How one tree grows 40 different kinds of fruit | Sam Van Aken

Перекладач: Ann Haiduk Утверджено: Sofia Kovalchuk

100 years ago,

100 років тому

there were 2,000 varieties of peaches,

існувало 2000 сортів персиків,

nearly 2,000 different varieties of plums

близько 2000 різноманітних сортів слив

and almost 800 named varieties of apples growing in the United States.

та майже 800 сортів яблук, які вирощували в США.

Today, only a fraction of those remain,

Сьогодні залишилася тільки частинка з них,

and what is left is threatened by industrialization of agriculture,

та й вони перебувають у небезпеці через індустріалізацію сільського господарства,

disease and climate change.

хвороби та зміну клімату.

Those varieties that are threatened include the Blood Cling,

Серед видів культур, які під загрозою -- "Blood Cling",

a red-flesh peach brought by Spanish missionaries to the Americas,

червоно-м'ясистий персик, завезений іспанськими місіонерами до Америки,

then cultivated by Native Americans for centuries;

який згодом місцеві жителі вирощували віками;

an apricot that was brought by Chinese immigrants

абрикос, який привезли китайські іммігранти,

who came to work on the Transcontinental Railroad;

котрі приїхали працювати на трансконтинентальну залізницю;

and countless varieties of plums that originated in the Middle East

незліченна кількість сортів слив, які росли на Близькому Сході

and were then brought by Italian, French and German immigrants.

і згодом були привезені італійськими, французькими та німецькими іммігрантами.

None of these varieties are indigenous.

Усі ці сорти не місцеві.

In fact, almost all of our fruit trees were brought here,

Взагалі, майже всі ці фруктові дерева були привезені сюди,

including apples and peaches and cherries.

включно з яблунями, персиками та вишнями.

So more than just food,

Тож це не просто їжа.

embedded within these fruit is our culture.

Ці фруктові дерева вже частина нашої культури.

It's the people who cared for and cultivated them,

Це люди, які доглядали та вирощували їх,

who valued them so much that they brought them here with them

які цінували їх настільки, що привезли з собою

as a connection to their home,

як символ власної домівки,

and it's the way that they've passed them on and shared them.

а також це шлях, який вони пройшли і як поширилися.

In many ways, these fruit are our story.

Ці фрукти -- це частина нашої історії.

And I was fortunate enough to learn about it

І мені дуже пощастило дізнатися про це

through an artwork that I created entitled the "Tree of 40 Fruit."

під час створення мого проекту "Дерево із 40 фруктами".

The Tree of 40 Fruit is a single tree

Дерево із 40 фруктами -- це одна рослина,

that grows 40 different varieties of stone fruit.

на якій дозрівають 40 різних сортів кісточкових плодів.

So that's peaches, plums, apricots, nectarines and cherries

Це персики, сливи, абрикоси, нектарини та вишні,

all growing on one tree.

що зростають разом на одному дереві.

It's designed to be a normal-looking tree throughout the majority of the year,

Це дерево було створене звичайним і лишалося таким упродовж року

until spring, when it blossoms in pink and white

до весни, коли воно квітне рожевим та білим кольорами,

and then in summer, bears a multitude of different fruit.

потім улітку, коли приносить беліч різноманітних плодів.

I began the project for purely artistic reasons:

Я розпочав проект лише з художніх причин:

I wanted to change the reality of the everyday,

я хотів змінити повсякденну реальність,

and to be honest,

і, чесно кажучи,

create this startling moment when people would see this tree

певною мірою, створити дивовижний момент, коли люди зможуть

blossom in all these different colors

побачити дерево у цих різних кольорах

and bear all of these different fruit.

і вкритим різноманітними фруктами.

I created the Tree of 40 Fruit through the process of grafting.

Я створив Дерево 40 фруктів за допомогою щеплення.

I'll collect cuttings in winter, store them,

Я збирав живці взимку, зберігав їх,

and then graft them onto the ends of branches in spring.

а потім прищеплював на кінці гілок навесні.

In fact, almost all fruit trees are grafted,

Взагалі, майже всі фруктові дерева щеплені,

because the seed of a fruit tree is a genetic variant of the parent.

тому що їхнє насіння є генетичним варіантом батьків.

So when we find a variety that we really like,

Тож ми отримуємо те різноманіття, яке й хотіли,

the way that we propagate it is by taking a cutting off of one tree

шляхом розмноження за допомогою пересадження прищеп одного дерева

and putting it onto another --

на підщепу -- інше дерево.

which is kind of crazy to think

Досить важко повірити,

that every single Macintosh apple came from one tree

що кожне макінтошське яблуко виросло на одному й тому ж дереві,

that's been grafted over and over from generation to generation.

яке щеплювалося знову і знову від покоління до покоління.

But it also means that fruit trees can't be preserved by seed.

Але це також означає, що фруктові дерева не можна вирощувати через насіння.

I've known about grafting as long as I can remember.

Скільки я себе пам'ятаю, я завжди знав про тонкощі щеплення.

My great-grandfather made a living grafting peach orchards

Мій прадідусь заробляв на життя щепленням персикових садів

in Southeastern Pennsylvania.

у південно-східній Пенсильванії.

And although I never met him,

І хоча я ніколи не бачив його,

any time anyone would mention his name,

коли хтось згадував його ім'я,

they were quick to note

вони неодмінно зазначали

that he knew how to graft as if he had a magical or mystical capability.

його магічне чи навіть містичне вміння щеплення дерев.

I decided on the number 40 for the Tree of 40 Fruit

Я зупинився саме на числі 40 для свого дерева,

because it's found throughout Western religion

тому що у Західній релігії

as not the quantifiable dozen and not the infinite

воно не вимірюється кількісно, проте й не безкінечне.

but a number that's beyond counting.

Це число не піддається підрахунку.

It's a bounty or a multitude.

Це просто величезна кількість.

But the problem was that when I started,

Але на початку я зіштовхнувся з проблемою,

I couldn't find 40 different varieties of these fruit,

яка полягала в тому, що я не міг знайти 40 різних видів фруктів,

and this is despite the fact that I live in New York state,

незважаючи на те, що я живу у штаті Нью-Йорк,

which, a century ago,

який століття тому

was one of the leading producers of these fruit.

був одним із провідних виробників цих фруктів.

So as they were tearing out research orchards

Тому, коли знищували сади, які досліджували до того,

and old, vintage orchards,

чи старі садові ділянки,

I would collect branches off them

я збирав гілки

and graft them onto trees in my nursery.

та щеплював їх у своєму розсаднику.

So this is what the Tree of 40 Fruit look like when they were first planted,

Так виглядало моє Дерево 40 фруктів, коли лише вперше посадили.

and this is what they look like six years later.

А так воно виглядало шість років потому.

This is definitely not a sport of immediate gratification --

Це точно не вид спорту з винагородою, яку отримуєш відразу.

(Laughter)

(Сміх)

It takes a year to know if a graft has succeeded;

Потрібен рік, щоб зрозуміти чи щеплення пройшло успішно;

it takes two to three years to know if it produces fruit;

два-три - щоб дізнатися, чи дерево плодоносить;

and it takes up to eight years to create just one of the trees.

і майже 8 років, перш ніж можна буде щепити ще одне нове дерево.

Each of the varieties grafted to the Tree of 40 Fruit

Кожен із прищеплених видів

has a slightly different form and a slightly different color.

має дещо іншу форму та колір.

And I realized that by creating a timeline of when all these blossomed

І я зрозумів, що створивши хронологію періодів цвітіння кожного

in relationship to each other,

у гармонійному поєднанні,

I can essentially shape or design how the tree appears during spring.

я зможу, по суті, спроектувати, як дерево виглядатиме навесні.

And this is how they appear during summer.

Так вони з'являються протягом літа.

They produce fruit from June through September.

Плоди дозрівають з червня аж до вересня.

First is cherries, then apricots,

Спочатку вишні, потім абрикоси,

Asian plums, nectarines and peaches,

азійські сливи, нектарини та персики.

and I think I forgot one in there, somewhere ...

Проте мені здається, що таки забув якийсь.

(Laughter)

(Сміх)

Although it's an artwork that exists outside of the gallery,

Хоча дерево розташоване не у приміщенні галереї,

as the project continues,

проте його проект триває й досі.

it's been conservation by way of the art world.

Це своєрідний засіб охорони природи за допомогою мистецтва.

As I've been asked to create these in different locations,

Я отримав прохання створити таке ж дерево у різних місцях.

what I'll do is I'll research varieties

Тому я надалі досліджуватиму види,

that originated or were historically grown in that area,

які виникли чи історично зросли у цій місцевості.

I'll source them locally and graft them to the tree

Я шукатиму їх лише у певній місцевості та щеплюватиму,

so that it becomes an agricultural history of the area where they're located.

щоб саджанці стали частиною агрокультури місцевості, на якій розташовані.

And then the project got picked up online,

Проект набув розголошення в інтернеті,

which was horrifying and humbling.

що стало дещо жахливим та принизливим.

The horrifying part was all of the tattoos that I saw

Жахливою частиною були усі татуювання, які я побачив,

of images of the Tree of 40 Fruit.

із зображенням мого дерева.

(Laughter)

(Сміх)

Which I was like, "Why would you do that to your body?"

Я лиш думав: "Навіщо ти зробив це зі своїм тілом?"

(Laughter)

(Сміх)

And the humbling part was all of the requests that I received

А принизлива частина полягала в отриманні запитів

from pastors, from rabbis and priests

від пасторів, раввинів та священиків,

who asked to use the tree as a central part within their service.

які просили дерево для проведення центральної частини служіння.

And then it became a meme --

Пізніше це стало мемом --

and the answer to that question is "I hope not?"

і відповідь на питання: "Я сподіваюся, що ні?"

[Is your marriage like the Tree of 40 Fruit?]

["Ваш шлюб, як це дерево 40 фруктів?"]

(Laughter)

(Сміх)

Like all good memes,

Як усі хороші меми,

this has led to an interview on NPR's "Weekend Edition,"

цей теж призвів до інтерв'ю у NPR's "Weekend Edition".

and as a college professor, I thought I peaked --

І, як викладач коледжу, я думав, що досяг піку.

like, that was the pinnacle of my career --

Ніби це вже вершина моєї кар'єри.

but you never know who's listening to NPR.

Проте чи знаєте ви хоч когось, хто слухає NPR?

And several weeks after the NPR interview,

І через декілька тижнів після цього

I received an email from the Department of Defense.

я отримав лист з Міністерства оборони.

The Defense Advanced Research Project Administration invited me

Адміністрація проекту Defense Advanced Research запросила мене

to come talk about innovation and creativity,

на розмову про інновації та нововведення.

and it's a conversation that quickly shifted to a discussion of food security.

Вона швидко перетворилася на дискусію про безпеку продуктів харчування.

You see, our national security is dependent upon our food security.

Розумієте, наша національна безпека залежить від продовольчої.

Now that we've created these monocultures

Ми створили монокультури,

that only grow a few varieties of each crop,

які вирощують лише декілька видів кожної культури.

if something happens to just one of those varieties,

Якби щось трапилося лише з однією із них,

it can have a dramatic impact upon our food supply.

то це мало би значний вплив на запаси їжі.

And the key to maintaining our food security

І засіб підтримання нашої продовольчої безпеки --

is preserving our biodiversity.

це підтримка біорізноманіття.

100 years ago, this was done by everybody that had a garden

100 років тому це відбувалося завдяки кожному, хто мав свій садок

or a small stand of trees in their backyard,

або невеликий гайок на задньому дворі.

and grew varieties that were passed down through their family.

Вони вирощували сорти, які потім розповсюджувалися їхньою сім'єю.

These are plums from just one Tree of 40 Fruit in one week in August.

Ось сливи лише з одного Дерева 40 фруктів за тиждень серпня.

Several years into the project,

Упродовж кількох років проекту

I was told that I have one of the largest collections of these fruit

мені казали, що я маю одне з найбільших зібрань цих фруктів

in the Eastern United States,

на Сході США.

which, as an artist, is absolutely terrifying.

Як для митця, це було дещо лякаюче.

(Laughter)

(Сміх)

But in many ways, I didn't know what I had.

Але взагалі, я не знав, що я маю.

I discovered that the majority of the varieties I had

Я встановив, що більшість видів, які я мав,

were heirloom varieties,

були реліктовими,

so those that were grown before 1945,

адже вони з'явилися ще перед 1945 роком,

which is seen as the dawn of the industrialization of agriculture.

який вважається початком розквіту індустріалізації агрокультури.

Several of the varieties dated back thousands and thousands of years.

Деякі сорти датовані тисячами років тому.

And finding out how rare they were,

І, з'ясувавши, якими рідкісними вони є,

I became obsessed with trying to preserve them,

я став просто одержимим ідеєю їх збереження.

and the vehicle for this became art.

І засобом для цього стало мистецтво.

I would go into old, vintage orchards before they were torn out

Я заходив у старі сади перед їх знищенням

and I would save the bowl or the trunk section

та забирав стовбури дерев,

that possessed the original graft union.

які є свідченням успіху щеплення.

I started doing pressings of flowers and the leaves

Я почав робити пресування квітів та листків,

to create herbarium specimens.

щоб створити зразки для гербарію.

I started to sequence the DNA.

Я також розпочав секвенування ДНК.

But ultimately, I set out to preserve the story

Але зрештою, я встановив собі мету збереження історії і намагаюся робити це

through these copper-plate etchings and letterpress descriptions.

за допомогою мідно-пластмасових гравюр і друкарським описом до них.

To tell the story of the George IV peach,

Ось, наприклад, історія персика Джорджа ІV,

which took root between two buildings in New York City --

дерево якого росло між двома будівлями в Нью-Йорку

someone walks by, tastes it,

(хто проходив повз, неодмінно куштував),

it becomes a major commercial variety in the 19th century

та стало основним торговим сортом у 19 столітті,

because it tastes just that good.

адже плоди його надзвичайно смачні.

Then all but vanishes,

Проте згодом зник,

because it doesn't ship well

тому що не дуже підходив

and it doesn't conform to modern agriculture.

і не відповідав вимогам сучасної агрокультури.

But I realize that as a story, it needs to be told.

Але я усвідомлюю, що це частина історії, яку потрібно розповідати.

And in the telling of that story,

І розповідь цієї історії повинна

it has to include the experience of being able to touch,

містити в собі можливість доторкатися,

to smell and to taste those varieties.

відчувати запах та куштувати цей сорт.

So I set out to create an orchard

Тому я вирішив створити сад,

to make these fruit available to the public,

щоб зробити ці фрукти доступними для людей.

and have the aim of placing them in the highest density of people

Моя мета також полягала в тому, щоб розташувати їх у найбільш

that I could possibly find.

людному місці, яке я зміг знайти.

Naturally, I started looking for an acre of land in New York City --

Чесно кажучи, я почав шукати гектар землі в Нью-Йорку,

(Laughter)

(Сміх)

which, in retrospect, seemed, like, rather ambitious,

який в ретроспективі, здавалося, був не дуже амбітним.

and probably the reason why nobody was returning my phone calls or emails --

І, можливо, через це ніхто не відповідав на мої дзвінки та листи.

(Laughter)

(Сміх)

Доки нарешті через 4 роки я отримав відповідь з Острова губернаторів.

until eventually, four years later, I heard back from Governors Island.

So Governors Island is a former naval base

Острів губернаторів -- це колишня військово-морська база,

that was given to the City of New York in 2000.

яку віддали для міста у 2000 році.

And it opened up all of this land

Це дозволило користуватися землею

just a five-minute ferry ride from New York.

на відстані 5 хв. їзди пароплавом від Нью-Йорка.

And they invited me to create a project that we're calling the "Open Orchard"

Мені запропонували створити проект "Відкритий сад",

that will bring back fruit varieties

який поверне різноманіття фруктів,

that haven't been grown in New York for over a century.

які не вирощували в Нью-Йорку вже більш, ніж півстоліття.

Currently in progress,

Загалом, у перспективі

The Open Orchard will be 50 multigrafted trees

"Відкритий сад" складатиметься з 50 щеплених дерев,

that possess 200 heirloom and antique fruit varieties.

серед яких 200 реліктових і давніх видів.

So these are varieties that originated or were historically grown in the region.

Це сорти, що зародилися або історично зростали у цьому регіоні.

Varieties like the Early Strawberry apple,

Це такі сорти, як яблуко Early Strawberry,

which originated on 13th Street and Third Avenue.

який виник на 13-ій вулиці та 3-ій Авеню.

Since a fruit tree can't be preserved by seed,

Так як фруктове дерево не може бути вирощене з насіння,

The Open Orchard will act like a living gene bank,

то "Відкритий сад" функціонуватиме як живий банк генів

or an archive of these fruit.

або ж як живий архів цих дерев.

Like the Tree of 40 Fruit,

Як і Дерево 40 фруктів,

it will be experiential;

сад буде експериментальним;

it will also be symbolic.

а також символічним.

Most importantly, it's going to invite people to participate in conservation

Що більш важливо, він надихне людей взяти участь у збереженні природи

and to learn more about their food.

та дізнатися більше про їхню їжу.

Through the Tree of 40 Fruit,

Завдяки моєму Дереву 40 фруктів

I've received thousands and thousands of emails from people,

я отримав сотні листів від людей з одним запитанням:

asking basic questions about "How do you plant a tree?"

"Як виростити таке дерево?"

With less than three percent of the population

Незаважаючи на те, що менше 3% населення

having any direct tie to agriculture,

хоч якимось чином пов'язані з агрокультурою,

the Open Orchard is going to invite people

"Відкритий сад" запрошує людей

to come take part in public programming and to take part in workshops,

взяти участь у громадській програмі та майстер-класі,

to learn how to graft, to grow, to prune and to harvest a tree;

щоб навчитися, як щеплювати дерева, вирощувати, обрізати та збирати плоди;

to take part in fresh eating and blossom tours;

скуштувати свіжі фрукти та помилуватися цвітом;

to work with local chefs to learn how to use these fruit

попрацювати з місцевими кухарями й навчитися готувати,

and to recreate centuries-old dishes

відновивши старовинні страви,

that many of these varieties were grown specifically for.

для багатьох з яких і вирощували ці фрукти.

Extending beyond the physical site of the orchard,

Поза територіальними межами проекту саду

it will be a cookbook that compiles all of those recipes.

вийде кулінарна книга з усіма старовинними рецептами.

It will be a field guide

Буде також польовий путівник

that talks about the characteristics and traits of those fruit,

із характеристиками та основним рисами фруктів,

their origin and their story.

їхнім походженням й історією.

Growing up on a farm, I thought I understood agriculture,

Я виріс на фермі та добре розумівся в сільському господарстві,

and I didn't want anything to do with it.

проте я не хотів нічого з цим робити.

So I became an artist --

Тому я став митцем.

(Laughter)

(Сміх)

But I have to admit that it's something within my own DNA.

Але мушу визнати, що це щось всередині мого ДНК.

And I don't think that I'm the only one.

І не думаю, що лиш я один такий.

100 years ago, we were all much more closely tied to the culture,

100 років тому ми усі були тісніше пов'язані з культурою,

the cultivation and the story of our food,

вирощуванням та історією нашої їжі.

and we've been separated from that.

Та згодом ми відокремилися від цього.

The Open Orchard creates the opportunity

Відкритий фруктовий сад надасть можливість

not just to reconnect to this unknown past,

не лише доторкнутися до невідомого минулого,

but a way for us to consider what the future of our food could be.

а й допоможе нам зрозуміти, яке може бути майбутнє у нашої їжі.

Thank you.

Дякую за увагу.

(Applause)

(Оплески)