Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer

תרגום: Ido Dekkers עריכה: Sigal Tifferet

In 2010, $30 billion worth of fruits and vegetables

ב 2010, פירות וירקות בשווי 30 מיליארד דולר

were wasted by American retailers and shoppers

הושלכו על ידי חנויות וקונים אמריקאים,

in part because of cosmetic problems and perceived spoilage.

חלקית בגלל בעיות קוסמטיות וכאלה שנתפסו מקולקלים.

That's a poor use of about 30% of the produce on the market,

זה שימוש גרוע בבערך 30% מהתוצרת בשוק,

not to mention the water and energy required to grow and transport it,

שלא להזכיר את המים והאנרגיה שנדרשים כדי לגדל ולשנע אותם,

and the landfill space getting used up by rotting fruit.

ומקום במזבלה שנתפש על ידי פירות נרקבים.

So what are those cosmetic problems?

אז מה הבעיות הקוסמטיות האלה?

You've probably passed over a spotty apple in the grocery store,

כנראה ויתרתם על תפוח מנוקד בחנות,

or accidentally sunk your thumb into a mushy patch on a tomato.

או בטעות הטבעתם את אגודלכם באזור רך של עגבניה.

These blemishes can doom produce to the trash can.

הפגמים האלה יכולים לחרוץ את גורלו של המוצר לפח האשפה.

But what are they anyway,

אבל מה הם בכל אופן,

and are they actually bad for you?

והאם הם באמת מזיקים לכם?

Those spots are evidence of an epic battle between plants and microbes.

הנקודות האלו הן עדות לקרב אפי בין הצמחים למיקרובים.

Like humans, plants coexist with billions of fungi and bacteria.

כמו בני אדם, צמחים חיים בדו קיום עם מיליארדים של פטריות ובקטריות.

Some of these microbes are beneficial to the plant,

כמה מהמיקרובים האלה מועילים לצמח,

suppressing disease and helping it extract nutrients.

מדכאים מחלות ועוזרים לו למצות חומרים מזינים.

Others are pathogens, attacking the produce,

אחרים הם פתוגנים, תוקפים את המוצר,

still alive as it sits in a store display or your refrigerator

עדיין חי כשהוא יושב בתצוגה בחנות או במקרר שלכם

and siphoning off molecules they can use themselves.

ושואבים מולקולות שהם יכולים להשתמש בהן בעצמם.

The good news is they're almost never bad for you.

החדשות הטובות הן שהן כמעט לעולם לא מזיקות לכם.

These fungi and bacteria have spent millions of years

הפטריות והבקטריות האלו בילו מליוני שנים

developing strategies to overcome a plant's immune system.

בפיתוח אסטרטגיות כדי להתגבר על מערכת החיסון של הצמח.

But healthy human immune systems are different enough

אבל מערכת חיסון של אנשים בריאים שונה מספיק

that those strategies just don't work on us.

שהאסטרטגיות האלו פשוט לא עובדות עלינו.

So in a plant, what does this process look like?

אז בצמח, איך התהליכים האלה נראים?

Microbes can reach plants in a number of ways,

מיקרובים יכולים להגיע לצמחים במספר דרכים,

like getting splashed onto it during watering or fertilization.

כמו להיות מותזים עליו במהלך השקיה או דישון.

Under the right conditions,

תחת התנאים הנכונים,

the microbes grow into large enough colonies

המיקרובים גדלים למושבות גדולות מספיק

to attack the waxy outer layer of fruit or leaves.

לתקוף את השכבה השעוותית החיצונית של הפירות או העלים.

Their target: the delicious sugars and nutrients inside.

המטרה שלהם: הסוכרים הטעימים והחומרים המזינים בפנים.

This type of pathogen often makes spots like this.

סוג זה של פתוגן הרבה פעמים יוצר נקודות כמו זו.

A clump of bacteria drains the nutrients and color from the fruit's cells

גוש בקטריות מנקז את החומרים המזינים ואת הצבע מתאי הפרי

making that yellow halo.

מה שנותן לו הילה צהובה.

It then moves outward,

ואז הוא מתקדם החוצה,

leaving a black spot of dead cells in its wake.

משאיר נקודה שחורה של תאים מתים במקומו.

Each spot, which could contain hundreds of thousands of microbes

כל נקודה, שיכולה להכיל מאות אלפי מיקרובים

is actually caused by a combination of microbial attack

למעשה נגרמת על ידי שילוב של התקפה מיקרובית

and the host defending itself.

והמארח המגן על עצמו.

For example, this is the bacterial pathogen Pseudomonas syringae.

לדוגמה, זה הפתוגן הבקטריאלי פסודומונאס סירינגיי.

Once on a tomato, it enters the fruit and leaves,

ברגע שהוא מגיע לעגבניה, הוא נכנס לפרי ולעלים,

multiplies in the space between the cells,

ומתרבה בחלל בין התאים,

and produces toxins and proteins

ומייצר רעלנים וחלבונים

that allow it to disrupt the plant's immune response.

שמאפשרים לו להפריע לתגובה החיסונית של הצמח.

One toxin coronatine makes plants' stomata open up,

רעלן אחד קורונטין גורם לסטומטה של צמחים להפתח,

allowing bacteria to enter more freely.

ומאפשר לבקטריות להכנס יותר בחופשיות.

Coronatine also activates pathways leading to chlorophyll degradation,

קורונטין גם מפעיל את הדרכים המובילות להתדרדרות הכלורופיל,

which you can see as yellow spots.

שאתם יכולים לראות כנקודות צהובות.

As the bacteria continue to feed and multiply,

כשהבקטריות ממשיכות לאכול ולהתרבות,

they start to kill off the plant cells.

הן מתחילות להרוג את תאי הצמח.

That explains spots, but what about mushy blemishes?

זה מסביר את הנקודות, אבל מה עם הנקודות הרכות?

Those are usually caused when the fruit is attacked by microbes

אלה בדרך כלל נגרמות כשהפרי מותקף על ידי מיקרובים

after it's detached from the plant.

אחרי שהוא מופרד מהצמח.

If the plant is wounded during transport,

אם הצמח נפגע במהלך ההובלה,

necrotic fungi can infiltrate through the wound,

פטריות נקרוטיות יכולות לפלוש דרך הפצע,

kill the cells,

להרוג את התאים,

absorb their nutrients,

לספוג את החומרים המזינים,

and leave your food looking mushy or brown.

ולהשאיר את האוכל שלכם רך או חום.

Those spots in particular can taste pretty bad.

הנקודות האלו במיוחד יכולות להיות בטעם ממש רע.

You're eating dead and decomposing tissue, after all.

אתם אוכלים רקמה מתה ומתפרקת, אחרי הכל.

But you can usually salvage the rest of the fruit.

אבל אתם בדרך כלל יכולים להציל את שאר הפרי.

The non-mushy spots, like the ones you typically see on apples or tomatoes,

החלקים הלא רכים, כמו אלו שאתם בדרך כלל רואים על תפוחים או עגבניות,

are just on the surface and don't usually affect flavor.

הן רק על פני השטח ובדרך כלל לא משפיעות על הטעם.

Of course, microbes that do make us sick, like E. coli and salmonella,

כמובן, מיקרובים שגורמים לנו להיות חולים, כמו אי קולי וסלמונלה,

can hitch a ride on vegetables, too.

יכולים גם לתפוש טרמפ על ירקות.

But because they're not plant pathogens, they don't typically cause spots.

אבל בגלל שהם לא פטוגנים של צמחים, הם בדרך כלל לא גורמים לנקודות.

They just hang out invisibly on the surface.

הם פשוט נמצאים שם בלתי נראים על פני השטח.

So it's washing fruit and veggies, not avoiding the spotty ones,

אז זה לשטוף את הפרות והירקות, לא להמנע מהמנוקדים,

that will help you avoid getting sick.

שיעזור לכם להמנע ממחלות.

So the next time you're at the grocery store,

אז בפעם הבאה שאתם בחנות המכולת,

don't be afraid to pick up funky-looking fruit.

אל תפחדו לבחור פרי שנראה מוזר.

Some stores will even give you a discount.

כמה חנויות אפילו נותנות הנחה.

Wash them well and store them properly,

רחצו אותם היטב ואכסנו אותם בהתאם,

as some produce like apples and cabbages will keep in the fridge for weeks.

וכמה מוצרים כמו תפוחים וכרובים ישמרו במקרר במשך שבועות.

The spotty ones may not be eye candy, but they're safe and just as delicious.

המנוקדים אולי לא יפים לעין, אבל הם בטוחים וטעימים באותה מידה.