Are indoor vertical farms the future of agriculture? | Stuart Oda

Translator: Joseph Geni Reviewer: Joanna Pietrulewicz

Translator: ‌Behdad Khazaeli Reviewer: Masoud Motamedifar

So if you live on planet Earth

اگر روی کره زمین زندگی می‌کنید

and you're one of seven billion people that eats food every day,

و یکی از هفت میلیارد انسانی هستید که هر روز غذا می‌خورد،

I need you to pay attention,

از شما می‌خواهم که توجه کنید،

because over the next three decades,

چون ظرف سه دهه آینده،

we will need to address

ما باید با

one of the most critical global challenges of our generation.

یکی از حیاتی‌ترین چالش‌های جهانی نسل‌مان مواجه شویم.

And I'm not talking about climate change.

و در مورد تغییرات آب و هوا صحبت نمی‌کنم.

I'm talking about food and agriculture.

درباره غذا و کشاورزی صحبت می‌کنم.

In 2050, our global population is projected to reach 9.8 billion,

در سال ۲۰۵۰، پیش‌بینی می‌شود که جمعیت جهانی ما به ۹/۸ میلیارد نفر برسد،

with 68 percent of us living in urban city centers.

که ۶۸ درصد از ما در مراکز شهری زندگی می‌کنیم.

In order to feed this massive population,

برای سیر کردن این جمعیت عظیم،

we will need to increase our agricultural output

باید میزان تولیدات کشاورزی‌مان را

by 70 percent over current levels.

۷۰ درصد سطح فعلی افزایش دهیم.

Just to put this number into perspective,

اگر تنها این اعداد را مد نظر قرار دهید،

we will need to grow more food in the next 35 to 40 years

نیاز است تا غذای بیشتری را در ۳۰ تا ۴۰ سال آینده

than the previous 10,000 years combined.

به نسبت مجموع ۱۰،۰۰۰ سال قبل از آن پرورش دهیم.

Put simply, not only is our global population becoming bigger,

ساده بگویم، نه تنها جمعیت جهانی ما افزایش می‌یابد،

but it's also getting denser,

بلکه متراکم‌تر هم می‌شود،

and we will need to grow significantly more food

و نیاز‌ خواهیم داشت تا غذای بیشتری

using significantly less land and resources.

را با منابع و زمین بسیار کمتری پرورش دهیم.

Complicating our current efforts to address these major demographic shifts

آنچه تلاش‌های ما را برای مواجه شدن با این تغییرات بزرگ جمعیتی پیچیده می‌کند

are the challenges facing the agricultural industry today.

چالش‌هایی است که صنعت کشاورزی امروزه با آن مواجه است.

Globally, one third of all the food that we produce is wasted,

در سطح جهانی، یک سوم کل غذایی که تولید می‌کنیم تلف می‌شود،

acquitting to 1.6 billion tons of food

معادل ۱/۶ میلیارد تن غذا

that spoiled on the way to the market

که در راه بازار خراب می‌شود

or expired in our refrigerators

یا در یخچال‌ها تاریخ مصرفش منقضی می‌شود

or were simply thrown out by supermarkets and restaurants

یا به سادگی توسط سوپر‌مارکت و رستوران

at the end of the day.

آخر هر روز دور ریخته می‌شوند.

Every single year, up to 600 million people

هر ساله، تا ۶۰۰ میلیون نفر

will get sick eating contaminated food,

از خوردن غذاهای آلوده مریض می‌شوند،

highlighting the challenge that we have of maintaining global food safety.

که چالشی که ما در حفظ سلامت غذا داریم را مشخص می‌کند.

And, maybe unsurprisingly,

و شاید متعجب نشویم،

the agricultural industry

که صنعت کشاورزی

is the single largest consumer of fresh water,

بزرگترین مصرف کننده آب شیرین است،

accounting for 70 percent of global usage.

معادل ۷۰ درصد مصرف جهانی.

Now, you'll be relieved to know

آسوده می‌شوید اگر بدانید

that the agricultural industry

که صنایع کشاورزی

and that the global movement by universities, companies and NGOs

و جنبش جهانی که توسط دانشگاه‌ها، شرکت‌ها و سازمان‌های غیر دولتی فعال شده

is putting together comprehensive research

با هم تحقیقات همه‌جانبه‌ای را شروع کرده‌اند

and developing novel technology

و فناوری‌های جدیدی را توسعه می‌دهند

to address all of these issues.

که به همه این مسائل توجه کند.

And many have been doing it for decades.

و خیلی‌ها دهه‌هاست که آن را انجام می‌دهند.

But one of the more recent innovations in food production

اما یکی از نوآوری‌های جدید در تولید غذا

being deployed in industrial parks in North America,

که در پارک‌های صنعتی آمریکای شمالی،

in the urban city centers of Asia,

در مراکز شهری آسیا،

and even in the arid deserts of the Middle East

و حتی درصحرا‌های خشک خاور‌میانه اجرا شده است

is controlled environment agriculture.

کشاورزی در محیط‌های تحت کنترل است.

Controlled environment agriculture is actually just a fancy way of saying

منظور از کشاورزی در محیط تحت کنترل در واقع همان

weather- or climate-proof farming,

کشاورزی مقاوم در برابر آب وهوا یا اقلیم است

and many of these farms grow food three-dimensionally in vertical racks,

و خیلی از این مزرعه‌ها محصولات را به شکل سه بعدی و در قفسه‌های عمودی پرورش می‌دهند،

as opposed to the two dimensions of conventional farms.

که مقابل مزارع دو بعدی معمول است.

And so this type of food production is also referred to

پس این نوع تولید محصول همچنین

as indoor vertical farming.

کشاورزی عمودی سرپوشیده نامیده می‌شود.

I've been involved in the indoor vertical farming space

من مشغول به کار در فضاهای کشاورزی سرپوشیده عمودی

for the past five and a half years,

در پنج سال و نیم گذشته بوده‌ام،

developing technology to make this type of food production

و فناوری‌هایی را توسعه می‌دادم که این نوع از تولید غذا را

more efficient and affordable.

موثر‌تر و مقرون به صرفه‌تر کنند.

This picture was taken outside of a decommissioned shipping container

این عکس از بیرون از یک کانتینر حمل و نقل از رده خارج گرفته شده

that we converted into an indoor farm

که آن را به یک مزرعه سرپوشیده تبدیل کرده‌ایم

and then launched into the heart and the heat of Dubai.

و بعد به درون قلب و گرمای دبی برده‌ایم.

Indoor vertical farming is a relatively recent phenomena,

کشاورزی سرپوشیده عمودی نسبتا پدیده جدیدی است،

commercially speaking,

از دید اقتصادی،

and the reason for this is that consumers care more about food safety

و دلیلش این است که مصرف کنندگان به سلامت فرآورده‌ها

and where their food comes from,

و اینکه محصولات از کجا آمده اهمیت بیشتری می‌دهند،

and also, the necessary technology to make this possible

و همینطور فناوری لازم برای عملی کردن آن

is more readily available and lower cost,

بیشتر و با هزینه کمتر فراهم شده است،

and the overall cost of food production globally is actually increasing,

و هزینه کلی تولید محصولات غذایی در جهان افزایش می‌یابد،

making this type of food production more competitive.

که موجب رقابتی‌تر شدن این شیوه از تولید محصولات می‌شود.

So if you want to build an indoor vertical farm,

اگر بخواهید تا یک مزرعه سرپوشیده عمودی بسازید،

you will need to replace some of the conventional elements of farming

باید تعدادی از اجزای سنتی کشاورزی را

with artificial substitutes,

یا معادل‌های مصنوعی‌شان جایگزین کنید،

starting with sunlight.

از نور خورشید شروع می‌کنیم.

In indoor vertical farms,

در مزرعه‌های سرپوشیده عمودی،

natural sunlight is replaced with artificial lighting like LEDs.

نور طبیعی خورشید با نور‌های مصنوعی مانند LED جایگزین می‌شود.

While there are many different types of LEDs being used,

اگرچه انواع مختلفی از LED استفاده می‌شوند،

the one that we decided to install here

نوعی که ما تصمیم گرفتیم تا اینجا نصب شود

is called "full spectrum LEDs,"

«LED طیف کامل» نام دارد،

which was optimized for the type of vegetables that we were growing.

که برای نوع سبزیجاتی که می‌خواستیم پرورش دهیم بهینه شده بود.

Also, in order to maximize production for a given space,

همینطور برای بیشینه کردن تولید در یک سطح مشخص،

indoor vertical farms also utilize and install racking systems

مزارع سرپوشیده عمودی از یک سیستم قفسه‌بندی استفاده می‌کنند

to grow vegetables vertically,

تا سبزیجات را در ارتفاع رشد دهند،

and some of the biggest facilities

و بعضی از بزرگترین تاسیسات

stack their production 14 to 16 floors high.

محصولاتشان را در ۱۴ تا ۱۶ طبقه قرار می‌دهند.

Now most of these farms are hydroponic or aeroponic systems,

بیشتر این مزارع سیستم‌های آب‌کِشت یا هوا‌کِشت هستند،

which means that instead of using soil,

که به این معنی است که بجای استفاده از خاک،

they use a substitute material like polyurethane sponges,

از موادی جایگزین مانند اسفنج‌های پلی‌اورتان،

biodegradable peat moss

کود برگ قابل تجزیه

and even use inorganic materials like perlite and clay pellets.

و حتی مواد غیر‌آلی مانند سنگ مروارید و گلوله‌های سفالی استفاده می‌کنند.

Another unique aspects about these farms

دیگر ویژگی منحصر به فرد این مزارع

is that they use a precise nutrient formula

استفاده از یک ترکیب دقیق مواد غذایی است

that is circulated and recycled throughout the facility,

که در تاسیسات گردش می‌کند و تصفیه می‌شود،

and this is pumped directly to the vegetables' root zone

و مستقیما به قسمت ریشه گیاه تزریق می‌شود

to promote plant growth.

تا باعث رشد گیاه شود.

And lastly, these farms use

و نهایتا، این مزارع

a sophisticated monitoring and automation system

از یک سیستم نظارتی پیچیده استفاده می‌کنند

to significantly increase productivity,

تا مشخصا تولید،

efficiency and consistency,

کارآمدی و یکنواختی را افزایش دهند،

and these tools also provide the added benefit

و ابزار‌ها این مزیت را هم ایجاد می‌کنند

of producing food that is more traceable and safe.

که محصول تولید شده قابل رهگیری و امن است.

Some of the obvious benefits of growing food in this way

برخی از مزایای مشخص تولید محصول به این شیوه

is that you have year-round vegetable production,

عبارتند از تولید سبزیجات در تمامی سال،

you have consistent quality and you have predictable output.

و اینکه کیفیتی یکنواخت و محصولی قابل پیش‌بینی دارید.

Some of the other major benefits

برخی از دیگر مزایای اصلی

include significant resource use efficiencies,

شامل بر کارآمدی چشمگیر در استفاده از منابع است،

particularly water.

خصوصا آب.

For every kilogram of vegetables grown in this way,

برای هر کیلوگرم سبزیجاتی که به این شکل تولید می‌شود،

hundreds of liters of water is conserved compared to conventional farming methods.

صدها لیتر آب در مقایسه با شیوه‌های سنتی کشاورزی صرفه‌جویی می‌شود.

And with the water savings

و با این صرفه جویی در آب

come similar savings in the use of fertilizer.

صرفه‌جویی مشابهی در مصرف کود هم می‌شود.

One of the highest-yielding farms

یکی از بهترین مزارع پر بازده

grows over 350 times more food per square meter than a conventional farm.

بیش از ۳۵۰ برابر محصول بیشتر در متر مربع به نسبت مزارع سنتی تولید می‌کند.

And weatherproofing

و آب بندی

means complete control of incoming contaminants and pests,

به معنی کنترل کامل ورود آلودگی و آفت‌هاست،

completely eliminating the need for the use of chemical pesticides.

که بطور کاملی نیاز به استفاده از حشره‌کش‌ها را حذف می‌کند.

And not to be mistaken,

و نباید اشتباه کرد که،

these farms can produce enormous amounts of food,

این مزارع می‌توانند میزان عظیمی محصول تولید کنند،

with one of the biggest facilities

و یکی از بزرگترین‌هایشان

producing 30,000 heads of vegetables a day.

روزانه ۳۰،۰۰۰ دسته سبزیجات تولیدمی‌کند.

However, as with any new technology or innovation,

اگرچه، همراه با هر فناوری یا اختراع،

there are some drawbacks.

اشکالاتی هم وجود دارد،

As you would imagine,

همانطور که حدس می‌زدید،

growing food in this way can be incredibly energy-intensive.

تولید محصول به این شیوه می‌تواند بسیار پر مصرف از لحاظ انرژی باشد.

Also, these farms can only produce a small variety of vegetables commercially

همچنین، این مزارع تنها می‌توانند انواع کمی از انواع سبزیجات تجاری را تولید کنند

and the overall cost of the production still is quite high.

و هزینه کلی تولید هنوز زیاد است.

And in order to address these issues,

و برای حل این مسائل،

some of the biggest and most sophisticated farms

بعضی از بزرگترین و پیچیده‌ترین مزارع

are making significant investments, starting with energy efficiency.

سرمایه‌گذاری‌های قابل توجهی می‌کنند، که از کارآمدی انرژی آغاز می‌شود.

In order to reduce the high energy usage,

برای کاهش مصرف بالای انرژی،

there are efforts to develop higher-efficiency LEDs,

تلاش‌هایی برای تولید LED هایی با کارایی بالاتر انجام شده،

to develop lasers optimized for plant growth

تا لیزر‌هایی تولید شوند که برای رشد گیاهان بهینه شده

and using even fiber-optic cables like these

و حتی از کابل‌های فیبر نوری مانند این

to channel sunlight directly into an indoor vertical farm

برای انتقال نور خورشید مستقیما به داخل مزارع سرپوشیده عمودی استفاده شوند

during the day to reduce the need for artificial lighting.

تا در هنگام روز نیاز به نور مصنوعی کاهش یابد.

Also, to reduce the labor costs associated with hiring a more sophisticated,

همچنین، برای کاهش هزینه نیروی انسانی مربوط به استخدام کار‌های پیچیده‌تر،

more urban and also more high-skilled labor force,

شهری‌تر و همینطور نیروی با مهارت بالا‌تر،

robotics in automation is used extensively in large-scale facilities.

ربات‌ها و اتوماسیون به میزان زیادی در تاسیسات بزرگ استفاده می‌شوند.

And you can never really be too resource-efficient.

ممکن است نشود هیچ وقت کاملا در منابع کارایی بالایی داشت.

Building indoor vertical farms in and around urban city centers

ساختن مزارع مرتفع سرپوشیده در داخل و اطراف مراکز شهر

can help to shorten the agricultural supply chain

می‌تواند به کوتاه شدن زنجیره تامین محصولات کشاورزی کمک کند

and also help to maintain the nutritional content in vegetables.

و همچنین سطح مواد مغذی سبزیجات را حفظ کند.

Also, there are food deserts in many countries

همچنین، در خیلی از کشور‌ها همه جا دسترسی به غذا‌های تازه وجود ندارد

that have little to no access to nutritious vegetables,

امکان تهیه سبزیجات مغذی نیست،

and as this industry matures,

و همینطور که این صنعت رشد می‌کند،

it will become possible to provide more equitable access

امکان دسترسی منصفانه‌تری

to high-quality, highly nutritious vegetables

به سبزیجات با کیفیت و مغذی‌تر

in even the most underprivileged of communities.

حتی در محرومترین جوامع فراهم می‌کند.

And finally, and this is really exciting for me personally,

و نهایتا، که این برای خودم شخصا خیلی جالب است،

indoor vertical farming can actually be integrated seamlessly

این که کشاورزی سرپوشیده در ارتفاع می‌تواند کاملا

into the cityscape

با نما‌های شهری ترکیب شود

to help repurpose idle, underutilized and unused urban infrastructure.

تا به تغییر کاربری زیرساخت‌های، کم بهره و بی‌فایده کمک کند.

In fact, this is already happening today.

در واقع، این اتفاق همین حالا هم می‌افتد.

Ride-sharing services have taken hundreds of thousands of cars off the road

خدمات سفر‌های مشترک شهری می‌تواند صد‌ها هزار خودرو را از جاده‌ها کم کند

and they have significantly reduced the need for parking.

و مشخصا توانسته تا نیاز به پارکینگ‌های شهری را کاهش دهد.

This is a farm that we installed in central Beijing

این مزرعه‌ای است که در مرکز پکن نصب کرده‌ایم

in an underutilized underground parking structure

در یک سازه کم استفاده برای پارکینگ

to grow vegetables for the nearby hotels.

تا برای هتل‌های اطراف سبزیجات پرورش دهیم.

Underutilized infrastructure

زیرساخت‌های کم بهره

is not simply limited to large-scale civil engineering projects,

تنها محدود به پروژه‌های بزرگ عمرانی شهری نمی‌شوند،

and they can also include smaller spaces like idle restaurant corners.

و حتی می‌توانند فضا‌های کوچکتری مانند کناره‌ بی‌استفاده رستوران‌ها هم باشند.

This is an example of a farm that we installed

این نمونه‌ای از مزرعه‌ای است که در

directly into the partition of a hotel entrance

مستقیما در فضای ورودی یک هتل نصب کرده‌ایم

in order to grow fresh herbs and microgreens on-site for the chefs.

تا گیاهان تازه و خوردنی را برای سرآشپز‌ها همانجا پرورش دهیم.

Honestly, if you look around,

صادقانه بگویم، اگر به اطراف نگاه کنی،

you will find underutilized space everywhere,

همه جا فضا‌های بلا‌استفاده می‌بینی،

under, around and inside of urban developments.

زیر، در اطراف و درون توسعه‌های شهری.

This is a farm that we installed into an empty office corner

این مزرعه‌ای است که ما در داخل محیط اداری

to grow fresh vegetables for the employees in nearby cafes.

برای پرورش سبزیجات تازه برای کارکنان کافه‌-رستوران‌های اطراف نصب کردیم.

I get to be a part of all these cool projects

شروع کردم تا بخشی از این پروژه‌های جالب باشم

and working in the agricultural industry

و در صنعت کشاورزی کار کنم

to improve access and affordability

تا دسترسی و توانایی مالی تهیه

to fresh and nutritious produce,

سبزیجات تازه و مغذی،

hopefully soon by anyone anywhere,

برای همه در هر جایی فراهم شود،

has been the greatest joy and also the most humbling

و برایم شادی بخش‌ترین کار

and intellectually challenging thing I've ever done.

و چالش برانگز‌ترین موضوع ذهنی بوده، که با فروتنی تا کنون انجام داده‌ام.

And now that I've convinced you that agriculture can be quite sexy,

و حالا که شما را قانع کردم که کشاورزی هم می‌تواند خیلی هیجان انگیز باشد،

you'll be surprised and shocked to know

تعجب خواهید کرد اگر بدانید که

that I still have trouble

هنوز برایم سخت است

fully articulating how and why I decided to work, and continue to work,

که توضیح دهم چرا

in the agricultural industry.

در زمینه صنعت کشاورزی کار کرده‌ام و ادامه داده‌ام.

But a couple of years ago, I found a rather unique answer

اما چند سال پیش، یک پاسخ نسبتا منحصر به فرد پیدا کرده‌ام

hiding in plain sight.

که خیلی هم واضح بود.

You see, I read an article

داشتم مقاله‌ای می‌خواندم

about how your name,

که چطور اسم شما،

particularly your last name,

مشخصا اسم فامیلتان،

can have a strong influence

می‌تواند تاثیری قوی

on everything from your personality to your professional career.

روی همه چیز از شخصیت تا حرفه و شغلت بگذارد.

This is my Japanese last name:

این اسم فامیل ژاپنی من است:

Oda.

اُدا.

And the characters translate literally

که ترجمه مستقیم آن

into "small farm."

«مزرعه کوچک» است.

(Laughter)

(خنده حضار)

Thank you.

متشکرم.

(Applause)

(تشویق حضار)