Louise Fresco on feeding the whole world

Louise Fresco nói về việc nuôi sống cả thế giới

Translator: Thy Tran Reviewer: Trinh Brunch

I'm not at all a cook.

Tôi không hề là một đầu bếp.

So don't fear, this is not going to be a cooking demonstration.

Vì vậy các bạn đừng lo, đây không phải là một màn trình diễn nấu ăn.

But I do want to talk to you about something

Nhưng tôi muốn nói với các bạn vài điều

that I think is dear to all of us.

mà tôi nghĩ rằng nó quan trọng với tất cả chúng ta.

And that is bread -- something which is as simple

Đó là bánh mì -- một thứ chỉ đơn thuần

as our basic, most fundamental human staple.

như một lương thực chủ yếu và cơ bản nhất của con người.

And I think few of us spend the day

Và tôi nghĩ rằng chỉ có một số rất ít người trong chúng ta đây trải qua một ngày

without eating bread in some form.

mà không ăn bánh mì ở một dạng nào đó.

Unless you're on one of these Californian low-carb diets,

Trừ khi bạn đang theo chế độ ăn kiêng cắt giảm lượng carbohydrat của California,

bread is standard.

thì bánh mì là cơ bản.

Bread is not only standard in the Western diet.

Bánh mì không chỉ là tiêu chuẩn trong chế độ ăn uống hằng ngày ở phương Tây.

As I will show to you, it is actually

Tôi sẽ trình bày cho bạn thấy, nó thực sự

the mainstay of modern life.

là thực phẩm chính trong cuộc sống hiện đại.

So I'm going to bake bread for you.

Tôi sẽ làm bánh mì cho các bạn ăn.

In the meantime I'm also talking to you,

Cùng lúc đó, tôi cũng sẽ nói với các bạn,

so my life is going to be complicated. Bear with me.

vì vậy sẽ hơi lộn xộn một chút. Xin hãy kiên nhẫn với tôi.

First of all, a little bit of audience participation.

Trước hết, với một số khán giả tham dự.

I have two loaves of bread here.

Ở đây tôi có hai ổ bánh mì.

One is a supermarket standard:

Một là theo tiêu chuẩn ở siêu thị:

white bread, pre-packaged,

bánh mì trắng, được đóng gói trước,

which I'm told is called a Wonderbread.

mà tôi được biết nó gọi là Wonderbread (bánh mì kỳ diệu).

(Laughter)

(Cười)

I didn't know this word until I arrived.

Tôi không hề biết từ này cho đến khi tôi đến đó.

And this is more or less,

Và cái này thì,

a whole-meal, handmade,

một ổ bánh mì bột, làm tay

small-bakery loaf of bread.

ở một tiệm bánh nhỏ.

Here we go. I want to see a show of hands.

Và tôi muốn các bạn hãy giơ tay.

Who prefers the whole-meal bread?

Ai thích bánh mì làm thủ công ở nhà?

Okay let me do this differently. Is anybody preferring the Wonderbread at all?

Được rồi để tôi làm điều gì đó khác đi. Có ai đó thích Wonderbread hơn không?

(Laughter)

(Cười)

I have two tentative male hands.

Có hai cánh tay nam ngập ngừng.

(Laughter)

(Cười)

Okay, now the question is really,

Thực sự thì câu hỏi là

why is this so?

tại sao lại như vậy?

And I think it is because

Và tôi nghĩ rằng bởi vì

we feel that this kind of bread

chúng ta cảm thấy rằng loại bánh mì này

really is about authenticity.

mới chính xác là bánh mì.

It's about a traditional way of living.

Nó liên quan đến lối sống truyền thống.

A way that is perhaps more real, more honest.

Một lối sống mà có lẽ thực hơn, trung thực hơn.

This is an image from Tuscany, where we feel

Đây là hình ảnh từ Tuscany, một nơi mà chúng ta cảm thấy

agriculture is still about beauty.

rằng nông nghiệp vẫn còn là vẻ đẹp.

And life is really, too.

Và cuộc sống ở đó thực sự cũng như thế.

And this is about good taste, good traditions.

Nó liên quan đến hương vị thơm ngon, truyền thống tốt đẹp.

Why do we have this image?

Tại sao chúng ta có hình ảnh này?

Why do we feel that this is more true than this?

Tại sao chúng ta cảm thấy rằng cái này chân thực hơn cái kia?

Well I think it has a lot to do with our history.

Tôi nghĩ rằng liên quan đến lịch sử của chúng ta đó.

In the 10,000 years since agriculture evolved,

Trong 10,000 năm kể từ khi nông nghiệp phát triển

most of our ancestors have actually been agriculturalists

hầu hết tổ tiên của chúng ta đều thực sự là những người nông dân

or they were closely related to food production.

hay nói cách khác là họ có liên quan mật thiết đến việc sản xuất lương thực.

And we have this mythical image

Và chúng ta có hình ảnh tưởng tượng này

of how life was in rural areas in the past.

về cuộc sống ở vùng nông thôn trong quá khứ như thế nào.

Art has helped us to maintain that kind of image.

Nghệ thuật đã giúp chúng ta duy trì những hình ảnh như thế này.

It was a mythical past.

Đó là một quá khứ trong tưởng tượng.

Of course, the reality is quite different.

Dĩ nhiên là thực tế thì có khác đôi chút.

These poor farmers

Những người nông dân nghèo này

working the land by hand or with their animals,

họ cày cuốc đất bằng tay hoặc với gia súc,

had yield levels that are comparable

chỉ đạt mức sản lượng có thể so sánh

to the poorest farmers today in West Africa.

với những người nông dân nghèo nhất ở Tây Phi ngày nay.

But we have, somehow,

Nhưng bằng cách nào đó,

in the course of the last few centuries, or even decades,

trong khoảng thời gian một vài thế kỷ, hay thậm chí một vài thập kỷ

started to cultivate an image of

chúng ta bắt đầu nuôi dưỡng một hình ảnh

a mythical, rural agricultural past.

về quá khứ nông nghiệp ở vùng nông thôn trong tưởng tượng.

It was only 200 years ago

Chỉ cách đây 200 năm trước

that we had the advent of the Industrial Revolution.

chúng ta có cuộc Cách mạng Công nghiệp.

And while I'm starting to make some bread for you here,

Và trong khi tôi đang làm một ít bánh mì cho các bạn ở đây,

it's very important to understand

chúng ta phải hiểu một điều quan trọng rằng

what that revolution did to us.

những gì mà cuộc Cách mạng Công nghiệp này mang lại cho chúng ta.

It brought us power. It brought us mechanization, fertilizers.

Nó mang lại cho chúng ta sức mạnh. Nó mang lại cho chúng ta sự cơ giới hóa, phân bón.

And it actually drove up our yields.

Và nó thực sự giúp tăng sản lượng cho chúng ta.

And even sort of horrible things, like picking beans by hand,

Và thậm chí phần nào những công việc mệt mỏi khác như là hái đậu bằng tay

can now be done automatically.

ngày nay có thể được tự động hóa.

All that is a real, great improvement, as we shall see.

Tất cả đều là thực, sự cải tiến tuyệt vời như chúng ta sẽ thấy.

Of course we also, particularly in the last decade,

Dĩ nhiên, đặc biệt trong thế kỷ trước,

managed to envelop the world

chúng ta cũng đã thành công khi tiến hành bao phủ thế giới

in a dense chain of supermarkets,

bằng một chuỗi dày đặc các siêu thị,

in a chain of global trade.

với hệ thống thương mại toàn cầu.

And it means that you now eat products,

Và điều đó có nghĩa rằng hiện nay chúng ta tiêu thụ những sản phẩm

which can come from all around the world.

đến từ khắp nơi trên thế giới.

That is the reality of our modern life.

Đó là thực tế đời sống hiện đại ngày nay của chúng ta.

Now you may prefer this loaf of bread.

Bây giờ bạn có thể thích ổ bánh mì này hơn.

Excuse my hands but this is how it is.

Xin lỗi các bạn về bàn tay của tôi nhưng phải vậy thôi.

But actually the real relevant bread,

Nhưng thực sự ổ bánh mì này

historically, is this white Wonder loaf.

về phương diện lịch sử, chính là ổ bánh mì Wonderbread trắng này.

And don't despise the white bread

Và đừng xem thường ổ bánh mì trắng này,

because it really, I think,

bởi vì tôi nghĩ nó thực sự

symbolizes the fact that bread and food

hình tượng hóa sự thật rằng bánh mì và lương thực

have become plentiful and affordable to all.

trở nên phong phú và giá cả hợp lý đối với mọi người

And that is a feat that we

Và đó là một kỳ công mà chúng ta

are not really conscious of that much.

không thực sự nhận thức nhiều về nó.

But it has changed the world.

Nhưng nó đã thay đổi cả thế giới.

This tiny bread that is tasteless in some ways

Ổ bánh mì nhỏ xíu này có thể nhạt thếch ở góc độ nào đó

and has a lot of problems

và có nhiều vấn đề

has changed the world.

đã làm thay đổi thế giới.

So what is happening?

Vậy điều gì xảy ra?

Well the best way to look at that is to do a tiny bit of simplistic statistics.

Cách tốt nhất là xem một thống kê đơn giản.

With the advent of the Industrial Revolution

Với sự kiện Cách mạng Công nghiệp hóa,

with modernization of agriculture

cùng với sự cơ giới hóa nông nghiệp

in the last few decades, since the 1960s,

trong một vài thế kỷ trước đây, kể từ những năm 1960

food availability, per head, in this world,

sản lượng lương thực trên đầu người của thế giới,

has increased by 25 percent.

đã tăng 25%.

And the world population in the meantime has doubled.

Cùng lúc đó dân số thế giới tăng gấp đôi.

That means that we have now more food available

Điều đó có nghĩa là chúng ta đang có nhiều thực phẩm hơn bao giờ hết so với trước đây

than ever before in human history.

trong lịch sử con người.

And that is the result, directly,

Và đó là kết quả trực tiếp

of being so successful

từ thành công

at increasing the scale and volume of our production.

trong việc tăng quy mô và sản lượng sản xuất lương thực.

And this is true, as you can see, for all countries,

Và đó là sự thật, như các bạn có thể thấy, ở tất cả các quốc gia,

including the so-called developing countries.

bao gồm cả các quốc gia được gọi là đang phát triển.

What happened to our bread in the meantime?

Điều gì đã xảy ra với bánh mì của chúng ta khi đó?

As food became plentiful here,

Vì thực phẩm trở nên phong phú hơn,

it also meant that we were able to decrease

cũng có nghĩa là chúng ta có thể giảm

the number of people working in agriculture

số người làm việc trong lĩnh vực nông nghiệp

to something like, on average, in the high income countries,

trung bình giảm còn 5% hoặc thấp hơn trong tổng dân số.

five percent or less of the population.

ở một số quốc gia có thu nhập cao.

In the U.S. only one percent of the people are actually farmers.

Ở Hoa Kỳ, chỉ còn 1% dân số thực sự là nông dân.

And it frees us all up to do other things --

Và nó giải phóng tất cả chúng ta có thời gian làm những công việc khác --

to sit at TED meetings and not to worry about our food.

để tham dự các sự kiện TED và không phải lo lắng về lương thực của chúng ta.

That is, historically, a really unique situation.

Về mặt lịch sử, đó thực sự là một tình huống có một không hai.

Never before has the responsibility to feed the world

Trước đây chưa bao giờ trách nhiệm cung cấp lương thực cho cả thế giới

been in the hands of so few people.

lại nằm trong tay một số rất ít người như vậy.

And never before have so many people

Và cũng chưa bao giờ trước đây quá nhiều người

been oblivious of that fact.

lại phớt lờ hiện thực này.

So as food became more plentiful, bread became cheaper.

Vì lương thực trở nên phong phú hơn, bánh mì trở nên rẻ hơn.

And as it became cheaper, bread manufacturers decided to add in all kinds of things.

Và vì nó rẻ hơn nhiều, các nhà sản xuất bánh mì quyết định cho thêm vào đó tùm lum thứ.

We added in more sugar.

Chúng ta thêm nhiều đường hơn.

We add in raisins and oil and milk

Chúng ta thêm nho khô, dầu và sữa

and all kinds of things to make bread,

và tất cả những thứ đã làm bánh mì

from a simple food into kind of a support for calories.

từ một thực phẩm đơn giản trở thành thực phẩm hỗ trợ cung cấp năng lượng.

And today, bread now is associated with obesity,

Ngày nay, bánh mì góp phần gây bệnh béo phì,

which is very strange.

điều này rất lạ.

It is the basic, most fundamental food

Nó vốn là loại thực phẩm cơ bản nhất

that we've had in the last ten thousand years.

mà chúng ta đã tiêu thụ trong suốt 10,000 năm qua.

Wheat is the most important crop -- the first crop we domesticated

Lúa mì là cây trồng quan trọng nhất -- loại cây trồng đầu tiên mà chúng ta thuần dưỡng

and the most important crop we still grow today.

và là cây trồng quan trọng nhất mà chúng ta vẫn đang trồng cho đến ngày nay.

But this is now this strange concoction

Nhưng giờ đây chính sự pha trộn lạ lùng này

of high calories.

gây nên hàm lượng calorie cao.

And that's not only true in this country,

Và điều này không chỉ đúng ở đất nước này

it is true all over the world.

mà nó đúng ở khắp nơi trên thế giới.

Bread has migrated to tropical countries,

Bánh mì đã du nhập vào các nước nhiệt đới,

where the middle classes now eat French rolls and hamburgers

nơi tầng lớp trung lưu hiện nay ăn bánh mì ổ kiểu Pháp và hamburgers

and where the commuters

và nơi mà những người đi làm xa nhà

find bread much more handy to use

thấy bánh mì tiện dụng hơn

than rice or cassava.

là cơm hay sắn.

So bread has become from a main staple,

Vậy bánh mì trở nên từ một thực phẩm chủ yếu,

a source of calories

thành một nguồn calorie

associated with obesity

góp phần gây nên bệnh béo phì

and also a source of modernity,

và cũng là nguồn gốc của sự hiện đại,

of modern life.

trong cuộc sống ngày nay.

And the whiter the bread, in many countries, the better it is.

Và ở một số nước, bánh mì càng trắng thì càng ngon hơn.

So this is the story of bread as we know it now.

Đây là câu chuyện về bánh mì mà giờ đây chúng ta đã biết.

But of course the price of mass production

Nhưng tất nhiên cái giá của việc sản xuất đại trà

has been that we moved large-scale.

là chúng ta chuyển sang quy mô lớn.

And large-scale has meant destruction of many of our landscapes,

Và quy mô lớn có nghĩa là việc phá hủy nhiều cảnh quan thiên nhiên,

destruction of biodiversity --

phá hủy sự đa dạng sinh học --

still a lonely emu here

vẫn còn một con chim đà điểu sa mạc đơn độc ở đây

in the Brazilian cerrado soybean fields.

trên các cánh đồng đậu nành vùng sinh thái nhiệt đới hoang mạc ở Brazil.

The costs have been tremendous --

Cái giá phải trả thì khổng lồ --

water pollution, all the things you know about, destruction of our habitats.

ô nhiễm nước, tất cả mọi thứ mà các bạn biết, sự phá hủy môi trường sống của chúng ta.

What we need to do is to go back to understanding what our food is about.

Những gì cần làm là quay lại để hiểu lương thực thực phẩm của chúng ta thực chất là gì?

And this is where I have to query all of you.

Và đây là lúc tôi phải hỏi tất cả các bạn.

How many of you can actually tell wheat apart from other cereals?

Bao nhiêu người trong số các bạn thực sự có thể phân biệt lúa mì với các loại ngũ cốc khác?

How many of you actually can make a bread

Bao nhiêu trong số các bạn có thể tự làm bánh mì

in this way, without starting with a bread machine

bằng cách này mà không cần máy làm bánh mì

or just some kind of packaged flavor?

hay một vài loại gia vị đóng gói sẵn?

Can you actually bake bread? Do you know how much a loaf of bread actually costs?

Bạn thực sự có thể làm bánh mì? Bạn có biết thực sự một ổ bánh mì có giá bao nhiêu không?

We have become very removed

Chúng ta đã trở nên rất xa cách

from what our bread really is,

với việc hiểu bánh mì của chúng ta thực sự là cái gì,

which, again, evolutionarily speaking,

điều mà một lần nữa theo tiến hóa mà nói

is very strange.

rất là lạ lẫm.

In fact not many of you know that

Trong thực tế không có nhiều người trong số các bạn biết rằng

our bread, of course, was not a European invention.

bánh mì thực ra không phải là phát minh của người châu Âu.

It was invented by farmers in Iraq

Nó được tìm ra bởi những người nông dân ở Iraq

and Syria in particular.

và đặc biệt ở Syria.

The tiny spike on the left to the center

Những gai nhọn từ bên trái đến giữa

is actually the forefather of wheat.

thực sự là tổ tiên của lúa mì.

This is where it all comes from,

Đây là xuất xứ của chúng,

and where these farmers who actually, ten thousand years ago,

nơi mà những người nông dân thực sự cách đây 10,000 năm

put us on the road of bread.

làm thành bánh mì cho chúng ta ngày nay.

Now it is not surprising

Cho đến ngày nay thì không còn gì ngạc nhiên

that with this massification and large-scale production,

rằng với việc sản xuất đại trà và quy mô lớn

there is a counter-movement that emerged --

có một phong trào chống đối nổi lên --

very much also here in California.

ngay tại California này cũng nhiều.

The counter-movement says, "Let's go back to this.

Phong trào chống đối này nói rằng "Hãy quay lại.

Let's go back to traditional farming.

Hãy trở lại nông nghiệp truyền thống.

Let's go back to small-scale, to farmers' markets,

Hãy quay lại sản xuất quy mô nhỏ, quay lại chợ nông dân,

small bakeries and all that." Wonderful.

những tiệm bánh nhỏ và tất cả các điều đó". Thật tuyệt vời.

Don't we all agree? I certainly agree.

Tất cả chúng ta không đồng ý sao? Tất nhiên tôi đồng ý.

I would love to go back to Tuscany

Tôi rất muốn quay lại Tuscany

to this kind of traditional setting,

quay lại kiểu khung cảnh truyền thống,

gastronomy, good food.

ẩm thực ngon với những thực phẩm tốt.

But this is a fallacy.

Nhưng đây là một sai lầm.

And the fallacy comes from idealizing

Và sai lầm do lý tưởng hóa

a past that we have forgotten about.

một quá khứ mà chúng ta đã lãng quên.

If we do this, if we want to stay with traditional small-scale farming

Nếu chúng ta thực hiện điều này, nếu chúng ta muốn quay lại kiểu

we are going, actually, to relegate

nông nghiệp truyền thống với quy mô nhỏ, chúng ta thực sự sẽ giao nhiệm vụ đó

these poor farmers and their husbands --

cho những người nông dân nghèo này và chồng của họ --

among whom I have lived for many years,

trong số đó có tôi đã từng sống như vậy nhiều năm,

working without electricity and water, to try to improve their food production --

làm việc mà không có điện và nước, cố gắng tăng năng suất thực phẩm mà họ cung cấp --

we relegate them to poverty.

chúng ta lại mang đến cho họ sự nghèo đói.

What they want are implements

Những gì họ cần chính là những phương tiện và công cụ

to increase their production:

giúp tăng sản lượng:

something to fertilize the soil,

một thứ gì đó để bón cho đất,

something to protect their crop and to bring it to a market.

thứ gì đó để bảo vệ mùa màng và mang sản phẩm ra thị trường.

We cannot just think that small-scale

Chúng ta không thể chỉ suy nghĩ rằng

is the solution to the world food problem.

quy mô nhỏ là giải pháp cho vấn đề lương thực của toàn thế giới.

It's a luxury solution for us who can afford it,

Đó là một giải pháp xa xỉ đối với chúng ta -- những người có thể chi trả cho nó,

if you want to afford it.

nếu các bạn muốn thực hiện nó.

In fact we do not want this poor woman

Thực tế chúng ta không muốn người phụ nữ nghèo này

to work the land like this.

cuốc đất như thế.

If we say just small-scale production,

Nếu chúng ta nói rằng chỉ có sản xuất quy mô nhỏ,

as is the tendency here,

như là xu hướng ở đây, để quay lại lương thực địa phương,

to go back to local food means that a poor man like Hans Rosling

điều này có nghĩa rằng người đàn ông nghèo như Hans Rosling đây

cannot even eat oranges anymore

thậm chí không thể được ăn cam nữa

because in Scandinavia we don't have oranges.

vì ở Scandinavia họ không thể trồng cam.

So local food production is out.

Vì vậy sản xuất lương thực địa phương bị loại trừ.

But also we do not want

Nhưng chúng ta cũng không muốn

to relegate to poverty in the rural areas.

mang đến nghèo đói cho các vùng nông thôn.

And we do not want to relegate

Và chúng ta không muốn mang sự chết đói

the urban poor to starvation.

đến vùng đô thị nghèo.

So we must find other solutions.

Vậy chúng ta phải tìm ra giải pháp khác.

One of our problems is that world food production

Một trong những vấn đề của chúng ta là sản lượng lương thực thế giới

needs to increase very rapidly --

cần phải tăng rất nhanh --

doubling by about 2030.

gấp đôi đến năm 2030.

The main driver of that is actually meat.

Yếu tố chính ở đây chính là thịt.

And meat consumption in Southeast Asia and China in particular

Lượng tiêu thụ thịt ở Đông Nam Á và đặc biệt là Trung Quốc

is what drives the prices of cereals.

là yếu tố chính điều chỉnh giá ngũ cốc.

That need for animal protein is going to continue.

Nhu cầu đạm động vật đó sẽ tiếp tục tăng.

We can discuss alternatives in another talk, perhaps one day,

Chúng ta có thể bàn về những giải pháp thay thế trong buổi nói chuyện khác có lẽ một ngày gần đây,

but this is our driving force.

nhưng đây chính là động lực thúc đẩy của chúng ta.

So what can we do?

Vậy chúng ta có thể làm gì?

Can we find a solution to produce more?

Chúng ta có thể tìm một giải pháp để có thể tăng sản lượng không?

Yes. But we need mechanization.

Có. Nhưng chúng ta cần cơ giới hóa.

And I'm making a real plea here.

Và ở đây tôi đang kêu gọi thực sự.

I feel so strongly that you cannot ask a small farmer

Tôi cảm thấy rất chắc chắn bạn không thể yêu cầu một người nông dân nhỏ bé

to work the land and bend over to grow a hectare of rice,

cuốc đất và cúi người xuống 150 ngàn lần chỉ để gieo mạ và nhổ cỏ

150,000 times, just to plant a crop and weed it.

trên diện tích 1 hecta lúa.

You cannot ask people to work under these conditions.

Các bạn không thể yêu cầu người ta làm việc với những điều kiện như thế.

We need clever low-key mechanization

Chúng ta cần sự cơ giới hóa thông minh nhưng không khoa trương

that avoids the problems of the large-scale mechanization that we've had.

nhằm tránh những vấn đề về cơ giới hóa quy mô lớn mà chúng ta đã gặp phải.

So what can we do?

Vậy chúng ta có thể làm những gì?

We must feed three billion people in cities.

Chúng ta phải cung cấp thức ăn cho ba tỷ người trong các thành phố.

We will not do that through small farmers' markets

Chúng ta sẽ không làm việc đó qua những chợ nông dân nhỏ

because these people have no small farmers' markets at their disposal.

vì những người này không có chợ nông thôn tại khu họ ở.

They have low incomes. And they benefit

Họ có thu nhập thấp và họ hưởng lợi từ những thực phẩm

from cheap, affordable, safe and diverse food.

rẻ tiền, bình dân, an toàn và đa đạng.

That's what we must aim for in the next 20 to 30 years.

Đó là những gì chúng ta phải nhắm đến trong 20 - 30 năm tới.

But yes there are some solutions.

Nhưng phải có một số giải pháp.

And let me just do one simple conceptual thing:

Và để tôi trình bày một khái niệm đơn giản:

if I plot science as a proxy

nếu tôi vẽ đồ thị khoa học như là một ban ủy nhiệm

for control of the production process and scale.

nhằm kiểm soát quy trình và quy mô sản lượng.

What you see is that we've started

Những gì bạn thấy là giai đoạn bắt đầu

in the left-hand corner with traditional agriculture,

ở góc phía tay trái với nông nghiệp truyền thống

which was sort of small-scale and low-control.

có quy mô nhỏ và kiểm soát thấp.

We've moved towards large-scale and very high control.

Chúng ta di chuyển đến quy mô rộng và kiểm soát cao hơn

What I want us to do is to keep up the science and even get more science in there

Những gì tôi muốn chúng ta làm là tiếp tục đưa khoa học vào, thậm chí đưa vào nhiều khoa học hơn nữa

but go to a kind of regional scale --

nhưng đi tới một loại quy mô vùng --

not just in terms of the scale of the fields,

không chỉ là quy mô đồng ruộng,

but in terms of the entire food network.

mà còn là vấn đề toàn bộ mạng lưới lương thực.

That's where we should move.

Đó chính là giải pháp chúng ta nên tiến tới.

And the ultimate may be, but it doesn't apply to cereals,

Và có lẽ là điều cơ bản, nhưng không áp dụng đối với ngũ cốc,

that we have entirely closed ecosystems --

rằng chúng ta đã hoàn toàn đóng cửa hệ sinh thái --

the horticultural systems right at the top left-hand corner.

hệ thống trồng trọt vườn ở ngay góc bên trên phía bên trái.

So we need to think differently about agriculture science.

Vậy nên chúng ta cần phải suy nghĩ khác đi về khoa học nông nghiệp.

Agriculture science for most people -- and there are not many farmers

Khoa học nông nghiệp đối với phần lớn mọi người -- và trong số các bạn ở đây

among you here --

không có nhiều người là nông dân --

has this name of being bad,

gắng với sự không tốt vì nó

of being about pollution, about large-scale,

liên quan đến việc ô nhiễm, quy mô lớn,

about the destruction of the environment.

phá hủy môi trường.

That is not necessary.

Không nhất thiết như vậy.

We need more science and not less. And we need good science.

Chúng ta cần ứng dụng khoa học nhiều hơn chứ không phải ít đi. Và chúng ta cần những khoa học tích cực.

So what kind of science can we have?

Vậy chúng ta có thể có loại khoa học gì?

Well first of all I think

Đầu tiên, tôi nghĩ rằng

we can do much better on the existing technologies.

chúng ta có thể làm tốt hơn nhiều chỉ với những công nghệ hiện tại.

Use biotechnology where useful,

Sử dụng công nghệ sinh học rất hữu ích

particularly in pest and disease resistance.

đặc biệt trong việc kháng bệnh và sâu bọ.

There are also robots, for example,

Cũng có những robot - người máy chẳng hạn

who can recognize weeds

nó có thể nhận biết cỏ dại

with a resolution of half an inch.

nhờ những giải pháp nhỏ 1,3cm.

We have much cleverer irrigation.

Chúng ta có hệ thống tưới tiêu thông minh hơn nhiều.

We do not need to spill the water if we don't want to.

Chúng ta không cần làm tràn nước nếu không muốn.

And we need to think very dispassionately

Và chúng ta cần nghĩ một cách bình thản

about the comparative advantages

về những lợi ích so sánh

of small-scale and large-scale.

giữa quy mô nhỏ và quy mô lớn.

We need to think that land is multi-functional.

Chúng ta cần nghĩ rằng đất đai là đa chức năng.

It has different functions.

Nó có những chức năng khác nhau.

There are different ways in which we must use it --

Có những phương pháp khác nhau để chúng ta sử dụng nó --

for residential, for nature, for agriculture purposes.

để ở, cho thiên nhiên, và cho mục đích nông nghiệp.

And we also need to re-examine livestock.

Và chúng ta cũng cần phải kiểm tra lại gia súc.

Go regional and go to urban food systems.

Tiến đến phân hóa vùng và hệ thống lương thực thành thị.

I want to see fish ponds in parking lots and basements.

Tôi muốn thấy những ao cá ở các bãi và hầm đậu xe.

I want to have horticulture

Tôi muốn có những khu vườn

and greenhouses on top of residential areas.

và nhà xanh trên tầng thượng ở các khu dân cư.

And I want to use the energy that comes from those greenhouses

Và tôi muốn sử dụng năng lượng từ những ngôi nhà xanh đó

and from the fermentation of crops

và từ sự lên men của cây trồng

to heat our residential areas.

để sưởi ấm các khu dân cư của chúng ta.

There are all kinds of ways we can do it.

Đó là tất cả những phương pháp mà chúng ta có thể thực hiện.

We cannot solve the world food problem

Chúng ta không thể giải quyết vấn đề lương thực của thế giới

by using biological agriculture.

bằng cách sử dụng nông nghiệp sinh học.

But we can do a lot more.

Nhưng chúng ta có thể làm nhiều hơn thế.

And the main thing that I would really ask all of you

Và điều quan trọng là tôi thực sự kêu gọi tất cả các bạn

as you go back to your countries, or as you stay here:

khi các bạn về nước hoặc các bạn ở đây:

ask your government for an integrated food policy.

hãy yêu cầu chính phủ của các bạn chính sách về lương thực đồng bộ.

Food is as important as energy,

Lương thực quan trọng như năng lượng,

as security, as the environment.

như an ninh và môi trường.

Everything is linked together.

Mọi thứ liên kết với nhau.

So we can do that. In fact in a densely populated country

Nên chúng ta có thể làm được điều đó. Thực tế ở các nước dân số đông

like the River Delta, where I live in the Netherlands,

như khu vực đồng bằng sông nơi tôi sống ở Hà Lan,

we have combined these functions.

chúng tôi đã liên kết những chức năng này lại với nhau.

So this is not science fiction. We can combine things

Đây không phải là khoa học viễn tưởng. Chúng ta có thể kết nối những thứ đó

even in a social sense of making

thậm chí ở tính xã hội khi khiến những khu nông thôn

the rural areas more accessible to people --

trở nên dễ thể tiếp cận hơn đối với con người --

to house, for example, the chronically sick.

đối với nhà ở chẳng hạn và đối với những bệnh kinh niên.

There is all kinds of things we can do.

Đó là tất cả những điều mà chúng ta có thể làm.

But there is something you must do. It's not enough for me to say,

Nhưng có những điều mà chúng ta phải thực hiện. Tôi nói không thì không đủ.

"Let's get more bold science into agriculture."

"Hãy áp dụng khoa học nhiều hơn nữa cho nông nghiệp."

You must go back

Các bạn phải quay lại

and think about your own food chain.

và nghĩ về chuỗi thực phẩm của chính mình.

Talk to farmers. When was the last time

Nói chuyện với những người nông dân.

you went to a farm and talked to a farmer?

Lần cuối cùng bạn đến một nông trại và trò chuyện với người nông dân là khi nào?

Talk to people in restaurants.

Trò chuyện với những người ở nhà hàng.

Understand where you are in the food chain,

Để hiểu rằng mình ở đâu trong chuỗi thực phẩm,

where your food comes from.

lương thực của bạn từ đâu đến.

Understand that you are part

Để hiểu rằng bạn là một phần

of this enormous chain of events.

của chuỗi khổng lồ nhiều sự kiện này.

And that frees you up to do other things.

Và điều này giải phóng bạn để làm những việc khác.

And above all, to me, food is about respect.

Và hơn hết, đối với tôi, lương thực đáng được trân trọng.

It's about understanding, when you eat,

Các bạn cần phải hiểu rằng trong khi các bạn ăn

that there are also many people who are still in this situation,

thì nhiều người khác vẫn đang ở trong tình cảnh như thế này,

who are still struggling for their daily food.

những người phải vật lộn với cái ăn hàng ngày.

And the kind of simplistic solutions that we sometimes have,

Những giải pháp đơn giản mà chúng ta đôi khi nghĩ

to think that doing everything by hand

rằng làm mọi thứ bằng tay

is going to be the solution,

sẽ là một giải pháp

is really not morally justified.

nhưng thực sự không hợp lý về mặt đạo đức.

We need to help to lift them out of poverty.

Chúng ta cần phải giúp họ thoát khỏi đói nghèo.

We need to make them proud of being a farmer

Chúng ta cần phải khiến họ tự hào là một người nông dân

because they allow us to survive.

vì họ giúp chúng ta sống sót.

Never before, as I said,

Chưa bao giờ trước đây, như tôi đã nói

has the responsibility for food

trách nhiệm về lương thực

been in the hands of so few.

lại đặt trong tay một số rất ít người như vậy.

And never before have we had the luxury

Và cũng chưa bao giờ trước đây, chúng ta lại

of taking it for granted

có cái xa xỉ này,

because it is now so cheap.

vì hiện nay lương thực quá rẻ.

And I think there is nobody else who has expressed

Và đối với tôi, không có ai khác thể hiện tốt hơn,

better, to me, the idea that food, in the end,

cuối cùng, theo truyền thống của chúng ta:

in our own tradition, is something holy.

ý tưởng về lương thực là điều gì đó linh thiêng.

It's not about nutrients and calories.

Nó không phải chỉ là vấn đề về dinh dưỡng và năng lượng.

It's about sharing. It's about honesty. It's about identity.

Nó còn là về sự chia sẻ, sự chân thực, tính đồng nhất.

Who said this so beautifully was Mahatma Gandhi,

Người đã nói điều rất tuyệt này là Mahatma Gandhi,

75 years ago, when he spoke about bread.

cách đây 75 năm, khi ông nói về bánh mì.

He did not speak about rice, in India. He said,

Ông không nói về gạo ở Ấn Độ. Ông nói:

"To those who have to go without two meals a day,

"Đối với những ai phải sống mà không có hai bữa ăn mỗi ngày

God can only appear as bread."

thì Chúa chỉ có thể xuất hiện như bánh mì."

And so as I'm finishing my bread here --

Tôi làm xong bánh mì rồi đây --

and I've been baking it, and I'll try not to burn my hands.

vừa nướng nó xong, và cố gắng không tự làm phỏng tay mình.

Let me share

Để tôi chia sẻ với các bạn

with those of you here in the first row.

những người ngồi ở hàng ghế đầu tiên.

Let me share some of the food with you.

Để tôi chia sẻ một chút lương thực với các bạn.

Take some of my bread.

Xin mời dùng một ít bánh mì tôi đã làm.

And as you eat it, and as you try it --

Và trong khi bạn ăn, trong khi bạn thử nó --

please come and stand up.

xin đến gần và đứng dậy.

Have some of it.

Mời dùng ít bánh mì.

I want you to think that every bite connects you

Tôi muốn các bạn nghĩ rằng mỗi miếng bánh mì mà bạn cắn sẽ liên kết các bạn

to the past and the future:

đến quá khứ và tương lai:

to these anonymous farmers,

tới những người nông dân không tên tuổi,

that first bred the first wheat varieties;

là những người đầu tiên lai tạo những giống lúa mì đầu tiên,

and to the farmers of today,

và tới những người nông dân ngày nay,

who've been making this. And you don't even know who they are.

người đang trồng chúng. Và bạn thậm chí không cần biết họ là ai.

Every meal you eat

Mỗi bữa mà bạn ăn

contains ingredients from all across the world.

bao gồm những nguyên vật liệu đến từ khắp nơi trên thế giới.

Everything makes us so privileged,

Mọi thứ khiến cho chúng ta có đặc quyền,

that we can eat this food, that we don't struggle every day.

rằng chúng ta có thể ăn lương thực này, rằng chúng ta không phải vật lộn mỗi ngày.

And that, I think,

Và rằng, tôi nghĩ rằng theo tiến hóa mà nói

evolutionarily-speaking is unique.

thì điều này rất độc đáo.

We've never had that before.

Chúng ta chưa từng có trước đây.

So enjoy your bread.

Hãy thưởng thức bánh mì của các bạn

Eat it, and feel privileged.

Thưởng thức nó và cảm nhận đặc quyền của mình.

Thank you very much.

Cám ơn các bạn rất nhiều.

(Applause)

(Vỗ tay)