How one tree grows 40 different kinds of fruit | Sam Van Aken

Переводчик: Antonina Bosser Редактор: Elena Govorkova

100 years ago,

100 лет назад

there were 2,000 varieties of peaches,

2 000 сортов персиков,

nearly 2,000 different varieties of plums

около 2 000 разных сортов слив

and almost 800 named varieties of apples growing in the United States.

и почти 800 именных сортов яблок росли в Соединённых Штатах.

Today, only a fraction of those remain,

Сегодня осталась лишь небольшая их часть,

and what is left is threatened by industrialization of agriculture,

и им угрожает индустриализация сельского хозяйства,

disease and climate change.

болезни и изменение климата.

Those varieties that are threatened include the Blood Cling,

Под угрозой исчезновения находится сорт «Blood Cling» —

a red-flesh peach brought by Spanish missionaries to the Americas,

персик с красной мякотью, привезённый в Америку испанскими миссионерами,

then cultivated by Native Americans for centuries;

а затем выращиваемый коренными американцами на протяжении столетий;

an apricot that was brought by Chinese immigrants

абрикос, привезённый китайскими иммигрантами,

who came to work on the Transcontinental Railroad;

которые приехали работать на Трансконтинентальной железной дороге;

and countless varieties of plums that originated in the Middle East

и бесчисленное множество сортов слив Ближнего Востока,

and were then brought by Italian, French and German immigrants.

которые были привезены итальянскими, французскими и немецкими иммигрантами.

None of these varieties are indigenous.

Ни один из этих сортов не является местным.

In fact, almost all of our fruit trees were brought here,

На самом деле почти все наши фруктовые деревья были привезены сюда,

including apples and peaches and cherries.

включая яблоки, персики и вишню.

So more than just food,

Эти фрукты — больше, чем просто еда.

embedded within these fruit is our culture.

В них наша культура.

It's the people who cared for and cultivated them,

Это и люди, которые заботились о них и культивировали их,

who valued them so much that they brought them here with them

которые так их ценили, что привезли сюда с собой,

as a connection to their home,

как связь с домом,

and it's the way that they've passed them on and shared them.

и способ, которым они передавали эти фрукты и делились ими.

In many ways, these fruit are our story.

Во многом эти фрукты — наша история.

And I was fortunate enough to learn about it

Мне посчастливилось узнать об этом

through an artwork that I created entitled the "Tree of 40 Fruit."

с помощью созданного мной «Дерева 40 фруктов».

The Tree of 40 Fruit is a single tree

«Дерево 40 фруктов» — это одно дерево,

that grows 40 different varieties of stone fruit.

на котором растут 40 различных сортов косточковых фруктов.

So that's peaches, plums, apricots, nectarines and cherries

Персики, сливы, абрикосы, нектарины и вишни,

all growing on one tree.

растущие на одном дереве.

It's designed to be a normal-looking tree throughout the majority of the year,

Оно задумано так, что выглядит обычным деревом бо́льшую часть года

until spring, when it blossoms in pink and white

до весны, когда начинает цвести розовыми и белыми цветами,

and then in summer, bears a multitude of different fruit.

а летом приносит множество разных плодов.

I began the project for purely artistic reasons:

Я начал этот проект c исключительно художественной целью:

I wanted to change the reality of the everyday,

я хотел изменить повседневную реальность

and to be honest,

и, если честно,

create this startling moment when people would see this tree

создать этот потрясающий момент, когда люди видят, как дерево

blossom in all these different colors

расцветает всеми этими разными цветами

and bear all of these different fruit.

и приносит разные плоды.

I created the Tree of 40 Fruit through the process of grafting.

Я создал «Дерево 40 фруктов» с помощью прививания.

I'll collect cuttings in winter, store them,

Я собирал черенки зимой, хранил их,

and then graft them onto the ends of branches in spring.

а весной прививал их на концы веток.

In fact, almost all fruit trees are grafted,

Фактически, почти все фруктовые деревья привиты,

because the seed of a fruit tree is a genetic variant of the parent.

потому что семя фруктового дерева — вариант гена родителя.

So when we find a variety that we really like,

То есть когда мы находим сорт, который нам нравится,

the way that we propagate it is by taking a cutting off of one tree

мы размножаем его, срезая черенок с одного дерева

and putting it onto another --

и перенося его на другое.

which is kind of crazy to think

Вы только представьте себе,

that every single Macintosh apple came from one tree

что каждое яблоко Макинтош происходит из одного дерева,

that's been grafted over and over from generation to generation.

которое прививалось снова и снова из поколения в поколение.

But it also means that fruit trees can't be preserved by seed.

Но это также означает, что фруктовые деревья не сохраняются в виде семян.

I've known about grafting as long as I can remember.

Я знаком с прививанием с детства.

Мой прадед зарабатывал на жизнь прививанием персиковых деревьев

My great-grandfather made a living grafting peach orchards

in Southeastern Pennsylvania.

в юго-восточной Пенсильвании.

And although I never met him,

И хотя я не знал его лично,

any time anyone would mention his name,

всякий раз при упоминании его имени

they were quick to note

люди подмечали тот факт,

that he knew how to graft as if he had a magical or mystical capability.

что он обладал какой-то магической способностью прививать деревья.

I decided on the number 40 for the Tree of 40 Fruit

Я выбрал число 40 для «Дерева 40 фруктов»,

because it's found throughout Western religion

как часто встречающееся в западной религии неопределённо большое число,

as not the quantifiable dozen and not the infinite

но не бесконечность —

but a number that's beyond counting.

число, которое невозможно пересчитать.

It's a bounty or a multitude.

Число изобилия или многообразия.

But the problem was that when I started,

Но проблема заключалась в том,

I couldn't find 40 different varieties of these fruit,

что, когда я начал, я не смог найти 40 различных сортов,

and this is despite the fact that I live in New York state,

и это несмотря на то, что я живу в штате Нью-Йорк,

which, a century ago,

который столетие назад

was one of the leading producers of these fruit.

был одним из ведущих производителей этих фруктов.

So as they were tearing out research orchards

Поэтому, когда выкорчёвывали исследовательские

and old, vintage orchards,

и старые сады,

I would collect branches off them

я собирал ветки

and graft them onto trees in my nursery.

и прививал их к деревьям в своём питомнике.

So this is what the Tree of 40 Fruit look like when they were first planted,

Вот как выглядело «Дерево 40 фруктов», когда его только посадили,

and this is what they look like six years later.

и вот как оно выглядит шесть лет спустя.

This is definitely not a sport of immediate gratification --

Мгновенных результатов тут не будет.

(Laughter)

(Смех)

It takes a year to know if a graft has succeeded;

Требуется год, чтобы узнать, привился ли черенок,

it takes two to three years to know if it produces fruit;

два-три года, чтобы узнать, приносит ли ветвь плоды,

and it takes up to eight years to create just one of the trees.

и до восьми лет уходит на создание одного такого дерева.

Each of the varieties grafted to the Tree of 40 Fruit

Каждый из сортов, привитых к «Дереву 40 фруктов»,

has a slightly different form and a slightly different color.

отличается по форме и цвету.

And I realized that by creating a timeline of when all these blossomed

Если создать временную шкалу, на которой все ветви цветут

in relationship to each other,

по отношению друг к другу,

I can essentially shape or design how the tree appears during spring.

можно сформировать или спроектировать внешний вид дерева весной.

And this is how they appear during summer.

Так дерево выглядит летом.

They produce fruit from June through September.

Оно приносит плоды с июня по сентябрь.

First is cherries, then apricots,

Сначала вишня, затем абрикосы,

Asian plums, nectarines and peaches,

китайские сливы, нектарины и персики,

and I think I forgot one in there, somewhere ...

и я думаю, что я забыл один там, где-то...

(Laughter)

(Смех)

Although it's an artwork that exists outside of the gallery,

По сути этот арт-объект, продолжающий своё существование

as the project continues,

за пределами галереи,

it's been conservation by way of the art world.

стал сохранением природы с помощью искусства.

As I've been asked to create these in different locations,

Поскольку меня попросили о создании таких деревьев в разных местах,

what I'll do is I'll research varieties

я буду исследовать сорта,

that originated or were historically grown in that area,

которые возникли или были исторически выращены в этой местности.

I'll source them locally and graft them to the tree

Я найду их там и привью к дереву,

so that it becomes an agricultural history of the area where they're located.

чтобы оно стало сельскохозяйственной историей той местности, где они растут.

And then the project got picked up online,

Потом это распространилось по всему интернету,

which was horrifying and humbling.

что было ужасно и трогательно.

The horrifying part was all of the tattoos that I saw

Ужасными были все татуировки, что я видел,

of images of the Tree of 40 Fruit.

изображающие «Дерево 40 фруктов».

(Laughter)

(Смех)

Which I was like, "Why would you do that to your body?"

На что я удивлялся: «Зачем так издеваться над своим телом?»

(Laughter)

(Смех)

And the humbling part was all of the requests that I received

А трогательными были все просьбы, которые я получил

from pastors, from rabbis and priests

от пасторов, раввинов и священников,

who asked to use the tree as a central part within their service.

которые хотели, чтобы дерево было частью их службы.

And then it became a meme --

А потом это стало мемом —

and the answer to that question is "I hope not?"

и мой ответ на этот вопрос: «Надеюсь, что нет?»

[Is your marriage like the Tree of 40 Fruit?]

[Твой брак похож на «Дерево 40 фруктов?»]

(Laughter)

(Смех)

Like all good memes,

Как и все хорошие мемы,

this has led to an interview on NPR's "Weekend Edition,"

этот привёл меня к интервью на радио NPR в программе Weekend Edition.

and as a college professor, I thought I peaked --

Как профессор колледжа я думал, что достиг пика,

like, that was the pinnacle of my career --

вершины своей карьеры,

but you never know who's listening to NPR.

но никогда не знаешь, кто слушает NPR.

And several weeks after the NPR interview,

Через несколько недель после того интервью

I received an email from the Department of Defense.

я получил письмо от Министерства обороны.

The Defense Advanced Research Project Administration invited me

Руководители проекта перспективных исследований

to come talk about innovation and creativity,

пригласили меня поговорить об инновациях и творчестве,

and it's a conversation that quickly shifted to a discussion of food security.

и разговор быстро перешёл к обсуждению вопросов продовольственной безопасности.

You see, our national security is dependent upon our food security.

Видите ли, наша национальная безопасность зависит от продовольственной безопасности.

Now that we've created these monocultures

Мы возделываем монокультуры —

that only grow a few varieties of each crop,

выращиваем лишь несколько сортов каждой сельскохозяйственной культуры —

if something happens to just one of those varieties,

и если что-то случится хотя бы с одним из этих сортов,

it can have a dramatic impact upon our food supply.

наше продовольствие существенно пострадает.

And the key to maintaining our food security

Ключ к поддержанию нашей продовольственной безопасности —

is preserving our biodiversity.

сохранение биоразнообразия.

100 years ago, this was done by everybody that had a garden

100 лет назад это делал каждый, у кого был сад

or a small stand of trees in their backyard,

или несколько деревьев на заднем дворе.

and grew varieties that were passed down through their family.

Наши предки выращивали сорта,

которые передавались из поколения в поколение.

These are plums from just one Tree of 40 Fruit in one week in August.

Это сливы с одного «Дерева 40 фруктов» за одну неделю августа.

Several years into the project,

Спустя несколько лет после начала проекта

I was told that I have one of the largest collections of these fruit

я узнал, что у меня одна из крупнейших коллекций этих фруктов

in the Eastern United States,

на востоке Соединённых Штатов,

which, as an artist, is absolutely terrifying.

что меня, как художника, просто шокирует.

(Laughter)

(Смех)

But in many ways, I didn't know what I had.

Но я не понимал, что именно у меня было.

I discovered that the majority of the varieties I had

Я обнаружил, что большинство имеющихся у меня сортов

were heirloom varieties,

были старыми негибридными сортами,

so those that were grown before 1945,

которые росли до 1945 года —

which is seen as the dawn of the industrialization of agriculture.

до начала индустриализации сельского хозяйства.

Several of the varieties dated back thousands and thousands of years.

Некоторые сорта датируются тысячелетиями.

And finding out how rare they were,

И обнаружив, насколько они редки,

I became obsessed with trying to preserve them,

я стал одержим попыткой сохранить их,

and the vehicle for this became art.

и средством для этого стало искусство.

I would go into old, vintage orchards before they were torn out

Я посещал старые, зрелые сады до их выкорчёвывания

and I would save the bowl or the trunk section

и сохранял кусок ствола

that possessed the original graft union.

с местом соединения привитых частей.

I started doing pressings of flowers and the leaves

Я обрабатывал цветы и листья,

to create herbarium specimens.

чтобы создать образцы для гербария.

I started to sequence the DNA.

Я начал изучать последовательность ДНК.

But ultimately, I set out to preserve the story

Но в конечном итоге я решил сохранить историю

through these copper-plate etchings and letterpress descriptions.

с помощью этих медных гравюр с описаниями.

To tell the story of the George IV peach,

Например, история персика Георга IV,

which took root between two buildings in New York City --

который пустил свои корни между двумя зданиями в Нью-Йорке.

someone walks by, tastes it,

Кто-то прошёл мимо, попробовал его,

it becomes a major commercial variety in the 19th century

и так он стал основным коммерческим сортом в XIX веке,

because it tastes just that good.

настолько он был хорош на вкус.

Then all but vanishes,

Потом почти все они исчезли,

because it doesn't ship well

поскольку плохо переносили транспортировку,

and it doesn't conform to modern agriculture.

а значит не годились для современного сельского хозяйства.

But I realize that as a story, it needs to be told.

Но я понимаю, что эту историю нужно рассказать.

And in the telling of that story,

И она должна включать в себя

it has to include the experience of being able to touch,

возможность потрогать эти плоды,

to smell and to taste those varieties.

почувствовать запах и вкус этих сортов.

So I set out to create an orchard

Поэтому я решил создать фруктовый сад,

to make these fruit available to the public,

чтобы сделать эти фрукты доступными для людей,

and have the aim of placing them in the highest density of people

и задался целью посадить эти деревья на участке с наибольшей плотностью людей,

that I could possibly find.

которую я смогу найти.

Naturally, I started looking for an acre of land in New York City --

Естественно, я начал искать акр земли в Нью-Йорке —

(Laughter)

(Смех)

which, in retrospect, seemed, like, rather ambitious,

что теперь, по прошествии времени, кажется довольно амбициозным

and probably the reason why nobody was returning my phone calls or emails --

и, вероятно, было причиной того,

что никто не отвечал на мои звонки и письма, —

(Laughter)

(Смех)

until eventually, four years later, I heard back from Governors Island.

пока в конце концов, четыре года спустя, я не получил ответ с острова Говернорс.

So Governors Island is a former naval base

Остров Говернорс — бывшая военно-морская база,

that was given to the City of New York in 2000.

которая была передана Нью-Йорку в 2000 году.

And it opened up all of this land

Теперь это открытая территория

just a five-minute ferry ride from New York.

всего в пяти минутах езды на пароме от Нью-Йорка.

And they invited me to create a project that we're calling the "Open Orchard"

Они пригласили меня создать проект под названием «Открытый сад»,

that will bring back fruit varieties

который вернёт фруктовые сорта,

that haven't been grown in New York for over a century.

которые не выращивались в Нью-Йорке более ста лет.

Currently in progress,

В настоящее время

The Open Orchard will be 50 multigrafted trees

в «Открытом саду» планируется посадить 50 многоплодных деревьев

that possess 200 heirloom and antique fruit varieties.

с 200 негибридными и старинными фруктовыми сортами.

So these are varieties that originated or were historically grown in the region.

Эти сорта возникли или были исторически выращены в регионе.

Varieties like the Early Strawberry apple,

Такие сорта, как яблоко «Early strawberry»,

which originated on 13th Street and Third Avenue.

который возник на 13-ой улице и Третьей авеню.

Since a fruit tree can't be preserved by seed,

Поскольку плодовое дерево нельзя сохранить в виде семян,

«Открытый Сад» будет своего рода живым генетическим банком

The Open Orchard will act like a living gene bank,

or an archive of these fruit.

или архивом этих фруктов.

Like the Tree of 40 Fruit,

Как и «Дерево 40 фруктов»,

it will be experiential;

он будет не только экспериментом,

it will also be symbolic.

но и символом.

Most importantly, it's going to invite people to participate in conservation

Самое главное, что благодаря этому проекту люди примут участие в охране природы

and to learn more about their food.

и узнают больше о том, что едят.

Through the Tree of 40 Fruit,

Благодаря «Дереву 40 фруктов»

I've received thousands and thousands of emails from people,

я получил тысячи писем от людей

asking basic questions about "How do you plant a tree?"

с вопросами о том, как посадить дерево.

With less than three percent of the population

Поскольку не более трёх процентов населения

having any direct tie to agriculture,

напрямую связаны с сельским хозяйством,

the Open Orchard is going to invite people

«Открытый Сад» будет приглашать людей

to come take part in public programming and to take part in workshops,

принять участие в общественных мероприятиях и семинарах,

to learn how to graft, to grow, to prune and to harvest a tree;

чтобы научиться прививать, выращивать, обрезать деревья и собирать урожай;

to take part in fresh eating and blossom tours;

принять участие в дегустационных и цветочных турах;

to work with local chefs to learn how to use these fruit

готовить бок о бок с местными поварами, учиться использовать эти фрукты,

and to recreate centuries-old dishes

воссоздавая старинные блюда,

that many of these varieties were grown specifically for.

для которых специально выращивались многие из этих сортов.

Extending beyond the physical site of the orchard,

Это распространится за пределы сада —

it will be a cookbook that compiles all of those recipes.

получится кулинарная книга со всеми этими рецептами.

It will be a field guide

Она будет полевым справочником,

that talks about the characteristics and traits of those fruit,

который расскажет о характеристиках и особенностях этих фруктов,

their origin and their story.

об их происхождении и истории.

Growing up on a farm, I thought I understood agriculture,

Когда я рос на ферме, я думал, что понимаю сельское хозяйство,

and I didn't want anything to do with it.

и я не хотел иметь с ним ничего общего.

So I became an artist --

Так я стал художником.

(Laughter)

(Смех)

But I have to admit that it's something within my own DNA.

Но я должен признать, что оно у меня в крови.

And I don't think that I'm the only one.

Я не думаю, что один такой.

100 years ago, we were all much more closely tied to the culture,

100 лет назад мы были намного теснее связаны с культурой,

the cultivation and the story of our food,

выращиванием и историей нашей еды,

and we've been separated from that.

а потом нас отделили от этого.

The Open Orchard creates the opportunity

«Открытый Сад» даёт возможность

not just to reconnect to this unknown past,

не просто восстановить связь с этим неизвестным прошлым,

but a way for us to consider what the future of our food could be.

но и подумать, каким может быть будущее нашего продовольствия.

Thank you.

Спасибо.

(Applause)

(Аплодисменты)