Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer

Merjük-e megenni az esztétikai hibás élelmiszereket? - Elizabeth Brauer

Fordító: Reka Lorinczy Lektor: Andi Vida

In 2010, $30 billion worth of fruits and vegetables

2010-ben 30 milliárd dollár értékű gyümölcsöt és zöldséget

were wasted by American retailers and shoppers

pocsékoltak el az amerikai kereskedők és a vásárlók,

in part because of cosmetic problems and perceived spoilage.

mert esztétikai hibásak voltak, és romlottnak tűntek.

That's a poor use of about 30% of the produce on the market,

A termelt áru harminc százalékát pazarolták el,

not to mention the water and energy required to grow and transport it,

hogy ne említsük a termelésükhöz és szállításukhoz használt vizet és energiát,

and the landfill space getting used up by rotting fruit.

valamint a rothadó gyümölcs borította szeméttelepeket.

So what are those cosmetic problems?

Melyek ezek az esztétikai hibák?

You've probably passed over a spotty apple in the grocery store,

Valószínűleg láttak az üzletben pecsétes almát,

or accidentally sunk your thumb into a mushy patch on a tomato.

vagy tévedésből benyúltak egy paradicsom puha foltjába.

These blemishes can doom produce to the trash can.

Ezek a hibák a szemétkosárba juttatták a termékeket.

But what are they anyway,

De mik ezek tulajdonképpen?

and are they actually bad for you?

Vajon valóban ártalmasak?

Those spots are evidence of an epic battle between plants and microbes.

Ezek a foltok a növény és a mikrobák közötti hősies harcok bizonyítékai.

Like humans, plants coexist with billions of fungi and bacteria.

A növények is gombák és baktériumok milliárdjaival élnek együtt, akárcsak mi.

Some of these microbes are beneficial to the plant,

A mikrobák egy része hasznos a növényeknek:

suppressing disease and helping it extract nutrients.

betegség ellen védenek, és elősegítik a tápanyag-kivonást.

Others are pathogens, attacking the produce,

Mások kórokozók, és megtámadják a terméket.

still alive as it sits in a store display or your refrigerator

Akkor is aktívak, amikor a polcon vagy már a hűtőnkben vannak.

and siphoning off molecules they can use themselves.

Kivonják a számukra szükséges molekulákat.

The good news is they're almost never bad for you.

De nem kell aggódni, ezek szinte soha sem ártalmasak.

These fungi and bacteria have spent millions of years

Ezeknek a gombáknak és baktériumoknak évmilliókra volt szükségük,

developing strategies to overcome a plant's immune system.

hogy legyőzzék a növények immunrendszerét.

But healthy human immune systems are different enough

Az egészséges emberi immunrendszer viszont teljesen más,

that those strategies just don't work on us.

úgy hogy ezek a stratégiák nem működnek.

So in a plant, what does this process look like?

Tehát hogyan játszódik le ez a folyamat a növényeknél?

Microbes can reach plants in a number of ways,

A mikrobák sokféleképpen juthatnak el a növényekhez.

like getting splashed onto it during watering or fertilization.

Például, mikor rájuk fröccsen öntözéskor vagy trágyázáskor.

Under the right conditions,

Kedvező feltételek között

the microbes grow into large enough colonies

a mikrobák elég nagy kolóniákba fejlődnek ahhoz,

to attack the waxy outer layer of fruit or leaves.

hogy megtámadják a gyümölcs vagy a levelek külső viaszrétegét.

Their target: the delicious sugars and nutrients inside.

A célpontjuk: az ízletes cukor és a tápanyagok a belsejében.

This type of pathogen often makes spots like this.

Ezek a kórokozók gyakran hagynak ilyen foltot.

A clump of bacteria drains the nutrients and color from the fruit's cells

Egyes baktériumok kivonják a tápanyagot és a színt a gyümölcs sejtjeiből,

making that yellow halo.

sárga foltokat hagynak.

It then moves outward,

Aztán továbbterjednek,

leaving a black spot of dead cells in its wake.

elhalt sejtek fekete foltja marad utánuk.

Each spot, which could contain hundreds of thousands of microbes

Minden folt mikrobák százezreit tartalmazhatja,

is actually caused by a combination of microbial attack

ezek jelzik a mikroba-támadás

and the host defending itself.

és a növény védekezési próbálkozásának eredményét.

For example, this is the bacterial pathogen Pseudomonas syringae.

Például ez a baktériumos levélfoltosság [Pseudomonas syringae].

Once on a tomato, it enters the fruit and leaves,

Ahogy egy paradicsomra kerül, behatol a termésbe és a levelekbe,

multiplies in the space between the cells,

elszaporodik a sejt közötti térben,

and produces toxins and proteins

toxinokat és proteinokat termel,

that allow it to disrupt the plant's immune response.

amik megzavarják a növény immunrendszerének működését.

One toxin coronatine makes plants' stomata open up,

A koronatin toxin hatására a növény bőre felreped,

allowing bacteria to enter more freely.

így a baktériumok könnyebben bejutnak.

Coronatine also activates pathways leading to chlorophyll degradation,

A koronatin aktiválja a klorofill lebontását,

which you can see as yellow spots.

melynek eredményeként sárga foltok jelennek meg.

As the bacteria continue to feed and multiply,

Miközben a baktériumok táplálkoznak és szaporodnak,

they start to kill off the plant cells.

kezdik tönkretenni a növény sejtjeit.

That explains spots, but what about mushy blemishes?

Ez megmagyarázza a foltokat, de mi a helyzet a megpuhulással?

Those are usually caused when the fruit is attacked by microbes

Ez akkor jelenik meg, amikor a gyümölcsöt mikrobák támadják meg,

after it's detached from the plant.

miután leszedik a szárról.

If the plant is wounded during transport,

Ha a termés megsérül a szállításkor,

necrotic fungi can infiltrate through the wound,

a nekrotizáló gombák megtelepedhetnek a sérülésben,

kill the cells,

tönkreteszik a sejteket,

absorb their nutrients,

kivonják a tápanyagot,

and leave your food looking mushy or brown.

és a gyümölcs kásás és barna marad.

Those spots in particular can taste pretty bad.

Ezek a foltok általában elég rosszízűek.

You're eating dead and decomposing tissue, after all.

Tulajdonképpen elpusztult és bomló szövetet eszünk.

But you can usually salvage the rest of the fruit.

De általában megmenthető a gyümölcs többi része.

The non-mushy spots, like the ones you typically see on apples or tomatoes,

A nem puha foltok, melyek jellemzőek az almán és a paradicsomon,

are just on the surface and don't usually affect flavor.

általában csak a felszínt érintik, az ízét nem rontják el.

Of course, microbes that do make us sick, like E. coli and salmonella,

Persze a számunkra káros mikrobák, mint az E.coli és a szalmonella

can hitch a ride on vegetables, too.

megszállhatják a zöldségeket is.

But because they're not plant pathogens, they don't typically cause spots.

Ezek azonban nem növényi kórokozók, ezért nem hagynak foltokat.

They just hang out invisibly on the surface.

Ezek láthatatlanul tanyáznak a felszínen.

So it's washing fruit and veggies, not avoiding the spotty ones,

Tehát nem a foltos gyümölcsök és zöldségek elkerülése, hanem megmosásuk

that will help you avoid getting sick.

segít elkerülni a betegségeket.

So the next time you're at the grocery store,

Úgyhogy ha legközelebb boltba mennek,

don't be afraid to pick up funky-looking fruit.

ne féljenek furcsa kinézetű gyümölcsöt választani.

Some stores will even give you a discount.

Egyes boltokban ezeket le is árazzák.

Wash them well and store them properly,

Mossák meg jól, és tárolják megfelelően.

as some produce like apples and cabbages will keep in the fridge for weeks.

Némelyek, például az alma vagy a káposzta, hetekig elállnak a hűtőben.

The spotty ones may not be eye candy, but they're safe and just as delicious.

Lehet, hogy a foltosak nem túl csábítóak, de biztonságosak és finomak.