Are indoor vertical farms the future of agriculture? | Stuart Oda

Translator: Joseph Geni Reviewer: Joanna Pietrulewicz

Μετάφραση: Joseph Geni Επιμέλεια: Thanasis Zantrimas

So if you live on planet Earth

Εάν ζείτε στον πλανήτη

and you're one of seven billion people that eats food every day,

κι είστε ένας από τους επτά δις ανθρώπους που τρώνε φαγητό καθημερινά,

I need you to pay attention,

θα ήθελα την προσοχή σας,

because over the next three decades,

διότι τις επόμενες τρεις δεκαετίες θα πρέπει να αντιμετωπίσουμε

we will need to address

one of the most critical global challenges of our generation.

μία από τις κυριότερες παγκόσμιες προκλήσεις της γενιάς μας.

And I'm not talking about climate change.

Και δεν μιλάω για την κλιματική αλλαγή.

I'm talking about food and agriculture.

Μιλάω για το φαγητό και τη γεωργία.

In 2050, our global population is projected to reach 9.8 billion,

Το 2050 ο παγκόσμιος πληθυσμός αναμένεται να φτάσει τα 9,8 δισεκατομμύρια,

with 68 percent of us living in urban city centers.

με το 68% από εμάς να κατοικεί σε αστικά κέντρα.

In order to feed this massive population,

Για να ταΐσουμε αυτόν τον τεράστιο πληθυσμό,

we will need to increase our agricultural output

θα πρέπει να αυξήσουμε τη γεωργική μας παραγωγή

by 70 percent over current levels.

κατά 70% πάνω από τα σημερινά επίπεδα.

Just to put this number into perspective,

Για να καταλάβουμε τα μεγέθη,

θα χρειαστεί να παράγουμε περισσότερο φαγητό τα επόμενα 35 με 40 χρόνια

we will need to grow more food in the next 35 to 40 years

than the previous 10,000 years combined.

απ′ ό,τι τα προηγούμενα 10.000 χρόνια μαζί.

Put simply, not only is our global population becoming bigger,

Για να το θέσω απλά, όχι μόνο ο πληθυσμός αυξάνεται,

but it's also getting denser,

αλλά γίνεται και πιο πυκνός,

and we will need to grow significantly more food

και θα χρειαστεί να παράγουμε περισσότερο φαγητό

using significantly less land and resources.

χρησιμοποιώντας σημαντικά λιγότερη γη και πόρους.

Περιπλέκοντας τις τρέχουσες προσπάθειές μας

Complicating our current efforts to address these major demographic shifts

για να ασχοληθούμε μ′ αυτές τις δημογραφικές αλλαγές,

are the challenges facing the agricultural industry today.

είναι οι προκλήσεις που αντιμετωπίζει σήμερα η γεωργική βιομηχανία.

Globally, one third of all the food that we produce is wasted,

Παγκοσμίως, το 1/3 από το φαγητό που παράγουμε πάει χαμένο,

αποβάλλοντας 1,6 δις τόνους φαγητού

acquitting to 1.6 billion tons of food

that spoiled on the way to the market

που αλλοιώνεται στον δρόμο για την αγορά ή λήγει στο ψυγείο μας

or expired in our refrigerators

or were simply thrown out by supermarkets and restaurants

ή απλά πετάγεται από το σουπερμάρκετ και τα εστιατόρια στο τέλος της ημέρας.

at the end of the day.

Every single year, up to 600 million people

Κάθε χρόνο, έως 600 εκατομμύρια άνθρωποι θα αρρωστήσουν από μολυσμένο φαγητό,

will get sick eating contaminated food,

highlighting the challenge that we have of maintaining global food safety.

προβάλλοντας την πρόκληση που έχουμε στην παγκόσμια ασφάλεια των τροφίμων.

And, maybe unsurprisingly,

Κι ίσως χωρίς να μας εκπλήσσει, η γεωργική βιομηχανία

the agricultural industry

is the single largest consumer of fresh water,

είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής νερού,

accounting for 70 percent of global usage.

αντιπροσωπεύοντας το 70% της παγκόσμιας κατανάλωσης.

Now, you'll be relieved to know

Ίσως σας ανακουφίσει να γνωρίζετε ότι η γεωργική βιομηχανία

that the agricultural industry

and that the global movement by universities, companies and NGOs

και η παγκόσμια κινητοποίηση από πανεπιστήμια, εταιρείες και ΜΚΟ

is putting together comprehensive research

συνθέτουν μια συνολική έρευνα

and developing novel technology

και αναπτύσσουν καινοτόμα τεχνολογία για να εξετάσει όλα αυτά τα προβλήματα.

to address all of these issues.

And many have been doing it for decades.

Και πολλοί το κάνουν για δεκαετίες.

But one of the more recent innovations in food production

Αλλά μία από τις πρόσφατες καινοτομίες στην παραγωγή φαγητού

being deployed in industrial parks in North America,

που εφαρμόστηκε σε βιομηχανικά πάρκα της Βόρειας Αμερικής,

in the urban city centers of Asia,

σε κεντρικές πόλεις της Ασίας,

κι ακόμα στις άνυδρες ερήμους της Mέσης Aνατολής

and even in the arid deserts of the Middle East

is controlled environment agriculture.

είναι η γεωργία ελεγχόμενου περιβάλλοντος.

Controlled environment agriculture is actually just a fancy way of saying

Η γεωργία ελεγχόμενου περιβάλλοντος είναι απλώς ένας ωραίος τρόπος να πούμε

weather- or climate-proof farming,

γεωργία ανθεκτική στον καιρό ή στο κλίμα,

and many of these farms grow food three-dimensionally in vertical racks,

Και πολλές τέτοιες φάρμες παράγουν φαγητό τρισδιάστατα, σε κάθετα ράφια

as opposed to the two dimensions of conventional farms.

σε αντίθεση με τις δισδιάστατες συμβατικές φάρμες.

And so this type of food production is also referred to

Κι αυτός ο τύπος παραγωγής φαγητού επίσης αναφέρεται

as indoor vertical farming.

ως εσωτερική κάθετη γεωργία.

I've been involved in the indoor vertical farming space

Συμμετέχω στο πεδίο της κάθετης γεωργίας τα τελευταία πεντέμισι χρόνια,

for the past five and a half years,

αναπτύσσοντας τεχνολογία για να κάνω αυτήν την παραγωγή

developing technology to make this type of food production

πιο παραγωγική και προσιτή.

more efficient and affordable.

This picture was taken outside of a decommissioned shipping container

Αυτή η φωτογραφία τραβήχτηκε έξω από ένα παροπλισμένο εμπορευματοκιβώτιο,

το οποίο μετατρέψαμε σε εσωτερική φάρμα

that we converted into an indoor farm

and then launched into the heart and the heat of Dubai.

και το τοποθετήσαμε στην καρδιά και τη ζέστη του Ντουμπάι.

Indoor vertical farming is a relatively recent phenomena,

Η εσωτερική κάθετη γεωργία είναι ένα σχετικά νέο φαινόμενο,

commercially speaking,

από εμπορικής άποψης,

and the reason for this is that consumers care more about food safety

επειδή οι καταναλωτές νοιάζονται για την ασφάλεια της τροφής

and where their food comes from,

και την προέλευσή της,

and also, the necessary technology to make this possible

κι επίσης την απαραίτητη τεχνολογία για να γίνει εφικτό αυτό

is more readily available and lower cost,

είναι άμεσα διαθέσιμη με μικρό κόστος.

and the overall cost of food production globally is actually increasing,

Και το συνολικό κόστος της παγκόσμιας παραγωγής στην ουσία αυξάνεται,

making this type of food production more competitive.

κάνοντας αυτό τον τύπο παραγωγής πιο ανταγωνιστικό.

So if you want to build an indoor vertical farm,

Εάν θέλετε να φτιάξετε μια εσωτερική κάθετη φάρμα,

θα πρέπει να αντικαταστήσετε κάποια στοιχεία της συμβατικής γεωργίας

you will need to replace some of the conventional elements of farming

with artificial substitutes,

με τεχνητά υποκατάστατα, αρχίζοντας με τον ήλιο.

starting with sunlight.

In indoor vertical farms,

Στις εσωτερικές κάθετες φάρμες

natural sunlight is replaced with artificial lighting like LEDs.

το φυσικό φως αντικαθίστανται με τεχνητό φως από LED.

While there are many different types of LEDs being used,

Ενώ χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τύποι LED,

the one that we decided to install here

αυτός που εγκαταστήσαμε εδώ λέγεται «LED πλήρους φάσματος»,

is called "full spectrum LEDs,"

which was optimized for the type of vegetables that we were growing.

ο οποίος βελτιστοποιήθηκε για τα φυτά που παράγουμε.

Also, in order to maximize production for a given space,

Επίσης, για να μεγιστοποιήσουμε την παραγωγή σε δεδομένο χώρο,

indoor vertical farms also utilize and install racking systems

οι εσωτερικές κάθετες φάρμες αξιοποιούν κι εγκαθιστούν συστήματα ραφιών

to grow vegetables vertically,

για να παράγουν λαχανικά κάθετα.

and some of the biggest facilities

Kαι κάποιες από τις μεγαλύτερες μονάδες παράγουν σε 14-16 ορόφους ύψους.

stack their production 14 to 16 floors high.

Now most of these farms are hydroponic or aeroponic systems,

Οι πιο πολλές φάρμες είναι υδροπονικές ή αεροπονικές,

which means that instead of using soil,

δηλαδή, αντί να χρησιμοποιούν χώμα,

they use a substitute material like polyurethane sponges,

χρησιμοποιούν ένα υποκατάστατο σαν σπόγγους πολυουρεθάνης,

biodegradable peat moss

βιοδιασπώμενα βρύα τύρφης

and even use inorganic materials like perlite and clay pellets.

κι ακόμα ανόργανα υλικά, όπως περλίτης και πέλλετ αργίλου.

Another unique aspects about these farms

Ένα ακόμα μοναδικό στοιχείο είναι ότι χρησιμοποιούν μια ακριβή θρεπτική φόρμουλα

is that they use a precise nutrient formula

that is circulated and recycled throughout the facility,

που κατανέμεται κι ανακυκλώνεται σε όλη τη μονάδα,

and this is pumped directly to the vegetables' root zone

κι αυτή αντλείται στο ριζόστρωμα για να συμβάλουν στην ανάπτυξη τους.

to promote plant growth.

And lastly, these farms use

Και τέλος, οι φάρμες αυτές χρησιμοποιούν ένα αυτοματοποιημένο σύστημα εποπτείας

a sophisticated monitoring and automation system

to significantly increase productivity,

για να αυξήσει σημαντικά την παραγωγή, την αποδοτικότητα και τη σταθερότητα.

efficiency and consistency,

and these tools also provide the added benefit

Κι αυτά τα εργαλεία συμβάλλουν στο όφελος

of producing food that is more traceable and safe.

της παραγωγής τροφής που είναι πιο ανιχνεύσιμη και ασφαλής.

Some of the obvious benefits of growing food in this way

Κάποια από τα εμφανή προτερήματα αυτής της καλλιέργειας τροφής

is that you have year-round vegetable production,

είναι ότι έχετε ετήσια παραγωγή,

η ποιότητα είναι σταθερή κι έχετε προβλέψιμη απόδοση.

you have consistent quality and you have predictable output.

Some of the other major benefits

Κάποια από τα άλλα προτερήματα περιλαμβάνουν σημαντική αξιοποίηση πόρων,

include significant resource use efficiencies,

συγκεκριμένα του νερού.

particularly water.

For every kilogram of vegetables grown in this way,

Για κάθε κιλό λαχανικού που παράγεται έτσι,

hundreds of liters of water is conserved compared to conventional farming methods.

εξοικονομούνται εκατοντάδες λίτρα νερού συγκριτικά με τη συμβατική γεωργία.

Και με την εξοικονόμηση νερού έχουμε περαιτέρω οικονομία σε λίπασμα.

And with the water savings

come similar savings in the use of fertilizer.

One of the highest-yielding farms

Μία από τις πιο αποδοτικές φάρμες

grows over 350 times more food per square meter than a conventional farm.

παράγει πάνω από 350 φορές περισσότερο ανά τμ συγκριτικά με μια συμβατική φάρμα.

And weatherproofing

Ανθεκτικότητα στον καιρό σημαίνει πλήρης έλεγχος από μολύνσεις και ζιζάνια,

means complete control of incoming contaminants and pests,

completely eliminating the need for the use of chemical pesticides.

εξαλείφοντας την ανάγκη για χημικά φυτοφάρμακα.

And not to be mistaken,

Και για να είμαι ξεκάθαρος,

these farms can produce enormous amounts of food,

αυτές οι φάρμες παράγουν μεγάλες ποσότητες φαγητού,

with one of the biggest facilities

με μία από τις μεγαλύτερες μονάδες να παράγει 30.000 λαχανικά ημερησίως.

producing 30,000 heads of vegetables a day.

Παρ′ όλα αυτά, όπως με κάθε νέα τεχνολογία ή καινοτομία,

However, as with any new technology or innovation,

there are some drawbacks.

υπάρχουν μειονεκτήματα.

As you would imagine,

Όπως φαντάζεστε, μια τέτοια καλλιέργεια μπορεί να είναι απίστευτα ενεργοβόρα.

growing food in this way can be incredibly energy-intensive.

Also, these farms can only produce a small variety of vegetables commercially

Επίσης, αυτές οι φάρμες παράγουν λίγες ποικιλίες λαχανικών εμπορικώς

and the overall cost of the production still is quite high.

και το συνολικό κόστος παραγωγής είναι ακόμη αρκετά υψηλό.

And in order to address these issues,

Και για να αντιμετωπίσουμε αυτά τα προβλήματα,

some of the biggest and most sophisticated farms

κάποιες από τις μεγαλύτερες και πιο εξελιγμένες φάρμες

are making significant investments, starting with energy efficiency.

κάνουν σημαντικές επενδύσεις ξεκινώντας με την εξοικονόμηση ενέργειας.

In order to reduce the high energy usage,

Για να μειώσουν την κατανάλωση ενέργειας,

there are efforts to develop higher-efficiency LEDs,

γίνονται προσπάθειες ανάπτυξης υψηλότερης απόδοσης LED,

to develop lasers optimized for plant growth

για να αναπτύξουν λέιζερ βελτιστοποιημένα για ανάπτυξη λαχανικών

and using even fiber-optic cables like these

και χρησιμοποιώντας οπτικές ίνες όπως αυτές

to channel sunlight directly into an indoor vertical farm

ώστε να κατευθύνουν το φως του ήλιου στην εσωτερική κάθετη φάρμα

during the day to reduce the need for artificial lighting.

κατά την ημέρα για να μειωθεί η ανάγκη για τεχνητό φως.

Also, to reduce the labor costs associated with hiring a more sophisticated,

Επίσης, για να μειωθούν τα κόστη εργασίας με την πρόσληψη πιο εξελιγμένου,

πιο αστικού και ειδικευμένου εργατικού δυναμικού,

more urban and also more high-skilled labor force,

robotics in automation is used extensively in large-scale facilities.

η ρομποτική αυτοματοποίηση χρησιμοποιείται ευρέως σε μεγάλες εγκαταστάσεις.

And you can never really be too resource-efficient.

Και ποτέ δεν μπορείς να είσαι πολύ αποδοτικός από άποψη πόρων.

Building indoor vertical farms in and around urban city centers

Το χτίσιμο εσωτερικών κάθετων φαρμών μέσα και γύρω από αστικά κέντρα

can help to shorten the agricultural supply chain

μπορεί να μικρύνει την αγροτική εφοδιαστική αλυσίδα

and also help to maintain the nutritional content in vegetables.

και να βοηθήσει στη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών των λαχανικών.

Also, there are food deserts in many countries

Επίσης, υπάρχουν πολλές διατροφικές έρημοι σε πολλές χώρες

that have little to no access to nutritious vegetables,

οι οποίες έχουν λίγη ή καθόλου πρόσβαση σε θρεπτικά λαχανικά,

and as this industry matures,

κι όσο αναπτύσσεται η βιομηχανία, θα είναι εφικτό

it will become possible to provide more equitable access

να παρέχουμε πιο ισότιμη πρόσβαση σε υψηλής ποιότητας θρεπτικά λαχανικά

to high-quality, highly nutritious vegetables

in even the most underprivileged of communities.

ακόμα και στις πιο μη προνομιούχες κοινότητες.

And finally, and this is really exciting for me personally,

Και τελικά, κι αυτό είναι το πιο συναρπαστικό για μένα,

indoor vertical farming can actually be integrated seamlessly

η εσωτερική κάθετη καλλιέργεια μπορεί να ενσωματωθεί αδιάλειπτα

into the cityscape

στο αστικό περιβάλλον,

to help repurpose idle, underutilized and unused urban infrastructure.

ώστε να αναδιαμορφωθούν αναξιοποίητες και αχρησιμοποίητες αστικές υποδομές.

In fact, this is already happening today.

Βασικά, ήδη συμβαίνει σήμερα.

Ride-sharing services have taken hundreds of thousands of cars off the road

Η κοινή χρήση υπηρεσιών ομαδικής μετακίνησης απομάκρυνε χιλιάδες αυτοκίνητα

and they have significantly reduced the need for parking.

και μειώθηκε σημαντικά η ανάγκη για στάθμευση.

This is a farm that we installed in central Beijing

Εδώ είναι μια φάρμα που εγκαταστήσαμε στο κεντρικό Πεκίνο

in an underutilized underground parking structure

σε έναν αναξιοποίητο υπόγειο χώρο στάθμευσης

to grow vegetables for the nearby hotels.

για να παράγουμε λαχανικά για τα κοντινά ξενοδοχεία.

Underutilized infrastructure

Η αναξιοποίητη υποδομή δεν περιορίζεται σε μεγάλης κλίμακας έργα υποδομής,

is not simply limited to large-scale civil engineering projects,

and they can also include smaller spaces like idle restaurant corners.

μπορούν να συμπεριλάβουν και πιο μικρούς χώρους όπως άχρηστες γωνιές εστιατορίων.

This is an example of a farm that we installed

Αυτή είναι μια φάρμα που εγκαταστήσαμε κατευθείαν στην είσοδο ξενοδοχείου,

directly into the partition of a hotel entrance

in order to grow fresh herbs and microgreens on-site for the chefs.

για να καλλιεργούνται φρέσκα βότανα και μικρολαχανικά για τους σεφ

Honestly, if you look around,

Εάν κοιτάξετε τριγύρω, θα βρείτε αναξιοποίητους χώρους παντού:

you will find underutilized space everywhere,

under, around and inside of urban developments.

κάτω, γύρω και μέσα στα αστικά κέντρα.

This is a farm that we installed into an empty office corner

Αυτή είναι μια φάρμα που εγκαταστήσαμε σε μια άδεια γωνία γραφείου

to grow fresh vegetables for the employees in nearby cafes.

για να παράγουμε λαχανικά για τους υπαλλήλους.

I get to be a part of all these cool projects

Συμμετέχω σε όλα αυτά τα υπέροχα έργα και το να δουλεύω στη γεωργική βιομηχανία

and working in the agricultural industry

to improve access and affordability

για να βελτιώσω την προσβασιμότητα σε φρέσκα και θρεπτικά προϊόντα,

to fresh and nutritious produce,

hopefully soon by anyone anywhere,

ελπίζοντας σύντομα από όλους, οπουδήποτε,

has been the greatest joy and also the most humbling

ήταν η μεγαλύτερη χαρά

αλλά και το πιο ταπεινό και διανοητικά προκλητικό πράγμα που έχω κάνει ποτέ.

and intellectually challenging thing I've ever done.

And now that I've convinced you that agriculture can be quite sexy,

Και τώρα που έχετε πειστεί ότι η γεωργία μπορεί να είναι αρκετά σέξι,

you'll be surprised and shocked to know

θα εκπλαγείτε να μάθετε ότι ακόμα αδυνατώ να βάλω σε λόγια

that I still have trouble

fully articulating how and why I decided to work, and continue to work,

πώς και γιατί αποφάσισα να δουλέψω, και συνεχίζω να δουλεύω,

in the agricultural industry.

στην αγροτική βιομηχανία.

But a couple of years ago, I found a rather unique answer

Μερικά χρόνια πριν, ανακάλυψα μία κάπως μοναδική απάντηση

hiding in plain sight.

που ήταν μπροστά μου.

You see, I read an article

Διάβασα ένα άρθρογια το πώς το όνομα σου, συγκεκριμένα το επώνυμο,

about how your name,

particularly your last name,

can have a strong influence

μπορεί να έχει έντονη επίδραση, από την προσωπικότητα μέχρι την καριέρα.

on everything from your personality to your professional career.

This is my Japanese last name:

Αυτό είναι το ιαπωνικό μου επίθετο:

Όντα.

Oda.

And the characters translate literally

Και μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «μικρή φάρμα».

into "small farm."

(Laughter)

(Γέλια)

Thank you.

Σας ευχαριστώ.

(Applause)

(Χειροκρότημα)