Germán Santillán: A taste of Mexico's ancient chocolate-making tradition | TED

תרגום: zeeva livshitz עריכה: Ido Dekkers

This is Villa de Tamazulapan del Progreso,

זוהי וילה דה טמזולפאן דל פרוגרסו,

a beautiful little village in the Mixtec region of Oaxaca.

כפר קטן ויפה באזור “מיקסטק” ב“אואקסאקה“.

My village,

בכפר שלי,

and the surrounding 154 villages of the region,

וב- 154 הכפרים באזור,

have a population of about 400,000 people.

יש אוכלוסייה שמונה כ- 400,000 בני אדם.

For many centuries,

במשך הרבה מאות שנים,

our culture has retained its mysticism,

התרבות שלנו שמרה על

rituals

הטקסים המיסטיים שלה

and many culinary traditions.

ועל הרבה מסורות קולינריות.

And one of those culinary traditions is our special connection with chocolate,

ואחת מאותן מסורות קולינריות היא הקשר המיוחד שלנו עם שוקולד,

dating back 800 years.

שקיים עוד מלפני 800 שנה.

Our ancient, indigenous communities were among the first cultures in the world

הקהילות הילידיות העתיקות שלנו היו בין התרבויות הראשונות בעולם

to use chocolate as a symbol for a social union.

שהשתמשו בשוקולד כסמל לאיחוד חברתי.

This image was made between the 13th century

התמונה הזו נוצרה בין המאה ה -13

and the early 16th century,

לתחילת המאה ה -16,

and it is part of the “Zouche-Nuttall Codex.”

והיא חלק מקודקס זוץ′ נוטל.

The codex is composed of 47 painted deer skins,

הקודקס מורכב מ 47 עורות צבי צבועים,

all of which represent the history of the Mixtec region.

כשכל אלה מייצגים את ההיסטוריה של אזור מיקסטק.

There are many social dynamics taking place in this picture,

הרבה דינמיקה חברתית מתרחשת בתמונה זו,

which specifically showcases the marriage between the Mixtec King and Queen.

שמציגה במיוחד את נישואי המלך והמלכה של מיקסטק.

And notice the cup of hot chocolate between them

ושימו לב לכוס השוקו החם ביניהם

that they are sharing to seal their marital bond.

שהם חולקים כדי לחתום את הקשר הזוגי שלהם

This tradition is still alive today,

מסורת זו עדיין חיה כיום,

with chocolate front and center

עם שוקולד בחזית ובמרכז

during the most important events of our communities,

במהלך האירועים החשובים ביותר של הקהילות שלנו,

like births, weddings and even funerals.

כמו לידות, חתונות ואפילו הלוויות.

But even though Oaxaca has a rich history of chocolate,

אבל למרות שאוקסאקה בעלת היסטוריה עשירה של שוקולד,

and even though people enjoy chocolate all around the world,

ולמרות שאנשים נהנים משוקולד ברחבי העולם,

ancient Mixtec traditions around how to grow cocoa,

מסורות מיקסטקיות עתיקות סביב האופן בו יש לגדל קקאו,

process it and prepare it are fading away.

לעבד אותו ולהכין אותו הולכות ומתפוגגות.

Mexico is considered the cradle of chocolate,

מקסיקו נחשבת לערש השוקולד,

but four out of five chocolates made in Mexico are made with foreign cocoa.

אבל ארבעה מתוך חמישה שוקולדים במקסיקו מיוצרים עם קקאו זר.

Meanwhile, the average age of a Mexican farmer is 63 years old.

באותו זמן, הגיל הממוצע של חקלאי מקסיקני הוא 63.

So we need to train a new generation of farmers

אז אנחנו צריכים לאמן דור חדש של חקלאים

in order to keep our land fertile

על מנת לשמור על אדמתנו פורייה

and our crops alive.

ואת הגידולים שלנו חיים.

I wanted to do something about this,

רציתי לעשות משהו בנידון,

and given that I truly believe in preserving and spreading the wisdom

ובהתחשב בכך שאני באמת מאמין בשימור והפצת החוכמה

from indigenous communities to modern life,

מקהילות ילידיות לחיים המודרניים,

I turned my attention back to Oaxaca’s rich history of chocolate.

הפניתי את תשומת ליבי לאחור להיסטוריה העשירה של השוקולד של אואקסאקה.

And also, I wanted to try to support economically in my region,

וגם, רציתי לנסות לתמוך כלכלית באזור שלי,

which has been considered one of the poorest regions of Mexico.

שנחשב לאחד האזורים העניים ביותר במקסיקו.

So I teamed up with a tenacious team of local people

אז התחברתי לצוות עיקש של אנשים מקומיים

to embrace our regional chocolate culture

כדי לאמץ את תרבות השוקולד האזורית שלנו

and make it a sustainable industry by its own right.

ולהפוך אותה לתעשייה בת קיימא בזכות עצמה.

We call it Oaxacanita Chocolate,

אנו קוראים לזה שוקולד אוחקניטה,

and it’s unlike a mass-marketed bar of chocolate.

וזו אינה חפיסת שוקולד שמשווקת לקהל הצרכנים הרחב

That’s because we rescued two native cocoa bean species.

וזה בגלל שהיצלנו שני מיני פולי קקאו מקומיים.

We started by growing 20 trees on a rooftop,

התחלנו בגידול 20 עצים על גג,

and we’ve expanded our tree growth to five towns,

והרחבנו את גידול העצים שלנו לחמש עיירות,

cultivating 5,000 cocoa trees and counting,

שמגדלות 5,000 עצי קקאו,

with the help of professionals like engineer Iván García,

בעזרת אנשי מקצוע כמו המהנדס איוון גרסיה,

who was a gardener in the United States

שהיה גנן בארצות הברית

and has decided to come back to his community

והחליט לחזור לקהילה שלו

to be part of this taste movement.

ולהיות חלק מהפיתוח הזה.

We also talked with traditional cooks of the region

דיברנו גם עם טבחים מסורתיים של האזור

to learn about the regional recipes.

כדי ללמוד על המתכונים האזוריים.

There were many different ways

היו הרבה דרכים שונות

that their ancestors used to prepare hot chocolate,

בהן אבותיהם השתמשו כדי להכין שוקו חם,

starting from how the cocoa beans were roasted using clay comales

החל מהאופן בו קלו את פולי הקקאו בעזרת מחבתות חרס

to the many methods for stone grinding the paste.

ועד לשיטות הרבות לטחינת הרסק.

And now with this ancestral knowledge,

ועכשיו עם ידע קדום זה,

we make a hot chocolate that uses spices like cinnamon,

אנו מכינים שוקו חם שמכיל תבלינים כמו קינמון,

flavors like almonds

טעמים כמו שקדים

and less sugar than most people are used to tasting,

ופחות סוכר ממה שרוב האנשים רגילים לו,

and that is a faithful representation for this millenary tradition.

וזה ייצוג נאמן למסורת המילניום הזו.

This recipe creates a rich, smooth, velvety flavor

מתכון זה יוצר טעם עשיר, חלק וקטיפתי

that warms not only your heart,

שמחמם לא רק את הלב,

but your soul.

אלא גם את הנשמה שלכם,

And we, of course, wanted to engage the very communities

ואנחנו, כמובן, רצינו להעסיק את הקהילות עצמן

whose wisdom and skills have been passed down over generations,

שחוכמתן וכישוריהן עברו לאורך דורות,

but are in danger of disappearing.

אך נמצאים בסכנת היעלמות.

Our employees are mostly women,

העובדים שלנו הם בעיקר נשים,

some of whom are having their first financial opportunities

לחלקם אלה הן ההזדמנויות הכספיות הראשונות שלהם

to support their families.

לפרנס את משפחותיהם.

People like Doña Rocío,

אנשים כמו דוניה רוסיו,

who is our roast master,

שהיא מומחית הקלייה שלנו,

and who already knows the importance of tatemado,

מי שכבר יודעת את חשיבות הטאטמדו,

which means over roasting in traditional cuisine.

שפירושה קלייה בתנור במטבח המסורתי.

Over roasting allows the cocoa beans to develop a stronger flavor

קלייה בתנור מאפשרת לפולי הקקאו לפתח טעם חזק יותר

while enabling us to more easily clean the husk off the bean.

תוך שהיא מאפשרת לנו להסיר ביתר קלות את הקליפה מהפולים.

And then there is Doña Maricruz,

ויש את דוניה מריקרוז,

whose knowledge about cocoa beans has taught all of us

שהידע שלה על פולי קקאו לימד את כולנו

how to screen cocoa beans for quality,

כיצד ממיינים פולי קקאו להבטחת איכות,

classify the different varieties

לסווג את הזנים השונים

and mix certain bean species together

ולערבב מיני פולים מסוימים יחד

to create subtle but distinctive flavors in the chocolate.

כדי ליצור בשוקולד טעמים מעודנים אך ייחודיים.

And we engage in local artisans

ואנחנו מעסיקים אומנים מקומיים

to create our packaging with sustainable materials

כדי ליצור את האריזות שלנו עם חומרים בני קיימא

that they are already working with,

שהם כבר עובדים איתם,

like woven baskets, clay cups and molinillos.

כמו סלים ארוגים,כוסות חימר ומערבלים.

Together, we cultivate the cocoa from the trees,

יחד, אנחנו מעבדים את הקקאו מהעצים,

produce the chocolate

מייצרים את השוקולד

and package the final product.

ואורזים את המוצר הסופי.

We started operations on a tiny scale

התחלנו בפעולות בהיקף קטנטן

in an empty room of my grandmother’s house.

בחדר ריק בביתה של סבתי

In 2015, we sold about 50 kilograms of chocolate.

ב 2015 מכרנו כ -50 ק“ג שוקולד.

By 2020, we sold over 1,800 kilograms of chocolate,

ב 2020 מכרנו מעל 1,800 ק“ג שוקולד,

and our work has been recognized by the US government,

והעבודה שלנו זכתה להכרה של ממשלת ארה“ב,

the International Youth Foundation

קרן הנוער הבינלאומית

and Facebook,

ופייסבוק,

leading us to be the first Mexican chocolate company

מה שמוביל אותנו להיות חברת השוקולד המקסיקנית הראשונה

to be awarded internationally for social impact.

שהוענקה לה הכרה בינלאומית עבור השפעה חברתית

Working with a community for a community has taught me

עבודה עם קהילה למען קהילה לימדה אותי

that we can simultaneously preserve traditions,

שאנחנו יכולים באותו זמן לשמר מסורות,

economically boost the region,

לשפר כלכלית את האזור,

employ people locally

להעסיק אנשים מקומיים

and sell a delicious product

ולמכור מוצר טעים מאוד

with a history that people care about on a global scale.

עם היסטוריה שחשובה לאנשים בקנה מידה עולמי.

That potential lies in local communities around the world,

הפוטנציאל הזה טמון בקהילות מקומיות ברחבי העולם,

so let’s invest in our indigenous history.

אז בואו ונשקיע בהיסטוריה הילידית שלנו.

That history is full of wisdom,

היסטוריה זו מלאה בחוכמה,

and who knows,

ומי יודע,

it may also be delicious.

יכול להיות שהיא גם טעימה.

Cheers.

לחיים.