How to master your sense of smell - Alexandra Horowitz

Как развить у себя чувство обоняния — Александра Хоровиц

Переводчик: Вадим Гузик Редактор: Ростислав Голод

Perfumers can learn to distinguish individual odors

Парфюмеров учат различать компоненты ароматов,

in a fragrance made of hundreds of scents.

в составе которых сотни запахов.

Tea experts have been known to sniff out

Чайные эксперты способны по запаху определить

not just the location where a tea was from,

не только то, на какой плантации собрали чай,

but the season of harvest and whether it was planted by a plum tree.

но и время урожая, и даже рос ли чайный куст возле сливового дерева.

And the New York City Transit Authority

В транспортном департаменте Нью-Йорка раньше был сотрудник,

once had an employee responsible only for sniffing out gas leaks

который должен был «почуять», нет ли утечки газа в метро.

in the subway system.

Can just anyone learn to smell with the sensitivity of those experts?

Всем ли под силу научиться определять запахи с точностью экспертов?

For most of us, what we smell is largely involuntary,

Большинство из нас воспринимает запахи непроизвольно:

whether it's garbage behind a restaurant,

запах мусорного контейнера за рестораном,

the shampoo of the woman leaving an elevator as you enter,

благоухание шампуня от женщины, выходящей из лифта,

or a bakery's fresh-made bread.

или аромат свежего хлеба, доносящийся из булочной.

With a few million olfactory receptors in our noses,

В нашем носу имеется несколько миллионов обонятельных рецепторов,

we clearly don't lack the ability to smell well.

соответственно, обоняние у нас вполне можно развить.

We just might not always pay close enough attention.

Просто мы не всегда обращаем пристальное внимание на запахи.

That's a shame because we may be missing opportunities

А жаль, потому что мы можем упустить момент,

to make strong emotional connections.

когда можно развить сильные эмоциональные ощущения.

Smells are powerfully linked to emotions

Запахи тесно связаны с эмоциями

and can awaken memories of places we've long ago left

и могут вызывать в памяти места, в которых мы раньше бывали,

and people we've loved.

и людей, которых мы любили.

But fortunately, it is possible to train our brains to smell better.

Но мозг можно научить лучше распознавать запахи.

For example, Helen Keller was able to recognize a person's work,

Например, Хелен Келлер по запаху могла угадать профессию человека

and in her words,

и, по её словам,

distinguish the carpenter from the iron worker,

отличить плотника от кузнеца,

the artist from the mason or the chemist,

художника от каменщика или химика,

by a simple inhale.

стоило ей всего раз вдохнуть запах этого человека.

Follow these steps and you too can change the way the world smells to you.

Следуйте нашим советам, и вы тоже сможете изменить то, чем пахнет для вас мир.

First, stick your nose in it.

Во-первых, направьте нос к источнику запаха.

Some animals that are known to be great smellers,

Некоторые животные обладают выдающимся обонянием.

like dogs who can sniff out explosives

Например, собаки способны почуять взрывчатку,

and pigs who can find truffles underground,

а свиньи — трюфели под землёй,

put their noses right at the place they want to smell.

благодаря тому, что приложат нос прямо к месту, которое хотят обнюхать.

Human noses, meanwhile, are casting around in the middle of the air,

Нос человека всё время находится над землёй, как бы в воздухе,

giving us an anatomical disadvantage.

и это недостаток человеческой анатомии.

So bring your nose close to the world around you.

Буквально приблизьте нос к окружающему миру.

The ground,

К земле,

surfaces,

к поверхностям,

objects,

к предметам,

the food in your hand.

к еде, что вы держите в руках.

Get close to your dog,

Приблизитесь к собаке,

your partner,

к вашему партнёру,

the book you're reading.

понюхайте книгу, которую читаете.

Not only will your nose be closer to the odor source,

Дело не только в том, что нос стал ближе к источнику запаха,

but the warmth of your breath will make odors easier to smell.

но и теплота вашего дыхания позволит легче вдохнуть аромат.

Second, sniff like you mean it.

Второе. Сделайте по-настоящему глубокий вдох.

Smelling actually happens way up near the bridge of our noses

Запах рождается где-то в районе переносицы

in a postage stamp-sized square of tissue called the olfactory epithelium.

на поверхности обонятельного эпителия — ткани размером с почтовую марку.

When we sniff, odor molecules are sucked up into our nostrils

Когда мы что-то нюхаем, мы всасываем ноздрями молекулы запаха,

until they hit this tissue

и они попадают на эту ткань,

where they combine to our olfactory, or scent, receptors.

где встречаются с нашими обонятельными рецепторами.

When we inhale normally, only a little air makes it there.

Когда мы дышим неглубоко, туда обычно попадает мало воздуха.

But one or two solid sharp sniffs

Но если сделать один или два глубоких вдоха,

will ensure that more air gets to your smell receptors.

то на обонятельные рецепторы попадёт больше воздуха.

After just a few more sniffs,

Ещё несколько вдохов —

the receptors, which are best at noticing new smells,

и рецепторы, которые очень хорошо фиксируют новые запахи,

turn off temporarily.

временно отключатся.

So you can give your nose a rest and sniff again later.

Пока дайте носу передохнуть и позже снова вдохните ещё раз.

Finally, dwell on the smell.

Наконец, почувствуйте этот запах как следует.

Most smells pass by us with little attention,

Большинство запахов незаметно проходят мимо нас,

but simply noticing what you're smelling

но сто́ит только обратить внимание на то, что вы нюхаете,

and by trying to describe it, name it, and locate its source,

и попробовать описать запах, назвать его и определить его источник,

you can expand your vocabulary of smells.

как вы сможете заметно расширить свой словарь ароматов.

When an odor molecule binds to a scent receptor,

Когда молекулы запаха попадают на обонятельные рецепторы,

it sends an electrical signal from the sensory neurons

они посылают электрический сигнал по сенсорным нейронам

to our brain's olfactory bulbs.

обонятельным луковицам нашего мозга.

The signal then continues to other areas of the brain,

Затем сигнал распространяется в другие отделы головного мозга,

where it's integrated with taste,

где он связывается со вкусом,

memory,

памятью

or emotional information

или эмоциональной информацией,

before registering to us as a smell.

прежде чем мозг регистрирует его как запах.

FMRI research shows that the extra time spent focusing on scent

По данным компьютерной томографии, если дольше изучать запахи,

changes the brain of experienced smellers.

то с опытом начинает меняться структура головного мозга.

For them, perceiving and imagining odors becomes more automatic

Для экспертов восприятие и представление запахов становится более интуитивным,

than for non-experts.

чем для непрофессионалов.

To get started yourself, take ingredients from your kitchen:

Чтобы начать самим, возьмите продукты на кухне:

spices,

специи,

vanilla,

or fruit,

ваниль,

фрукты,

but never anything toxic.

только не нюхайте ничего токсичного.

Close your eyes and have someone bring them under your nose.

Закройте глаза и попросите кого-нибудь поднести вам их к носу.

Sniff and try to name the source.

Понюхайте и попытайтесь назвать источник запаха.

Over time, you'll begin to appreciate nuances in familiar odors

Со временем вы сможете не только различать оттенки знакомых запахов,

and recognize characteristics of new and unusual smells.

но и открывать свойства новых, необычных ароматов.

The perfumer has practiced these steps enough to become an artist of odor,

Этим советам следуют начинающие парфюмеры и становятся затем виртуозами ароматов,

but even if you never pursue smelling to that degree,

но даже если вы не собираетесь становиться профессионалом,

the spectacular result of an unspectacular action

необычные результаты столь обыденного действия

will change how you sense and experience your days.

изменят то, как вы будете воспринимать запахи

и как будете ощущать свою жизнь.