Louise Fresco on feeding the whole world

Louise Fresco habla sobre alimentar al mundo entero

Traductor: Gisela Giardino Revisor: Louise O. Fresco

I'm not at all a cook.

No soy una cocinera en absoluto.

So don't fear, this is not going to be a cooking demonstration.

Así que no teman, esto no va a ser una demostración de cocina.

But I do want to talk to you about something

Pero sí quiero hablarles de algo

that I think is dear to all of us.

que creo es muy querido para todos nosotros.

And that is bread -- something which is as simple

Y esto es el pan -- algo que es tan simple

as our basic, most fundamental human staple.

como nuestro alimento diario humano más básico y fundamental.

And I think few of us spend the day

Y creo que pocos de nosotros pasa el día

without eating bread in some form.

sin comer pan en alguna forma.

Unless you're on one of these Californian low-carb diets,

A menos que estés en una de esas dietas Californianas bajas en carbohidratos,

bread is standard.

el pan es habitual.

Bread is not only standard in the Western diet.

El pan no es sólo habitual en la dieta occidental.

As I will show to you, it is actually

Como voy a mostrarles, es ciertamente

the mainstay of modern life.

el sustento de la vida moderna.

So I'm going to bake bread for you.

Así que voy a hornear pan para ustedes.

In the meantime I'm also talking to you,

Mientras tanto, también les estoy hablando.

so my life is going to be complicated. Bear with me.

Por lo que mi vida va a ser complicada. Ténganme paciencia.

First of all, a little bit of audience participation.

Primero que nada, un poco de participación de la audiencia.

I have two loaves of bread here.

Tengo dos panes de molde aquí.

One is a supermarket standard:

Uno es uno stándard del supermercado.

white bread, pre-packaged,

pan blanco, pre-envasado,

which I'm told is called a Wonderbread.

que me han dicho que se llama "Pan-maravilla".

(Laughter)

(Risas)

I didn't know this word until I arrived.

No conocía esa palabra hasta que llegué.

And this is more or less,

Y éste es más o menos,

a whole-meal, handmade,

un pan de harina integral, artesanal,

small-bakery loaf of bread.

de una pequeña panadería.

Here we go. I want to see a show of hands.

Aquí vamos. Quiero ver sus manos.

Who prefers the whole-meal bread?

¿Quién prefiere el pan integral?

Okay let me do this differently. Is anybody preferring the Wonderbread at all?

Okey, hagámoslo de otra manera. ¿No hay nadie que prefiera el "Pan-maravilla"?

(Laughter)

(Risas)

I have two tentative male hands.

Tengo dos manos masculinas dudosas.

(Laughter)

(Risas)

Okay, now the question is really,

Okey, ahora, la pregunta es realmente,

why is this so?

¿Por qué sucede esto?

And I think it is because

Y creo que es porque

we feel that this kind of bread

sentimos que esta clase de pan

really is about authenticity.

se trata de algo auténtico.

It's about a traditional way of living.

Trata de una manera de vivir tradicional.

A way that is perhaps more real, more honest.

Una manera que es, quizás, más real, más honesta.

This is an image from Tuscany, where we feel

Esta es una imagen de Toscana, donde sentimos

agriculture is still about beauty.

que la agricultura se trata todavía de la belleza.

And life is really, too.

Y la vida también lo es, realmente.

And this is about good taste, good traditions.

Y esto tiene que ver con el buen gusto, las buenas tradiciones.

Why do we have this image?

¿Por qué tenemos esta imagen?

Why do we feel that this is more true than this?

¿Por qué creemos que esto es más real que esto?

Well I think it has a lot to do with our history.

Bueno, creo que esto tiene mucho que ver con nuestra historia.

In the 10,000 years since agriculture evolved,

En los diez mil años desde que la agricultura evolucionó,

most of our ancestors have actually been agriculturalists

la mayoría de nuestros ancestros han sido justamente agricultores

or they were closely related to food production.

o han estado estrechamente relacionados con la producción de comida.

And we have this mythical image

Y tenemos esta imagen mística

of how life was in rural areas in the past.

sobre cómo era la vida en las áreas rurales en el pasado.

Art has helped us to maintain that kind of image.

El arte nos ha ayudado a mantener ese tipo de imagen.

It was a mythical past.

Fue un pasado mítico.

Of course, the reality is quite different.

Por supuesto, la realidad es bastante diferente.

These poor farmers

Estos pobres granjeros

working the land by hand or with their animals,

trabajando la tierra a mano o con sus animales,

had yield levels that are comparable

tenían niveles de rendimiento comparables

to the poorest farmers today in West Africa.

a los granjeros más pobres del Africa occidental hoy.

But we have, somehow,

Pero hemos, de alguna manera,

in the course of the last few centuries, or even decades,

durante el curso de los últimos siglos, o quizás décadas,

started to cultivate an image of

comenzado a cultivar la imagen de

a mythical, rural agricultural past.

un pasado rural, agrícola mítico.

It was only 200 years ago

Fue hace sólo 200 años

that we had the advent of the Industrial Revolution.

que tuvimos el advenimiento de la Revolución Industrial.

And while I'm starting to make some bread for you here,

Y mientras estoy comenzando a hacer pan para ustedes aquí,

it's very important to understand

es muy importante entender

what that revolution did to us.

lo que la revolución nos ha hecho.

It brought us power. It brought us mechanization, fertilizers.

Nos trajo electricidad. Nos trajo mecanización, fertilizantes.

And it actually drove up our yields.

Y ciertamente hizo subir nuestros rendimientos.

And even sort of horrible things, like picking beans by hand,

E incluso cosas un poco horribles, como cosechar judías con la mano,

can now be done automatically.

puede ahora ser realizado automáticamente.

All that is a real, great improvement, as we shall see.

Todo ello es una real y gran mejora, como podremos ver.

Of course we also, particularly in the last decade,

Por supuesto también, en particular en la última década,

managed to envelop the world

nos lo hemos arreglado para envolver al mundo

in a dense chain of supermarkets,

en una densa cadena de supermercados,

in a chain of global trade.

en una cadena de comercio global.

And it means that you now eat products,

Y eso significa que ahora comes productos,

which can come from all around the world.

que pueden llegar desde todo el mundo.

That is the reality of our modern life.

Esta es la realidad de nuestra vida moderna.

Now you may prefer this loaf of bread.

Ahora quizás prefieran esta pieza de pan.

Excuse my hands but this is how it is.

Disculpen mis manos, pero así es como es.

But actually the real relevant bread,

Pero ciertamente, el pan realmente relevante,

historically, is this white Wonder loaf.

históricamente, es el pan blanco Maravilla.

And don't despise the white bread

Y no desprecien al pan blanco

because it really, I think,

porque, creo que, realmente

symbolizes the fact that bread and food

simboliza el hecho de que el pan y la comida

have become plentiful and affordable to all.

se han vuelto abundantes y accesibles para todos.

And that is a feat that we

Y esa es una característica de la que

are not really conscious of that much.

no somos verdaderamente muy concientes.

But it has changed the world.

Pero ha cambiado al mundo.

This tiny bread that is tasteless in some ways

Este pequeño pan que es un poco desabrido en algunos aspectos

and has a lot of problems

y que tiene muchos problemas

has changed the world.

ha cambiado al mundo.

So what is happening?

Entonces, ¿qué está pasando?

Well the best way to look at that is to do a tiny bit of simplistic statistics.

Bueno, la mejor manera de verlo es hacer un poquito de estadísticas simplistas.

With the advent of the Industrial Revolution

Con el advenimiento de la Revolución Industrial

with modernization of agriculture

con la modernización de la agricultura

in the last few decades, since the 1960s,

en las últimas décadas, desde los años 60,

food availability, per head, in this world,

la comida disponible, per cabeza, en este mundo,

has increased by 25 percent.

se ha incrementado en un 25 porciento.

And the world population in the meantime has doubled.

Y la población mundial mientras tanto se ha duplicado.

That means that we have now more food available

Esto significa que tenemos ahora más comida disponible

than ever before in human history.

que nunca antes en la historia humana.

And that is the result, directly,

Y eso es el resultado, directo,

of being so successful

de ser tan exitosos

at increasing the scale and volume of our production.

en el incremento de la escala y volumen de nuestra producción.

And this is true, as you can see, for all countries,

Y esto es verdad, como pueden ver, para todos los países,

including the so-called developing countries.

incluyendo los llamados 'países en desarrollo'.

What happened to our bread in the meantime?

¿Qué pasó con nuestro pan mientras tanto?

As food became plentiful here,

A medida que la comida se volvió abundante aquí,

it also meant that we were able to decrease

también significó que pudimos bajar

the number of people working in agriculture

el número de personas trabajando en agricultura

to something like, on average, in the high income countries,

a algo como, en promedio, en los países de altos ingresos,

five percent or less of the population.

el 5 porciento o menos, de la población.

In the U.S. only one percent of the people are actually farmers.

En los Estados Unidos, sólo el 1% de la población son granjeros.

And it frees us all up to do other things --

Y nos libera a todos para hacer otras cosas --

to sit at TED meetings and not to worry about our food.

sentarnos en las conferencias de TED y no preocuparnos por nuestra comida.

That is, historically, a really unique situation.

Esto es, históricamente, una situación única.

Never before has the responsibility to feed the world

Nunca antes la responsabilidad de alimentar al mundo ha

been in the hands of so few people.

estado en manos de tan poca gente.

And never before have so many people

Y nunca antes tanta gente se ha

been oblivious of that fact.

olvidado de este hecho.

So as food became more plentiful, bread became cheaper.

Entonces, a medida que la comida se volvió más abundante, el pan se hizo más barato.

And as it became cheaper, bread manufacturers decided to add in all kinds of things.

A medida que se abarató, los productores de pan decidieron agregarle todas clases de cosas.

We added in more sugar.

Le agregamos más azucar.

We add in raisins and oil and milk

Le agregamos pasas de uva y aceite y leche,

and all kinds of things to make bread,

y todo tipo de cosas para convertir al pan,

from a simple food into kind of a support for calories.

de una comida simple, en una especie de provisión de calorías.

And today, bread now is associated with obesity,

Y hoy, el pan está asociado a la obesidad,

which is very strange.

lo cual es muy extraño.

It is the basic, most fundamental food

Es la comida básica, más fundamental

that we've had in the last ten thousand years.

que hemos tenido en los últimos diez mil años.

Wheat is the most important crop -- the first crop we domesticated

El trigo es el cultivo más importante -- el primer cereal domesticado

and the most important crop we still grow today.

y el cereal más importante que seguimos sembrando todavía hoy.

But this is now this strange concoction

Pero ahora está esta extraña mezcla

of high calories.

de altas calorías.

And that's not only true in this country,

Y esto no es sólo cierto en nuestro país,

it is true all over the world.

es una verdad alrededor del mundo.

Bread has migrated to tropical countries,

El pan ha migrado a países tropicales

where the middle classes now eat French rolls and hamburgers

donde las clases medias hoy comen panecillos y hamburguesas

and where the commuters

y donde la gente cuando viaja

find bread much more handy to use

encuentra el pan mucho más cómodo para usar

than rice or cassava.

que el arroz o la mandioca.

So bread has become from a main staple,

Así que el pan se ha convertido de un alimento primario,

a source of calories

en una fuente de calorías

associated with obesity

asociado a la obesidad

and also a source of modernity,

y también una fuente de modernidad,

of modern life.

de la vida moderna.

And the whiter the bread, in many countries, the better it is.

Y cuanto más blanco el pan, en mucho países, mejor es.

So this is the story of bread as we know it now.

Así que esta es la historia del pan como lo conocemos hoy.

But of course the price of mass production

Pero por supuesto, el precio de la producción masiva

has been that we moved large-scale.

ha sido que nos volvimos gran-escala.

And large-scale has meant destruction of many of our landscapes,

Y la gran-escala ha significado la destrucción de muchos de nuestros paisajes,

destruction of biodiversity --

destrucción de la biodiversidad --

still a lonely emu here

todavía un solitario emú aquí

in the Brazilian cerrado soybean fields.

en los campos brasileros de soja .

The costs have been tremendous --

Los costos han sido tremendos --

water pollution, all the things you know about, destruction of our habitats.

contaminación del agua, todas las cosas que ya saben, destrucción de nuestros hábitats.

What we need to do is to go back to understanding what our food is about.

Lo que necesitamos es volver al entendimiento sobre lo que es nuestra comida

And this is where I have to query all of you.

Y aquí es donde debo consultarles a todos ustedes.

How many of you can actually tell wheat apart from other cereals?

¿Cuántos de ustedes puede ciertamente distinguir al trigo de otros cereales?

How many of you actually can make a bread

¿Cuántos de ustedes puede realmente hacer pan

in this way, without starting with a bread machine

de esta forma, sin comenzar con una máquina de pan

or just some kind of packaged flavor?

o algún tipo de saborizante envasado?

Can you actually bake bread? Do you know how much a loaf of bread actually costs?

¿Pueden hacer pan? ¿Saben cuánto cuesta verdaderamente una pieza de pan?

We have become very removed

Nos hemos alejado mucho

from what our bread really is,

de lo que nuestro pan en verdad es,

which, again, evolutionarily speaking,

lo cual, repito, viéndolo desde la evolución

is very strange.

es muy extraño.

In fact not many of you know that

De hecho, no muchos de ustedes saben que

our bread, of course, was not a European invention.

nuestro pan, por supuesto, no fue una invención europea.

It was invented by farmers in Iraq

Fue inventado por los granjeros en Iraq

and Syria in particular.

y Siria en particular.

The tiny spike on the left to the center

Ese pequeño brote a la izquierda hacia el centro

is actually the forefather of wheat.

es ciertamente el antepasado del trigo.

This is where it all comes from,

Eso es de donde todo proviene.

and where these farmers who actually, ten thousand years ago,

Y de donde estos granjeros quienes ciertamente hace diez mil años

put us on the road of bread.

nos pusieron en el camino del pan.

Now it is not surprising

Ahora no es sorprendente

that with this massification and large-scale production,

que con esta masificación y producción a gran escala,

there is a counter-movement that emerged --

haya un movimiento opositor que emergió --

very much also here in California.

muy por aquí también en California.

The counter-movement says, "Let's go back to this.

El contra-movimiento dice: "Volvamos a esto.

Let's go back to traditional farming.

Volvamos a la granja tradicional.

Let's go back to small-scale, to farmers' markets,

Volvamos a la pequeña escala, a los mercados de granjeros,

small bakeries and all that." Wonderful.

pequeñas panaderías y todo esto. Maravilloso.

Don't we all agree? I certainly agree.

¿No estamos todos de acuerdo? Yo ciertamente lo estoy.

I would love to go back to Tuscany

Me encantaría volver a Toscana

to this kind of traditional setting,

a esta clase de escenario tradicional,

gastronomy, good food.

gastronomía, buena comida.

But this is a fallacy.

Pero esto es una falacia.

And the fallacy comes from idealizing

Y la falacia proviene de idealizar

a past that we have forgotten about.

un pasado del que nos hemos olvidado.

If we do this, if we want to stay with traditional small-scale farming

Si hacemos esto, si queremos quedarnos con la granja tradicional de pequeña escala

we are going, actually, to relegate

vamos a, verdaderamente, relegar

these poor farmers and their husbands --

a estos pobres granjeras y sus esposos,

among whom I have lived for many years,

entre quienes he vivido por muchos años,

working without electricity and water, to try to improve their food production --

trabajando sin electricidad ni agua, a tratar de mejorar su producción de alimento.

we relegate them to poverty.

Los relegamos a la pobreza.

What they want are implements

Lo que ellos quieren son elementos

to increase their production:

para incrementar su producción --

something to fertilize the soil,

algo para fertilizar la tierra,

something to protect their crop and to bring it to a market.

algo para protejer sus cultivos y llevarlos al mercado.

We cannot just think that small-scale

No podemos pensar que la pequeña escala

is the solution to the world food problem.

es la solución al problema de los alimentos en el mundo.

It's a luxury solution for us who can afford it,

Es una solución de lujo para los que pueden permitírselo

if you want to afford it.

si lo quieren.

In fact we do not want this poor woman

De hecho no queremos que esta pobre mujer

to work the land like this.

trabaje la tierra así.

If we say just small-scale production,

Si decimos sólo producción a pequeña escala,

as is the tendency here,

como es la tendencia aquí,

to go back to local food means that a poor man like Hans Rosling

volver a la comida local significa que un pobre hombre como Hans Rosling

cannot even eat oranges anymore

no podrá comer naranjas nunca más

because in Scandinavia we don't have oranges.

porque en Escandinavia no tenemos naranjas.

So local food production is out.

Así que la producción de comida local está exclusa.

But also we do not want

Pero tampoco no queremos

to relegate to poverty in the rural areas.

relegar a la pobreza a las áreas rurales.

And we do not want to relegate

Y no queremos relegar

the urban poor to starvation.

a la urbe pobre a la inanición.

So we must find other solutions.

Así que tenemos que encontrar otras soluciones.

One of our problems is that world food production

Uno de nuestros problemas es que la producción mundial de alimentos

needs to increase very rapidly --

debe incrementarse muy rápidamente --

doubling by about 2030.

duplicándose hacia el 2030.

The main driver of that is actually meat.

El principal móvil de esto es en verdad la carne.

And meat consumption in Southeast Asia and China in particular

Y el consumo de carne en el Sudeste Asiático y China en particular

is what drives the prices of cereals.

es lo que mueve el precio del cereal.

That need for animal protein is going to continue.

Esa necesidad de proteína animal continuará.

We can discuss alternatives in another talk, perhaps one day,

Podemos discutir alternativas en otra charla, quizás algún día.

but this is our driving force.

Pero esta es nuestra fuerza movilizante.

So what can we do?

Entonces, ¿qué podemos hacer?

Can we find a solution to produce more?

¿Podemos encontrar una solución para producir más?

Yes. But we need mechanization.

Sí. Pero necesitamos mecanización.

And I'm making a real plea here.

Y estoy haciendo un real alegato aquí.

I feel so strongly that you cannot ask a small farmer

Lo siento de manera tan fuerte que no se le puede pedir a un pequeño granjero

to work the land and bend over to grow a hectare of rice,

que trabaje la tierra y se doble para hacer crecer una hectárea de arroz,

150,000 times, just to plant a crop and weed it.

150 mil veces, sólo para plantar un cultivo y desmalezarlo.

You cannot ask people to work under these conditions.

No puedes pedirle a la gente que trabaje en estas condiciones.

We need clever low-key mechanization

Necesitamos mecanización inteligente, de bajo perfil

that avoids the problems of the large-scale mechanization that we've had.

que evite los problemas de la mecanización a gran escala que hemos tenido.

So what can we do?

Entonces, ¿qué podemos hacer?

We must feed three billion people in cities.

Debemos alimentar a tres billones de personas en las ciudades.

We will not do that through small farmers' markets

Y no podremos lograrlo a través de los mercados de pequeños granjeros

because these people have no small farmers' markets at their disposal.

porque esa gente no tiene mercados de pequeños granjeros a su disposición.

They have low incomes. And they benefit

Tienen bajos ingresos. Y se benefician

from cheap, affordable, safe and diverse food.

de comida barata, accesible, segura y diversa.

That's what we must aim for in the next 20 to 30 years.

Esto es a lo que debemos apuntar en los próximos 20 o 30 años.

But yes there are some solutions.

Pero, sí, hay algunas soluciones.

And let me just do one simple conceptual thing:

Y permítanme hacer algo conceptual simple:

if I plot science as a proxy

si yo pongo a la ciencia como un indicador.

for control of the production process and scale.

para controlar los procesos y escala de la producción.

What you see is that we've started

Lo que ven es que hemos empezado

in the left-hand corner with traditional agriculture,

en el costado izquierdo con la agricultura tradicional,

which was sort of small-scale and low-control.

que era de alguna forma de pequeña escala y bajo control.

We've moved towards large-scale and very high control.

Y nos hemos movido hacia la gran escala y el muy alto control.

What I want us to do is to keep up the science and even get more science in there

Lo que quiero que hagamos es mantener la ciencia y meter aún más ciencia aquí

but go to a kind of regional scale --

pero ir una a escala regional --

not just in terms of the scale of the fields,

no sólo en términos de la escala de los campos,

but in terms of the entire food network.

pero en términos de la entera red de alimentos.

That's where we should move.

Allí debemos dirigirnos.

And the ultimate may be, but it doesn't apply to cereals,

Y lo más avanzado sería, pero no se aplica a los cereales,

that we have entirely closed ecosystems --

que tengamos ecosistemas enteramente cerrados --

the horticultural systems right at the top left-hand corner.

los sistemas hortícolas allí arriba al costado izquierdo.

So we need to think differently about agriculture science.

Así que tenemos que pensar de manera diferente sobre la ciencia agrícola.

Agriculture science for most people -- and there are not many farmers

La ciencia agrícola para la mayoría de la gente, y no hay muchos granjeros

among you here --

entre ustedes aquí,

has this name of being bad,

tiene la etiqueta de ser mala,

of being about pollution, about large-scale,

de significar contaminación, gran escala,

about the destruction of the environment.

destrucción de nuestro medio ambiente.

That is not necessary.

Esto no es necesario.

We need more science and not less. And we need good science.

Necesitamos más ciencia y no menos. Y necesitamos más ciencia buena.

So what kind of science can we have?

Entonces, ¿qué tipo de ciencia podemos tener?

Well first of all I think

Bueno, primero que nada, creo,

we can do much better on the existing technologies.

que podemos tener mejores resultados con las tecnologías existentes.

Use biotechnology where useful,

Usar biotecnología donde es útil,

particularly in pest and disease resistance.

particularmente en la resistencia a los pesticidas y enfermedades.

There are also robots, for example,

También hay robots, por ejemplo,

who can recognize weeds

que pueden reconocer malezas

with a resolution of half an inch.

con una resolución de media pulgada.

We have much cleverer irrigation.

Tenemos una irrigación mucho más inteligente.

We do not need to spill the water if we don't want to.

No tenemos que derramar el agua si no lo queremos.

And we need to think very dispassionately

Y tenemos que pensar muy desapasionadamente

about the comparative advantages

sobre las ventajas comparativas

of small-scale and large-scale.

entre la pequeña y la gran escala.

We need to think that land is multi-functional.

Debemos pensar que la tierra es multifuncional.

It has different functions.

Tiene diferentes funciones.

There are different ways in which we must use it --

Hay diferentes maneras en las que debemos usarla --

for residential, for nature, for agriculture purposes.

para fines de vivienda, naturales, agrícolas.

And we also need to re-examine livestock.

Y también debemos re-examinar el ganado.

Go regional and go to urban food systems.

Entonces volvamos a sistemas de alimentos urbanos y regionales.

I want to see fish ponds in parking lots and basements.

Quiero ver estanques con peces en los estacionamientos y sótanos.

I want to have horticulture

Quiero tener horticultura

and greenhouses on top of residential areas.

e invernaderos en los pisos altos de las áreas residenciales.

And I want to use the energy that comes from those greenhouses

Y quiero usar la energía que provenga de esos invernaderos

and from the fermentation of crops

y de la fermentación de cultivos

to heat our residential areas.

para calentar nuestras áreas residenciales.

There are all kinds of ways we can do it.

Hay muchas formas en que podemos hacer esto.

We cannot solve the world food problem

No solucionemos el problema mundial de alimentos

by using biological agriculture.

usando agricultura biológica.

But we can do a lot more.

Pero podemos hacer mucho más.

And the main thing that I would really ask all of you

Y la cosa más importante que querría pedirles a todos ustedes

as you go back to your countries, or as you stay here:

cuando vuelvan a sus países, o se queden aquí,

ask your government for an integrated food policy.

es que pidan a sus gobiernos una política integral de alimentos.

Food is as important as energy,

La comida es tan importante como la energía,

as security, as the environment.

como la seguridad, como el medio ambiente.

Everything is linked together.

Todo esta relacionado.

So we can do that. In fact in a densely populated country

Así que podemos hacer esto. De hecho, en un país densamente poblado

like the River Delta, where I live in the Netherlands,

como el Río Rin, donde vivo en Holanda,

we have combined these functions.

hemos combinado estas funciones.

So this is not science fiction. We can combine things

Así que esto no es ciencia ficción. Podemos combinar funciones

even in a social sense of making

aún con un sentido social, haciendo

the rural areas more accessible to people --

las áreas rurales más accesible para la gente --

to house, for example, the chronically sick.

para albergar, por ejemplo, a los enfermos crónicos.

There is all kinds of things we can do.

Hay muchas cosas de todo tipo que podemos hacer.

But there is something you must do. It's not enough for me to say,

Pero hay algo que ustedes deben hacer. No es suficiente para mi con decir,

"Let's get more bold science into agriculture."

"Pongámosle más ciencia innovadora a la agricultura."

You must go back

Ustedes deben volver,

and think about your own food chain.

y pensar sobre su propia cadena alimenticia.

Talk to farmers. When was the last time

Hablen con los granjeros. ¿Cuándo ha sido la última vez

you went to a farm and talked to a farmer?

que han ido a una granja y han hablado con un granjero?

Talk to people in restaurants.

Hablen con la gente en los restaurantes.

Understand where you are in the food chain,

Entiendan dónde están ustedes en la cadena alimenticia,

where your food comes from.

de dónde proviene su comida.

Understand that you are part

Entiendan que ustedes son parte

of this enormous chain of events.

de esta cadena enorme de eventos.

And that frees you up to do other things.

Y que esto los libera para hacer otras cosas.

And above all, to me, food is about respect.

Y por sobre todo, para mí, el alimento se trata de respeto.

It's about understanding, when you eat,

Se trata de entender, mientras comes,

that there are also many people who are still in this situation,

que hay también mucha gente que está todavía en esta situación,

who are still struggling for their daily food.

que están todavía luchando por su comida a diario.

And the kind of simplistic solutions that we sometimes have,

Y el tipo de soluciones simplistas que a veces tenemos,

to think that doing everything by hand

el pensar que hacer todo a mano

is going to be the solution,

va a ser la solución,

is really not morally justified.

no está realmente moralmente justificado.

We need to help to lift them out of poverty.

Debemos ayudarlos a elevarse por encima de la pobreza.

We need to make them proud of being a farmer

Necesitamos hacerles sentir orgullosos de ser granjeros

because they allow us to survive.

porque ellos nos permiten sobrevivir.

Never before, as I said,

Nunca antes, como dije,

has the responsibility for food

la responsabilidad por la alimentación

been in the hands of so few.

ha estado en manos de tan pocos.

And never before have we had the luxury

Y nunca antes hemos tenido el lujo

of taking it for granted

de darlo por sentado

because it is now so cheap.

porque es ahora tan barato.

And I think there is nobody else who has expressed

Y creo que no hay nadie más que haya expresado

better, to me, the idea that food, in the end,

mejor, para mí, la idea de que la comida, al final,

in our own tradition, is something holy.

en nuestra propia tradición, es algo sagrado.

It's not about nutrients and calories.

No se trata de nutrientes y calorias.

It's about sharing. It's about honesty. It's about identity.

Es compartir. Es honestidad. Es identidad.

Who said this so beautifully was Mahatma Gandhi,

Quien dijo esto de manera tan hermosa fue Mahatma Gandhi,

75 years ago, when he spoke about bread.

hace 75 años, cuando habló sobre el pan.

He did not speak about rice, in India. He said,

El no habló sobre el arroz. En India él dijo,

"To those who have to go without two meals a day,

"Para aquellos que la pasan sin dos comidas al día,

God can only appear as bread."

Dios sólo puede aparecer como pan."

And so as I'm finishing my bread here --

Y así mientras estoy terminando mi pan aquí --

and I've been baking it, and I'll try not to burn my hands.

y he estado hornéandolo. Y trataré de no quemarme las manos.

Let me share

Déjenme compartir

with those of you here in the first row.

con ustedes aquí en la primera fila.

Let me share some of the food with you.

Déjenme compartir algo de alimento con ustedes.

Take some of my bread.

Tomen algo de mi pan.

And as you eat it, and as you try it --

Y mientras lo comen, y mientras lo prueban --

please come and stand up.

por favor vengan y levántense.

Have some of it.

Tomen un trozo de él.

I want you to think that every bite connects you

Quiero que piensen que cada bocado los conecta

to the past and the future:

con el pasado y el futuro,

to these anonymous farmers,

con estos granjeros anónimos,

that first bred the first wheat varieties;

con esa primera especie, las primeras variedades de trigo,

and to the farmers of today,

y con los granjeros hoy en día,

who've been making this. And you don't even know who they are.

que han estado haciendo esto. Y ustedes ni siquiera saben quiénes son.

Every meal you eat

Cada comida que comen

contains ingredients from all across the world.

contiene ingredientes de todo el mundo.

Everything makes us so privileged,

Todo nos hace tan privilegiados,

that we can eat this food, that we don't struggle every day.

que podamos comer esta comida, que no luchamos cada día.

And that, I think,

Y eso, creo,

evolutionarily-speaking is unique.

desde el punto de vista de la evolución, es único.

We've never had that before.

No hemos vivido asi nunca antes.

So enjoy your bread.

Así que, disfruten su pan.

Eat it, and feel privileged.

Cómanlo, y siéntanse privilegiados.

Thank you very much.

Muchas Gracias.

(Applause)

(Aplausos)