Germán Santillán: A taste of Mexico's ancient chocolate-making tradition | TED

Tradutor: Margarida Ferreira Revisora: Mafalda Ferreira

This is Villa de Tamazulapan del Progreso,

Esta é a Vila de Tamazulapan del Progreso,

a beautiful little village in the Mixtec region of Oaxaca.

uma bonita adeiazinha na região Mixtec de Oaxaca.

My village,

A minha aldeia

and the surrounding 154 villages of the region,

e as 154 aldeias vizinhas na região

have a population of about 400,000 people.

têm uma população de cerca de 400 000 pessoas.

For many centuries,

Durante muitos séculos,

our culture has retained its mysticism,

a nossa cultura tem mantido o seu misticismo,

rituals

os seus rituais e muitas tradições culinárias.

and many culinary traditions.

And one of those culinary traditions is our special connection with chocolate,

Uma dessas tradições culinárias é a nossa relação especial com o chocolate

dating back 800 years.

que data de há 800 anos.

Our ancient, indigenous communities were among the first cultures in the world

As nossas comunidades indígenas antigas foram das primeiras culturas do mundo

to use chocolate as a symbol for a social union.

a usar o chocolate como símbolo duma união social.

This image was made between the 13th century

Esta imagem foi feito entre o século XIII e o início do século XVI,

and the early 16th century,

and it is part of the “Zouche-Nuttall Codex.”

e faz parte do “Código Zouche-Nuttall”.

The codex is composed of 47 painted deer skins,

O código é composto por 47 peles de veado pintadas

all of which represent the history of the Mixtec region.

todas elas representando a história da região Mixteca.

There are many social dynamics taking place in this picture,

Há muitas dinâmicas sociais representadas nestas imagens,

which specifically showcases the marriage between the Mixtec King and Queen.

com imagens específicas do casamento do rei e da rainha de Mixteca.

And notice the cup of hot chocolate between them

Reparem na chávena de chocolate quente entre eles

that they are sharing to seal their marital bond.

que estão a partilhar para selar o seu laço marital.

This tradition is still alive today,

Esta tradição ainda hoje existe,

with chocolate front and center

em que o chocolate é o centro

during the most important events of our communities,

durante os acontecimentos mais importantes das nossas comunidades,

like births, weddings and even funerals.

como nascimentos, casamentos e até funerais.

But even though Oaxaca has a rich history of chocolate,

Mas, embora Oaxaca tenha uma rica história de chocolate,

and even though people enjoy chocolate all around the world,

e apesar de as pessoas gostarem de chocolate em todo o mundo,

ancient Mixtec traditions around how to grow cocoa,

as antigas tradições Mixtec sobre como cultivar o cacau,

process it and prepare it are fading away.

processá-lo e prepará-lo estão a desaparecer.

Mexico is considered the cradle of chocolate,

O México é considerado o berço do chocolate,

but four out of five chocolates made in Mexico are made with foreign cocoa.

mas quatro em cada cinco chocolates feitos no México

são feitos com cacau estrangeiro.

Meanwhile, the average age of a Mexican farmer is 63 years old.

Entretanto, a idade média dum agricultor mexicano é de 63 anos.

So we need to train a new generation of farmers

Por isso precisamos de formar uma nova geração de agricultores

in order to keep our land fertile

a fim de manter as nossas terras férteis

and our crops alive.

e as nossas culturas vivas.

I wanted to do something about this,

Eu queria fazer qualquer coisa quanto a isto,

and given that I truly believe in preserving and spreading the wisdom

e dado que acredito piamente em preservar e trazer os conhecimentos

from indigenous communities to modern life,

das comunidades indígenas para a vida moderna,

I turned my attention back to Oaxaca’s rich history of chocolate.

virei a minha atenção para a rica história do chocolate de Oaxaca.

And also, I wanted to try to support economically in my region,

Também queria tentar apoiar economicamente a minha região,

which has been considered one of the poorest regions of Mexico.

que tem sido considerada uma das regiões mais pobres do México.

So I teamed up with a tenacious team of local people

Assim, juntei-me a uma perseverante equipa de pessoas locais

to embrace our regional chocolate culture

para agarrar na nossa cultura regional do chocolate

and make it a sustainable industry by its own right.

e torná-la numa indústria sustentável de pleno direito.

We call it Oaxacanita Chocolate,

Chamamos-lhe Chocolate Oaxacanita,

and it’s unlike a mass-marketed bar of chocolate.

e é diferente duma tablete de chocolate comercial,

That’s because we rescued two native cocoa bean species.

porque resgatámos duas espécies nativas de cacau.

We started by growing 20 trees on a rooftop,

Começámos por plantar 30 árvores no topo de um edifício

and we’ve expanded our tree growth to five towns,

e já expandimos o cultivo das nossas árvores a cinco aldeias,

cultivating 5,000 cocoa trees and counting,

cultivando 5000 cacaueiros,

with the help of professionals like engineer Iván García,

com a ajuda de profissionais como o engenheiro Iván García,

who was a gardener in the United States

que foi jardineiro nos EUA

and has decided to come back to his community

e decidiu regressar à sua comunidade

to be part of this taste movement.

para fazer parte deste movimento saboroso.

We also talked with traditional cooks of the region

Também falámos com cozinheiros tradicionais da região

to learn about the regional recipes.

para aprendermos receitas regionais.

There were many different ways

Havia formas muito diferentes

that their ancestors used to prepare hot chocolate,

que os antepassados usavam para preparar o chocolate quente,

starting from how the cocoa beans were roasted using clay comales

a começar pela forma como as sementes de cacau eram torradas

usando sertãs de barro

to the many methods for stone grinding the paste.

e os muitos métodos para moer a pasta com pedras.

And now with this ancestral knowledge,

Agora, com todo este saber ancestral,

we make a hot chocolate that uses spices like cinnamon,

fazemos um chocolate quente que usa especiarias, como a canela,

flavors like almonds

sabores como as amêndoas

and less sugar than most people are used to tasting,

e menos açúcar do que a maioria das pessoas estão habituadas a saborear,

and that is a faithful representation for this millenary tradition.

e isso é uma fiel representação desta tradição milenar,

This recipe creates a rich, smooth, velvety flavor

Esta receita cria um sabor rico, suave, aveludado

that warms not only your heart,

que aquece o coração e a alma.

but your soul.

And we, of course, wanted to engage the very communities

Claro, queremos envolver as comunidades

whose wisdom and skills have been passed down over generations,

cuja sabedoria e aptidões têm passado de geração em geração,

but are in danger of disappearing.

mas correm perigo de desaparecer.

Our employees are mostly women,

Os nossos empregados são sobretudo mulheres,

some of whom are having their first financial opportunities

algumas das quais estão a ter a primeira oportunidade financeira

to support their families.

de sustentar a família.

People like Doña Rocío,

Pessoas como a Doña Rocío,

who is our roast master,

que é a nossa mestra da torrefação,

and who already knows the importance of tatemado,

e que já conhece a importância do “tatemado”,

which means over roasting in traditional cuisine.

que significa torrefação na cozinha tradicional.

Over roasting allows the cocoa beans to develop a stronger flavor

A torrefação permite que os grãos de cacau desenvolvam um aroma mais forte

while enabling us to more easily clean the husk off the bean.

e permite-nos limpar mais facilmente a casca das sementes.

And then there is Doña Maricruz,

Depois há a Doña Maricruz,

cujos conhecimentos sobre as sementes de cacau nos ensinou a todos

whose knowledge about cocoa beans has taught all of us

how to screen cocoa beans for quality,

como selecionar as sementes de cacau, conforme a qualidade,

classify the different varieties

e classificar as diversas variedades

and mix certain bean species together

e misturar certas espécies de sementes

to create subtle but distinctive flavors in the chocolate.

para criar aromas subtis mas distintos no chocolate.

And we engage in local artisans

Envolvemos artesãos locais

to create our packaging with sustainable materials

para criarem as embalagens com materiais sustentáveis

that they are already working with,

com que eles já trabalhavam,

like woven baskets, clay cups and molinillos.

como cestos entrançados, chávenas de barro e “molinillos”.

Together, we cultivate the cocoa from the trees,

Em conjunto, cultivamos os cacaueiros,

produce the chocolate

produzimos o chocolate

and package the final product.

e embalamos o produto final.

We started operations on a tiny scale

Iniciámos as operações numa escala pequena

in an empty room of my grandmother’s house.

numa sala vazia da casa da minha avó.

In 2015, we sold about 50 kilograms of chocolate.

Em 2015, vendemos cerca de 50 kg de chocolate.

By 2020, we sold over 1,800 kilograms of chocolate,

Em 2020, vendemos mais de 1800 kg de chocolate

and our work has been recognized by the US government,

e o nosso trabalho tem sido reconhecido pelo governo dos EUA,

the International Youth Foundation

pela Fundação Internacional da Juventude

and Facebook,

e pelo Facebook,

leading us to be the first Mexican chocolate company

levando-nos a ser a primeira empresa mexicana de chocolate

to be awarded internationally for social impact.

a ser premiada internacionalmente pelo seu impacto social.

Working with a community for a community has taught me

Trabalhando com uma comunidade para uma comunidade

that we can simultaneously preserve traditions,

ensinou-me que podemos simultaneamente preservar tradições,

economically boost the region,

promover economicamente a região,

employ people locally

empregar as pessoas localmente

and sell a delicious product

e vender um produto delicioso

with a history that people care about on a global scale.

com uma história com que as pessoas se preocupam à escala global.

That potential lies in local communities around the world,

Esse potencial reside nas comunidades locais em todo o mundo,

so let’s invest in our indigenous history.

por isso vamos investir na nossa história indígena.

That history is full of wisdom,

Essa história é cheia de sabedoria

and who knows,

e, quem sabe,

it may also be delicious.

também pode ser deliciosa.

Cheers.

Saúde!