How climate change could make our food less nutritious | Kristie Ebi

Reviewer: Nguyen Tran Nhat Minh

Yogi Berra, một vận động viên bóng rổ và Triết gia người Mỹ từng nói

“Nếu không biết mình đang đi đâu, ta có thể sẽ không đến được đó.”

Yogi Berra, a US baseball player and philosopher, said,

Sự tích lũy tri thức khoa học cho chúng ta hiểu biết sâu sắc hơn,

"If we don't know where we're going, we might not get there."

rõ ràng hơn, về tương lai sẽ ra sao trong tình hình biến đổi khí hậu

Accumulating scientific knowledge is giving us greater insights,

và nó có ý nghĩa gì với sức khỏe chúng ta.

greater clarity, into what our future might look like in a changing climate

Tôi đến đây để nói về một khía cạnh liên quan,

về cách thức mà phát thải khí nhà kính từ đốt nhiên liệu hóa thạch

and what that could mean for our health.

I'm here to talk about a related aspect,

đang làm giảm chất lượng dinh dưỡng thực phẩm của chúng ta.

on how our emissions of greenhouse gases from burning of fossil fuels

Chúng ta hãy bắt đầu với tháp dinh dưỡng.

Ai cũng biết tháp dinh dưỡng.

is reducing the nutritional quality of our food.

Tất cả chúng ta cần ăn một chế độ ăn uống cân bằng.

Chúng ta cần có đạm,

cần có các dinh dưỡng vi lượng,

We'll start with the food pyramid.

cần các vitamin.

You all know the food pyramid.

Từ đó, đây là cách cho phép chúng ta

We all need to eat a balanced diet.

biết cách đảm bảo việc ăn uống cần thiết hằng ngày như thế nào

We need to get proteins,

we need to get micronutrients,

để có thể phát triển và khỏe mạnh.

we need to get vitamins.

Nhưng chúng ta ăn không chỉ vì chúng ta cần

And so, this is a way for us to think about

mà còn để hưởng thụ.

how to make sure we get what we need every day

Bánh mì, mì ống, pizza --

so we can grow and thrive.

có một loạt các loại thực phẩm quan trọng về mặt văn hóa.

But we eat not just because we need to,

we also eat for enjoyment.

Chúng ta thích ăn những thứ này.

Bread, pasta, pizza --

Nên chúng không chỉ quan trọng với bữa ăn chúng ta,

there's a whole range of foods that are culturally important.

mà còn quan trọng trong nền văn hóa chúng ta.

We enjoy eating these.

Lượng CO2 tăng lên từ khi Cách mạng Công nghiệp nổ ra,

And so they're important for our diet,

but they're also important for our cultures.

tăng từ 280 đến 410 phần triệu ngày nay,

Carbon dioxide has been increasing since the start of the Industrial Revolution,

và vẫn tiếp tục tăng.

Cácbon mà thực vật cần để phát triển đến từ lượng CO2 này.

increasing from about 280 parts per million to over 410 today,

Cây hút khí CO2 vào,

and it continues to increase.

tách nó trở lại thành cácbon,

The carbon that plants need to grow comes from this carbon dioxide.

và dùng để sinh trưởng.

Nó cũng cần các dinh dưỡng từ đất.

They bring it into the plant,

they break it apart into the carbon itself,

Và đúng vậy, CO2 là thức ăn của cây.

and they use that to grow.

They also need nutrients from the soil.

Và khi nồng độ CO2 tăng lên, điều này nên là tin mừng,

And so yes, carbon dioxide is plant food.

đối với an ninh lương thực thế giới,

đảm bảo mọi người đủ ăn mỗi ngày.

And this should be good news, of rising carbon dioxide concentrations,

Khoảng 820 triệu người trên thế giới không đủ ăn mỗi ngày.

for food security around the world,

making sure that people get enough to eat every day.

Do vậy có khá nhiều bài viết về lượng CO2 cao hơn

About 820 million people in the world don't get enough to eat every day.

sẽ giúp vấn đề an toàn lương thực như thế nào.

Chúng ta cần đẩy nhanh tiến bộ trong năng suất nông nghiệp

So there's a fair amount written about how higher CO2

is going to help with our food security problem.

để nuôi sống 9 đến 10 tỷ người vào năm 2050

We need to accelerate our progress in agricultural productivity

và đạt được các Mục tiêu Phát triển Bền vững,

đặc biệt là Mục tiêu Thứ 2,

to feed the nine to 10 billion people who will be alive in 2050

là cắt giảm nguy cơ thiếu lương thực,

tăng cường dinh dưỡng,

and to achieve the Sustainable Development Goals,

tăng cường khả năng tiếp cận thực phẩm cần thiết cho mọi người.

particularly the Goal Number 2,

that is on reducing food insecurity,

Chúng ta biết biến đổi khí hậu đang ảnh hưởng tới năng suất nông nghiệp.

increasing nutrition,

increasing access to the foods that we need for everyone.

Trái đất đã ấm lên khoảng 1 độ bách phân

từ thời kỳ tiền công nghiệp.

We know that climate change is affecting agricultural productivity.

Nó đang làm thay đổi nhiệt độ cục bộ và lượng mưa,

The earth has warmed about one degree centigrade

và tác động lớn đến năng suất nông nghiệp

since preindustrial times.

That is changing local temperature and precipitation patterns,

tại nhiều nơi trên thế giới.

Và đó không chỉ là những thay đổi cục bộ về nhiệt độ và lượng mưa,

and that has consequences for the agricultural productivity

đó là thời tiết cực đoan.

in many parts of the world.

Thời tiết cực đoan dưới dạng sóng nhiệt, lũ lụt và hạn hán

And it's not just local changes in temperature and precipitation,

đang gây ảnh hưởng lớn tới năng suất.

it's the extremes.

Extremes in terms of heat waves, floods and droughts

Và đó là CO2,

bên cạnh việc làm cây phát triển,

are significantly affecting productivity.

cũng gây một hệ quả khác,

And that carbon dioxide,

đó là thực vật, khi chúng có nhiều CO2 hơn,

besides making plants grow,

sẽ tăng cường tổng hợp cacbon-hydrat, đường và tinh bột,

has other consequences as well,

và chúng giảm nồng độ đạm và các dinh dưỡng thiết yếu.

that plants, when they have higher carbon dioxide,

increase the synthesis of carbohydrates, sugars and starches,

Điều này rất quan trọng cho cách ta nghĩ về an ninh lương thực trong tương lai.

and they decrease the concentrations of protein and critical nutrients.

Vài đêm trước, trong cuộc bàn luận về biến đổi khí hậu,

And this is very important for how we think about food security going forward.

có người nói rằng họ là người lạc quan 5/7:

nghĩa là họ là người lạc quan 5 ngày 1 tuần,

A couple of nights ago in the table talks on climate change,

và đây là chủ đề cho 2 ngày còn lại.

someone said that they're a five-sevenths optimist:

Khi chúng ta nghĩ tới các dưỡng chất vi lượng,

that they're an optimist five days of the week,

thì hầu hết chúng bị ảnh hưởng bởi nồng độ CO2 tăng cao.

and this is a topic for the other two days.

Đặc biệt là hai loại sắt và kẽm.

When we think about micronutrients,

Khi bạn không hấp thụ đủ sắt, bạn có thể bị thiếu máu do thiếu sắt.

almost all of them are affected by higher CO2 concentrations.

Nó liên quan tới mệt mỏi, khó thở

Two in particular are iron and zinc.

cũng như một số hậu quả khá nghiêm trọng khác.

When you don't have enough iron, you can develop iron deficiency anemia.

Khi bạn không hấp thụ đủ kẽm,

It's associated with fatigue, shortness of breath

bạn có thể bị chán ăn.

Đây là vấn đề nghiêm trọng trên toàn cầu.

and some fairly serious consequences as well.

Có khoảng 1 tỷ người bị thiếu kẽm.

When you don't have enough zinc,

Kẽm rất quan trọng với sức khỏe bà mẹ và trẻ em.

you can have a loss of appetite.

Nó ảnh hưởng tới sự phát triển.

It is a significant problem around the world.

There's about one billion people who are zinc deficient.

Các vitamin B rất quan trọng vì một loạt các lý do.

It's very important for maternal and child health.

Chúng giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng.

It affects development.

Chúng quan trọng cho các chức năng

The B vitamins are critical for a whole range of reasons.

của nhiều hoạt động sinh lý trong cơ thể chúng ta.

They help convert our food into energy.

Và khi có nhiều cacbon hơn trong thực vật,

They're important for the functions

thì sẽ có ít hơn nitơ hơn,

và ít vitamin B hơn.

of many of the physiologic activities in our bodies.

Và không chỉ với chúng ta.

And when you have higher carbon in a plant,

Gia súc đã đang bị ảnh hưởng

bởi vì chất lượng cỏ của chúng đang suy giảm.

you have less nitrogen,

and you have less B vitamins.

Thực tế, điều này ảnh hưởng tới tới tất cả các loài ăn cỏ.

And it's not just us.

Cattle are already being affected

Hãy suy nghĩ một chút, lấy ví dụ mấy con thú nuôi chó mèo của chúng ta.

because the quality of their forage is declining.

Nếu bạn nhìn vào nhãn hiệu của hầu hết các loại thức ăn thú nuôi và chó,

In fact, this affects every consumer of plants.

có một lượng rất lớn các loại hạt trong thức ăn của chúng.

And give a thought to, for example, our pet cats and dogs.

Vậy nên điều này ảnh hưởng tới mọi thứ.

If you look on the label of most of the pet and dog food,

Làm sao chúng ta biết đây là một vấn đề?

there's a significant amount of grain in those foods.

Nhờ các nghiên cứu thực địa

và nghiên cứu thực nghiệm trong phòng thí nghiệm.

So this affects everyone.

Trong nghiên cứu thực địa --

How do we know that this is a problem?

và tôi sẽ chủ yếu tập trung vào lúa gạo và lúa mì --

We know from field studies

and we know from experimental studies in laboratories.

ví dụ đối với ruộng lúa gạo

In the field studies --

được chia làm các thửa riêng.

and I'll focus primarily on wheat and on rice --

Và các thửa giống nhau về mọi mặt:

there's fields, for example, of rice

đất giống nhau,

lượng mưa giống nhau --

that are divided into different plots.

tất cả đều giống nhau.

Trừ lượng CO2 được thổi vào một số thửa.

And the plots are all the same:

the soil's the same,

the precipitation's the same --

Từ đó bạn có thể so sánh

everything's the same.

mọi chuyện thế nào dưới điều kiện hiện nay

Except carbon dioxide is blown over some of the plots.

và dưới điều kiện CO2 vào cuối thế kỷ.

And so you can compare

Tôi đã tham gia vào một vài nghiên cứu như thế này.

what it looks like under today's conditions

Chúng tôi nghiên cứu 18 giống lúa tại Trung Quốc và Nhật Bản

and under carbon dioxide conditions later in the century.

và trồng chúng dưới điều kiện mà bạn sẽ thấy

I was part of one of the few studies that have done this.

vào cuối thế kỷ.

We looked at 18 rice lines in China and in Japan

Và khi nhìn vào các kết quả,

and grew them under conditions that you would expect

cột trắng là các điều kiện hiện tại,

later in the century.

cột đỏ là các điều kiện cuối thế kỷ.

And when you look at the results,

Lượng đạm giảm khoảng 10%,

the white bar is today's conditions,

the red bar is conditions later in the century.

sắt giảm khoảng 8%, kẽm giảm khoảng 5%.

So protein declines about 10 percent,

Những thay đổi này trông có vẻ không có gì lớn,

nhưng khi bạn nghĩ tới người nghèo ở các nước

iron about eight percent, zinc about five percent.

chủ yếu ăn tinh bột,

These don't sound like really big changes,

điều đó sẽ đẩy những người đang ở bờ vực suy dinh dưỡng

but when you start thinking about the poor in every country

tới mức suy dinh dưỡng,

who primarily eat starch,

gây ra hàng loạt vấn đề về sức khỏe.

Tình trạng còn nghiêm trọng hơn đối với vitamin B.

that this will put people who are on the edge

over the edge into frank deficiencies,

Khi nhìn vào vitamin B1 và B2,

creating all kinds of health problems.

nó giảm tới 17%.

The situation is more significant for the B vitamins.

Axit pantothenic, vitamin B5, giảm khoảng 13%.

When you look at vitamin B1 and vitamin B2,

there's about a 17 percent decline.

Axit Folic giảm khoảng 30%.

Pantothenic acid, vitamin B5, is about a 13 percent decline.

Đây là các con số trung bình trên những thí nghiệm chúng tôi thực hiện.

Axit Folic rất quan trọng đối với sự phát triển của trẻ em.

Folate is about a 30 percent decline.

And these are averages over the various experiments that were done.

Phụ nữ có thai không hấp thụ đủ axit folic

sẽ có nguy cơ cao sinh con khuyết tật bẩm sinh.

Folate is critical for child development.

Vậy nên có rất nhiều hậu quả tiềm ẩn đối với sức khỏe của chúng ta

Pregnant women who don't get enough folate

are at much higher risk of having babies with birth defects.

khi lượng CO2 tiếp tục tăng.

So these are very serious potential consequences for our health

Một ví dụ khác,

mô hình này được thực hiện bởi Chris Weyant và đồng nghiệp,

as CO2 continues to rise.

nhìn vào chuỗi tăng hàm lượng của CO2 tới lượng giảm của sắt và kẽm--

In another example,

this is modeling work that was done by Chris Weyant and his colleagues,

và chỉ quan tâm tới sắt và kẽm --

để xem sự khác biệt với kết quả sức khỏe.

taking a look at this chain from higher CO2 to lower iron and zinc --

Họ xem xét các bệnh sốt rét, tiêu chảy, viêm phổi,

and they only looked at iron and zinc --

thiếu máu do thiếu sắt,

và xem xét các hậu quả có thể xảy ra tới năm 2050.

to various health outcomes.

They looked at malaria, diarrheal disease, pneumonia,

Và chỗ nào màu càng đậm

iron deficiency anemia,

hậu quả càng lớn.

and looked at what the consequences could be in 2050.

Bạn có thể thấy tác động lớn

lên khu vực Châu Á và Châu Phi

And the darker the color in this,

the larger the consequences.

nhưng cũng lưu ý rằng ở các nước như Mỹ

So you can see the major impacts

và các nước ở Châu Âu,

dân số cũng có thể chịu ảnh hưởng.

in Asia and in Africa,

Họ ước tính sẽ có khoảng 125 triệu người có thể chịu ảnh hưởng.

but also note that in countries such as the United States

and countries in Europe,

Họ cũng lập mô hình những can thiệp hiệu quả nhất,

the populations also could be affected.

They estimated about 125 million people could be affected.

và đi đến kết luận là cắt giảm khí nhà kính:

They also modeled what would be the most effective interventions,

cắt giảm phát thải khí nhà kính vào giữa thế kỷ

thì chúng ta không cần lo lắng nhiều về các hậu quả trên

and their conclusion was reducing our greenhouse gases:

vào cuối thế kỷ.

getting our greenhouse gas emissions down by mid-century

Những thí nghiệm, những nghiên cứu mô hình hóa

so we don't have to worry so much about these consequences

chưa tính đến sự thay đổi khí hậu.

later in the century.

Chúng chỉ tập trung vào thành phần CO2.

These experiments, these modeling studies

Nên khi đặt cả hai yếu tố cùng nhau,

did not take climate change itself into account.

tác động dự kiến sẽ lớn hơn nhiều so với những gì tôi đã nói.

They just focused on the carbon dioxide component.

Giá như lúc này tôi có thể nói cho bạn biết

So when you put the two together,

thực phẩm bạn ăn sáng, thực phẩm bạn ăn trưa

it's expected the impact is much larger than what I've told you.

đã thay đổi nhiều đến thế nào so với thời ông bà bạn

I'd love to be able to tell you right now

về mặt chất lượng dinh dưỡng.

how much the food you had for breakfast, the food you're going to have for lunch,

Nhưng tôi không thể.

Chúng ta không có nghiên cứu cho chuyện đó.

has shifted from what your grandparents ate

Tôi rất muốn nói với các bạn sự mất an ninh lương thực hiện nay

in terms of its nutritional quality.

bị tác động bởi các thay đổi này như thế nào.

But I can't.

We don't have the research on that.

Nhưng tôi không thể.

Chúng tôi cũng không có các nghiên cứu đó.

I'd love to tell you how much current food insecurity

Còn rất nhiều điều cần tìm hiểu ở lĩnh vực này,

is affected by these changes.

But I can't.

bao gồm các giải pháp có thể thực hiện.

We don't have the research on that, either.

Chúng ta không biết chính xác các giải pháp là gì,

There's a lot that needs to be known in this area,

nhưng chúng ta có hàng loạt các lựa chọn.

including what the possible solutions could be.

Chúng ta có công nghệ tân tiến.

We don't know exactly what those solutions are,

Chúng ta có nhân giống thực vật. Ta có tăng cường vi chất sinh học.

but we've got a range of options.

Đất có thể làm nên khác biệt.

Và dĩ nhiên, sẽ rất có ích nếu biết được

We've got advancements in technologies.

những thay đổi này có thể ảnh hưởng ra sao đến sức khỏe tương lai chúng ta

We've got plant breeding. We've got biofortification.

Soils could make a difference.

và sức khỏe con cái chúng ta và sức khỏe cháu chắt chúng ta.

And, of course, it will be very helpful to know

Và sự đầu tư này cần có thời gian.

how these changes could affect our future health

Cần thời gian để phân loại tất cả những vấn đề này.

and the health of our children and the health of our grandchildren.

Không một quốc gia hay nhóm doanh nghiệp nào

And these investments take time.

tài trợ cho nghiên cứu này.

It will take time to sort all of these issues out.

Chúng ta rất cần những đầu tư này để biết mình đang đi đến đâu.

There is no national entity or business group

that is funding this research.

Trong khi đó, điều chúng ta có thể làm

We need these investments critically so that we do know where we're going.

là đảm bảo rằng tất cả mọi người đều tiếp cận được chế độ ăn đầy đủ,

In the meantime, what we can do

không chỉ với những nơi giàu có mà tất cả mọi nơi trên thế giới.

is ensure that all people have access to a complete diet,

Cá nhân cũng như tập thể cần cắt giảm lượng khí thải nhà kính

not just those in the wealthy parts of the world but everywhere in the world.

để giảm thiểu các khó khăn sẽ đến vào cuối thế kỷ này.

We also individually and collectively need to reduce our greenhouse gas emissions

Người ta nói rằng nếu bạn nghĩ giáo dục là đắt đỏ, hãy thử ngu dốt xem sao.

to reduce the challenges that will come later in the century.

Đừng vậy.

It's been said that if you think education is expensive, try ignorance.

Hãy đầu tư cho chính chúng ta,

cho con cháu chúng ta

và cho hành tinh chúng ta.

Xin cảm ơn.

Let's not.

(Vỗ tay)

Let's invest in ourselves,

in our children

and in our planet.

Thank you.

(Applause)