Germán Santillán: A taste of Mexico's ancient chocolate-making tradition | TED

Translator: Jasleen Kaur Reviewer: Krisha Parikh

यह विये दे तमज़ूलापन डेल प्रोग्रेस्को है !

एक छोटा सा सुंदर गांव ओहाका के मिक्सटेक में |

मेरा गांव,

This is Villa de Tamazulapan del Progreso,

और उसके साथ के 154 गांव इस जगह में,

400,00 लोग का घर है |

a beautiful little village in the Mixtec region of Oaxaca.

My village,

कई सदियों से, हमारी संस्कृति ने अपने रहस्यवाद को बरकरार रखा,

and the surrounding 154 villages of the region,

रिवाज, और कई पाक परंपराएँ |

have a population of about 400,000 people.

और उन पाक परंपराओं में से एक चॉकलेट से है हमारा खास रिश्ता,

For many centuries,

our culture has retained its mysticism,

800 साल पुराना |

rituals

and many culinary traditions.

हमारे प्राचीन, स्वदेशी समुदाय विश्व की प्रथम संस्कृतियों में से थे

And one of those culinary traditions is our special connection with chocolate,

चॉकलेट का उपयोग करने के लिए एक सामाजिक मिलन के प्रतीक के रूप में।

dating back 800 years.

Our ancient, indigenous communities were among the first cultures in the world

यह तस्वीर 13वीं सदी और 16वीं सदी की शुरुआत के बीच

बनाई गई थी |

to use chocolate as a symbol for a social union.

और यह हिस्सा है “ज़ौचे-नट्टल कोडेक्स। की”

This image was made between the 13th century

यह कोडेक्स 47 चित्रित हिरण की खालों से बना हुआ है,

and the early 16th century,

ये सभी मिक्सटेक क्षेत्र के इतिहास का प्रतिनिधित्व करते हैं |

and it is part of the “Zouche-Nuttall Codex.”

The codex is composed of 47 painted deer skins,

इस चित्र में कई सामाजिक गतिशीलताएँ घटित हो रही हैं

जो खास तौर पर मिक्सटेक राजा और रानी की शादी को प्रदर्शित कर रहा है।

all of which represent the history of the Mixtec region.

There are many social dynamics taking place in this picture,

और उनके बीच हॉट चॉकलेट का कप देखें

which specifically showcases the marriage between the Mixtec King and Queen.

जिसे वे साझा कर रहे हैं उनके वैवाहिक बंधन को मजबूत करने के लिए।

यह परंपरा आज भी जीवित है,

And notice the cup of hot chocolate between them

सामने और बीच में चॉकलेट के साथ

that they are sharing to seal their marital bond.

हमारे समुदायों की सबसे महत्वपूर्ण उत्सवों के दौरान,

This tradition is still alive today,

जैसे जन्म, शादी और यहां तक ​​कि अंत्येष्टि भी।

with chocolate front and center

यद्यपि ओहाका के पास चॉकलेट का एक समृद्ध इतिहास है,

during the most important events of our communities,

और यद्यपि लोग चॉकलेट का लुत्फ़ पूरी दुनिया में उठाते हैं,

like births, weddings and even funerals.

प्राचीन मिक्सटेक परंपराएँ कोको उगने की,

But even though Oaxaca has a rich history of chocolate,

प्रोसेस करनी की और तैयार करने की लुप्त हो रही हैं.

and even though people enjoy chocolate all around the world,

मेक्सिको को चॉकलेट का पालना माना जाता है,

ancient Mixtec traditions around how to grow cocoa,

लेकिन पाँच में से चार चॉकलेट मेक्सिको में विदेशी कोको से बनाये जाते हैं|

process it and prepare it are fading away.

Mexico is considered the cradle of chocolate,

इसके अतिरिक्त, मैक्सिकन किसानों की औसत आयु 63 वर्ष है

but four out of five chocolates made in Mexico are made with foreign cocoa.

इसलिए, किसानों की नई पीढ़ी को प्रशिक्षित करने की आवश्यकता है

Meanwhile, the average age of a Mexican farmer is 63 years old.

ताकि हमारी भूमि उपजाऊ बनी रहे,

और हमारी फसलें जीवित।

में इसके बारे में कुछ करना चाहता था,

So we need to train a new generation of farmers

और यह देखते हुए कि मैं वास्तव में विश्वास करता हूं ज्ञान के संरक्षण और प्रसार में

in order to keep our land fertile

स्वदेशी समुदायों से आधुनिक जीवन को,

and our crops alive.

I wanted to do something about this,

मैंने अपना ध्यान पीछे कर लिया ओहाका के चॉकलेट के समृद्ध इतिहास के ऊपर |

and given that I truly believe in preserving and spreading the wisdom

और साथ ही, मैं अपने क्षेत्र में आर्थिक रूप से समर्थन करने का प्रयास करना चाहता था

from indigenous communities to modern life,

I turned my attention back to Oaxaca’s rich history of chocolate.

जिसे मेक्सिको के सबसे गरीब क्षेत्रों में से एक माना जाता है

And also, I wanted to try to support economically in my region,

इसलिए दृढ़ स्थानीय लोगों के साथ मैंने एक टीम बनाई,

हमारी क्षेत्रीय चॉकलेट संस्कृति को बढ़ावा देने के लिए

which has been considered one of the poorest regions of Mexico.

और इसे एक टिकाऊ उद्योग बनाने के लिए, अपने अधिकार से.

So I teamed up with a tenacious team of local people

हम इसे ओहाकानिटा चॉकलेट कहते हैं,

to embrace our regional chocolate culture

और यह बड़े पैमाने पर बिकने वाले चॉकलेट बार से अलग है

and make it a sustainable industry by its own right.

ऐसा इसलिए है क्योंकि हमने दो देशी कोकोआ बीन प्रजातियाँ को बचाया है।

We call it Oaxacanita Chocolate,

हमने शुरुआत की एक छत पर 20 पेड़ बढ़ने से,

and it’s unlike a mass-marketed bar of chocolate.

और हमारे वृक्ष विकास का विस्तार पाँच शहरों तक किया गया है,

That’s because we rescued two native cocoa bean species.

5,000 कोको के पेड़ की खेती और गिनती जारी है,

We started by growing 20 trees on a rooftop,

पेशेवरों की मदद से, इंजीनियर इवान गार्सिया की तरह,

and we’ve expanded our tree growth to five towns,

जो संयुक्त राज्य अमेरिका में माली थे

cultivating 5,000 cocoa trees and counting,

और इन्होंने वापस आने का फैसला किया है उनके समुदाय के लिए

with the help of professionals like engineer Iván García,

इस स्वाद आंदोलन का हिस्सा बनने के लिए।

हमने क्षेत्र के पारंपरिक रसोइयों से भी बात की

who was a gardener in the United States

क्षेत्रीय व्यंजनों के बारे में जानने के लिए।

and has decided to come back to his community

to be part of this taste movement.

कई अलग-अलग तरीके थे

जिसका उपयोग उनके पूर्वज करते थे हॉट चॉकलेट तैयार करने के लिए,

We also talked with traditional cooks of the region

जैसे कोको बीन्स से मिट्टी के कोमाले का उपयोग करके भूना जाता था

to learn about the regional recipes.

There were many different ways

और अनेक विधियाँ पत्थर पीसकर पेस्ट बनाने के लिए।

that their ancestors used to prepare hot chocolate,

और अब इस पैतृक ज्ञान के साथ,

starting from how the cocoa beans were roasted using clay comales

हम ऐसा हॉट चॉकलेट बनाते हैं जो दालचीनी जैसे मसालों का उपयोग करता है,

to the many methods for stone grinding the paste.

बादाम जैसे स्वाद

And now with this ancestral knowledge,

और जितनी चीनी लोगो को अभ्यस्त है उससे कम,

we make a hot chocolate that uses spices like cinnamon,

और वह एक विश्वसनीय प्रतिनिधित्व है इस सहस्राब्दी परंपरा के लिए.

flavors like almonds

and less sugar than most people are used to tasting,

यह नुस्खा एक समृद्ध, चिकना, मखमली स्वाद बनाता है

and that is a faithful representation for this millenary tradition.

जो न केवल आपके दिल को गर्म करता है,

लेकिन आपकी आत्मा भी|

और हम, निश्चित रूप से, वही समुदाय शामिल करना चाहते थे

This recipe creates a rich, smooth, velvety flavor

जिनकी बुद्धि और कौशल पीढ़ियों से चला आ रहा है,

that warms not only your heart,

but your soul.

लेकिन गायब होने के ख़तरे में है|

And we, of course, wanted to engage the very communities

हमारे कर्मचारी अधिकतर महिलाएँ हैं,

whose wisdom and skills have been passed down over generations,

जिनमें से कुछ के लिए यह उनका पहला वित्तीय अवसर है

but are in danger of disappearing.

उनके परिवारों का समर्थन करने के लिए|

दोन्या रोसीओ जैसे लोग,

Our employees are mostly women,

जो हमारी रोस्ट मास्टर है,

और जिन्हे टेटेमाडो का महत्व पहले से ही पता है,

some of whom are having their first financial opportunities

जिसका अर्थ है अधिक भूनना पारंपरिक व्यंजन में.

to support their families.

People like Doña Rocío,

who is our roast master,

अधिक भूनने से कोको बीन्स में एक बेहतर स्वाद विकसित हो जाता है

and who already knows the importance of tatemado,

साथ ही हमें फलियों से भूसी को अधिक आसानी से साफ करने में सक्षम बनाता है।

which means over roasting in traditional cuisine.

और फिर है दोन्य मैरीक्रूज़,

Over roasting allows the cocoa beans to develop a stronger flavor

कोको बीन्स के बारे में जिनके ज्ञान हम सभी को सिखाया है

while enabling us to more easily clean the husk off the bean.

गुणवत्ता के लिए कोको बीन्स की स्क्रीनिंग कैसे करते है,

And then there is Doña Maricruz,

विभिन्न किस्मों को वर्गीकृत करना

और कुछ बीन प्रजातियों को एक साथ मिलाना

whose knowledge about cocoa beans has taught all of us

सूक्ष्म लेकिन विशिष्ट स्वाद चॉकलेट में बनाने के लिए|

how to screen cocoa beans for quality,

classify the different varieties

और हम स्थानीय कारीगरों से जुड़ते हैं

and mix certain bean species together

हमारी पैकेजिंग टिकाऊ सामग्री से बनाने के लिए

to create subtle but distinctive flavors in the chocolate.

जिसके साथ वे पहले से ही काम कर रहे हैं,

बुनी हुई टोकरियों की तरह, मिट्टी के कप्स और मोलिनिलोस।

And we engage in local artisans

to create our packaging with sustainable materials

हम मिलकर पेड़ों से कोको की खेती करते हैं,

चॉकलेट का उत्पादन करते हैं और अंतिम उत्पाद को पैकेज करते हैं|

that they are already working with,

like woven baskets, clay cups and molinillos.

हमने छोटे पैमाने पर परिचालन शुरू किया था

Together, we cultivate the cocoa from the trees,

मेरी दादी के घर के एक खाली कमरे में|

produce the chocolate

2015 में, हमने लगभग 50 किलोग्राम चॉकलेट बेची|

and package the final product.

We started operations on a tiny scale

2020 तक, हमने 1,800 किलोग्राम से अधिक चॉकलेट बेच दी,

in an empty room of my grandmother’s house.

In 2015, we sold about 50 kilograms of chocolate.

और हमारे काम को अमेरिकी सरकार

इंटरनेशनल यूथ फाउंडेशन

By 2020, we sold over 1,800 kilograms of chocolate,

और फेसबुक द्वारा पहचान मिली है,

हमें पहली मैक्सिकन चॉकलेट कंपनी बनाने में अग्रणी बनाया

and our work has been recognized by the US government,

जिसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सम्मानित किया गया सामाजिक प्रभाव के लिए.

the International Youth Foundation

समुदाय के लिए समुदाय के साथ काम करने ने मुझे सिखाया है

and Facebook,

leading us to be the first Mexican chocolate company

कि हम परंपराओं को सुरक्षित रख सकते है,

to be awarded internationally for social impact.

क्षेत्र को आर्थिक रूप से बढ़ावा दे सकते है,

Working with a community for a community has taught me

लोगों को स्थानीय स्तर पर रोजगार दे सकते हैं

और साथ ही साथ एक स्वादिष्ट उत्पाद बेच सकते है

that we can simultaneously preserve traditions,

एक ऐसे इतिहास के साथ जिसकी वैश्विक स्तर पर लोग परवाह करते हैं।

economically boost the region,

employ people locally

वह क्षमता निहित है दुनिया भर के स्थानीय समुदायों में,

and sell a delicious product

तो आइए अपने स्वदेशी इतिहास में निवेश करें।

with a history that people care about on a global scale.

वह इतिहास ज्ञान से भरा है,

That potential lies in local communities around the world,

और कौन जानता है,

वह स्वादिष्ट भी हो सकता है|

so let’s invest in our indigenous history.

चियर्स|

That history is full of wisdom,

and who knows,

it may also be delicious.

Cheers.