Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer

Traducător: Bianca-Ioanidia Mirea Corector: Cristina Nicolae

In 2010, $30 billion worth of fruits and vegetables

În 2010, fructe și legume în valoare de 30 de miliarde de dolari

were wasted by American retailers and shoppers

au fost irosite de comercianții și cumpărătorii americani,

in part because of cosmetic problems and perceived spoilage.

în parte deoarece prezentau defecte estetice și păreau stricate.

That's a poor use of about 30% of the produce on the market,

O risipă de circa 30% din produsele de pe piață,

not to mention the water and energy required to grow and transport it,

fără a menționa apa și energia necesare cultivării și transportării acestora,

and the landfill space getting used up by rotting fruit.

precum și pământul ocupat de fructele putrezite.

So what are those cosmetic problems?

Care sunt, până la urmă, aceste defecte estetice?

You've probably passed over a spotty apple in the grocery store,

Probabil ați mai zărit la magazin vreun măr pătat

or accidentally sunk your thumb into a mushy patch on a tomato.

sau din greșeală v-a intrat degetul într-o pată moale a unei roșii.

These blemishes can doom produce to the trash can.

Aceste pete pot trimite produsul în coșul de gunoi.

But what are they anyway,

Dar ce sunt acestea, de fapt?

and are they actually bad for you?

Vă sunt cu adevărat dăunătoare?

Those spots are evidence of an epic battle between plants and microbes.

Acele pete sunt dovada unei lupte epice între plante și microbi.

Like humans, plants coexist with billions of fungi and bacteria.

Ca și oamenii, plantele coexistă alături de miliarde de ciuperci și bacterii.

Some of these microbes are beneficial to the plant,

O parte din microbi sunt benefici pentru plantă,

suppressing disease and helping it extract nutrients.

suprimând bolile și ajutând la extragerea nutrienților.

Others are pathogens, attacking the produce,

Alți microbi sunt patogeni și atacă produsul,

still alive as it sits in a store display or your refrigerator

fiind activi în timp ce stau pe raftul magazinului sau în frigiderul tău,

and siphoning off molecules they can use themselves.

sustrăgând molecule pe care le pot folosi pentru ei înșiși.

The good news is they're almost never bad for you.

Din fericire, aceștia nu sunt aproape niciodată dăunători.

These fungi and bacteria have spent millions of years

Acestor ciuperci și bacterii le-au luat milioane de ani

developing strategies to overcome a plant's immune system.

să dezvolte strategii pentru a învinge sistemul imunitar al plantelor.

But healthy human immune systems are different enough

Însă sistemul imunitar sănătos al oamenilor diferă destul de mult,

that those strategies just don't work on us.

așa că aceste strategii nu funcționează pe noi.

So in a plant, what does this process look like?

Deci cum ar decurge acest proces în cazul unei plante?

Microbes can reach plants in a number of ways,

Microbii pot ajunge la plante prin multe moduri,

like getting splashed onto it during watering or fertilization.

spre exemplu, când sunt pulverizați în timpul udatului sau fertilizării.

Under the right conditions,

În condiții propice,

the microbes grow into large enough colonies

microbii se dezvoltă în colonii suficient de mari

to attack the waxy outer layer of fruit or leaves.

încât să atace stratul ceros la suprafața fructelor sau frunzelor.

Their target: the delicious sugars and nutrients inside.

Ținta lor: zaharurile delicioase și nutrienții din interior.

This type of pathogen often makes spots like this.

Tipul acesta de agenți patogeni lasă adesea astfel de pete.

A clump of bacteria drains the nutrients and color from the fruit's cells

Un grup de bacterii extrage nutrienții și culoarea din celulele fructului,

making that yellow halo.

cauzând apariția petelor gălbui.

It then moves outward,

Apoi se îndreaptă către exterior,

leaving a black spot of dead cells in its wake.

lăsând în urmă o pată neagră de celule moarte.

Each spot, which could contain hundreds of thousands of microbes

Fiecare pată, care poate conține sute de mii de microbi,

is actually caused by a combination of microbial attack

este, de fapt, cauzată de atacurile microbilor, urmate de

and the host defending itself.

încercările de apărare ale plantei gazdă.

For example, this is the bacterial pathogen Pseudomonas syringae.

De exemplu, aceasta este bacteria patogenă Pseudomonas syringae.

Once on a tomato, it enters the fruit and leaves,

Odată aflată pe o roșie, pătrunde în fruct și frunze,

multiplies in the space between the cells,

se multiplică în spațiul dintre celule

and produces toxins and proteins

și produce toxine și proteine

that allow it to disrupt the plant's immune response.

care permit întreruperea răspunsului imunitar al plantei.

One toxin coronatine makes plants' stomata open up,

O toxină denumită coronatină produce deschiderea stomatei plantelor,

allowing bacteria to enter more freely.

permitând infiltrarea bacteriilor cu mai mare ușurință.

Coronatine also activates pathways leading to chlorophyll degradation,

Coronatina activează căile care conduc la degradarea clorofilei,

which you can see as yellow spots.

vizibilă sub forma unor pete gălbui.

As the bacteria continue to feed and multiply,

În timp ce bacteriile se hrănesc și se multiplică,

they start to kill off the plant cells.

acestea încep să distrugă celulele plantei.

That explains spots, but what about mushy blemishes?

Asta explică petele, însă cum rămâne cu suprafețele moi și pătate?

Those are usually caused when the fruit is attacked by microbes

Acestea apar de obicei când fructul este atacat de microbi

after it's detached from the plant.

după ce se detașează de plantă.

If the plant is wounded during transport,

Dacă planta este lovită pe durata transportului,

necrotic fungi can infiltrate through the wound,

ciupercile necrotice se pot infiltra în interiorul loviturii,

kill the cells,

pot distruge celulele,

absorb their nutrients,

absorbi nutrienții acestora

and leave your food looking mushy or brown.

și pot da mâncării un aspect maroniu și o consistență moale.

Those spots in particular can taste pretty bad.

Aceste pete în special pot avea un gust destul de neplăcut.

You're eating dead and decomposing tissue, after all.

Mănănci, de fapt, un țesut mort și descompus.

But you can usually salvage the rest of the fruit.

Dar, de obicei, putem salva restul fructului.

The non-mushy spots, like the ones you typically see on apples or tomatoes,

Petele care nu sunt moi, precum acelea pe care le vezi de obicei pe mere și roșii

are just on the surface and don't usually affect flavor.

sunt doar la suprafață și de obicei nu afectează gustul.

Of course, microbes that do make us sick, like E. coli and salmonella,

Desigur, microbii care ne îmbolnăvesc, precum E.coli și salmonella

can hitch a ride on vegetables, too.

se pot perinda și pe legume.

But because they're not plant pathogens, they don't typically cause spots.

Dar pentru că nu sunt patogeni pentru plante, de obicei nu cauzează pete.

They just hang out invisibly on the surface.

Acești microbi hoinăresc în voie pe suprafață, fiind invizibili.

So it's washing fruit and veggies, not avoiding the spotty ones,

Așadar, spălarea fructelor și legumelor, și nu evitarea celor cu pete

that will help you avoid getting sick.

ne va ajuta să evităm să ne îmbolnăvim.

Așa că data viitoare când te vei duce la magazin,

So the next time you're at the grocery store,

don't be afraid to pick up funky-looking fruit.

nu-ți fie teamă să alegi un fruct cu aspect ciudat.

Some stores will even give you a discount.

Anumite magazine îți vor oferi și o reducere.

Wash them well and store them properly,

Spală-le bine și depozitează-le corect,

as some produce like apples and cabbages will keep in the fridge for weeks.

anumite produse precum merele sau varza putând rezista în frigider săptămâni bune.

The spotty ones may not be eye candy, but they're safe and just as delicious.

Cele cu pete s-ar putea să nu vă tenteze, dar sunt sigure și la fel de gustoase.