Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer

Опасно ли есть фрукты и овощи, покрытые пятнами? — Элизабет Брауэр

Переводчик: Полина Гурина Редактор: Yulia Kallistratova

In 2010, $30 billion worth of fruits and vegetables

В 2010 году американскими продавцами и покупателями

were wasted by American retailers and shoppers

было выброшено фруктов и овощей на 30 миллиардов долларов,

in part because of cosmetic problems and perceived spoilage.

частично из-за косметических недостатков и кажущейся порчи продукта.

That's a poor use of about 30% of the produce on the market,

Впустую изведено около 30% рыночной продукции,

not to mention the water and energy required to grow and transport it,

не говоря уже о воде и энергии на производство и транспортировку,

and the landfill space getting used up by rotting fruit.

а также о свалках, заполненных гниющими плодами.

So what are those cosmetic problems?

Так что это за косметические недостатки?

You've probably passed over a spotty apple in the grocery store,

Вы, вероятно, проходили в магазине мимо покрытых пятнами яблок

or accidentally sunk your thumb into a mushy patch on a tomato.

или нечаянно увязали пальцем в помятом боку помидора.

These blemishes can doom produce to the trash can.

Эти изъяны могут обречь продукт на отправку в мусорную корзину.

But what are they anyway,

Но чем они являются

and are they actually bad for you?

и опасны ли на самом деле?

Those spots are evidence of an epic battle between plants and microbes.

Эти пятна — следы эпической баталии между растениями и микробами.

Like humans, plants coexist with billions of fungi and bacteria.

Как и люди, растения сосуществуют с миллиардами грибков и бактерий.

Some of these microbes are beneficial to the plant,

Некоторые из этих микробов приносят растению пользу,

suppressing disease and helping it extract nutrients.

защищая его от болезней и помогая добывать питательные вещества.

Others are pathogens, attacking the produce,

Другие — патогены, атакующие продукты,

still alive as it sits in a store display or your refrigerator

всё ещё живые, когда продукт лежит на витрине или у вас в холодильнике,

and siphoning off molecules they can use themselves.

и питающиеся молекулами, нужными им самим.

The good news is they're almost never bad for you.

К счастью, для нас они, как правило, безвредны.

These fungi and bacteria have spent millions of years

Эти грибки и бактерии потратили миллионы лет,

developing strategies to overcome a plant's immune system.

чтобы разработать способы обхода иммунной системы растения.

But healthy human immune systems are different enough

Но иммунная система здорового человека отличается настолько,

that those strategies just don't work on us.

что эти способы на нас просто не действуют.

So in a plant, what does this process look like?

Как этот процесс протекает в растении?

Microbes can reach plants in a number of ways,

Микробы попадáют на растения множеством способов,

like getting splashed onto it during watering or fertilization.

например, вместе с брызгами при поливе или удобрении.

Under the right conditions,

В благоприятных условиях

the microbes grow into large enough colonies

микробы формируют колонии, достаточно большие,

to attack the waxy outer layer of fruit or leaves.

чтобы напасть на внешний слой плода или листьев.

Their target: the delicious sugars and nutrients inside.

Их цель — аппетитные сахара и питательные вещества внутри.

This type of pathogen often makes spots like this.

Эти патогены часто оставляют подобные пятна.

A clump of bacteria drains the nutrients and color from the fruit's cells

Скопление бактерий высасывает цвет и питательные вещества из клеток плода,

making that yellow halo.

создавая вот такой жёлтый ореол.

It then moves outward,

Затем они двигаются наружу,

leaving a black spot of dead cells in its wake.

оставляя за собой пятно чёрных клеток.

Each spot, which could contain hundreds of thousands of microbes

Каждое пятно, которое могло содержать сотни тысяч микробов,

is actually caused by a combination of microbial attack

на самом деле возникло в результате микробной атаки, сопровождающейся

and the host defending itself.

попытками растения защититься.

For example, this is the bacterial pathogen Pseudomonas syringae.

Вот, например, бактериальный патоген Сиреневый псевдомонас.

Once on a tomato, it enters the fruit and leaves,

Попав на томат, он проникает в плод и листья,

multiplies in the space between the cells,

размножается в межклеточном пространстве

and produces toxins and proteins

и производит токсины и протеины,

that allow it to disrupt the plant's immune response.

блокирующие иммунную реакцию.

One toxin coronatine makes plants' stomata open up,

Один из токсинов коронатин заставляет раскрыться устьица растения,

allowing bacteria to enter more freely.

позволяя бактериям беспрепятственно проникать внутрь.

Coronatine also activates pathways leading to chlorophyll degradation,

Коронатин также активирует каналы, ведущие к деградации хлорофилла,

which you can see as yellow spots.

что приводит к появлению пятен жёлтого цвета.

As the bacteria continue to feed and multiply,

Продолжая питаться и размножаться,

they start to kill off the plant cells.

бактерии начинают убивать клетки растения.

That explains spots, but what about mushy blemishes?

Этим объясняются пятна, а что же вязкие вмятины?

Those are usually caused when the fruit is attacked by microbes

Они возникают, когда микробы атакуют плод

after it's detached from the plant.

после его отделения от дерева.

If the plant is wounded during transport,

Если растение повреждено при перевозке,

necrotic fungi can infiltrate through the wound,

некротический грибок может проникнуть внутрь через повреждение,

kill the cells,

убить клетки,

absorb their nutrients,

впитать полезные вещества

and leave your food looking mushy or brown.

и сделать вашу еду мятой на вид или коричневатой.

Those spots in particular can taste pretty bad.

Эти места могут быть весьма неприятны на вкус.

You're eating dead and decomposing tissue, after all.

Вы всё-таки едите мёртвую разлагающуюся ткань.

But you can usually salvage the rest of the fruit.

Но оставшуюся часть плода обычно можно спасти.

The non-mushy spots, like the ones you typically see on apples or tomatoes,

Ещё упругие вмятины, как, например, у яблок или помидор,

are just on the surface and don't usually affect flavor.

находятся на поверхности и чаще всего не влияют на вкус.

Of course, microbes that do make us sick, like E. coli and salmonella,

Конечно, такие опасные для нас микробы, как кишечная палочка и сальмонелла,

can hitch a ride on vegetables, too.

тоже могут быть попутчиками овощей.

But because they're not plant pathogens, they don't typically cause spots.

Но поскольку это не патогены растений, они, как правило, не оставляют следов.

They just hang out invisibly on the surface.

Они просто незаметно кучкуются на поверхности.

So it's washing fruit and veggies, not avoiding the spotty ones,

Поэтому фрукты и овощи нужно мыть, а не обходить при виде пятен,

that will help you avoid getting sick.

если вы хотите избежать заболевания.

So the next time you're at the grocery store,

Явившись в следующий раз в магазин,

don't be afraid to pick up funky-looking fruit.

смело покупайте неказистые на вид плоды.

Some stores will even give you a discount.

Кое-где вам даже сделают скидку.

Wash them well and store them properly,

Хорошенько мойте и храните правильно —

as some produce like apples and cabbages will keep in the fridge for weeks.

и такие продукты, как яблоки или кабачки, будут лежать в холодильнике неделями.

The spotty ones may not be eye candy, but they're safe and just as delicious.

Продукты с пятнами хоть и не радуют глаз, но остаются безвредными и вкусными.