. Méghozzá jó tudományra.

So what kind of science can we have?

Tehát milyen fajta tudomány érhető el számunkra?

Well first of all I think

Nos, először is azt gondolom, hogy

we can do much better on the existing technologies.

sokkal többet kezdhetünk a már meglévő technológiával.

Use biotechnology where useful,

Használjunk biotechnológiát, ahol hasznát vesszük,

particularly in pest and disease resistance.

különösen a kártevők és a betegségek ellen.

There are also robots, for example,

Vannak olyan robotok is például,

who can recognize weeds

melyek fel tudják ismerni a gyomot

with a resolution of half an inch.

méghozzá 12 miliméteres felbontásban.

We have much cleverer irrigation.

Sokkal intelligensebb öntözőrendszereink vannak.

We do not need to spill the water if we don't want to.

Nem kell kézzel locsolnunk, ha nem akarunk.

And we need to think very dispassionately

És nagyon higgadtan kell mérlegelnünk

about the comparative advantages

a kisüzemi és a nagyüzemi termelés

of small-scale and large-scale.

egymáshoz viszonyított előnyeit.

We need to think that land is multi-functional.

Abból kell kiindulnunk, hogy a földnek több funkciója van.

It has different functions.

A földnek különböző funkciói vannak.

There are different ways in which we must use it --

Más és más célokra használjuk azt --

for residential, for nature, for agriculture purposes.

lakossági, természetvédelmi és mezőgazdasági célokra.

And we also need to re-examine livestock.

És az állattenyésztést is újra szemügyre kell vennünk.

Go regional and go to urban food systems.

Nézzük meg a vidéki és a városi élelmiszeri rendszereket.

I want to see fish ponds in parking lots and basements.

Halastavakat akarok látni a parkolókban és a pincékben.

I want to have horticulture

Kerteket

and greenhouses on top of residential areas.

és üvegházakat akarok a házak tetején.

And I want to use the energy that comes from those greenhouses

És azt akarom, hogy azt az energiát, melyet ezekből az üvegházakból

and from the fermentation of crops

és a gabonanövények erjesztéséből nyerünk

to heat our residential areas.

lakóházaink fűtésére használjuk fel.

There are all kinds of ways we can do it.

Számos módja van annak, hogy hogyan valósíthatjuk meg ezeket.

We cannot solve the world food problem

A világ élelmiszerproblémája nem oldható meg

by using biological agriculture.

biológiai gazdálkodás útján.

But we can do a lot more.

Viszont tehetünk ennél sokkal többet.

And the main thing that I would really ask all of you

És a legfőbb dolog, amire meg szeretném kérni Önöket az az,

as you go back to your countries, or as you stay here:

hogy ha hazatérnek saját országukba, vagy ha itt maradnak:

ask your government for an integrated food policy.

ösztönözzék kormányukat egy egységes élelmiszerpolitika megteremtésére.

Food is as important as energy,

Az élelmiszer épp oly fontos, mint az energia,

as security, as the environment.

a biztonság, a környezet.

Everything is linked together.

Minden összefügg.

So we can do that. In fact in a densely populated country

Tehát képesek vagyunk rá. Valóban még egy olyan népes országban is,

like the River Delta, where I live in the Netherlands,

Hollandiában, a deltatorkolatnál - ahol én is lakom -

we have combined these functions.

sikerült ötvöznünk ezeket a funkciókat.

So this is not science fiction. We can combine things

Tehát ez nem kitaláció. Egyesíthetjük a dolgokat,

even in a social sense of making

még olyan társadalmi értelemben is,

the rural areas more accessible to people --

hogy elérhetőbbé tesszük az emberek számára a vidéki területeket --

to house, for example, the chronically sick.

például a krónikus betegségben szenvedők elhelyezésére.

There is all kinds of things we can do.

Olyan sok dolog van, amit megtehetnénk.

But there is something you must do. It's not enough for me to say,

De van egy dolog, amit Önöknek kell megtennie. Nem elég, ha azt mondom:

"Let's get more bold science into agriculture."

"Vigyünk több tudományt a mezőgazdaságba."

You must go back

Vissza kell menniük

and think about your own food chain.

és el kell gondolkozniuk saját táplálékláncukról.

Talk to farmers. When was the last time

Beszélgessenek a gazdákkal. Mikor mentek ki utoljára

you went to a farm and talked to a farmer?

egy tanyára és beszélgettek a gazdákkal?

Talk to people in restaurants.

Beszélgessenek az emberekkel az étteremben.

Understand where you are in the food chain,

Tudják meg, hogy Önök milyen helyet foglalnak el a táplálékláncban,

where your food comes from.

honnan származik a ételük.

Understand that you are part

Tudatosítsák magukban, hogy Önök

of this enormous chain of events.

egy óriási eseménysorozat részesei.

And that frees you up to do other things.

És ez lehetővé teszi, hogy mást csináljanak.

And above all, to me, food is about respect.

És számomra az étel mindenekelőtt a tiszteletről szól.

It's about understanding, when you eat,

Arról, hogy amikor eszünk; tudjuk,

that there are also many people who are still in this situation,

hogy sokan vannak olyanok, akik még mindig abban a helyzetben vannak,

who are still struggling for their daily food.

hogy küzdeniük kell a napi betevőért.

And the kind of simplistic solutions that we sometimes have,

És azok a fajta leegyszerűsített megoldások, melyekkel néha előhozakodunk -

to think that doing everything by hand

hogy azt hisszük az majd megold mindent,

is going to be the solution,

ha mindent kézzel csinálunk -

is really not morally justified.

erkölcsileg nem igazán megalapozottak.

We need to help to lift them out of poverty.

Segítenünk kell a gazdáknak felemelkedni a szegénységből.

We need to make them proud of being a farmer

El kell érnünk, hogy büszkék legyenek mivoltukra,

because they allow us to survive.

mert ők teszik lehetővé számunkra a túlélést.

Never before, as I said,

Mint mondtam, még sosem

has the responsibility for food

volt az élelmiszerelőállítás felelősségének terhe

been in the hands of so few.

ennyire kevés embernek a vállán.

And never before have we had the luxury

És még sosem engedtük meg magunknak azt a luxust,

of taking it for granted

hogy magától értetődőnek vegyük az ételt,

because it is now so cheap.

mert most olyan olcsó.

And I think there is nobody else who has expressed

És azt hiszem senki más nem fejezi ki

better, to me, the idea that food, in the end,

jobban számomra azt, hogy végül is az étel

in our own tradition, is something holy.

saját hagyományunkban egy szent dolog.

It's not about nutrients and calories.

Itt nem a tápértékről és kalóriákról van szó.

It's about sharing. It's about honesty. It's about identity.

Hanem az osztozkodásról. Az őszinteségről. Az identitásról.

Who said this so beautifully was Mahatma Gandhi,

Mahatma Gandhi fogalmazta meg ezt ilyen szép szavakkal

75 years ago, when he spoke about bread.

75 évvel ezelőtt, amikor a kenyérről beszélt.

He did not speak about rice, in India. He said,

Nem a rizsről beszélt Indiában. Azt mondta:

"To those who have to go without two meals a day,

"Ha Isten megjelenne az éhezőknek, azt nem merné

God can only appear as bread."

máshogy megtenni, csakis kenyér formájában."

And so as I'm finishing my bread here --

És ahogy én is elkészülök a kenyeremmel --

and I've been baking it, and I'll try not to burn my hands.

és meg is sütöttem, és próbálom nem megégetni a kezem.

Let me share

Engedjék meg, hogy megosszam

with those of you here in the first row.

itt az első sorban ülőkkel.

Let me share some of the food with you.

Hadd osszam meg Önökkel az ételt.

Take some of my bread.

Vegyenek a kenyeremből.

And as you eat it, and as you try it --

És ahogy elfogyasztják és ízlelgetik --

please come and stand up.

kérem, jöjjenek ide.

Have some of it.

Vegyenek belőle.

I want you to think that every bite connects you

Szeretném, hogy ha minden egyes falat összekapcsolná Önöket

to the past and the future:

a múlttal és a jövővel:

to these anonymous farmers,

ezekkel a ismeretlen gazdákkal,

that first bred the first wheat varieties;

akik az első búzaféléket termesztették,

and to the farmers of today,

és azokkal a mai gazdákkal,

who've been making this. And you don't even know who they are.

akik ezt készítették. És még azt sem tudjuk, kik ők.

Every meal you eat

Minden egyes étel, amit elfogyasztunk,

contains ingredients from all across the world.

a világ minden tájáról tartalmaz hozzávalókat.

Everything makes us so privileged,

Minden olyan kiváltságossá tesz bennünket:

that we can eat this food, that we don't struggle every day.

hogy elfogyaszthatjuk ezt az ételt, hogy nem kell minden nap küzdenünk.

And that, I think,

És szerintem ez

evolutionarily-speaking is unique.

evolúciós szempontból is egyedülálló.

We've never had that before.

Nem volt még rá példa.

So enjoy your bread.

Váljék egészségükre a kenyér.

Eat it, and feel privileged.

Egyék és érezzék magukat kiváltságosnak.

Thank you very much.

Nagyon szépen köszönöm.

(Applause)

(Taps)