Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer

خوردن میوه ها و سبزیجات لکه دار خطرناک نیست؟ - الیزابت براور

Translator: Ali Haghani Reviewer: Farnaz Saghafi

In 2010, $30 billion worth of fruits and vegetables

در سال ۲۰۱۰ ، ۳۰ میلیارد دلار میوه و سبزیجات

were wasted by American retailers and shoppers

توسط خرده فروش ها و مصرف کننده های آمریکایی دور ریخته شد

in part because of cosmetic problems and perceived spoilage.

چون مشکل ظاهری داشتند و تصور میشد فاسد شده اند.

That's a poor use of about 30% of the produce on the market,

این یعنی فقط حدود ۳۰% از محصولات موجود در بازار مصرف می شود،

not to mention the water and energy required to grow and transport it,

به علاوه ی آب و انرژی مورد نیاز برای پرورش و انتقال آن،

and the landfill space getting used up by rotting fruit.

و فضای زمینی که برای پرورش میوه استفاده شده است.

So what are those cosmetic problems?

خب، این مشکلات ظاهری چه بوده اند؟

You've probably passed over a spotty apple in the grocery store,

حتما شما هم به یک سیبِ لکه دار برخورده اید،

or accidentally sunk your thumb into a mushy patch on a tomato.

یا تصادفی انگشتتان را در یک گوجه ی له شده فرو کرده اید.

These blemishes can doom produce to the trash can.

این لکه ها می توانند سرنوشت محصول را به سطل زباله ختم کنند.

But what are they anyway,

اما واقعا چه هستند،

and are they actually bad for you?

و آیا واقعا برایتان مضرند؟

Those spots are evidence of an epic battle between plants and microbes.

آن لکه ها نشانۀ نبرد حماسی بین گیاهان و میکروب ها هستند.

Like humans, plants coexist with billions of fungi and bacteria.

گیاهان هم مانند انسان ها همراه با میلیونها قارچ و باکتری زندگی می کنند.

Some of these microbes are beneficial to the plant,

بعضی از این میکروب ها برای گیاه مفیدند،

suppressing disease and helping it extract nutrients.

بیماری ها را سرکوب کرده و استخراج مواد مغذی را تسهیل می کنند.

Others are pathogens, attacking the produce,

برخی پاتوژن هستند و به محصول حمله میکنند،

still alive as it sits in a store display or your refrigerator

حتی در ویترین مغازه یا یخچال شما هم زنده هستند

and siphoning off molecules they can use themselves.

و مولکول هایی را که می توانند استفاده کنند برای خود برمیدارند.

The good news is they're almost never bad for you.

خبر خوب این است که انها کاملا بی ضررند.

These fungi and bacteria have spent millions of years

این قارچ ها و میکروب ها میلیون ها سال صرفِ

developing strategies to overcome a plant's immune system.

توسعه ی راهبردهایی برای غلبه بر سیستم ایمنی گیاهان کرده اند.

But healthy human immune systems are different enough

اما سیستم های ایمنی انسان های سالم به قدر کافی متفاوتند

that those strategies just don't work on us.

که نگذارند ان راهبردها برای ما جواب بدهند.

So in a plant, what does this process look like?

پس این فرآیند در یک گیاه چگونه است؟

Microbes can reach plants in a number of ways,

میکروبها از طرق مختلفی وارد گیاهان می شوند،

like getting splashed onto it during watering or fertilization.

مثلا هنگام آبیاری یا کود دادن روی گیاه پاشیده می شوند.

Under the right conditions,

تحت شرایط مناسب،

the microbes grow into large enough colonies

میکروب ها به کلونی های بزرگی رشد می کنند

to attack the waxy outer layer of fruit or leaves.

که می توانند به لایه ی بیرونی روغنی میوه یا برگ ها حمله کنند.

Their target: the delicious sugars and nutrients inside.

هدفشان هم قندهای خوشمزه و مواد مغذی درون گیاه است.

This type of pathogen often makes spots like this.

این نوع پاتوژن اغلب لکه هایی مانند این درست می کند.

A clump of bacteria drains the nutrients and color from the fruit's cells

یک دسته باکتری مواد مغذی و رنگ را از سلول های میوه تخلیه می کند،

making that yellow halo.

که آن هاله ی زرد را بوجود می آورد.

It then moves outward,

سپس به سمت بیرون می رود،

leaving a black spot of dead cells in its wake.

و یک نقطه ی سیاه از سلول های مرده بر جای می گذارد.

Each spot, which could contain hundreds of thousands of microbes

هر نقطه، که می تواند حاوی هزاران میکروب باشد

is actually caused by a combination of microbial attack

در واقع ناشی از ترکیبی از حمله ی میکروبی

and the host defending itself.

و دفاع میزبان می باشد.

For example, this is the bacterial pathogen Pseudomonas syringae.

برای مثال، این یک پاتوژن میکروبی به نام سودامونا سرینجی است.

Once on a tomato, it enters the fruit and leaves,

وقتی روی یک گوجه باشد، وارد میوه و برگ ها می شود،

multiplies in the space between the cells,

در فضای بین سلول ها تکثیر می شود،

and produces toxins and proteins

و تاکسین و پروتئین تولید می کند

that allow it to disrupt the plant's immune response.

که به آن اجازه تخریب سیستم دفاعی گیاه را می هد.

One toxin coronatine makes plants' stomata open up,

یک تاکسین به نام کراناتین روزنه های گیاه را باز می کند،

allowing bacteria to enter more freely.

و باکتری ها می توانند راحت وارد آن شوند.

Coronatine also activates pathways leading to chlorophyll degradation,

کراناتین مسیرهایی را که به تخریب کلروفیل منتهی می شوند را هم فعال می کند،

which you can see as yellow spots.

که به صورت نقاط زرد دیده می شود.

As the bacteria continue to feed and multiply,

با ادامه ی تغذیه و تکثیر میکروب،

they start to kill off the plant cells.

آنها شروع به کشتن سلول های گیاه می کنند.

That explains spots, but what about mushy blemishes?

این لکه ها را توضیح می دهد، اما محصولات له شده چطور؟

Those are usually caused when the fruit is attacked by microbes

آنها معمولا زمانی ایجاد می شوند که میکروب ها به میوه حمله کرده باشند

after it's detached from the plant.

بعد از این که از گیاه جدا شده است.

If the plant is wounded during transport,

اگر گیاه در حین انتقال زخمی شود،

necrotic fungi can infiltrate through the wound,

قارچهای نکروتیک میتوانند از زخم رد شوند،

kill the cells,

سلولها را بکشند،

absorb their nutrients,

مواد مغذی را جذب کنند،

and leave your food looking mushy or brown.

و محصول را له شده و قهوه ای کنند.

Those spots in particular can taste pretty bad.

ان لکه ها می توانند بسیار بدمزه باشند.

You're eating dead and decomposing tissue, after all.

هر چه باشد شما بافت مرده و تجزیه شده را می خورید.

But you can usually salvage the rest of the fruit.

اما معمولا میتوانید بقیه ی ان را نجات دهید.

The non-mushy spots, like the ones you typically see on apples or tomatoes,

لکه های له نشده، مانند آن هایی که معمولا روی سیب یا گوجه می بینید،

are just on the surface and don't usually affect flavor.

معمولا فقط روی سطح هستند، و مزه را عوض نمی کنند.

Of course, microbes that do make us sick, like E. coli and salmonella,

قطعا میکروب هایی که ما را مریض می کنند، مانند ای کولی و سالمونلا،

can hitch a ride on vegetables, too.

می توانند از سبزیجات هم سواری بگیرند.

But because they're not plant pathogens, they don't typically cause spots.

اما چون پاتوژن های گیاهی نیستند، معمولا لکه ایجاد نمی کنند.

They just hang out invisibly on the surface.

فقط به صورت نامرئی روی سطح می چرند.

So it's washing fruit and veggies, not avoiding the spotty ones,

پس شستنِ میوه و سبزیجات، و نه دور ریختنِ آنهایی که لکه دارند،

that will help you avoid getting sick.

به شما کمک می کند مریض نشوید.

So the next time you're at the grocery store,

پس دفعه ی بعدی که به خواروبارفروشی رفتید،

don't be afraid to pick up funky-looking fruit.

از برداشتنِ میوه های بدقیافه نترسید.

Some stores will even give you a discount.

بعضی فروشگاه ها حتی تخفیفی هم خواهند داد.

Wash them well and store them properly,

خوب بشویید و در جای مناسب بگذارید،

as some produce like apples and cabbages will keep in the fridge for weeks.

چون برخی محصولات مانند سیب و کلم چندین هفته در یخچال ماندگاری دارند.

The spotty ones may not be eye candy, but they're safe and just as delicious.

شاید آنهایی که لکه دارند خوش قیافه نباشند اما به همان اندازه امن و خوشمزه اند.