Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer

المترجم: Mohammad Houri المدقّق: Hussain Laghabi

In 2010, $30 billion worth of fruits and vegetables

في 2010، 30 مليار دولار قيمة الخضروات والفواكه

were wasted by American retailers and shoppers

التي أُهدرت من قبل تجار التجزئة والمتسوقين الأمريكيين

in part because of cosmetic problems and perceived spoilage.

ويرجع ذلك إلى المشاكل التجميلية والتي تبدو تالفة.

That's a poor use of about 30% of the produce on the market,

هذا هو سوء استخدام حوالي 30% من منتجات السوق،

not to mention the water and energy required to grow and transport it,

ناهيك عن المياه والطاقة اللازمة لنموها ونقلها،

and the landfill space getting used up by rotting fruit.

ومساحة المكب المستخدمة بسبب الفاكهة المتعفّنة.

So what are those cosmetic problems?

فما هي تلك المشاكل التجميلية؟

You've probably passed over a spotty apple in the grocery store,

من المحتمل أنك تجاوزت أكثر من تفاحة منقطة في محل البقالة،

or accidentally sunk your thumb into a mushy patch on a tomato.

أو غاص إبهامك عن طريق الخطأ في بقعة طرية على الطماطم.

These blemishes can doom produce to the trash can.

يمكن لهذه العيوب أن تودي بالمنتجات إلى سلة المهملات.

But what are they anyway,

ولكن ما هي على أية حال،

and are they actually bad for you?

وهل هي في الواقع سيئة بالنسبة لك؟

Those spots are evidence of an epic battle between plants and microbes.

تلك البقع دليل على معركة ملحمية بين النباتات والجراثيم.

Like humans, plants coexist with billions of fungi and bacteria.

كما البشر، تتعايش النباتات مع مليارات من الفطريات والميكروبات.

Some of these microbes are beneficial to the plant,

وبعض هذه الميكروبات مفيدة لهذا المصنع،

suppressing disease and helping it extract nutrients.

تقمع المرض وتستخلص المواد الغذائية.

Others are pathogens, attacking the produce,

والبعض الآخرمسببات الأمراض، تهجم على المحاصيل،

still alive as it sits in a store display or your refrigerator

لا تزال حيّة كما تبقى معروضة في متجر أو في ثلاجتك

and siphoning off molecules they can use themselves.

وتمتص الجزيئات التي يمكنهم استخدامها.

The good news is they're almost never bad for you.

والخبر الجيد أنها تقريباً غير ضارّة بالنسبة لك.

These fungi and bacteria have spent millions of years

لقد أمضت هذه الفطريات والبكتيريا ملايين السنين

developing strategies to overcome a plant's immune system.

تطور استراتيجيات للتغلب على نظام مناعة النباتات.

But healthy human immune systems are different enough

ولكن جهاز المناعة البشري السليم مختلف بما فيه الكفاية

that those strategies just don't work on us.

وتلك الاستراتيجيات لا تعمل معنا.

So in a plant, what does this process look like?

إذاً في النباتات، كيف تبدو هذه العملية؟

Microbes can reach plants in a number of ways,

يمكن أن تصل الميكروبات إلى النباتات بعدة طرق،

like getting splashed onto it during watering or fertilization.

كالوصول بالرّش عليها أثناء الرّي أو التلقيح.

Under the right conditions,

وفي الظروف الملائمة،

the microbes grow into large enough colonies

تنمو الميكروبات في مستعمرات كبيرة بما يكفي

to attack the waxy outer layer of fruit or leaves.

لمهاجمة الطبقة الخارجية الشمعيّة للفواكه والأوراق.

Their target: the delicious sugars and nutrients inside.

هدفها: السكريّات اللذيذة والمغذية في الداخل.

This type of pathogen often makes spots like this.

هذا النوع من مسببات المرض غالباً ما يسبب مثل هذه البقع.

A clump of bacteria drains the nutrients and color from the fruit's cells

مجموعة من البكتيريا تستنزف المواد المغذية واللون من خلايا الفاكهة

making that yellow halo.

تجعل هذه الهالة صفراء.

It then moves outward,

ثم ينتقل إلى الخارج،

leaving a black spot of dead cells in its wake.

ليترك بقعة سوداء من الخلايا الميتة من خلفه.

Each spot, which could contain hundreds of thousands of microbes

كل بقعة، والتي يمكن أن تحتوي على مئات الآلاف من الميكروبات

is actually caused by a combination of microbial attack

تحدث في الواقع من قبل مجموعة الجراثيم المهاجمة

and the host defending itself.

والمضيفة تدافع عن نفسها.

For example, this is the bacterial pathogen Pseudomonas syringae.

مثلًا: هذه هي مِحقَنَة العوامل المسببة للأمراض البكتيرية الزائفة .

Once on a tomato, it enters the fruit and leaves,

إن كانت على الطماطم، فإنها تدخل الثمار والأوراق،

multiplies in the space between the cells,

تتكاثر في الحيّز بين الخلايا،

and produces toxins and proteins

وتُنتج السموم والبروتينات

that allow it to disrupt the plant's immune response.

التي تسمح لها بتعطيل الاستجابة المناعية للنباتات.

One toxin coronatine makes plants' stomata open up,

أحد سموم coronatine تقوم بفتح أماكن الضعف في النباتات،

allowing bacteria to enter more freely.

مما يسمح للبكتيريا بالدخول بحرية أكبر.

Coronatine also activates pathways leading to chlorophyll degradation,

Coronatine ينشط المسارات التي تسبب انحلال الكلوروفيل،

which you can see as yellow spots.

التي يمكنك أن تراها كبقع صفراء.

As the bacteria continue to feed and multiply,

ومع استمرار البكتيريا بالتغذية والتضاعف،

they start to kill off the plant cells.

تبدأ بقتل الخلايا النباتية.

That explains spots, but what about mushy blemishes?

وهذا ما يفسر البقع، لكن ماذا عن العيوب الطرية؟

Those are usually caused when the fruit is attacked by microbes

تلك التي تنتج عادةً عندما تتعرض الثمرة لهجوم من الميكروبات

after it's detached from the plant.

بعد فصلها عن النبتة.

If the plant is wounded during transport,

إذا أصيبت النباتات بجروح أثناء النقل،

necrotic fungi can infiltrate through the wound,

يمكن للفطريات الميتة التسلل من خلال الجرح،

kill the cells,

تقتل الخلايا،

absorb their nutrients,

تمتص العناصر الغذائية،

and leave your food looking mushy or brown.

وتترك غذاءك بمظهر طري أو بني.

Those spots in particular can taste pretty bad.

تلك البقع على وجه الخصوص تعطي مذاقاً سيئاً جداً.

You're eating dead and decomposing tissue, after all.

بالنهاية، أنت تأكل أنسجة ميتة ومتحللة.

But you can usually salvage the rest of the fruit.

ولكن عادةً يمكنك إنقاذ ما تبقى من الفاكهة.

The non-mushy spots, like the ones you typically see on apples or tomatoes,

البقع الغير طرية، كتلك التي تشاهدها عادةً على التفاح والطماطم،

are just on the surface and don't usually affect flavor.

هي سطحية فقط ولا تؤثر على الطعم.

Of course, microbes that do make us sick, like E. coli and salmonella,

وبالطبع، الميكروبات التي تصيبنا بالمرض، كالإيكولاي والسلمونيا،

can hitch a ride on vegetables, too.

يمكنها التطفل على الخضروات أيضاً.

But because they're not plant pathogens, they don't typically cause spots.

ولكن لأنها لا تسبب أمراضاً للنباتات، فهي عادةّ لا تسبب بقعا.

They just hang out invisibly on the surface.

إنها متعلقة بخفاء على السطح فقط .

So it's washing fruit and veggies, not avoiding the spotty ones,

بالتالي فإن غسل الفواكه والخضار، وليس تجنب تلك المنقطة،

that will help you avoid getting sick.

التي بإمكانها مساعدتك على تجنب الإصابة بالمرض.

So the next time you're at the grocery store,

لذا في المرة القادمة عندما تكون في البقالة،

don't be afraid to pick up funky-looking fruit.

لا تتردد بشراء فاكهة ذات مظهر غريب.

Some stores will even give you a discount.

بعض المتاجر تقدم لك حسما.

Wash them well and store them properly,

اغسلها جيداً وخزّنها بشكلٍ صحيح،

as some produce like apples and cabbages will keep in the fridge for weeks.

كما أن بعض المنتجات كالتفاح والملفوف سوف تبقى في الثلاجة لبضعة أسابيع.

The spotty ones may not be eye candy, but they're safe and just as delicious.

تلك المنقطة لا يكون شكلها مرغوباً، ولكنها آمنة كما أنها لذيذة.