Germán Santillán: A taste of Mexico's ancient chocolate-making tradition | TED

Fordító: Maria Ruzsane Cseresnyes Lektor: Zsófia Herczeg

This is Villa de Tamazulapan del Progreso,

Ez itt Villa de Tamazulapan del Progreso,

a beautiful little village in the Mixtec region of Oaxaca.

egy gyönyörű falucska Oaxace Mixtec régiójában.

My village,

Az én falumnak

and the surrounding 154 villages of the region,

és a régió másik 154 településének együtt

have a population of about 400,000 people.

400 000 lakosa van.

For many centuries,

Sok évszázados

our culture has retained its mysticism,

hiedelmeket, szokásokat

rituals

és kulináris hagyományokat

and many culinary traditions.

őriz kultúránk.

And one of those culinary traditions is our special connection with chocolate,

E tradíciók egyike a csokoládéhoz fűződő,

dating back 800 years.

800 évre visszanyúló sajátos viszonyunk.

Our ancient, indigenous communities were among the first cultures in the world

Őslakosaink kultúrája az egyik legrégebbi a világon,

amely a csokoládét a közösség egységének szimbólumaként használta.

to use chocolate as a symbol for a social union.

This image was made between the 13th century

Ez a kép valamikor a 13. század

and the early 16th century,

és a 16. század eleje között készült,

and it is part of the “Zouche-Nuttall Codex.”

a Zouch-Nutall kódex része.

The codex is composed of 47 painted deer skins,

A kódex 47 festett őzbőrből áll,

all of which represent the history of the Mixtec region.

ezek mindegyike a Mixtec régió történetéről mesél.

There are many social dynamics taking place in this picture,

Ez a kép Mixtec királyának és királynőjének esküvőjét mutatja be,

which specifically showcases the marriage between the Mixtec King and Queen.

és több társadalmi mozzanatot is megjelenít.

And notice the cup of hot chocolate between them

Figyeljék azt a csésze forró csokoládét kettejük között,

that they are sharing to seal their marital bond.

amellyel megpecsételik házasságukat!

This tradition is still alive today,

Máig él ez a hagyomány,

with chocolate front and center

közösségünk legfontosabb eseményein

during the most important events of our communities,

a csokoládéé a fő szerep –

like births, weddings and even funerals.

születéskor, házasságkötéskor vagy épp temetés alkalmával.

Annak dacára, hogy Oaxacában a csokoládénak gazdag történelme van,

But even though Oaxaca has a rich history of chocolate,

and even though people enjoy chocolate all around the world,

és hogy mindenütt a világban szeretik a csokoládét,

ancient Mixtec traditions around how to grow cocoa,

a kakaó termesztésével, feldolgozásával és elkészítésével kapcsolatos

process it and prepare it are fading away.

ősi mixtec hagyományok eltűnőben vannak.

Mexico is considered the cradle of chocolate,

Mexikót tekintjük a csokoládé bölcsőjének,

but four out of five chocolates made in Mexico are made with foreign cocoa.

de minden öt itt készült csokoládéból négyben nem hazai kakaó van.

Meanwhile, the average age of a Mexican farmer is 63 years old.

Közben a mexikói földművesek átlagéletkora 63 év.

So we need to train a new generation of farmers

Tehát a földművesek új generációját kell képezzük,

in order to keep our land fertile

ha meg akarjuk őrizni földünk termőképességét,

and our crops alive.

és a termést életben akarjuk tartani.

I wanted to do something about this,

Tenni akartam valamit ennek az érdekében.

and given that I truly believe in preserving and spreading the wisdom

Mivel őszintén hiszem, hogy az őslakosok bölcsessége

from indigenous communities to modern life,

megőrizhető és elterjeszthető a mai kultúrában,

I turned my attention back to Oaxaca’s rich history of chocolate.

a csokoládé gazdag oaxacai történelme felé fordítottam újra a figyelmem.

And also, I wanted to try to support economically in my region,

Egyben megpróbáltam gazdaságilag is támogatni régiónkat,

which has been considered one of the poorest regions of Mexico.

amit Mexikó egyik legszegényebb régiójának tartanak.

So I teamed up with a tenacious team of local people

Összeálltam hát egy csapat igen eltökélt helybélivel,

to embrace our regional chocolate culture

hogy felkaroljuk a régiónkhoz köthető csokoládékultúrát,

and make it a sustainable industry by its own right.

és jövedelmező iparággá tegyük.

We call it Oaxacanita Chocolate,

Oaxacanita csokoládé néven tettük ismertté,

and it’s unlike a mass-marketed bar of chocolate.

ami csöppet sem hasonlít a tömegesen forgalmazott táblás csokoládéra.

That’s because we rescued two native cocoa bean species.

Ennek az oka, hogy megmentettünk két őshonos kakaóbabfajt.

We started by growing 20 trees on a rooftop,

20 fával kezdtük a termesztést egy háztetőn,

and we’ve expanded our tree growth to five towns,

aztán elvittük a fákat öt városba,

cultivating 5,000 cocoa trees and counting,

jelenleg ötezer fát gondozunk, és a számuk egyre nő.

with the help of professionals like engineer Iván García,

Szakemberek segítettek, pl. Iván García mérnök,

who was a gardener in the United States

aki kertészként dolgozott az Egyesült Államokban,

and has decided to come back to his community

és úgy döntött, visszatér közösségéhez

to be part of this taste movement.

és az ízekhez.

We also talked with traditional cooks of the region

Beszéltünk a régió hagyományait őrző szakácsokkal,

to learn about the regional recipes.

hogy minél többet megtudjunk a régi receptekről.

Különféle változatai voltak a múltban

There were many different ways

that their ancestors used to prepare hot chocolate,

a forró csokoládé készítésének,

starting from how the cocoa beans were roasted using clay comales

kezdve azon, hogy hogyan pörkölték a kakaóbabot agyag sütőlapokon

to the many methods for stone grinding the paste.

a számtalan módszerig a massza őrlésére kövek között.

And now with this ancestral knowledge,

És most ezzel az ősi tudással készítjük a forró csokit,

we make a hot chocolate that uses spices like cinnamon,

olyan fűszereket használva, mint a fahéj,

flavors like almonds

olyan ízesítőkkel, mint a mandula,

and less sugar than most people are used to tasting,

kevesebb cukorral annál, ahogyan azt a legtöbben megszokták.

and that is a faithful representation for this millenary tradition.

Így hitelesen eleveníthetjük fel az évezredes hagyományt.

This recipe creates a rich, smooth, velvety flavor

Ez a recept gazdag, selymes, bársonyos ízt eredményez,

that warms not only your heart,

ami nem csak a szívet melengeti,

but your soul.

de a lelket is.

And we, of course, wanted to engage the very communities

És persze szerettük volna, hogy a közösségek is részt vegyenek ebben

whose wisdom and skills have been passed down over generations,

a maguk generációkra visszanyúló bölcsességével és szakértelmével,

but are in danger of disappearing.

amit mára a feledés veszélye fenyeget.

Our employees are mostly women,

Leginkább asszonyokat foglalkoztatunk,

some of whom are having their first financial opportunities

sokuknak most van először lehetőségük keresetükkel

to support their families.

támogatni családjukat.

People like Doña Rocío,

Itt van például Doña Rocío,

who is our roast master,

ő a mi pörkölőmesterünk,

and who already knows the importance of tatemado,

aki már ismeri a tatemado jelentőségét –

which means over roasting in traditional cuisine.

ez túlpörkölést jelent a hagyományos konyhában.

Over roasting allows the cocoa beans to develop a stronger flavor

A túlpörköléstől a kakaóbab erősebb ízt kap,

while enabling us to more easily clean the husk off the bean.

és egyúttal könnyebben lehántható a héja.

And then there is Doña Maricruz,

És itt van Doña Maricruz,

tőle származnak azok az ismeretek, melyekből megtanultuk,

whose knowledge about cocoa beans has taught all of us

hogyan válogassuk a kakaóbabot, hogy megfelelő minőséget kapjunk,

how to screen cocoa beans for quality,

classify the different varieties

osztályozva a különféle változatokat,

and mix certain bean species together

bizonyos fajtákat összekeverve,

to create subtle but distinctive flavors in the chocolate.

hogy finom, de markáns ízeket hozzunk össze a csokoládéban.

And we engage in local artisans

Bevonjuk a helyi kézműveseket,

to create our packaging with sustainable materials

hogy megalkossuk saját csomagolásunkat olyan fenntartható anyagokból,

that they are already working with,

amelyekkel már dolgoznak,

like woven baskets, clay cups and molinillos.

mint a fonott kosarak, agyagedények és fából készült habosítók.

Together, we cultivate the cocoa from the trees,

Összegezve: megtermeljük a kakaót,

produce the chocolate

elkészítjük a csokoládét,

and package the final product.

és a készterméket becsomagoljuk.

We started operations on a tiny scale

Kis mennyiséggel kezdtük

in an empty room of my grandmother’s house.

a nagymamám házának egy üres szobájában.

In 2015, we sold about 50 kilograms of chocolate.

2015-ben kb. 50 kg csokoládét értékesítettünk.

By 2020, we sold over 1,800 kilograms of chocolate,

2020-ra 1 800 kg feletti mennyiséget forgalmaztunk.

and our work has been recognized by the US government,

Munkánkat elismerte az Egyesült Államok kormánya,

the International Youth Foundation

a Nemzetközi Ifjúsági Alapítvány

and Facebook,

és a Facebook,

leading us to be the first Mexican chocolate company

ez elvezet odáig, hogy mi lehetünk az első mexikói csokoládégyártó cég,

to be awarded internationally for social impact.

amely társadalmi hatásáért nemzetközi elismerésre esélyes.

Working with a community for a community has taught me

Együtt dolgozni egy közösséggel egy közösségért

megtanított arra, hogy lehet egyszerre tenni a hagyományok megőrzéséért,

that we can simultaneously preserve traditions,

economically boost the region,

és a régió gazdasági fellendítéséért;

employ people locally

helyi lakosokat foglalkoztatni,

and sell a delicious product

és ízletes terméket árulni

with a history that people care about on a global scale.

olyan történelmi háttérrel, amit világszinten értékelnek.

That potential lies in local communities around the world,

Hatalmas lehetőségeket rejtenek a helyi közösségek szerte a világban,

so let’s invest in our indigenous history.

fektessünk hát bele az őseink történelmébe.

That history is full of wisdom,

Ez a történelem tele van bölcsességgel,

and who knows,

és ki tudja,

it may also be delicious.

még finom is lehet.

Cheers.

Egészségünkre!