Why can't you put metal in a microwave? - Aaron Slepkov

Çeviri: Buğrahan KAHRAMAN Gözden geçirme: esra kurul

American engineer Percy Spencer developed World War II RADAR technology

Amerikalı mühendis Percy Spencer, İkinci Dünya Savaşı’nda Nazi uçaklarının

that helped detect Nazi airplanes—

tespitini sağlayan RADAR teknolojisini geliştirdi,

but it would soon have other surprising applications.

ancak yakında, başka şaşırtıcı kullanım alanları da olacaktı.

One day in 1945, Spencer was standing near a RADAR instrument

1945 yılının bir günü Spencer, uçaklardan yansıyabilen

called a magnetron,

yoğun mikrodalgalar üreten

a device that produced high-intensity microwaves that could reflect off planes.

magnetron adı verilen RADAR cihazının yanında duruyordu.

Suddenly, he noticed that the candy bar in his pocket had melted.

Spencer birden cebindeki çikolatanın eridiğini fark etti.

He exposed other things to the magnetron and, sure enough,

Başka nesneleri de Magnetrona maruz bıraktı ve benzer sonuçlar aldı,

popcorn kernels popped,

patlamış mısır taneleri, patladı

and an egg—well— exploded onto a colleague.

ve bir yumurta, adeta meslektaşının üzerine infilak etti.

Soon after, the first microwave oven became available,

Kısa bir süre sonra aynı teknolojiyi kullanarak çalışan

operating using the very same technology.

ilk mikrodalga fırın piyasaya çıktı.

So, how does it work?

Peki, bu fırın nasıl çalışıyor?

All light energy travels in waves of oscillating electric and magnetic fields.

Işık, salınım hâlindeki elektriksel ve manyetik alanlar gibi hareket eder.

These oscillations span a range of frequencies

Bu salınımlar elektromanyetik spektrumu oluşturan

comprising the electromagnetic spectrum.

bir dizi frekansı kapsar.

The higher the frequency, the more energetic.

Frekans ne kadar yüksek olursa salınım da o kadar güçlü olur.

Gamma rays and X-rays have the highest frequencies;

Mikrodalgalar ve radyo dalgaları en düşük frekanslara sahipken,

microwaves and radio waves, the lowest.

gama ve X-ışınları en yüksek frekanslara sahiptir.

Generally, light’s oscillating electric field exerts forces on charged particles,

Işığın salınım yapan elektrik alanı, âdeta bir molekülün içindeki elektronlar gibi

like the electrons in a molecule.

yüklü parçacıklar üzerine kuvvet uygular.

When light encounters polar molecules, like water,

Işık, su gibi polar moleküllerle karşılaştığında,

it can make them rotate,

pozitif ve negatif bölgeleri

as their positive and negative regions are pushed and pulled in different directions.

farklı yönlere doğru itilip çekildiği için bu moleküllerin dönmesine neden olabilir.

The frequency the light is traveling at

Işığın hangi frekansta yayıldığı,

also determines how it interacts with matter.

aynı zamanda madde ile nasıl etkileşime gireceğini de belirler

Microwaves interact strongly with the water molecules found in most foods.

Mikrodalgalar, çoğu yiyecekte bulunan su molekülleri ile güçlü etkileşime girer.

Essentially, they make the molecules jostle against each other,

Aslında, moleküllerin birbirlerine karşı itişip kakışmasını sağlayarak,

creating frictional heat.

sürtünme ısısı oluştururlar.

Household microwave ovens are fitted with cavity magnetrons.

Ev tipi mikrodalga fırınlar boşluklu magnetronlarla donatılmıştır.

When you activate a microwave oven,

Bir mikrodalga fırını açtığınız zaman,

a heated element within the magnetron ejects electrons,

magnetron içindeki ısınmış bir parça elektronlar fırlatır,

and a strong magnet forces them to spiral outwards.

ve güçlü bir mıknatıs da bu elektronları dışa doğru spiral şeklinde dönmeye zorlar.

As they pass over the magnetron’s metallic cavities,

Elektronlar magnetronun metalik boşluklarından geçerken

the electrons induce an oscillating charge,

salınım yapan bir elektrik akımı oluşturarak

generating a continuous stream of electromagnetic microwaves.

sürekli olarak elektromanyetik mikrodalgalar yayarlar.

A metal pipe directs the microwaves into the main food compartment,

Mikrodalgalar metal bir boru ile yiyeceğin olduğu kısma yönlendirilir

where they bounce off the metal walls

ve metal duvarlardan sekerek

and penetrate a few centimeters into the food inside.

bölmede bulunan yiyeceğin içine birkaç santimetre kadar nüfuz eder.

When the microwaves encounter polar molecules in the food, like water,

Mikrodalgalar yiyeceklerdeki su gibi polar moleküllerle karşılaştığında,

they make them vibrate at high frequencies.

bu moleküllerin yüksek frekanslarda titreşmesine neden olur.

This can have interesting effects depending on the food's composition.

Bu durum, yiyeceğin içerdiği malzemeye bağlı olarak ilginç etkilere yol açabilir.

Oil and sugar absorb fewer microwaves than water,

Yağ ve şeker mikrodalgaları sudan daha az emer,

so if you microwave them alone, not much happens.

bu nedenle bunları tek başlarına mikrodalgaya koyarsanız pek bir şey olmaz.

But when microwaves encounter a marshmallow,

Ancak mikrodalgalar bir marshmallow ile karşılaştığında,

they heat the moisture trapped within its gelatin-sugar matrix,

mikrodalgalar jelatin-şeker dokusu içinde hapsolmuş nemi ısıtarak

making the hot air expand and the marshmallow puff.

sıcak havanın genleşmesini ve marşmelovun kabarmasını sağlar.

Butter is essentially a suspension of water droplets in fat.

Tereyağı aslında yağ içine hapsolmuş su damlacıklarından ibarettir.

When microwaved, the water rapidly vaporizes,

Mikrodalgada ısıtıldığında içindeki su hızla buharlaşır

making the butter melt quickly— and sometimes, a bit violently.

ve tereyağının hızlı ve bazen de şiddetli bir şekilde erimesine neden olur.

So microwaves heat food molecules mechanically, through friction—

Yani mikrodalgalar yiyecek moleküllerini sürtünme yoluyla mekanik olarak ısıtır,

but they don't alter them chemically.

ancak kimyasal olarak değiştirmez.

Soup heated in the microwave is molecularly indistinguishable

Mikrodalgada ısıtılan bir çorbanın, ocak veya fırında ısıtılan bir çorbadan

from soup heated using a stove or oven.

moleküler olarak hiçbir farkı yoktur.

The term “microwave radiation” can be alarming.

“Mikrodalga radyasyonu” ifadesi korkutucu olabilir.

But in physics, radiation simply describes any transfer of energy across a gap.

Oysa fizikte radyasyon basitçe enerjinin bir boşluktan aktarımı anlamına gelir.

High frequency, ionizing radiation may be harmful

Yüksek frekanstaki iyonize radyasyon ise zararlı olabilir

because it can strip electrons from molecules, including DNA.

çünkü DNA da dahil olmak üzere moleküllerdeki elektronları koparabilir.

However, microwaves aren’t energetic enough to alter chemical bonds.

Ancak mikrodalgalar kimyasal bağları değiştirecek kadar güçlü değildir.

And microwave ovens are designed to prevent leakage—

Ayrıca mikrodalga fırınlar hem güvenlik hem de verimlilik nedenleriyle

for safety and efficiency’s sake.

mikrodalga sızıntılarını önleyecek şekilde tasarlanmıştır.

Nonetheless, to totally limit exposure,

Ancak radyasyona maruz kalmayı tam anlamıyla sıfırlamak için

experts recommend simply standing a few feet away when a microwave oven is on.

uzmanlar mikrodalga fırın açıkken birkaç metre uzakta durulmasını önermektedir.

Microwaving metal is dangerous, though, right?

Ama mikrodalga fırına metal koymak tehlikelidir, değil mi?

Well, it depends.

Yani, duruma göre değişir.

Metals are conductors,

Metaller iletkendir,

meaning their electrons are loosely bound to their atoms

yani elektronları birbirine zayıf bir şekilde bağlıdır

and move freely in response to electric fields.

ve elektrik alanlarına karşı serbestçe hareket ederler.

Instead of absorbing microwave radiation,

Mikrodalga radyasyonunu absorbe etmek yerine

the metal’s electrons concentrate on the surface,

yüzeyde yoğunlaşan metal elektronları,

leading to high voltages at sharp edges, corners, and small gaps.

keskin kenarlarda, köşelerde ve küçük boşluklarda yüksek gerilimlere yol açar.

This includes areas between the creases on a sheet of aluminum foil,

Bu durum, alüminyum folyonun üzerindeki buruşuklukları,

the prongs of a fork,

bir çatalın ucunu, veya

or a metal object and the microwave oven’s metal walls.

metal bir nesne ile mikrodalga fırının metal duvarları arasındaki alanı içerir.

Sometimes, voltages get high enough to strip electrons

Kimi zaman bu gerilimler, çevredeki hava moleküllerinden

from the surrounding air molecules.

elektron koparacak kadar yükselir.

This electrically charged gas, or plasma, may then form lightning-like sparks

Plazma adı verilen bu elektrik yüklü gaz, şimşek benzeri kıvılcımlar üretebilir

and grow as it absorbs more microwaves.

ve daha fazla mikrodalga absorbe ettikçe büyüyebilir.

Once the oven is turned off, the plasma dissipates.

Fırın kapatıldıktan sonra plazma yok olur.

But not all metal objects spark in the microwave—

Ancak tüm metal nesneler mikrodalgada kıvılcım çıkarmaz

though they might make things cook a little unevenly.

ama yiyeceklerin biraz dengesiz pişmesine neden olabilirler.

In fact, a lot of microwavable packaging takes advantage of this,

Aslında, mikrodalga uyumlu pek çok ambalaj bu durumu lehine kullanarak

using a thin metal coating to crisp the food’s surface.

yiyecek yüzeyini çıtır hale getirmek için ince metal bir kaplama kullanmakta.

And overall, as long as it doesn't approach the oven's walls,

Sonuç olarak, fırının duvarlarına yaklaşmadığı sürece,

leaving a metal spoon in a microwaving bowl of soup

mikrodalgada ısıtılan bir kase çorbanın içinde bırakmak

should be a pretty uneventful affair.

sorun yaratmayacaktır.

That’s just another neat benefit of cooking with RADAR.

Bu da RADAR ile yemek pişirmenin diğer bir faydası.