Germán Santillán: A taste of Mexico's ancient chocolate-making tradition | TED

翻訳: ケイ ツカモト 校正: Yasushi Aoki

ここはタマスラパン・デル・プログレッソ村

メキシコ オアハカ州 ミステカ地方にある 小さな美しい村です

ミステカ地方は

This is Villa de Tamazulapan del Progreso,

私の村とその周りの154の村々からなり

約40万人が住んでいます

a beautiful little village in the Mixtec region of Oaxaca.

My village,

私たちの文化には

and the surrounding 154 villages of the region,

何世紀も続く民間信仰や

祭祀 そして

have a population of about 400,000 people.

多くの食の伝統が残っています

そして その食の伝統の一つが

For many centuries,

800年前までさかのぼるチョコレートとの 密接な結び付きです

our culture has retained its mysticism,

rituals

and many culinary traditions.

この地域の古代先住民社会は 世界で初めて

And one of those culinary traditions is our special connection with chocolate,

チョコレートを 社会的連帯の象徴として用いました

dating back 800 years.

Our ancient, indigenous communities were among the first cultures in the world

この絵は13世紀から

16世紀初めの間に作られた

to use chocolate as a symbol for a social union.

「ズーシュ・ナタル写本」の一部分です

This image was made between the 13th century

47枚の鹿の革に

ミステカ地方の歴史が描かれています

and the early 16th century,

and it is part of the “Zouche-Nuttall Codex.”

The codex is composed of 47 painted deer skins,

様々な社会の動きが描かれていますが

注目はミステカ王と女王の 結婚の場面です

all of which represent the history of the Mixtec region.

There are many social dynamics taking place in this picture,

二人の間に置かれているホットチョコレートの 入った器を見てください

which specifically showcases the marriage between the Mixtec King and Queen.

夫婦の契りを結ぶために 分け合っているのです

この伝統は今日まで受け継がれ

And notice the cup of hot chocolate between them

出産 結婚式 さらには葬式まで

that they are sharing to seal their marital bond.

地域社会の主要な行事において

This tradition is still alive today,

チョコレートがその中心にあります

with chocolate front and center

オアハカには 豊かなチョコレートの歴史があり

during the most important events of our communities,

チョコレートは世界中で 愛好されているにもかかわらず

like births, weddings and even funerals.

カカオの栽培 加工 調理に関する 古代ミステカの伝統は

But even though Oaxaca has a rich history of chocolate,

失われつつあります

and even though people enjoy chocolate all around the world,

メキシコはチョコレート 発祥の地だとされていますが

ancient Mixtec traditions around how to grow cocoa,

メキシコで製造されるチョコレートの８割は 外国産カカオを使っています

process it and prepare it are fading away.

Mexico is considered the cradle of chocolate,

一方でメキシコの農家の平均年齢は63歳です

but four out of five chocolates made in Mexico are made with foreign cocoa.

豊かな農園と作物を維持し続けるには

Meanwhile, the average age of a Mexican farmer is 63 years old.

若い世代の農家を

育てなければいけません

私は何かできることがないかと思い

So we need to train a new generation of farmers

先住民が持っている知恵を 現代社会に引き継ぎ

in order to keep our land fertile

広めていくことが 大切だと考えていた私は

and our crops alive.

I wanted to do something about this,

オアハカの豊かなチョコレートの 歴史に目をつけたのです

and given that I truly believe in preserving and spreading the wisdom

それにメキシコでも 最も貧しいと言われているこの地域を

from indigenous communities to modern life,

I turned my attention back to Oaxaca’s rich history of chocolate.

経済面で支援したい という思いもありました

And also, I wanted to try to support economically in my region,

そこで根気強い地元の人たちと チームを組み

地域のチョコレート文化を生かし

which has been considered one of the poorest regions of Mexico.

それを持続可能な産業へと 育てることにしました

So I teamed up with a tenacious team of local people

私たちの オアハカニータ・チョコラテは

to embrace our regional chocolate culture

量販店のチョコレートとはわけが違います

and make it a sustainable industry by its own right.

というのも私たちは２種類の地元のカカオ豆を 復活させているからです

We call it Oaxacanita Chocolate,

私たちは屋上で20本の木を 育てることから始めました

and it’s unlike a mass-marketed bar of chocolate.

そして木を増やして５つの町に広め

That’s because we rescued two native cocoa bean species.

5000本のカカオの木を育てています

We started by growing 20 trees on a rooftop,

それにはプロの力を借りました

and we’ve expanded our tree growth to five towns,

イヴァン・ガルシアは アメリカで園芸家をしていましたが

cultivating 5,000 cocoa trees and counting,

この食のムーブメントに加わるべく

with the help of professionals like engineer Iván García,

地元に戻ることにした技術者です

また 地域の伝統を守っている シェフに話を聞き

who was a gardener in the United States

郷土料理のレシピを学びました

and has decided to come back to his community

to be part of this taste movement.

先人たちは

ホットチョコレートをこしらえるにあたって

We also talked with traditional cooks of the region

素焼きのコマル（フライパン）を 用いたカカオ豆の焙煎から

to learn about the regional recipes.

There were many different ways

石臼でペーストにするところまで いろいろな方法を用いました

that their ancestors used to prepare hot chocolate,

そして現在は先人の知識を活かし

starting from how the cocoa beans were roasted using clay comales

ホットチョコレートをつくるのに シナモンなどのスパイス

to the many methods for stone grinding the paste.

アーモンドなどのフレーバーを用い

And now with this ancestral knowledge,

普通よりも砂糖を少なめにして

we make a hot chocolate that uses spices like cinnamon,

千年の伝統を忠実に 再現しています

flavors like almonds

and less sugar than most people are used to tasting,

この加工法で生み出される 濃厚でビロードのようになめらかな味わいには

and that is a faithful representation for this millenary tradition.

胸だけでなく

心まで温かくなります

そしてもちろん幾世代も 受け継がれてきた知識や技能が

This recipe creates a rich, smooth, velvety flavor

失われつつある この地域社会に

that warms not only your heart,

直接携わりたいという 思いもありました

but your soul.

And we, of course, wanted to engage the very communities

従業員の大半が女性で

whose wisdom and skills have been passed down over generations,

中には家族を経済面で支えられる働き口を

but are in danger of disappearing.

初めて見つけた人もいます

ロシオさんは

Our employees are mostly women,

焙煎の専門家で

深煎りを意味するタテマドという 伝統的な料理法の価値を

some of whom are having their first financial opportunities

to support their families.

よく理解している人です

People like Doña Rocío,

who is our roast master,

カカオ豆を深く煎ることで 風味がもっと強くなり

and who already knows the importance of tatemado,

皮もむきやすくなります

which means over roasting in traditional cuisine.

そしてマリクルスさんは

Over roasting allows the cocoa beans to develop a stronger flavor

カカオ豆に関する知識が豊富で

while enabling us to more easily clean the husk off the bean.

質の高いカカオ豆のより分け方や

And then there is Doña Maricruz,

品種の分類の仕方

さらにチョコレートの 繊細かつ独特な風味を生み出すために

whose knowledge about cocoa beans has taught all of us

how to screen cocoa beans for quality,

カカオ豆をブレンドする方法を 社員全員に指導してくれます

classify the different varieties

そして地元の職人に頼んで

and mix certain bean species together

彼らがこれまでにも使ってきた 持続可能な素材を用いて

to create subtle but distinctive flavors in the chocolate.

セット商品を作っています

編みかごや 陶器のコップ モリニージョ（泡立て器）などです

And we engage in local artisans

to create our packaging with sustainable materials

カカオを木から育て

チョコレートを生産し

that they are already working with,

包装し完成品にしているんです

like woven baskets, clay cups and molinillos.

私たちは祖母の家の空き部屋で

Together, we cultivate the cocoa from the trees,

小規模に事業を始めました

produce the chocolate

2015年には約50キロの チョコレートを売っていましたが

and package the final product.

We started operations on a tiny scale

2020年までに1800キロを超える チョコレートを売るようになり

in an empty room of my grandmother’s house.

In 2015, we sold about 50 kilograms of chocolate.

私たちの取り組みは米国政府や

国際青少年育成財団

By 2020, we sold over 1,800 kilograms of chocolate,

フェイスブックにも 取り上げられ

社会にインパクトを与えた メキシコのチョコレート会社として

and our work has been recognized by the US government,

初めて国際的な場で表彰されました

the International Youth Foundation

地域社会のために 地域社会とともに働く中で

and Facebook,

leading us to be the first Mexican chocolate company

私たちは伝統を守ると同時に

to be awarded internationally for social impact.

経済的に地域を盛り上げ

Working with a community for a community has taught me

地元の人を雇用し

興味深い歴史のある 美味しい商品を

that we can simultaneously preserve traditions,

世界規模で販売することを学びました

economically boost the region,

employ people locally

世界中のどの地域社会にも そういう可能性はあります

and sell a delicious product

みなさんも地元の歴史に 携わってみてはどうでしょう

with a history that people care about on a global scale.

その歴史には知恵が詰まっていて

That potential lies in local communities around the world,

ひょっとしたら

それはまた 美味しかったり するかもしれません

so let’s invest in our indigenous history.

ありがとうございました

That history is full of wisdom,

and who knows,

it may also be delicious.

Cheers.