Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer

Kann man fleckiges Obst und Gemüse essen? – Elizabeth Brauer

Übersetzung: Glorianna Jagfeld Lektorat: Jo Pi

In 2010, $30 billion worth of fruits and vegetables

2010 wurde Obst und Gemüse im Wert von 30 Milliarden Dollar

were wasted by American retailers and shoppers

von amerikanischen Händlern und Kunden weggeworfen;

in part because of cosmetic problems and perceived spoilage.

teilweise, da es unschön aussah oder als verdorben betrachtet wurde.

That's a poor use of about 30% of the produce on the market,

Das ist eine schlechte Verwendung von ca. 30 % der Erzeugnisse auf dem Markt,

not to mention the water and energy required to grow and transport it,

ungeachtet des Wasser- und Energieverbrauchs für Anbau und Transport

and the landfill space getting used up by rotting fruit.

und der benötigten Fläche auf Mülldeponien.

So what are those cosmetic problems?

Was sind diese optischen Probleme genau?

You've probably passed over a spotty apple in the grocery store,

Du hast sicher schon mal einen fleckigen Apfel im Geschäft liegen gelassen

or accidentally sunk your thumb into a mushy patch on a tomato.

oder versehentlich an eine matschige Stelle einer Tomate gefasst.

These blemishes can doom produce to the trash can.

Aufgrund dieser Makel werden Lebensmittel oft weggeworfen.

But what are they anyway,

Aber worum handelt es sich dabei?

and are they actually bad for you?

Und sind sie wirklich ungesund?

Those spots are evidence of an epic battle between plants and microbes.

Schlechte Stellen zeugen vom großen Kampf zwischen Pflanzen und Mikroben.

Like humans, plants coexist with billions of fungi and bacteria.

Pflanzen koexistieren, wie Menschen, mit Milliarden von Pilzen und Bakterien.

Some of these microbes are beneficial to the plant,

Einige dieser Mikroben sind hilfreich für die Pflanzen,

suppressing disease and helping it extract nutrients.

sie unterdrücken Krankheiten und helfen ihr bei der Nährstoffgewinnung.

Others are pathogens, attacking the produce,

Andere sind Krankheitserreger, die das Produkt angreifen

still alive as it sits in a store display or your refrigerator

und im Laden oder deinem Kühlschrank noch aktiv sind

and siphoning off molecules they can use themselves.

und Moleküle für sich selbst abzweigen.

The good news is they're almost never bad for you.

Zum Glück sind sie fast nie schädlich für dich.

These fungi and bacteria have spent millions of years

Diese Pilze und Bakterien haben über Millionen Jahre Strategien entwickelt,

developing strategies to overcome a plant's immune system.

um das Immunsystem einer Pflanze zu überwinden.

But healthy human immune systems are different enough

Aber gesunde menschliche Immunsysteme sind so anders,

that those strategies just don't work on us.

dass diese Strategien bei uns einfach nicht funktionieren.

So in a plant, what does this process look like?

Wie läuft dieser Vorgang in einer Pflanze ab?

Microbes can reach plants in a number of ways,

Mikroben können Pflanzen auf verschiedenen Wegen erreichen,

like getting splashed onto it during watering or fertilization.

etwa, indem sie beim Gießen oder Düngen auf sie gespritzt werden.

Under the right conditions,

Unter den richtigen Bedingungen

the microbes grow into large enough colonies

wachsen die Mikroben zu ausreichend großen Kolonien an,

to attack the waxy outer layer of fruit or leaves.

um die äußere Wachsschicht von Früchten oder Blättern anzugreifen.

Their target: the delicious sugars and nutrients inside.

Ihr Ziel: die köstlichen Zucker und Nährstoffe im Innern.

This type of pathogen often makes spots like this.

Diese Art von Erregern erzeugt oft solche Flecken.

A clump of bacteria drains the nutrients and color from the fruit's cells

Ein Bakterienklumpen entzieht den Fruchtzellen Nährstoffe und Farbe

making that yellow halo.

und erzeugt einen gelblichen Ring.

It then moves outward,

Dann bewegt er sich nach außen

leaving a black spot of dead cells in its wake.

und hinterlässt einen schwarzen Fleck aus toten Zellen.

Each spot, which could contain hundreds of thousands of microbes

Jeder Fleck kann hunderttausende Mikroben enthalten

is actually caused by a combination of microbial attack

und wurde durch die Kombination aus einem mikrobiellen Angriff

and the host defending itself.

und der Verteidigung des Wirts erzeugt.

For example, this is the bacterial pathogen Pseudomonas syringae.

Dies ist beispielsweise der bakterielle Erreger Pseudomonas syringae.

Once on a tomato, it enters the fruit and leaves,

Er dringt in die Frucht und die Blätter einer Tomate ein,

multiplies in the space between the cells,

vermehrt sich in den Zellzwischenräumen

and produces toxins and proteins

und produziert Gifte und Eiweiße,

that allow it to disrupt the plant's immune response.

mit dem er die Immunreaktion der Pflanze schwächt.

One toxin coronatine makes plants' stomata open up,

Das Toxin Coronatin öffnet die Spaltöffnungen von Pflanzen

allowing bacteria to enter more freely.

und erleichtert das Eindringen der Bakterien.

Coronatine also activates pathways leading to chlorophyll degradation,

Coronatin aktiviert Leitungsbahnen, und führt zu Chlorophyllabbau

which you can see as yellow spots.

-- das sind die gelben Flecken.

As the bacteria continue to feed and multiply,

Die Bakterien fressen und vermehren sich weiter

they start to kill off the plant cells.

und beginnen, die Pflanzenzellen zu töten.

That explains spots, but what about mushy blemishes?

Das erklärt die Flecken, aber was ist mit den matschigen Stellen?

Those are usually caused when the fruit is attacked by microbes

Diese entstehen meistens, wenn Mikroben die Frucht

nach der Trennung von der Pflanze angreifen.

after it's detached from the plant.

If the plant is wounded during transport,

Wird die Frucht beim Transport verletzt,

necrotic fungi can infiltrate through the wound,

können nekrotische Pilze durch die Wunde eindringen,

kill the cells,

die Zellen töten,

absorb their nutrients,

ihre Nährstoffe aufnehmen

and leave your food looking mushy or brown.

und dein Essen matschig oder braun aussehen lassen.

Those spots in particular can taste pretty bad.

Insbesondere diese Stellen schmecken oft ziemlich schlecht.

You're eating dead and decomposing tissue, after all.

Schließlich isst du totes, sich zersetzendes Gewebe.

But you can usually salvage the rest of the fruit.

Aber meistens kannst du den Rest der Frucht retten.

The non-mushy spots, like the ones you typically see on apples or tomatoes,

Die nicht-matschigen Flecken, die es häufig auf Äpfeln oder Tomaten gibt,

are just on the surface and don't usually affect flavor.

sind nur oberflächlich und beeinflussen den Geschmack meistens nicht.

Of course, microbes that do make us sick, like E. coli and salmonella,

Natürlich können auch krankmachende Bakterien wie E. coli und Salmonellen

can hitch a ride on vegetables, too.

auf Gemüse vorkommen.

But because they're not plant pathogens, they don't typically cause spots.

Doch da sie keine Pflanzenerreger sind, erzeugen sie meistens keine Flecken.

They just hang out invisibly on the surface.

Sie sind einfach unsichtbar auf der Oberfläche.

So it's washing fruit and veggies, not avoiding the spotty ones,

Deswegen bringt es mehr, Obst und Gemüse zu waschen,

that will help you avoid getting sick.

anstatt die fleckigen Exemplare zu vermeiden, um nicht krank zu werden.

So the next time you're at the grocery store,

Zögere bei deinem nächsten Einkauf

don't be afraid to pick up funky-looking fruit.

nicht bei seltsam aussehendem Obst und Gemüse.

Some stores will even give you a discount.

Einige Läden geben sogar Rabatt darauf.

Wash them well and store them properly,

Wasche sie gut und lagere sie richtig,

as some produce like apples and cabbages will keep in the fridge for weeks.

denn einige Produkte wie Äpfel oder Kohl halten sich einige Wochen im Kühlschrank.

Fleckiges Obst und Gemüse sieht nicht so gut aus,

The spotty ones may not be eye candy, but they're safe and just as delicious.

ist aber unbedenklich und genauso lecker.