Germán Santillán: A taste of Mexico's ancient chocolate-making tradition | TED

Übersetzung: nicole lukosz Lektorat: Andrea Hielscher

Das ist Villa de Tamazulapan del Progresso,

ein hübsches kleines Dorf in der mixtekischen Region Oaxaca.

In meinem Dorf

This is Villa de Tamazulapan del Progreso,

und den umliegenden 154 Dörfern der Region

leben etwa 400.000 Menschen.

a beautiful little village in the Mixtec region of Oaxaca.

My village,

Seit Jahrhunderten

and the surrounding 154 villages of the region,

bewahrt unsere Kultur

ihre Mystik, ihre Rituale

und viele kulinarische Traditionen.

have a population of about 400,000 people.

Dazu gehört schon seit 800 Jahrten

For many centuries,

die besondere Beziehung zur Schokolade.

our culture has retained its mysticism,

rituals

and many culinary traditions.

Unsere alten indigenen Gemeinschaften zählten zu den ersten Kulturen der Welt,

And one of those culinary traditions is our special connection with chocolate,

die Schokolade als Symbol für soziale Einheit nutzten.

dating back 800 years.

Our ancient, indigenous communities were among the first cultures in the world

Dieses Bild

entstand zwischen dem 13. und dem frühen 16. Jahrhundert

to use chocolate as a symbol for a social union.

und gehört zum “Codex Zouche-Nuttall”.

This image was made between the 13th century

Er besteht aus 47 bemalten Hirschhäuten,

and the early 16th century,

Darstellungen der Geschichte der mixtekischen Region.

and it is part of the “Zouche-Nuttall Codex.”

The codex is composed of 47 painted deer skins,

Hier spielt sich auf sozialer Ebene einiges ab,

speziell die Hochzeit des mixtekischen Königspaars.

all of which represent the history of the Mixtec region.

There are many social dynamics taking place in this picture,

Beachten Sie die Tasse heiße Schokolade,

which specifically showcases the marriage between the Mixtec King and Queen.

die geteilt wird, um den Bund der Ehe zu besiegeln.

Diese Tradition ist heute noch lebendig

And notice the cup of hot chocolate between them

und Schokolade ist das Zentrum

that they are sharing to seal their marital bond.

der wichtigsten Ereignisse unserer Gemeinschaften

This tradition is still alive today,

wie Geburten, Hochzeiten und sogar Beerdigungen.

with chocolate front and center

Zwar hat Oaxaca eine reiche Schokoladen-Geschichte

during the most important events of our communities,

und die Menschen lieben Schokolade überall auf der Welt,

like births, weddings and even funerals.

trotzdem verschwinden die mixtekischen Traditionen,

But even though Oaxaca has a rich history of chocolate,

wie man Kakao anbaut, verarbeitet und zubereitet.

and even though people enjoy chocolate all around the world,

Mexiko gilt als Wiege der Schokolade,

ancient Mixtec traditions around how to grow cocoa,

doch nur jede fünfte in Mexiko hergestellte Schokolade

process it and prepare it are fading away.

besteht nicht aus ausländischem Kakao.

Mexico is considered the cradle of chocolate,

Und mexikanische Bauern sind im Durchschnitt 63 Jahre alt.

but four out of five chocolates made in Mexico are made with foreign cocoa.

Wir müssen also eine neue Generation von Bauern ausbilden,

Meanwhile, the average age of a Mexican farmer is 63 years old.

um unser Land fruchtbar

und unsere Kulturpflanzen am Leben zu halten.

So we need to train a new generation of farmers

Dafür wollte ich etwas tun

und da ich die Weisheiten der indigenen Gemeinschaften bewahren

in order to keep our land fertile

und in das moderne Leben übertragen möchte,

and our crops alive.

I wanted to do something about this,

konzentrierte ich mich erneut auf Oaxacas reiche Geschichte der Schokolade.

and given that I truly believe in preserving and spreading the wisdom

Außerdem wollte ich die Wirtschaft in meiner Region unterstützen,

from indigenous communities to modern life,

I turned my attention back to Oaxaca’s rich history of chocolate.

die als eine der ärmsten Regionen Mexikos gilt.

And also, I wanted to try to support economically in my region,

Also schloss ich mich mit engagierten Einwohnern zusammen,

um die regionale Schokoladenkultur zu fördern

which has been considered one of the poorest regions of Mexico.

und zu einer eigenständigen, nachhaltigen Industrie zu machen.

So I teamed up with a tenacious team of local people

Wir nennen sie Oaxacanita Chocolate

to embrace our regional chocolate culture

und sie ist anders als eine marktübliche Tafel Schokolade,

and make it a sustainable industry by its own right.

weil wir zwei heimische Kakaobohnen-Arten retteten.

We call it Oaxacanita Chocolate,

Wir pflanzten zunächst 20 Bäume auf einem Dach

and it’s unlike a mass-marketed bar of chocolate.

und weiteten unseren Baumbestand auf fünf Städte aus.

That’s because we rescued two native cocoa bean species.

Inzwischen sind es 5.000 Kakaobäume, Tendenz steigend.

We started by growing 20 trees on a rooftop,

Hilfe kommt von Fachleuten wie dem Ingenieur Iván García,

and we’ve expanded our tree growth to five towns,

der Gärtner in den USA war

cultivating 5,000 cocoa trees and counting,

und beschloss, in seine Gemeinschaft zurückzukehren

with the help of professionals like engineer Iván García,

und Teil dieser Bewegung zu werden.

Wir baten auch traditionelle Köche der Region

who was a gardener in the United States

um regionale Rezepte.

and has decided to come back to his community

to be part of this taste movement.

Ihre Vorfahren hatten zahlreiche Methoden,

um heiße Schokolade zuzubereiteten,

We also talked with traditional cooks of the region

angefangen beim Rösten der Kakaobohnen auf Tonplatten

to learn about the regional recipes.

bis zu den zahlreichen Methoden, die Paste mit Steinen zu mahlen.

There were many different ways

that their ancestors used to prepare hot chocolate,

Mit diesem überlieferten Wissen bereiten wir

starting from how the cocoa beans were roasted using clay comales

heiße Schokolade mit Gewürzen wie Zimt,

to the many methods for stone grinding the paste.

Aromen wie Mandeln

And now with this ancestral knowledge,

und weniger Zucker zu, als es viele Menschen gewohnt sind --

we make a hot chocolate that uses spices like cinnamon,

eine getreue Wiedergabe dieser tausendjährigen Tradition.

flavors like almonds

and less sugar than most people are used to tasting,

Mit diesem Rezept entsteht ein reicher, weicher, samtiger Geschmack,

and that is a faithful representation for this millenary tradition.

der nicht nur das Herz,

sondern auch die Seele wärmt.

Natürlich wollten wir eben die Gemeinschaften einbeziehen,

This recipe creates a rich, smooth, velvety flavor

deren Weisheit und Können über Generationen weitergegeben wurde,

that warms not only your heart,

but your soul.

die aber vom Verschwinden bedroht sind.

And we, of course, wanted to engage the very communities

Unsere Angestellten sind zumeist Frauen,

whose wisdom and skills have been passed down over generations,

von denen einige ihre Familien zum ersten Mal

but are in danger of disappearing.

finanziell unterstützen können.

Menschen wie Doña Rocío,

Our employees are mostly women,

unsere Röstmeisterin,

die weiß, wie wichtig “tatemado” ist,

some of whom are having their first financial opportunities

was in der traditionellen Küche “Überrösten” bedeutet.

to support their families.

People like Doña Rocío,

who is our roast master,

Durch die Überröstung entwickeln Kakaobohnen mehr Geschmack

and who already knows the importance of tatemado,

und die Schale lässt sich leichter von der Bohne entfernen.

which means over roasting in traditional cuisine.

Over roasting allows the cocoa beans to develop a stronger flavor

Dann ist da noch Doña Maricruz,

dank deren Wissen über Kakaobohnen wir alle gelernt haben,

while enabling us to more easily clean the husk off the bean.

wie man Kakaobohnen auf Qualität prüft,

And then there is Doña Maricruz,

verschiedene Sorten klassifiziert

und bestimmte Bohnenarten mischt,

whose knowledge about cocoa beans has taught all of us

um in der Schokolade feine, aber typische Geschmacksrichtungen zu erzeugen.

how to screen cocoa beans for quality,

classify the different varieties

Wir beauftragen Handwerker vor Ort

and mix certain bean species together

mit der Fertigung von Verpackungen aus nachhaltigen Materialien,

to create subtle but distinctive flavors in the chocolate.

mit denen sie bereits arbeiten,

wie geflochtene Körbe, Tontöpfe und Molinillos.

And we engage in local artisans

to create our packaging with sustainable materials

Gemeinsam bauen wir den Kakao auf Bäumen an,

stellen Schokolade her

that they are already working with,

und verpacken das Endprodukt.

like woven baskets, clay cups and molinillos.

In einem leeren Zimmer im Haus meiner Großmutter

Together, we cultivate the cocoa from the trees,

haben wir ganz klein angefangen.

produce the chocolate

2015 verkauften wir etwa 50 Kilogramm Schokolade.

and package the final product.

We started operations on a tiny scale

2020 verkauften wir über 1.800 Kilogramm Schokolade

in an empty room of my grandmother’s house.

In 2015, we sold about 50 kilograms of chocolate.

und unsere Arbeit wird heute von der US-Regierung,

der International Youth Foundation

By 2020, we sold over 1,800 kilograms of chocolate,

und Facebook anerkannt.

Das macht uns zur ersten mexikanischen Schokoladenfabrik,

and our work has been recognized by the US government,

die international für ihre Sozialwirkung ausgezeichnet wurde.

the International Youth Foundation

Die Arbeit mit und für eine Gemeinschaft hat mich gelehrt:

and Facebook,

leading us to be the first Mexican chocolate company

Wir können gleichzeitig Traditionen bewahren,

to be awarded internationally for social impact.

die Region wirtschaftlich beleben,

Working with a community for a community has taught me

Menschen vor Ort beschäftigen

und ein köstliches Produkt verkaufen --

that we can simultaneously preserve traditions,

mit einer Geschichte, die den Menschen weltweit etwas bedeutet.

economically boost the region,

employ people locally

Dieses Potenzial haben lokale Gemeinschaften auf der ganzen Welt --

and sell a delicious product

investieren wir also in unsere indigene Geschichte.

with a history that people care about on a global scale.

Diese Geschichte ist voller Weisheit,

That potential lies in local communities around the world,

und wer weiß,

vielleicht ist sie auch köstlich.

so let’s invest in our indigenous history.

Prost.

That history is full of wisdom,

and who knows,

it may also be delicious.

Cheers.