What happens in your brain when you taste food | Camilla Arndal Andersen

Translator: Ivana Korom Reviewer: Krystian Aparta

المترجم: Ayman Hosny المدقّق: Fatima Zahra El Hafa

So I had this very interesting experience

لقد مررت بتجربة رائعة

five years ago.

قبل خمس سنوات.

You know, me and my husband, we were out grocery shopping,

كنت قد ذهبت أنا وزوجي للتسوق،

as we do every other day,

كما نفعل من وقت إلى آخر،

but this time, we found this fancy,

لكن في هذه المرة، وجدنا أنها متميزة،

you know, I'm talking fair-trade, I'm talking organic,

إنني أتحدث عن نزاهة عمليات التجارة، أتحدث عن المنتجات الطبيعية،

I'm talking Kenyan, single-origin coffee

وعن القهوة الكينية ذات الأصل الواحد

that we splurged and got.

التي أنفقنا ثروة للحصول عليها.

And that was when the problem started already.

وهنا بدأت المشكلة فعليًا.

You know, my husband, he deemed this coffee blend superior

اعتبر زوجي هذا النوع من القهوة لا يضاهيه أي نـوعٍ

to our regular and much cheaper coffee,

من القهوة العادية والأقل سعرًا،

which made me imagine a life based solely on fancy coffee

ما جعلني أتخيل حياة تتمحور فقط حول القهوة الفاخرة

and I saw our household budget explode.

ورأيت ميزانية بيتنا تذهب أدراج الرياح.

(Laughter)

(ضحك)

And worse ...

وما كان أسـوأ...

I also feared that this investment would be in vain.

أنني ترددت أيضًا في أن هذا الإنفاق سيكون بلا جدوى.

That we wouldn't be able to notice this difference after all.

لن نكون قادرين على ملاحظة الفرق.

Unfortunately, especially for my husband,

للأسف، وعلى الأخـصّ بالنسبة إلى زوجي،

he had momentarily forgotten that he's married to a neuroscientist

فقد غـفـلَ للحظة عن حقيقة أنه متزوّج من عالِمة أعصاب

with a specialty in food science.

ذات تخصص في علم الغذاء.

(Laughter)

(ضحك)

Alright?

أليس هذا صحيحًا؟

So without further ado,

ودون صخب،

I mean, I just put him to the test.

أخضعته إلى اختبار.

I set up an experiment

لقد نصبتُ حقلًا للتجارب

where I first blindfolded my husband.

حيث عصبت عيني زوجي.

(Laughter)

(ضحك)

Then I brewed the two types of coffee

ومن ثم أعددتُ نوعين من القهوة

and I told him that I would serve them to him

ثم أخبرته أنني سوف أقدمهما له

one at a time.

كل على حدة.

Now, with clear certainty,

الآن، ومع يقين عميق،

my husband, he described the first cup of coffee

وصف زوجي كوب القهوة الأول

as more raw and bitter.

على أنه في صورة خام وذو طعم مر.

You know, a coffee that would be ideal for the mornings

تلك القهوة الصباحية المثالية

with the sole purpose of terrorizing the body awake by its alarming taste.

التي يتمثل غرضها الوحيد في إيقاظكم بعنف بمذاقها المُـنبّه.

(Laughter)

(ضحك)

The second cup of coffee, on the other hand,

على الجانب الآخر، فإن كوب القهوة الثاني،

was both fruity and delightful.

كان له مذاق الفاكهة وكان لـذيذًا.

You know, coffee that one can enjoy in the evening and relax.

تلك القهوة التي يحلو بها المساء خلال سـاعـة الاستـرخاء.

Little did my husband know, however,

لكن زوجي لم يكتشف

that I hadn't actually given him the two types of coffee.

أنني لم أقدم له نوعين من القهوة.

I had given him the exact same cup of coffee twice.

لقد قدمت له نفس الكوب من القهوة في المرتين معًا.

(Laughter)

(ضحك)

And obviously, it wasn't this one cup of coffee

وبالطبع، لم يكن هذا كوبًا واحدًا من القهوة

that had suddenly gone from horrible to fantastic.

صار فجأة لذيذًا بشكل لا يُتصوّر.

No, this taste difference was a product of my husband's own mind.

كلّا، إن ذلك المذاق المختلف كان من إنتاج دماغ زوجي.

Of his bias in favor of the fancy coffee

من نتاج ميله وتحيّـزه إلى القهوة الراقية

that made him experience taste differences that just weren't there.

الذي جعله يلاحظ تباينات في الطعم لم يكن لها في الأصل وجــودٌ.

Alright, so, having saved our household budget,

حسنًا، بعد إنقاذ ميزانية بيتنا،

and finishing on a very good laugh,

وقضاء وقت ممتع جدًا،

me especially --

من طرفي أنا بالتحديد...

(Laughter)

(ضحك)

I then started wondering just how we could have received

بدأت أتساءل كيف لنا أن نستقبل

two such different responses from a single cup of coffee.

مذاقين مختلفين على ذاك النحو، من نفس الكوب من القهوة.

Why would my husband make such a bold statement

لماذا كان لزوجي رد فعل واضح وصارم،

at the risk of being publicly mocked for the rest of his life?

مخاطرًا بوضع نفسه في موقف ساخر علنًا لبقية حياته؟

(Laughter)

(ضحك)

The striking answer is that I think you would have done the same.

والرد المُفحِم هو أنني أظن بأنكم كنتم لتجيبوا برد الفعل ذاته.

And that's the biggest challenge in my field of science,

وهذا هو التحدي الأكبر في مجال بحثي،

assessing what's reality behind these answers

التقييم العلمي لحقيقة ما وراء مثل هذه الردود

that we receive.

التي نستقبلها.

Because how are we going to make food tastier

فـكيف لنا أن نسعى لإعداد طعام شهيّ

if we cannot rely on what people actually say they like?

ما لم نركن في ذلك إلى أذواق الناس وما يشتهـونَ؟

To understand, let's first have a look at how we actually sense food.

ولمحاولـة الفهم، دعونا أولًا نلقي نظرة على كيفية استشعارنا للطعام.

When I drink a cup of coffee,

حين أحتسي كوبًا من القهوة،

I detect this cup of coffee by receptors on my body,

فأنا أدرك هذه القهوة من خلال مستقبِل جسدي

information which is then turned into activated neurons in my brain.

يوفر المعلومات، ومن ثم يتحول إلى إشارة عصبية نشطة في الدماغ.

Wavelengths of light are converted to colors.

وتتحول موجات الضوء إلى ألوان.

Molecules in the liquid are detected by receptors in my mouth,

وجزيئات السائل تـتلقـفها مستقبلات في فَمي،

and categorized as one of five basic tastes.

وتصنّفها كواحدة من خمسة مذاقات رئيسية.

That's salty, sour, bitter, sweet and umami.

هي المالح، والحامض، والمرّ، والحلو، والأومامي (اللذيذ).

Molecules in the air are detected by receptors in my nose

إن الجزيئات في الهواء تدركها المستقبلات داخل أنفي

and converted to odors.

وتحوّلها إلى روائح.

And ditto for touch, for temperature, for sound and more.

والشيء نفسه يحدث بالنسبة للمس الأشياء، ولاستشعار الحرارة، ولسماع الأصوات، وغيرها.

All this information is detected by my receptors

كل هذه المعلومات يجري إدراكها من خلال مستقبلاتِي

and converted into signals between neurons in my brain.

ثم تتحول إلى إشارات بين الأعصاب في دماغي.

Information which is then woven together and integrated,

معلومات تتـناغم وتتكامل،

so that my brain recognizes

وبالتالي يدركها دماغي

that yes, I just had a cup of coffee, and yes, I liked it.

وتفيد في هذه الحالة بأنني: نعم، لقد احتسيت كوب قهوة. ونعم، أنا أشتهيه.

And only then,

وحينها فقط،

after all this neuron heavy lifting,

بعد كل هذه الإشارات العصبية الكثيفة،

do we consciously experience this cup of coffee.

نختبر بكامل وعينا احتساءنا لهذا الكوب من القهوة.

And this is now where we have a very common misconception.

والآن، فإن هذا بالتحديد ما يوقعنا في سوء فهم شائع.

People tend to think that what we experience consciously

إن الناس ميّالون إلى الاعتداد بما نختبره عن وعي

must then be an absolute true reflection of reality.

على أنه يعكس حقيقة الواقع المجردة.

But as you just heard,

لـكن، وكما سمعتم للتو،

there are many stages of neural interpretation

هنالك العديد من مراحـل الترجمة العصبيّة

in between the physical item and the conscious experience of it.

فيما بين الحالة المادية لشيءٍ وبين التجربة الحِسـيّة له.

Which means that sometimes,

على نحو ما يعني في بعض الأحيان،

this conscious experience is not really reflecting that reality at all.

أن التجرِبة الحِسيّة في واقع الأمر لا تعكس حقيقة الواقع المجردة تلك.

Like what happened to my husband.

مثلما حدث مع زوجِي.

That's because some physical stimuli may just be so weak

وهذا يرجع إلى أن بعض المحفّزات المادية هي من الضعف

that they just can't break that barrier to enter our conscious mind,

بحيث لا تقوى على كسر ذلك الحاجز من أجل الدخول إلى وَعي دماغنا،

while the information that does

في حين أن المعلومات التي تستطيع ذلك

may get twisted on its way there by our hidden biases.

ربما تتحوّل بينما هي في طريقها إلى هناك عن طريق مُيُولنا وتحيّزاتنا الخفيّة.

And people, they have a lot of biases.

ومعلوم أن للناس العديد من التحيّزات والميول.

Yes, if you're sitting there right now, thinking ...

إذا كنت تجلس هناك، وتفكّر...

you could probably have done better than my husband,

أنه كان بوسعك أن تبلي بلاءً أحسن من زوجي،

you could probably have assessed those coffees correctly,

وكان من المحتمل أن تقـيّم هذين الكوبين من القهوة تقييمًا صحيحًا،

then you're actually suffering from a bias.

فأنت إذًا تعاني من تحيّز.

A bias called the bias blind spot.

تحيّز يُطلق عليه نقطة التحيز العمياء.

Our tendency to see ourselves as less biased than other people.

إنها رغبتنا الجامحة في أن نرى أنفسنا أقـل تحيّـزًا من الآخرين.

(Laughter)

(ضحك)

And yeah, we can even be biased

بلى، يمكننا حتى أن نكون متحيّزين

about the biases that we're biased about.

بشأن التحيّزات التي نتحيّز لها.

(Laughter)

(ضحك)

Not trying to make this any easier.

لا تحاولوا أن تهوّنوا من الأمر شيئًا.

A bias that we know in the food industry is the courtesy bias.

إن التحيّـز الذي نعرفه في صناعة الغذاء هو تحيّـز المجاملة والملاطفة.

This is a bias where we give an opinion

إن هذا درب من دروب التحيّز حين نعطي رأيًا

which is considered socially acceptable,

يُـعتبر مقبولًا اجتماعيًا،

but it's certainly not our own opinion, right?

ولكنه في حقيقة الأمر ليس قنـاعتنا الوحيدة، أليس كذلك؟

And I'm challenged by this as a food researcher,

ولقد مررتُ بهذا كباحثة غذاء،

because when people say they like my new sugar-reduced milkshake,

ذلك أن الزبائن حين يقولون أنهم يحبون مشروب الحليب المخفوق المُحَلّى (ميلك شيك) خاصتي،

do they now?

فهـل فعلا يحبونه؟

(Laughter)

(ضحـك)

Or are they saying they like it

أم يقولون أنهم يرغبون فيه

because they know I'm listening and they want to please me?

لأنهم يعرفون أنني أصغي وهم يريدون إرضائي؟

Or maybe they just to seem fit and healthy in my ears.

أم يريدون فقط أن يبدو لائقين صحيًا في نظري.

I wouldn't know.

لست أعرف.

But worse, they wouldn't even know themselves.

لكن الأسوأ، أنهم هم أنفسهم في الغالب لا يعرفـون.

حتى ولو جرى تدريبهم على تقييم الغذاء،

Even trained food assessors,

and that's people who have been explicitly taught

فإن أولئك الأشخاص الذين تعلموا بصراحة

to disentangle the sense of smell and the sense of taste,

أن يقيموا الحدود بين حاسة الشمّ وبين حـاسة التذوق،

may still be biased to evaluate products sweeter

قد يبقون متحيزين في تقييم المنتجات الحلوة

if they contain vanilla.

في حال احتوت على الفانيليا.

Why?

لـماذا؟

Well, it's certainly not because vanilla actually tastes sweet.

من المؤكد أنه ليس بسبب أن الفانيليا تعطي مذاقًـا حلوًا.

It's because even these professionals are human,

ولكن لأن حتى هؤلاء الخبراء بشرٌ.

and have eaten lot of desserts, like us,

وأكلوا الكثير من الحلوى، مثـنا،

and have therefore learned to associate sweetness and vanilla.

وبسبب هذا، فقد اعتادوا ربط الحلو بالفانيليا.

So taste and smell and other sensory information

إن الذائقة والرائحة والمخرجات الحسيّة الأخرى

is inextricably entangled in our conscious mind.

متشابكة ومعقّدة في وعي أدمغتنا.

So on one hand, we can actually use this.

لذا فمن ناحية، يمكننا الاستعانة بهذا.

We can use these conscious experiences,

يمكننا الاستعانة بمعـاينـاتنـا الحسّية،

use this data, exploit it by adding vanilla instead of sugar

استخدام هذه البيانات، واستغلالها من خلال إضافة الفانيليا بدلًا من السكر

to sweeten our products.

لتحليَـة منتجاتنا.

But on the other hand,

ولكن من ناحية أخرى،

with these conscious evaluations,

مع هذه التـقييمات الحِـسية،

I still wouldn't know

ما زلت لا أعلم

whether people actually liked that sugar-reduced milkshake.

ما إذا كـان النـاس حقيقةً يحبون مشروب الحليب المخفوق المُحَلّى، أم لا.

فـكيف نستوعب ما يجري بشأن هذه الإشكالية؟

So how do we get around this problem?

How do we actually assess what's reality

كيف ندرك حقيقة الواقع

behind these conscious food evaluations?

وراء تذوقاتنا الحِـسّية للأطعمة؟

The key is to remove the barrier of the conscious mind

إن مفتاح الحل يكون بإزالة الحاجز بين الوعي العقلي

and instead target the information in the brain directly.

وعوضًا عن ذلك، استهداف المعلومات مباشرةً في الدماغ.

And it turns out

وقد اتضح

our brain holds a lot of fascinating secrets.

أن دماغنا يحتوي الكثير من الأسرار المدهشة.

Our brain constantly receives sensory information from our entire body,

إن دماغنا يستقبل بشكل ثابت معلومات حسية من كل أنحاء جسدنا،

most of which we don't even become aware of,

دون إدراكنا للغالبية العظمى منها،

like the taste information that I constantly receive

مثل المذاقات التي أستقبلها بشكل مستمر

from my gastrointestinal tract.

من جهازي الهضمي.

And my brain will also act on all this sensory information.

وكذلك فإن دماغي أيضًا سوف يتفاعل مع كل هذه المعلومات الحسية.

It will alter my behavior without my knowledge,

إذ سيغيّـر سلوكي من دون وعي مني،

and it can increase the diameter of my pupils

ومن شأنه أيضًا أن يـوسّع من حدقـتَي عينيَّ

if I experience something I really like.

إذا اختبرت شيئًا أشتهيه بالفعل.

And increase my sweat production ever so slightly

ويزيد قليلًا من تعرقي

if that emotion was intense.

إذا كان انفعالي قويًا شيئًا ما.

And with brain scans,

وبفضل المسح الدماغي،

we can now assess this information in the brain.

بمقدورنا الآن تقييم هذه المعلومات في الدماغ.

Specifically, I have used a brain-scanning technique

وبصفة خاصة، لقد استخدمت أسلوبًا للمسح الدماغي

called electroencephalography,

يُــدعى "تَخْـطيط كـهربـيَّـة الدِّمــاغ"،

or "EEG" in short,

أو باختصار أسلوب "EEG"،

which involves wearing a cap studded with electrodes,

بحيث يرتدي الخاضع له قبعة مخصصة ذات أقـطاب كهربية

128 in my case.

128 قطبًا في هذه الحالة.

Each electrode then measures the electrical activity of the brain

يستشعر كل قـطب النشاط الكهربي للدماغ

with precision down to the millisecond.

مـع دِقــة في القياس لكل ملي ثانية.

The problem is, however,

ومع ذلك، فإن المشكلة

it's not just the brain that's electrically active,

ليست فقط ذاك النشاط الكهربي للدماغ

it's also the rest of the body as well as the environment

ولكن أيضًا بقية الجسم بكامله بالإضافة إلى الوسط

that contains a lot of electrical activity all the time.

الذي يحوي نشاطًا كهربيًا طيلة الوقت.

To do my research,

لكي أُتْـمم بَحثي،

I therefore need to minimize all this noise.

كان عليَّ أن أخفّض من كل هذه الضوضاء.

So I ask my participants to do a number of things here.

ولذلك طلبت من مشاركيّ أن يؤدوا هنا بعض الأشياء.

First off,

قبل أي شيء،

I ask them to rest their head in a chin rest,

طلبت منهم أن يريحوا رؤوسهم على مسند للذقن،

to avoid too much muscle movement.

للحيلولة دون أي حركة للعضلات.

I also ask them to, meanwhile, stare at the center of a computer monitor

في الأثناء، طلبت منهم أن يُحـدّقـوا إلى منتصف شاشة حاسوب

to avoid too much eye movements and eye blinks.

للحيلولة دون أي حركة للعين أو أن يرمشوا أعينهم.

And I can't even have swallowing,

ولم يكن حتى البـلْع متاحًـا،

so I ask my participants to stick the tongue out of their mouth

ولذلك طلبت من مشاركيّ أن يثبّـتوا ألسنتهم خارج أفواههِم

over a glass bowl,

على طبق زجاجي،

and then I constantly let taste stimuli onto the tongue,

ومن ثم أُغدق على اللسان بمحفّزات للتذوق،

which then drip off into this bowl.

مما يجعل اللعاب يسيل على الطبق.

(Laughter)

(ضحـك)

And then, just to complete this wonderful picture,

ومن ثم، وكي أكمل هذه الصورة الرائعة،

I also provide my participants with a bib,

فلقد زودت كل مشاركٍ بمئـزر،

available in either pink or blue, as they please.

متاح في اللـونيـن الزهري والأزرق، وقد اختار كلٌ اللون الذي يحلو له.

(Laughter)

(ضحـك)

Looks like a normal eating experience, right?

ذلك يشبه تجربة عادية لـتناول الطعام، أليس كذلك؟

(Laughter)

(ضحك)

No, obviously not.

كلّا، بـوضوح لا.

And worse,

والأسـوأ،

I can't even control what my participants are thinking about,

هو أنني لا أستطيع أن أتحكم بأفكار مشاركِـيِّ في هذه الأثناء،

so I need to repeat this taste procedure

ولذا؛ كان عليّ أن أعيدَ تجربة الـتذوق هذه

multiple times.

مرارًا وتكرارًا.

Maybe the first time, they're thinking about the free lunch

في المرة الأولى، ربما يفكرون في الغداء المجاني

that I provide for participating,

الذي أعِـدّه خصيصًا للمشاركين في التجربة،

or maybe the second time, they're thinking about Christmas coming up

أو في المرة الثانية، ربما يتفكّرون بشأن عيد الميلاد المجيد الذي يقترب

and what to get for Mom this year, you know.

وما الذي سيهادون به أمهاتهم هذا العام.

But common for each response is the response to the taste.

ولكن جميع ردود الأفعال كانت تشترك في الردود الخاصة بالتذوق.

So I repeat this taste procedure multiple times.

وعليه، فلقد كررت هذا الإجراء المرتبط بالتذوق في أوقاتٍ عدة.

Sixty, in fact.

60 مرة، إن شئت الدِقــة.

And then I average the responses,

ومن ثم، استخلصت متوسط ردود الفعل،

because responses unrelated to taste will average out.

لأن ردود الفعل التي ليست لها صلة بالمذاق سوف تكون متوسطة.

And using this method,

وبتبني هذا النـهج،

we and other labs,

فقد أتيح لمختبرنا، ولمختبرات أخرى،

have investigated how long a time it takes from "food lands on our tongue"

تقـييم الزمن الذي يمضي بين ملامسة ألسنتنا للأطعمة

until our brain has figured out which taste it's experiencing.

واستشعار أدمغتنا للمذاق الذي تختبره.

Turns out this occurs within the first already 100 milliseconds,

ويظهر أن هذا يحدث في أول 100 ملي ثانية،

that's about half a second before we even become aware of it.

أي حوالي نصف ثانية قبل شعورنا به.

And next up, we also investigated

وبعد ذلك، قيّمنا أيضًـا

the taste difference between sugar and artificial sweeteners

الاختلاف في الطعم بين السكر الطبيعي وبين المسكرات الصناعية

that in our setup taste extremely similar.

وبدا أنهما متشابهان تمامًا في تجربتنا.

In fact, they tasted so similar

في الواقع، لقد كانا متشابهين جدّا في المذاق

that half my participants could only barely tell the taste apart,

لدرجة أن نصف المشاركين بالكاد تمكنوا من تمييز الطعم،

while the other half simply couldn't.

فيما عجز النصف الآخر عن ذلك.

But amazingly,

لكن المدهش،

if we looked across the entire group of participants,

هو أننا إذا نظرنا في أمر المشاركين كلهم،

we saw that their brains definitely could tell the taste apart.

لـتبيّن لنا أن أدمغتهم استطاعت تمييز الطَّعم بكل وضوح.

So with EEG and other brain-scanning devices

وبالتالي فإنه ومع اختبار "EEG" وأجهزة المسح الدماغي الأخرى

and other physiological measures --

ومع عوامل فسِيولوجيّة أخرى...

sweat and pupil size --

التعرق وحجم حَـدقـة العين...

we have new gateways to our brain.

فإن لدينا مـداخـل جديدة لأدمغتـنا.

Gateways that will help us remove the barrier of the conscious mind

إنهـا مـداخـل من شـأنها العمل على إزاحة حاجز الوعي

to see through the biases of people

لتخطي تحيّـزات الناس وميـولـها

and possibly even capture subconscious taste differences.

وربما إدراك تبـاينات الذوق اللاوعية.

And that's because we can now measure people's very first response to food

هذا لأننا في هذه الآونة أصبح بمقدورنا قياس الانطباع الأول لتذوق الطعام لدى الناس

before they've become conscious of it,

قبل أن يكـوّنوا وعـيًـا بشأنه،

and before they've started rationalizing why they like it or not.

وقبل أن يشرعوا في تحديد ما إذا كانوا يحبون ذلك الطعم أم لا.

We can measure people's facial expressions,

إن بمقدورنا استشعار تعبيرات وجوه الناس،

we can measure where they're looking,

وبمقدورنا استشعار إلى أين يتطـلعون،

we can measure their sweat response,

وبمقدورنا استشعار تعرقهم،

we can measure their brain response.

وبمقدورنا استشعار رد فعل الدماغ.

And with all these measures,

من خلال كل هذه الإشعارات،

we are going to be able to create tastier foods,

سوف نكون قادرين على إعداد طعامٍ أشهى،

because we can measure whether people actually like

لأننا نستطيع أن نستشعر ما إذا كان الناس فعلا يحبون

that sugar-reduced milkshake.

مشروب الحليب المخفوق المُحَلّى (ميلك شيك)، أم لا.

And we can create healthier foods without compromising taste,

ونستطيع أيضًا أن نعدّ أطعمة صحية أكثر دون التنازل عن المذاق،

because we can measure the response to different sweeteners

لأن بمقدورنا استشعار الانطباع الخاص بمواد سكر التحلية المختلفة

and find the sweetener that gives the response that's more similar

وتوفير مادة التحلية التي تعطي أكثر المذاقات تشابهًا

to the response from sugar.

مع الـسُّكَر الطبيعي.

And furthermore, we can just help create healthier foods,

ومن ناحية أخرى، فإن بمقدورنا إعداد أطعمة صحية أكثر

because we can help understand how we actually sense food

لأننا نستطيع المساعدة على إدراك إحساسنا الحقيقي بالطعام

in the first place.

في المقام الأول.

Which we know surprisingly little about.

نحن لا نزال في عجبٍ من أمرنا بعض الشيء.

For example, we know that there are those five basic tastes,

على سبيل المثال، مع التسليم بتلك المذاقات الخمسة الرئيسية،

but we strongly suspect that there are more,

فإن هنالك ما يرجح بقوةٍ أن هناك المزيد.

and in fact, using our EEG setup, we found evidence that fat,

في واقع الأمر، وباستخدام اختبار "EEG" وجدنا أن الدَّسم،

besides being sensed by its texture and smell,

بالإضافة إلى استشعارنا له بقوامه وبرائحته،

is also tasted.

فإننا أيضًا نتذوقه.

Meaning that fat could be this new sixth basic taste.

ما يعني أن الدّسـم ربما يشكّـل ذائقـة سادسة جديدة.

And if we figure out how our brain recognizes fat and sugar,

وإذا توصّـلنا إلى كيفية إدراك أدمغتنا للـدّسم والـسُّكَر،

and I'm just dreaming here,

ولو أنني في طور التمنّي الآن،

but could we then one day

ولـكن هل سيأتي علينا يومٌ

create a milkshake with zero calories that tastes just like the real deal?

وقد أعددنا (ميلك شيك) خاليًا من السُّعرات الحرارية مع حلاوة المذاق في نفس الوقت؟

Or maybe we figure out that we can't,

أو ربما نكتشف أننا لا نستطيع،

because we subconsciously detect calories

لأن أجسامنا تستـقبل السُّعرات الحرارية على نحوٍ لا شعوري

via our receptors in our gastrointestinal tract.

من خلال مستقبلات في جهازنا الهضميّ.

The future will show.

وإنّ المسـتقبـل لآتٍ.

Our conscious experience of food

إن معاينتـا الحـسّية للطعـام

is just the tip of the iceberg of our total sensation of food.

هي الجزء الظاهر فقط من إحساسنا الكامل بما نستطعمه.

And by studying this total sensation,

ومن خلال دراسة هذا الإحساس الكُـلّيّ،

conscious and subconscious alike,

في الــوعـي واللاوعــي على السواء،

I truly believe that we can make tastier and healthier foods for all.

فإنني أؤمن بأننا نستطيع إعداد أطعمة أشهى ذات قيمة صحيّة أعلى لكل النـاس.

Thank you.

شكرً لكم.

(Applause)

(تصفيق)